الصورة: إليزابيث كرانستون
الشواء يلخص المشهد الاجتماعي الصيفي. دائمًا ما يكون طهاة الشواء في قلب المشهد ، يضحكون مع الأصدقاء بينما يقلبون البرغر والنقانق. فلا عجب إذن أنه مع اتساع مناطق المعيشة في الهواء الطلق ، وصل الطهي في الهواء الطلق إلى ذروة الشعبية. في عام 2017 ، بلغت عائدات صناعة الشواء 6.6 مليار دولار. بينما ساعدت الملحقات والأدوات الذكية في زيادة هذا العدد ، قد يجد خبراء الطهي في الهواء الطلق طريقة أكثر وضوحًا لإنتاج النكهات المثالية: السيراميك شواية على طراز كامادو.
يوجد الآن عدد قليل في السوق ، ولكن لنبدأ بالأول. تم تقديم Big Green Egg في عام 1974 ، وهو شواية السيراميك الأصلية في أمريكا لعشاق الطهي في الهواء الطلق. يعتمد تصميمه على مواقد طينية من اليابان تسمى kamados ، مع السيراميك المزجج السميك يعزل هذا الفرن الخارجي عن العناصر ويخلق الظروف المثلى لطهي مجموعة متنوعة الأطعمة. وقد ساعد هذا التنوع حتى Big Green Egg في الحصول على أتباع مخلصين ، وبلغت ذروتها في مهرجانات الطهي السنوية المعروفة باسم EggFests.
الصورة: إليزابيث كرانستون
تقييم: 8.5/10
احصل على Big Green Egg (كبير) من ايس هاردوير مقابل 949.99 دولارًا
يأتي Big Green Egg في سبعة أحجام: صغير ، ميني ماكس ، صغير ، متوسط ، كبير ، كبير جدًا ، وإضافي ، كبير جدًا. كل بيضة خزفية محكمة الغلق مزججة بالبورسلين لمتانة استثنائية وتتضمن شبكة طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ. يوفر مقياس درجة الحرارة المدمج قراءات دقيقة تصل إلى 750 درجة. يتم ضبط فتحتين ، باب سحب التدفق في الأسفل والجزء العلوي المعدني ثنائي الوظيفة ، للحفاظ على التحكم في درجة الحرارة.
من أجل هذا الاستعراض ، قمنا بطهي البيض الكبير ، الذي يضم مساحة طهي تبلغ 262 بوصة مربعة وقطر 18.25 بوصة. بالطبع ، لا يفكر معظم الأشخاص في طهي الأسطح بالبوصة المربعة ، لذا إليك مرجع مواصفات أكثر عملية. يمكن أن تناسب البيضة الكبيرة أيًا من هذه العناصر في وقت واحد: واحد ، 20 رطلاً من الديك الرومي ، 12 برجر ، ستة دجاجات عموديًا ، ثمانية شرائح لحم ، أو سبعة أرفف من الأضلاع عموديًا. بعبارة أخرى ، توفر مساحة كبيرة للطهي لتناول عشاء ليلي أو لقضاء عطلة نهاية الأسبوع. فقط لا تخطط لنقله إلى أي مكان. بوزن 162 رطلاً ، إنها ليست شواية أثناء التنقل.
الإعلانات
إن Big Green Egg نحيف على الملحقات المضمنة ، ولا يقدم سوى شبكة شواء قياسية ومقياس درجة الحرارة. ولعل أكثر ما يلفت الانتباه هو أنه لا يأتي مع حامل ، وهو أمر ضروري لبدء الطهي على هذه الشواية على طراز الكامادو. (تأتي مع أرجل معدنية ، لكنها لا ترفع البيض إلى ارتفاع مريح للطهي.) ولا تأتي مع عاكس حرارة خزفي ، وهو ضرورة للطهي غير المباشر. يجب أيضًا شراء العناصر الأخرى التي يسهل الحصول عليها ، مثل أداة الرماد أو غطاء مقاوم للعوامل الجوية أو حجر البيتزا بشكل منفصل. قد تأتي هذه العناصر وغيرها كجزء من حزمة اعتمادًا على الوكيل.
الصورة: إليزابيث كرانستون
الطبخ على البيضة بسيط إلى حد ما. إنها تنطوي على كمية صغيرة من التحضير ، تليها الإضاءة والتدفئة ، ثم تبريد الشواية بعد الطهي. للطهاة الذين استخدموا في الهواء الطلق شوايات الفحم المعدنية، يجب أن تبدو العملية مألوفة للغاية. بمجرد الانتهاء من الإعداد والتسخين ، يتم التصميم - تدفق الهواء من الأسفل إلى الأعلى والاحتفاظ بالحرارة لـ السيراميك - يقوم بمعظم العمل ، بينما يقوم المستخدم ببساطة بضبط تدفق الهواء حسب الضرورة للحفاظ على الوضع المثالي مؤقتين.
تحضير الشواية. قبل تسخين البيض ، يجب إزالة الرماد المتبقي إذا لزم الأمر. من الضروري إزالة الرماد مرة واحدة كل خمسة إلى عشرة طباخين ، وهي مكافأة لأي شخص أقل حماسًا للتنظيف. لأن البيض لا يتطلب الكثير من الفحم ، وهي ميزة أخرى رائعة ، فهو لا يتراكم الكثير من الرماد في طبخ واحد.
عندما يحين وقت إزالة المادة الرمادية ، ما عليك سوى فتح الشاشة في الأسفل واستخدام أداة الرماد لكشطها في مجرفة. بينما تتوفر الملحقات الخاصة ، فإن مجرفة الغبار تعمل بشكل جيد أيضًا. عند الانتهاء ، أغلق الشاشة ، لكن اترك باب تدفق التدفق مفتوحًا لتسخين الشواية.
الإعلانات
تسخين الشواية. بعد ذلك ، اكشط بقايا الفحم على جانب واحد ، وتأكد من أن جميع الثقوب الموجودة على شبكة النار نظيفة ، ثم اسكب الكتلة الطازجة من فحم إلى أعلى صندوق النار. ثم امزج الفحم القديم والجديد وصنع بئرًا صغيرًا في المنتصف لإطلاق نار طبيعي. عادة ما تكون مصنوعة من مزيج من الخشب والورق والشمع. لا تستخدم أبدًا سائلًا أخف عند الطهي بالبيض. بالإضافة إلى كونها غير ضرورية ومحملة بالمواد الكيميائية ، يمكن أن تتسرب السوائل الأخف إلى السيراميك وتترك الطعام بطعم غريب.
أخيرًا ، أشعل المشعل وضعه في البئر. اتركه يحترق لمدة 20 دقيقة مع فتح الغطاء لطهي على حرارة عالية. للطبخ على حرارة منخفضة ، اتركه يحترق لمدة 15 دقيقة. بعد تسخين الفحم ، ضع شبكة الشواية بالداخل ، وأغلق القبة ، واضبط الفتحات العلوية والسفلية حسب الضرورة. ببساطة ، بالنسبة للطباخين ذوي الحرارة المرتفعة ، يجب أن تظل الفتحات مفتوحة في الغالب للسماح بدخول المزيد من الهواء ، وبالنسبة للطهاة منخفضة الحرارة ، يجب أن تكون الفتحات مفتوحة قليلاً. بمجرد أن يصل الداخل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يصبح البيض فرنًا خارجيًا متعدد الاستخدامات.
تبريد الشواية. عند الانتهاء من الطهي ، أغلق القبة ، وأغلق باب تدفق التدفق في الأسفل ، واستبدل الجزء العلوي المعدني بأعلى المثبط الخزفي. هذا يحرم النار من الأكسجين لإخمادها. ومع ذلك ، نظرًا لأن البيض يحتفظ بالحرارة جيدًا ، فإن الأمر يستغرق عدة ساعات حتى يبرد. لذلك ، إذا كنت تطبخ في الليل ، عليك الانتظار حتى الصباح لاستبدال الغطاء.
الصورة: إليزابيث كرانستون
الطبخ باستخدام Big Green Egg ليس معقدًا بشكل عام ، ولكن هناك القليل من منحنى التعلم. في حين قد يعتبر البعض أن امتلاك هذا المنتج يعتبر سلباً ، قد يعتبره الآخرون جزءًا من تجربة الطهي في الهواء الطلق ، وطريقة لإتقان مهاراتهم ووصفاتهم في الطبخ. إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند الطهي بالبيض:
الإعلانات
بوزن كبير يبلغ 162 رطلاً ، يتطلب تجميع بيضة خضراء كبيرة شخصين على الأقل. الوزن وحده جعلنا حذرين من محاولة التجميع. على الرغم من أنه يأتي مع دليل ، والعديد من مقاطع الفيديو الإرشادية كثيرة على الويب ، فقد تمكنا من الحصول على تجميع احترافي متضمن في عملية الشراء. ومع ذلك ، حتى لو تم تحصيل رسوم منا للتجميع ، فسيكون هذا ثمنًا زهيدًا نظرًا لما أنفقناه بالفعل على Egg وملحقاته. علاوة على ذلك ، سمح لنا التجميع الاحترافي بالحصول على الطهي بشكل أسرع.
قام اثنان من موظفي متجر الأجهزة بتسليم وتجميع بيضتنا في أقل من 30 دقيقة ، وهي جزء بسيط من الوقت الذي كنا نقضيه في تجميعها معًا. توصيتنا: احصل على خبراء لتجميع بيضتك.
الصورة: إليزابيث كرانستون
الميزة الأكثر شهرة في Big Green Egg هي قدرتها على طهي الطعام اللذيذ بكفاءة. لا يتطلب الأمر الكثير من الفحم للبدء ويمكن إعادة استخدام الفحم المقطوع القديم للطهاة في المستقبل. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح احتباس الحرارة الفائق للسيراميك للمستخدمين بطهي العديد من العناصر على مدار بضع ساعات أو طهي عناصر كبيرة لطهي طويل وبطيء. إنه أمر رائع لتخطيط الوجبات الجاهزة. تناسب البيضة فاتورة الكفاءة.
الإعلانات
إنه أيضًا طباخ متعدد الاستخدامات ، وقادر على التحميص ، والتحميص ، والخبز ، والتدخين في جهاز واحد. ومع ذلك ، للاستفادة حقًا من مزايا تنوعها ، فإن الملحقات الإضافية ، مثل حجر البيتزا ، وشبكات الشواء المتدرجة ، وعاكس الحرارة ، ضرورية. بدون هذه الملحقات ، لن يكون من الممكن استخدام تعددية استخدامات Egg.
ومع ذلك ، فإن إضافة العديد من الملحقات على المدى الطويل يعد دائمًا خيارًا مع Egg. يضمن تصميمه المتين استمراره لسنوات عديدة ، لدرجة أن الشركة المصنعة تقدم ضمانًا محدودًا مدى الحياة.
أحد سلبيات Big Green Egg الواضحة هو السعر. بسعر 950 دولارًا تقريبًا للشواء ، قد لا يكون السعر الذي يرغب العديد من المستهلكين في دفعه. بالإضافة إلى ذلك ، تضيف الملحقات الإضافية بسرعة ، وهناك حاجة إلى العديد منها للبدء والاستفادة حقًا من كل ما يمكنها القيام به. إذن ما الذي يجب أن يفعله الطباخ الذي يشعر بالإحباط ماديًا في الهواء الطلق؟ اتصل ببائع التجزئة Big Green Egg المحلي للحصول على أسعار البيع وصفقات الحزمة. تختلف العروض حسب المتجر.
في حين أن السعر مرتفع ، تتمتع Big Green Eggs بضمان محدود مدى الحياة على جميع مكونات السيراميك ، بما في ذلك القبة والقاعدة والمثبط العلوي وصندوق النار وحلقة النار. لدينا Egg لمدة ثماني سنوات ، ولا نتوقع أن نحتاج إلى تقديم مطالبة بالضمان في أي وقت.
في تلك السنوات الثماني ، أنفقنا القليل جدًا على الصيانة. بلغت عملية صيانة البيض لدينا تفريغ الرماد ، وتنظيف الشبكات ، ومسح الأجزاء الخزفية ، مثل عاكس الحرارة وحجر البيتزا. بالإضافة إلى هذه الصيانة الدورية ، كان علينا استبدال الحشية مرة كل عامين بتكلفة تبلغ حوالي 30 دولارًا.
الصورة: إليزابيث كرانستون
في هذه المراجعة ، ركزنا أولاً على بعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدام Egg: حرق الحرارة المباشر للحمّال شرائح اللحم عند 650 درجة ، والحرارة غير المباشرة لأجنحة الدجاج عند 500 درجة ، وضلوع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس عند 250 درجات. طورت شرائح اللحم طبق شار بجودة المطعم ، وكان جلد أجنحة الدجاج مقرمشًا جدًا لدرجة أنك أقسم أنها كانت مقلية. أخيرًا ، شكلت الأضلاع ، المطبوخة منخفضة وبطيئة مع خشب الجوز وجوز البقان ، حلقات دخان وردية اللون من الداخل ، تمامًا كما لو كانت تأتي من حامل شواء. إن استخدام أنواع مختلفة من البروتين بالإضافة إلى أساليب طهي مختلفة أبرز ميزة شائعة في البيض: تعدد استخداماته في طهي الكثير من الأطعمة الرائعة.
الإعلانات
بالإضافة إلى التحقق من شرائح الطهي ، قمنا بتقييم سهولة استخدامها. في حين أن عملية التسخين والطهي سهلة إلى حد ما لأي شخص ، بالنسبة لأولئك الذين استخدموا شوايات الفحم المعدنية على وجه الخصوص ، يجب أن يكون الانتقال إلى البيض أمرًا سهلاً للغاية. يشبه التصميم العام لـ Egg ، وهو طباخ مقبب به فتحات في الأعلى والأسفل ، شواية الفحم المعدنية ، وعملية التسخين مماثلة أيضًا.
أخيرًا ، نظرنا إلى التنظيف والصيانة. كان التنظيف المنتظم والصيانة لـ Big Green Egg سهلاً ، ومرة أخرى ، سيكون مألوفًا جدًا لأولئك الذين لديهم بعض الخبرة في شواء الفحم. كما ذكرنا سابقًا ، فإن التنظيف والصيانة يرقى إلى إزالة الرماد وتنظيف الشبكات والإدخالات. إنها دقائق قليلة من العمل يمكن إدارتها.
يمكن أن تكون الصيانة طويلة الأمد ، أي استبدال الحشية ، مزعجة ؛ ومع ذلك ، فهي صيانة مقبولة ، نظرًا لكونها ذاتية الصنع غير مكلفة ويجب إجراؤها كل بضع سنوات فقط. علاوة على ذلك ، واجهنا عثرة طفيفة واحدة فقط. على مر السنين ، طورت بيضتنا فرطًا طفيفًا جدًا. يحدث هذا عندما لا تكون القبة محاذية تمامًا للقاعدة. يتطلب إصلاحه تعديل الزنبرك الكبير الذي يربط القبة والقاعدة. نظرًا لأن هذا النقص الطفيف لا يؤثر على وظيفة البيض ، فإننا لم نحاول إصلاحه وليس لدينا خطط للقيام بذلك.
بينما يقدم Big Green Egg مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة ، فهو ليس للجميع. إنه لعشاق الطهي في الهواء الطلق. طهاة المنزل الذين يحبون وضعها ونسيانها ربما لن يروا القيمة في الوعاء متعدد الاستخدامات. للاستمتاع حقًا بـ Big Green Egg ، ليس عليك فقط الاستمتاع بالنتائج اللذيذة ، ولكن أيضًا عملية الطهي. سواء كان الأمر يتعلق بتحديد مواضع التهوية المثلى لدرجة الحرارة المثالية أو اكتشاف رقائق الخشب المفضلة للتدخين ، فإن العملية هي جزء من متعة تجربة الطهي هذه.
الإعلانات
بالإضافة إلى إنتاج طعام رائع وتوفير عملية طهي نشطة ، يقوم Big Green Egg بالطهي بكفاءة. يقلل احتفاظه بالحرارة الفائق من الحاجة إلى كميات كبيرة من الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خلط الفحم القديم والجديد يقلل من نفايات الوقود. كما أنه يلغي الحاجة إلى العديد من موانع الطهي في الهواء الطلق. يمكن أن يقوم بعمل شواية تعمل بالغاز وشواية فحم ومدخن وفرن بيتزا ، لذلك ليست هناك حاجة لخزان غاز أو سائل ولاعة أو فحم حجري أو كهرباء. ربما يكون ما يجعلها أكثر كفاءة هو أنها تتمتع بضمان محدود مدى الحياة. لقد تم تصميمه وبناؤه ليدوم لفترة طويلة.
إذا كنت لا تنوي نقل بيضة في كثير من الأحيان ، يمكنك التعامل مع صيانة بسيطة ، ويمكن التغلب على الأولي صدمة الملصقات ، ستستمتع كثيرًا بها - وربما تتذوق أكثر من حصتك من الوجبات الرائعة ، جدا.
احصل على Big Green Egg (كبير) من ايس هاردوير مقابل 949.99 دولارًا
الإعلانات
الإفصاح: تشارك BobVila.com في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو إعلان تابع برنامج مصمم لتوفير وسيلة للناشرين لكسب الرسوم من خلال الارتباط بـ Amazon.com والشركات التابعة المواقع.