istockphoto.com
أصبح تعليب المنزل أكثر شيوعًا من أي وقت مضى ، ولكن هذه الشعبية لا تخلو من عواقب. استمرت مشاكل سلسلة التوريد التي بدأت في الخريف الماضي في إزعاج البستانيين الذين يأملون في الحفاظ على محاصيلهم.
لقد أدى الوباء العالمي إلى زيادة الاهتمام بالتعليب المنزلي وأدى إلى إنشاء خطوط إنتاج أصغر في الشركات المصنعة مثل Newell Brands وصانعي Ball and Kerr mason jars ومنتجات التعليب. أدت هذه العوامل إلى نقص في حلقات وأغطية التعليب ، مما ترك العديد من محبي التعليب محبطين. الاخبار الجيدة؟ إذا كنت لا تزال ترغب في تجربة حفظ الطعام ، فإن التعليب ليس هو الطريقة الوحيدة للقيام بذلك.
التخزين البارد هو أسهل خيار للحفاظ على المنزل. قبل اختراع التعليب أو التبريد ، كانت هذه هي طريقة الانتقال لحفظ الطعام. يتضمن التخزين في درجة حرارة الغرفة أو في درجة حرارة الغرفة تخزين المنتجات في منطقة جافة ولكن أكثر برودة في منزلك ، مثل مخزن غير مدفأ أو شرفة أو قبو أو قبو جذر. ليست كل فاكهة أو خضروات مناسبة للتخزين البارد ؛ عادةً ما تعمل الخضروات الجذرية أو المنتجات ذات القشرة السميكة مثل الجزر والبطاطس والبصل والثوم والقرع والتفاح بشكل أفضل للتخزين البارد.
istockphoto.com
لا تستطيع معظم الميكروبات البقاء على قيد الحياة في بيئة شديدة الحموضة ، لذا فإن الخل (والأحماض الأخرى) جزء أساسي من التعليب. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى أغطية أو حلقات تعليب خاصة لصنع مخللات الثلاجة. يمكنك اتباع وصفة المخلل المفضلة لديك وبدلاً من معالجة البرطمانات في المعلب ، ضعها في الثلاجة. بالطبع ، سيكون عدد برطمانات المخللات التي تصنعها مقيدًا بمساحة الثلاجة المتوفرة لديك.
istockphoto.com
يساعد التخمير في صنع العديد من الأطعمة مثل الجبن والزبادي والكومبوتشا ومخلل الملفوف والكيمتشي وخبز العجين المخمر وحتى الخل. على غرار التخليل بالخل ، تقوم عملية التخمير بتحويل الأطعمة منخفضة الحموضة إلى أطعمة عالية الحموضة. تحدث هذه العملية من خلال استخدام مزارع البادئ أو الملح أو مصل اللبن. تتم العملية في درجة حرارة الغرفة ، وبمجرد حدوث التخمير ، يصبح الطعام مستقرًا على الرف. ومع ذلك ، يجب تخزين الأطعمة المخمرة في مكان بارد أو في الثلاجة لجعلها تدوم لفترة أطول. إن البدء في التخمير أمر سهل ، خاصة إذا حصلت على طقم التخمير.
الإعلانات
يُعد التجفيف من أقدم طرق حفظ الطعام ، وهو متعدد الاستخدامات للغاية. يمكنك تجفيف الأطعمة في الهواء في الشمس أو تحت شرفة محمية. لنتائج أسرع ، استخدم أ مجفف تجاري أو فرن. لا تتطلب الأطعمة المجففة التبريد ، ولكن يجب تخزينها في مكان بارد وجاف. يقول المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية إنه يمكن تخزين الطعام المجفف لمدة عام واحد في 60 درجة فهرنهايت.
التجميد هو أسهل طريقة لحفظ الطعام. يمكن أن تدوم المنتجات المجمدة في الفريزر العميق من ثمانية أشهر إلى سنة. ومع ذلك ، فإن ذلك يعتمد على مدى جودة تحضيرك للمنتج وتعبئته. للحصول على عمر أطول للمجمد ، من الضروري إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من حقيبة التخزين أو الحاوية قبل التجميد. ستساعد هذه الخطوة في منع حرق المجمد. أ فراغ السداده التجارية و أكياس الختم فراغ أدوات رائعة للمساعدة في هذه المهمة.
istockphoto.com
يسمح لك التجفيف بالتجميد بالحفاظ على الأطعمة التي يصعب حفظها مثل منتجات الألبان والوجبات الكاملة وبقايا الطعام. يعمل التجفيف بالتجميد أو التجفيف بالتجميد على إزالة الماء من الطعام بعد تجميده ووضعه في فراغ. تسمح هذه العملية للثلج بالتحول مباشرة من صلب إلى بخار ، متجاوزًا المرحلة السائلة ، وتجعل رف الطعام ثابتًا لسنوات. ومع ذلك ، فإن عملية التجفيف بالتجميد أكثر تعقيدًا وتكلفة بشكل ملحوظ من طرق حفظ الطعام المنزلية الأخرى. على سبيل المثال ، سيكون عليك الاستثمار في أ مجفف تجميد، والتي يمكن أن تكلف عدة آلاف من الدولارات.
يدرك معظم الناس أن الملح مادة حافظة طبيعية ، وكذلك السكر. كلتا المادتين تسحبان السوائل من الطعام وتمنعان نمو الميكروبات. يمكن استخدام الملح والسكر لحفظ المنتجات واللحوم. لأن السكر والملح يغيران من نكهة الأطعمة ، فهما ليسا بالضرورة أفضل طريقة لكل نوع من الأطعمة. تشمل بعض الأطعمة التقليدية المحفوظة بالملح لحم الخنزير والليمون ولحم البقر المقدد. تشمل الأطعمة المحفوظة عادة في السكر الزنجبيل والكرز وقشر الحمضيات.
الإعلانات
istockphoto.com
تم استخدام الزيت والكحول أيضًا لعقود من الزمن للحفاظ على العناصر. كما هو الحال مع الملح والسكر ، يسحب الكحول الرطوبة من الطعام ، مما يعيق نمو الميكروبات. يعمل حفظ الطعام في الزيت عن طريق قفل الهواء بمجرد غمر العنصر بالكامل. تعمل كلتا الطريقتين بشكل جيد ويمكن أن تجعل الطعام ثابتًا على الرف لعدة أشهر ، اعتمادًا على جودة الزيت أو الكحول ، والحموضة الطبيعية للطعام.
الإعلانات
الإفصاح: تشارك BobVila.com في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو إعلان تابع برنامج مصمم لتوفير وسيلة للناشرين لكسب الرسوم من خلال الارتباط بموقع Amazon.com والشركات التابعة المواقع.