Снимка: istockphoto.com
Изгубих много време за печене на пуйки. Под пропилени нямам предвид, че пуйките не бяха вкусни. Маринувах, намазах, саламурих, инжектирах с винегрети и бульони, скрих резенчета чесън в ципите, натърках подправки отвън и пълнени билки и цитрусови плодове в кухините, за да осигурят влажна, нежна и ароматна птици.
Но можех да направя само част от тези подготвителни стъпки и вместо това да прекарам една четвърт от времето в пържене на пуйки. Помислете за разликите във времето: печенето им отнема 20 минути на килограм и само 3 до 4 минути на килограм пърженето им.
Разбира се, има основателни опасения за безопасността за дълбоко пържене на пуйки в бълбукащо фъстъчено масло върху външни пламъци с пропан (или в електрически вътрешни фритюрници). Бях вчера на години, когато най-накрая опитах ръката си в дълбоко пържене на пуйка и всички ми казаха: „Фритюрниците за пуйка експлодират“. Приятели ми показаха няколко обезпокоителни видеоклипа в социалните мрежи. Но забелязах тенденция, която преминава през всички тези клипове: повечето, ако не и всички злополуки, свързани с фритюрници за пуйка, са причинени от грешка на потребителя.
Тествах седем фритюрника за пуйка за Боб Вила след месец — и доживя, за да ви разкажа за това! След успешното потапяне на 46 паунда птиче месо в 18 галона горещо олио, това са моите ключови ястия за пържене на пуйка.
Колко често използвате фритюрник за пуйка? Веднъж, може би два пъти годишно? През останалото време го държите в мазето или гаража - някакво съхранение. Ето защо е изключително важно да проверите цялото оборудване, преди да започнете – особено връзката от регулатора към пропан резервоар за търсене на възможни течове.
Трябва също да напълните тенджерата с вода, за да потърсите дупки от игли, които може да са се развили с времето. По-добре е да ги намерите, преди тенджерата да се напълни с масло и да се постави върху пламък на пропан.
Реклама
Също така се уверете, че винтовете не са паднали от рамките на горелката и краката на стативите не са ръждясали или не са се клатили. Нестабилният фритюрник за пуйка е опасен.
Снимка: istockphoto.com
Пърженето на пуйка не е като шофиране някъде без упътвания, където най-лошото, което може да се случи, е да се изгубите и да включите Google maps. В този случай наистина трябва да сте прочели ръководството. Ако сте изхвърлили ръководствата за изграждане и готвене, има много информация онлайн и винаги трябва да опреснявате знанията си, преди да започнете.
В допълнение, дръжте пожарогасител наблизо. Не казвам това, за да ви плаша, а за да бъда практичен. Когато готвите с горещо олио на жив пламък, винаги има потенциал за пожар. Не можете да гасите маслен огън с вода. Това е една от онези потребителски грешки, които видях. И дръжте резервоара за пропан, доколкото позволява маркуча, далеч от горелката. Ако се случи най-лошото и маслото пръсне върху пламъка, не искате пропанът да експлодира.
По същия начин подгответе оборудването далеч от стените на къщата си. Отново, това е за всеки случай. Уверете се, че фритюрникът е на равна повърхност, като вътрешен двор или цимент, а не вътре (освен ако не е предназначен за вътре) или под покрив. Не го използвайте върху трева, където може да се наклони или наклон, колкото и да е лек.
Освен това носете предпазни ръкавици, които стигат до лактите ви тази опция е налична в Amazon— фаворит в нашето проучено ръководство за най-добрите ръкавици за барбекю—заедно с кожена престилка, така че когато повдигате и спускате пуйката, да не се изгорите от случайните пръски. Дръжте цялото си необходимо оборудване наблизо: куки за пуйка, уреди за температура на олиото, за да можете да разберете кога температурата за пържене на пуйка е оптимална (325 градуса), и термометри за месо. След като маслото започне да се нагрява, никога не трябва да оставяте оборудването без надзор.
Реклама
Снимка: istockphoto.com
Най-голямата грешка на потребителя е произволно пълнене на тенджерата с масло, пускане на пуйката вътре и гледане на маслото да прелива в пламъка на пропана. Ето ви: Пожар и възможна експлозия.
Ето как да измерите обема, преди да започнете: Поставете пуйката в тенджерата. Напълнете с вода, за да покрие. Това е докъде ще се покачи маслото. Извадете пуйката. Начертайте линия с маркер за безопасна храна до мястото, където водата се утаява обратно. Това е колко масло ви трябва да изпържи пуйка.
Измийте тенджерата и я подсушете добре. Запомнете правилото: Нефтът и водата са врагове.
Когато разопаковате пуйката си за приготвяне, запишете килограмите. Ако забравите да направите предишната стъпка и да измерите обема, това може да ви помогне да разберете колко масло ще ви трябва, за да го приготвите, без да препълвате тенджерата. Има много ръководства в интернет.
Също така трябва да знаете колко дълго да пържите пуйка. Това също ще варира според килограмите, но общото правило е 3 до 4 минути на килограм, плюс няколко минути допълнително в зависимост от това колко голяма е птицата.
Отново се консултирайте с вашия водач, ако не сте го изхвърлили. Също така трябва да ви каже, според модела, който имате, дали трябва да изпържите бутчетата на птицата нагоре или надолу. Докато опитните готвачи може да си помислят: „Да, крака нагоре, така че соковете да се утаят в гърдите“, не всички тези машини работят по този начин.
И накрая, не разчитайте на очите си. Кожата ще придобие доста златист цвят много преди интериорът да е готов. Като добър термометър за месо тази опция е налична в Amazon— топ избор нашето проучено ръководство за купувачи— е от съществено значение.
Реклама
Снимка: istockphoto.com
В интернет ще намерите много рецепти за дълбоко пържена пуйка. Някои ще осигурят триене с билки, подправки или и двете. Можете да пуснете подправена птица в маслото. това не е проблем.
Други ще ви посъветват как да мариновате птицата си, да я инжектирате под кожата или да я саламирате. Много комплекти за дълбоко пържена пуйка се предлагат с аксесоари като комплект спринцовки, така че да можете да овкусите домашните птици по уникални и индивидуални начини.
Ако решите да тръгнете по пътя за мариноване, уверете се, че сте изсушили пуйката, преди да я изпържите. Всяка течност върху кожата му ще доведе до пръскане на маслото.
Както при печенето или всеки друг метод, пуйката трябва да бъде напълно размразена, да се отстранят вътрешностите, преди да може да се пържи дълбоко. В този случай тя също трябва да е суха. Обичам да го увивам в хартиени кърпи, с малко пълнени вътре в кухината, в хладилника за около час, преди да съм готова да го приготвя. Те абсорбират допълнителната влага. След това го вземам за около 15 до 20 минути, за да го оставя да се затопли малко, преди да удари горещото масло.
Не забравяйте, разбира се, да премахнете хартиените кърпи, преди да отидете за потапяне. Уверете се, че сте развързали и краката му, ако са вързани, и не ги препливайте заедно, ако са се разхлабили. Вашата кошница или багажник за пуйка трябва да направят достатъчно, за да поддържат птицата заедно.
Във фурната имате избор дали да приготвите пълнежа си вътре в пуйката или извън нея, въпреки че експертите препоръчват да го правите отделно, за да избегнете заболявания, причинени от храна или кръстосано замърсяване. Когато пържите пуйка, нямате такава възможност. Не добавяйте нищо към кухината.
Реклама
Изкушаващо е да включите запалването и да вземете напитка, докато маслото се загрява. Този процес, за да достигне олиото до температура за готвене от 325 градуса, отнема от 30 до 45 минути.
Същото важи и когато спуснете пуйката. Ще отнеме около 45 минути за птица със среден размер от 14 до 15 паунда. И за разлика от приготвянето на такава във фурната, когато пържите пуйка дълбоко, не е нужно да я мажете. Така че няма да го издърпате.
Говорихме много за физическите опасности от дълбоко пържене на пуйка. Но не сме говорили за кулинарните. Въпреки най-добрите изчисления, трябва да наблюдавате, за да не изгорите маслото или птицата. Няма много по-лошо от миризмата на изгоряло фъстъчено масло, а преваряването на пуйката ви убива повече от бялото месо – също разваля настроението.
Снимка: istockphoto.com
Разбираме: стоенето близо до пламък на пропан е гореща и потна работа. Разбира се, застанете достатъчно далеч, за да избегнете пръски. Предлагам също така да имате определен бегач: някой, който да ви донесе напитки и мезета — заедно с всякакви инструменти, които може да сте забравили — докато вършите тежкия физически труд по пържене на дълбоко тежка пуйка.
Това е така, защото напускането на сцената на дълбоко пържена пуйка, за да се съберете с роднини или приятели, просто не е опция. Горещо олио плюс жив огън са равностойни на очите ви в тенджерата през цялото време. Няма друг начин да се каже. Ако си тръгнеш, не знаеш какво се случва. Ако сте там, можете да забележите предупредителните знаци и да се справите с проблемите, преди да се озовете в YouTube като урок за някой друг.
Реклама
Разкриване: BobVila.com участва в програмата за сътрудници на Amazon Services LLC, партньорска реклама програма, предназначена да осигури средство за издателите да печелят такси чрез свързване към Amazon.com и свързани сайтове.