Foto: istockphoto.com
EN: Når du spørger gartnere, hvordan de skal opbevare tomater, kommer der ofte flere godbidder af traditionel visdom. Svar så divergerende som "sæt dem bare i køleskabet i et par dage", og "sæt ikke dine tomater i køleskabet" kan begge være korrekte. Det hele kommer ned på tilstanden af de pågældende tomater.
Mange tomater i dagligvarebutikker opdrættes til dels for deres opbevaringsevne. Nogle baghave tomatsorter, såsom Red October og Garden Peach deler den egenskab. Dog de fleste hjemmegartnere dyrke baggårdstomater for andre egenskaber. De er mest til at nyde, ikke til at opbevare. Men når du ser en lavine af hjemmelavede tomater modne på vinstokken, kan du bruge en kommerciel avls strategi for at få mest muligt ud af høsten ved at maksimere dine tomats opbevaringspotentiale.
Hvis det ser ud til, at du får flere tomater, end du kan bruge på et par dage, skal du høste nogle af dem for at modnes i opbevaring. Det bedste tidspunkt at vælge dem er om kort tid når de når fuld størrelse og farven skifter til lysegrøn eller halvrød og halvgrøn. I den modne grønne fase er modning allerede begyndt, og modning er temperaturfølsom. Opbevar grønne tomater ved stuetemperatur for at modnes i et langsommere tempo end dem, der efterlades udendørs i haven.
Relaterede: 10 ting, du aldrig bør opbevare i dit spisekammer
Reklame
Foto: istockphoto.com
Når du høste tomater, vask dem ikke med det samme. Vask før opbevaring øger kun muligheden for skimmelsvamp og ødelæggelse. I stedet børes forsigtigt støv fra haven og lægges i lavvandede, åndbare beholdere til opbevaring. Vask dem lige før du spiser.
Den type opbevaringsbeholder, du bruger til tomater, er ikke vigtig, men husk at putte dem og give god luftcirkulation. Brug en plastikopbevaring (uden låg), en trækasse eller en papflade. I store mængder gør stabelkasser det lettere at beskytte tomaterne, samtidig med at der spares plads. Put bunden af skraldespanden med køkkenrulle, og anbring tomaterne i et enkelt lag, stilk ar nedad.
Den ideelle opbevaringsplads for modne tomater ville være et mørkt rum ved 55 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur modnes de hverken yderligere eller lider kuldeskader og forbliver i god stand i mere end en uge. Desværre har de fleste gartnere ikke et 55-graders værelse midt på sommeren. Vi skal vælge enten et 37-graders køleskab eller en 72-graders bordplade.
Fuldt modne tomater er mindre modtagelige for kuldeskader end grønne tomater, så køling er en levedygtig mulighed. Køle dem i 3 eller 4 dage forlænger deres levetid, men forringer midlertidigt smagen, fordi kulden bremser enzymvirkningen. Flyt nedkølede tomater tilbage til stuetemperatur i et par dage for at forynge smagskvaliteten, før du spiser dem.
Modne tomater holder 5 til 7 dage på bordpladen ved stuetemperatur. De vil blive ved med at modnes, men selv efter en hel arbejdsuge har de en fantastisk smag og tekstur. Dem, der lever uden aircondition, bør begrænse opbevaring af bordplader til en 3-dages forsyning på grund af højere gennemsnitstemperaturer og hurtigere modning.
Reklame
Foto: istockphoto.com
Relaterede: De bedste genanvendelige opbevaringsposer til friske fødevarer
Når de når den modne grønne fase, begynder tomater at udsende ethylengas, hvilket udløser modning. Hvis du høster grønne eller halvfarvede tomater til modning i opbevaring, pakkes hver tomat individuelt i papir. Papiret beskytter tomaten mod skader, mens den beholder noget af ethylen for at hjælpe med modning. Det tager cirka en måned for grønne tomater at modnes, når de opbevares på denne måde.
Selv fejlfrie tomater udvikler undertiden dårlige pletter, mens de er opbevaret. Undersøg lagrede tomater mindst en gang om ugen, og fjern dem med tegn på blå mærker, skimmelsvamp eller henfald. Dette begrænser skaden fra at sprede sig til andre i partiet. Ellers kan en dårlig tomat ødelægge flokken.
Selvfølgelig kan du altid kan eller tør tomater, hvis du har en kofangerafgrøde. Bare sørg for at følge retningslinjerne for fødevaresikkerhed for dåse, opbevaring eller frysning af tomater.
Reklame
Oplysning: BobVila.com deltager i Amazon Services LLC Associates Program, en affilieret annoncering program designet til at give udgivere et middel til at tjene gebyrer ved at linke til Amazon.com og tilknyttet websteder.