Foto: Debbie Wolfe
Konserves med vandbad er en fantastisk, omkostningseffektiv måde at bevare produkter til senere på året. Hele sommeren vrimler der med hushaver og landmandsmarkeder årstidens friske råvarer som kan nydes i lavsæsonen ved hjælp af konserves, en madkonserveringsmetode, der har eksisteret siden begyndelsen af 1800-tallet.
Selvom konserveringsprocessen kan virke skræmmende i starten, er den heldigvis let at lære. Når du først er bekendt med de to måder at konservere på, vandbadskonserves og trykkonserves, er resten så simpelt som at følge en opskrift.
RELATEREDE: 11 måder at få dine dagligvarer til at gå længere
Foto: istockphoto.com
Vandbadskonserves, også kendt som varmtvandsbadskonserves, er processen med nedsænkning dåseglas med låg fyldt med mad i kogende vand i et bestemt tidsrum, hvilket er forskelligt fra opskrift til opskrift. Denne metode er den enkleste form for konservering og den billigste for begyndere.
Men vandbadskonserves er kun egnet til produkter eller fødevarer, der er meget sure, hvilket gør det til den bedste metode for de fleste
tomater, bær, frugt, syltetøj, gelé og fermenterede og syltede grøntsager. Syren hjælper med at bevare maden ved hurtigt at ødelægge og blokere væksten af bakterier og skimmelsvamp ved opvarmning. Surhedsgraden af en fødevare kan øges ved at tilføje citronsaft, citronsyre eller eddike.I vandbadskonserves skal madens indre temperatur nå mellem 180 og 250 grader Fahrenheit for at ødelægge de fleste gær, skimmelsvamp og bakterier i sure fødevarer. Syren i maden og den i opskriften anbefalede behandlingstid sikrer, at maden når den rette temperatur.
Den anden konserveringsmetode kaldes trykdåse. Ved trykkonserves genererer damp under tryk den temperatur på 240 grader eller højere, der kræves for at ødelægge de bakteriesporer, der er naturligt til stede i fødevarer med lavt syreindhold. EN trykbeholder er et specialiseret apparat og væsentligt dyrere end de gryder, der bruges til vandbadskonserves.
Reklame
Den største forskel mellem disse to konserveringsmetoder er de typer mad, som hver især bevarer: Vandbadskonserves er til mere sure fødevarer, og trykkonserves er til mindre sure fødevarer. En testet opskrift fra en autoritativ kilde vil angive, hvilken metode der skal bruges til at bevare visse produkter. Højsyreholdige fødevarer kan sikkert være trykdåse, men slutproduktet kan komme ud blødere i konsistensen end med vandbadskonserves. En mad med lavt syreindhold kan dog ikke opbevares sikkert ved vandbadskonserves, fordi den indre temperatur på 240 grader Fahrenheit eller højere ikke kan opnås.
Nogle fødevarer med lavt syreindhold omfatter kød, bønner, gulerødder, squash, majs, ærter, og greens. Højsyreholdige fødevarer, der er sikre til konservering i vandbad, omfatter syltede agurker, salsa, frugt, marmelade, gelé og tomater (tilsat syre). Rådfør dig altid med en velrenommeret opskrift eller din lokalt amtsudvidelseskontor for vejledning om, hvilken konserveringsmetode der skal bruges.
Foto: Debbie Wolfe
RELATEREDE: De bedste citruspressere til køkkenet
Reklame
Før du begynder at konservere vandbad, skal du gennemgå din opskrift og instruktioner. Følg omhyggeligt retningslinjerne for forberedelse, krukkestørrelse, konserveringsmetode og behandlingstid.
Foto: Debbie Wolfe
Undersøg hver konserveskrukke for hakker, revner, ujævne fælge eller skarpe kanter. Disse ufuldkommenheder kan forhindre forsegling eller få glasset til at gå i stykker. Kontroller undersiden af lågene for ridser eller en uregelmæssig eller ufuldstændig tætningsmasse (den orangefarvede gummiagtige ring omkring undersiden af låget). Efterse ringene/båndene for rust. Eventuelle krukker, ringe eller låg med nogen af disse ufuldkommenheder kan ikke bruges til konservering og bør kasseres. For krukker, der ikke består din inspektion, vask dem i varmt sæbevand og tør dem godt.
Foto: Debbie Wolfe
Fyld dåsegryden halvt op med vand. Opvarm vandet til 180 grader Fahrenheit. Dæk til og lad det simre. Placer de rensede glas i vandet og lad dem stå der, indtil du er klar til at fylde dem med mad. Ved at holde glassene varme forhindrer du dem i at gå i stykker, når de er fyldt med varm mad. Lågene og båndene kan opbevares ved stuetemperatur.
Foto: Debbie Wolfe
Tilbered din mad i henhold til anvisningerne i opskriften.
Foto: Debbie Wolfe
Brug en krukkeløfter til at fjerne en krukke fra det kogende vand. Fyld glasset med den tilberedte mad ved hjælp af en tragt. For korrekt forsegling skal du efterlade headspace (den nødvendige mængde plads mellem maden og kanten af krukken), der anbefales i opskriften. Du kan måle denne plads ved hjælp af boblefjerner/headspace-værktøjet. Hvis opskriften instruerer det, skal du bruge dette værktøj til at fjerne luftbobler i maden. Gentag denne proces for at fylde de resterende glas.
RELATEREDE: 16 fødevarer, du aldrig bør opbevare i dit spisekammer
Foto: Debbie Wolfe
Tør krukkens kant og gevind af med en ren, fugtig klud for at fjerne madrester. Læg låget på glasset og påfør ringen. Drej ringen, indtil den er fingerspidsstram.
Reklame
Foto: Debbie Wolfe
Brug krukkeløfterne til at placere hver krukke med låg i dåsebeholderen. Når alle glassene er inde, skal du sikre dig, at krukkerne er dækket af 1 til 2 tommer vand. Tilføj mere vand, hvis det er nødvendigt. Læg låg på gryden og bring vandet i kog. Bearbejdningstiden begynder, når vandet er ved at koge. Opskriften skal angive, hvor længe du skal koge glas til konservering, så følg instruktionerne nøje.
Foto: Debbie Wolfe
Når glassene er færdigbehandlet, sluk for varmen. Brug en krukkeløfter til at fjerne hver krukke og læg den på et håndklæde. Lad glassene køle af til stuetemperatur. Når glassene afkøles, kan du høre en knaldende lyd, når glassene lukker, men vær ikke forskrækket, hvis glassene ikke giver denne lyd. En vakuumforsegling kan skabes uden at lave en knaldende lyd. Lad glassene stå ved stuetemperatur i 24 timer. Skru derefter ringene af og tryk forsigtigt ned på midten af hvert låg. Hvis der ikke er noget at give, er glasset ordentligt forseglet.
En anden måde at kontrollere forseglingen på er at prøve at løfte lågene af med fingerspidserne. Et korrekt forseglet låg forbliver påsat. Hvis et låg ikke lukker inden for 24 timer, straks afkøle produktet. Rengør dåseglas og låg, mærk dem og opbevar dem i en køligt, tørt, mørkt sted i op til et år.
Inden du spiser din dåsemad, skal du altid inspicere glasset grundigt. Tjek først forseglingen. Hvis krukken har mistet sin vakuumforsegling, skal du bortskaffe krukkens indhold. Derefter skal du kontrollere indholdet for stigende luftbobler og unaturlige farver. Til sidst, når du åbner krukken, snus til unormale lugte og se efter eventuel bomuldslignende skimmelsvamp på overfladen af maden eller undersiden af låget. Hvis din krukke består inspektionen, er indholdet sikkert at nyde.
Reklame
RELATEREDE: 6 fødevarer, du aldrig bør støvsuge
Offentliggørelse: BobVila.com deltager i Amazon Services LLC Associates-programmet, en affiliate-reklame program designet til at give udgivere mulighed for at tjene gebyrer ved at linke til Amazon.com og tilknyttet websteder.