Foto: istockphoto.com
I deres oprindelige område i tropisk Amerika (inklusive Central- og Sydamerika og Mexico) er peberfrugter en flerårig busk. Disse frostsøde planter behandles dog typisk som enårige i nordlige klimaer. Dyrket af præcolumbianske civilisationer har peberfrugter været en fast bestanddel af køkkener såvel som en vigtig kilde til krydderier og medicin i Ækvatorial Amerika og så langt væk som Asien.
I dag er der adskillige typer peberfrugter, der varierer i størrelse, farve og varierende grader af "varme", målt på Scoville Heat Units (SHU) skala, et værktøj til at kvantificere spiciness eller skarphed af forskellige peberfrugter.
RELATEREDE: Sådan dyrker du din egen mad
Foto: istockphoto.com
En af de mest velkendte pebertyper, den søde peberfrugt producerer tykke, milde frugter, der bliver grønne, gule eller røde og har et højt indhold af A- og C-vitamin. Deres sprøde kød er velsmagende, når det spises råt i salater eller som en del af et crudités fad, men de kan også smage fantastisk i kogte eller bagte retter.
Peberfrugt har en lang vækstsæson og foretrækker fuld sol og veldrænet, leret jord med en lav-nitrogen gødning. De er klar til at høste om 60 til 90 dage.
Scoville varmeenheder: Fordi peberfrugter mangler capsaicin, den aktive komponent, der producerer varme, har de en SHU-rating på 0.
Vores anbefaling: Burpee Great Stuff Sweet Pepper Seeds på Amazon for $7,51.
Denne sort producerer store, sygdomsresistente peberfrugter i overflod.
Foto: istockphoto.com
En anden sød sort, bananpeber er behørigt navngivet for sin fysiske lighed med sin navnebror, med buet, gul frugt. Ofte kaldet sød bananpeber for sin smag, det er en mild, mellemstor sort, der faktisk er en af typerne af chilipeber, men uden varme. Det er almindeligt brugt i salater og sandwich og på pizza.
Planterne bliver 18 til 24 tommer høje og kræver nogle gange staking. De kan lide rig, veldrænet jord, fuld sol og afbalanceret eller lav-nitrogen gødning. Høsten er om cirka 70 dage.
Scoville varmeenheder: Denne søde peber rangerer normalt til 0 SHU, men kan vurdere så højt som 500 SHU.
Vores anbefaling: Instant Latch Sweet Banana Pepper Seeds på Amazon for $6,95.
Disse ikke-GMO arvestykkefrø dyrker frugt, der når omkring 6 tommer ved modenhed.
Foto: istockphoto.com
Denne ret store, dybgrønne, hjerteformede peber kan være bekendt for dem, der spiser chili rellenos. Det går tilbage til Olmec-tiden i Mexico, omkring 1400 fvt. Mildt krydret, det bruges stadig i mange mexicanske retter. Hvornår tørret, er poblanos kendt som anchos, som har en rig, rosin-lignende sødme, der gør dem populære til brug i saucer.
Som andre peberfrugter kan poblanos lide rig, veldrænende jord og fuld sol. Buskagtige planter bliver kun 2 fod høje, men producerer en masse frugt, der er klar til at høste på 65 dage.
Scoville varmeenheder: Mild til medium, poblanos betragtes som et skridt op fra bananpeber, ved 1.000 til 2.000 SHU.
Vores anbefaling: Instant Latch Ancho Poblano Pepper Seeds hos Amazon for $6,95.
Denne ikke-GMO, arvestykke sort har en god spiringsprocent, og frugten vokser til omkring 4½ tommer på 75 dage.
RELATEREDE: 16 fødevarer, du aldrig bør opbevare sammen, medmindre...
Foto: gurneys.com
Nogle gange kaldet New Mexico grøn chile, Magdelena peber, Californien chili (fordi de er botanisk chili, ikke peber), er Anaheim-peber opkaldt efter den californiske by, hvor de er blevet dyrket kommercielt siden 1894. Den velkendte New Mexico-sort er en slægtning til Anaheim-modificeret for varme og smag. Denne milde, mellemstore peber er en af de mest almindelige i USA til opskrifter. Sorter dyrket til rød chile tørres og spændes sammen til ristras.
Anaheim peber som sandet, muldrig jord, fuld sol og masser af varme, med temperaturer over 80 grader Fahrenheit. Som en af de varme pebertyper kræver de 80 dage for at nå modenhed.
Scoville varmeenheder: Sammenlignet med en poblano er Anaheim-peber generelt mild, men har nogle varme varianter, så den har 500 til 2.5000 SHU.
Vores anbefaling: Anaheim 118 Hybrid Hot Pepper Seeds hos Gurney's Seed and Nursery Co. for $5,99.
Denne hybrid har forbedret ydeevne i forhold til andre sorter og producerer store, ensartede frugter med god smag.
Foto: istockphoto.com
En af de typer grønne peberfrugter, der ofte bruges i madlavning på grund af dens populære smag, jalapeño er en mellemstørrelse mildt varm chilipeber med oprindelse i Mexico. Chipotles er simpelthen tørret og røget jalapeñopeber. Peberfrugterne kan blive op til 6 tommer, men høstes typisk, når de er mellem 2 og 3 tommer lange.
Planter bliver 2 til 3 fod høje og producerer 30 til 40 lyse grønne peberfrugter på omkring 80 dage. Hvis de efterlades på vinstokken, bliver de røde og har en let frugtagtig smag.
Scoville varmeenheder: Jalapeños varierer fra 2.500 til 10.000 SHU.
Vores anbefaling: Milde Jalapeño-peberfrø hos Ferry Morse Home Gardening for $2,19.
Denne sort har en høj spireevne, er nem at dyrke og har en god smag uden meget varme.
Foto: istockphoto.com
Serrano-peberen, opkaldt efter bjergene i Puebla og Hidalgo, Mexico, hvor den stammer fra, har en smag, der ligner jalapeño, men er betydeligt varmere. Den er også mindre, omkring 1 til 4 tommer lang og kan være grøn, rød, brun, orange eller gul. Jo mindre frugten er, jo varmere er den. Det er ikke den bedste peber til tørring, men fungerer godt i salsa, saucer og relishes og kan ristes.
Planter bliver 5 fod høje og producerer op til 50 peberbælge ad gangen. De foretrækker temperaturer over 75 grader Fahrenheit.
Scoville varmeenheder: Denne lille peber har en vurdering fra 6.000 til 23.000 SHU, med en mindre størrelse, der generelt indikerer en højere vurdering.
Vores anbefaling: Serrano Chili Pepper Seeds hos Ferry Morse Home Gardening for $1,99.
Denne sort har en høj spiringshastighed og har topsmag, mens den stadig er grøn eller lige begynder at skifte farve.
Foto: istockphoto.com
Populær for sin tropiske citrus smag, habaneroen er så varm, at kokke bør bære handsker, når de håndterer den. Denne lille peruvianske peber stammer 8.500 år tilbage; i dag bruges det i saucer, pulvere og rubs, takket være et strejf af røgsmag blandet med citrustoner. Tilgængelig i rød, orange, mørkebrun og næsten sort, vokser peberen til kun 1 til 3 inches lang, med glat hud på sin podformede form.
Planter kræver dyb, men sjælden vanding og række dækker for at beskytte dem mod for meget sol, som udtørrer og knækker frugten. Jo varmere peber, jo længere vækstsæson. Disse er klar til at høste om 90 dage.
Scoville varmeenheder: Rangeret som en af - hvis ikke den - hotteste chilipeber, varierer habaneroen fra 100.000 til 350.000 SHU.
Vores anbefaling: Habanero Pepper Seeds hos Ferry Morse Home Gardening for $2,19.
De 25 frø i en pakke har en høj spireevne og kan øge varmen for hjemmekokke.
RELATEREDE: 10 planter, der vokser bedre med ledsagere
Foto: istockphoto.com
Ses oftest i sin tørrede og malede form som et krydderi tilsat ovenpå pizza eller som hovedingrediensen i chilipulver, cayennepeber er en slank, tilspidset chili, der er omkring 2 til 5 tommer lang. Peberfrugterne starter grønt og modner til rødglødende.
Cayennes stammer fra Fransk Guyana og er en af typerne af rød peber. Denne subtropiske til tropiske plante kan lide veldrænet jord, fuld sol, varme og en lang vækstsæson. Frugt modner typisk på 70 dage.
Scoville varmeenheder: Cayennepeberen kan sammenlignes med serrano-peber i varme ved 30.000 til 50.000 SHU, selvom nogle sorter er opdrættet til at være varmere.
Vores anbefaling: Gardners Basics Cayenne Pepper Seeds på Amazon for $5,95.
Disse ikke-GMO arvestykker frø er nemme at dyrke og har fremragende spireevne.
Foto: istockphoto.com
Kirsebærpeberfrugter tjener deres navn på grund af deres lighed med kirsebær og er små (op til 2 tommer), runde og røde. De har en sød, saftig smag. Deres faste skind gør dem til gode kandidater til syltning, men de bruges også til at smage speget kød, som erstatning for peberfrugt eller som sandwichtopper. De er også almindeligvis lavet til poppers.
Kirsebærpeberplanten kommer fra Central- og Sydamerika og foretrækker fuld sol, veldrænet jord, høj luftfugtighed og varme temperaturer. De modnes på 75 til 80 dage.
Scoville varmeenheder: Kirsebærpeber har samme pris som jalapenos på 2.500 til 5.000 SHU, men nogle sorter kan vurdere så lavt som 500 SHU.
Vores anbefaling: Burpee Large Cherry Hot Pepper Seeds hos Amazon for $7,66.
Disse frø har en god spireevne og producerer store kirsebærpeber.
Foto: istockphoto.com
Denne japanske peber, der er så trendy på restauranter og landmandsmarkeder, er nem at dyrke derhjemme. Navnet Shishito, som betyder løvehoved, kommer fra peberfrugtens stumpe spids, der ser løveagtig ud. Peberfrugtens tynde skind gør den god til at stege, stege, grille og spise som forret, selvom Shishitos også er en god tilføjelse til pizza eller andre retter. For det meste mild, den mærkelige Shishito kan være krydret. Jo mere moden peber, jo mere krydret.
Kompakte planter vokser omkring 2 fod høje og producerer en tung afgrøde af 2- til 4-tommer frugt på omkring 60 til 65 dage. De høstes traditionelt, mens de er grønne. Planter kan nyde godt af en vis støtte i sensommeren.
Scoville varmeenheder: Denne rynkede, sædvanligvis milde peber koster 50 til 200 SHU.
Vores anbefaling: Seedz Shishito Pepper Seeds hos Amazon for $7,88.
Disse arvestykke peberfrø har en høj spireevne og producerer typisk planter med en overflod af frugt.
Foto: istockphoto.com
Lad dig ikke narre af navnet; denne caribiske peber er en slægtning til habaneroen og blandt de hotteste der findes. Dens navn stammer fra dens lighed med den skotske Tam o'Shanter kasket - eller en lanterne. Andre navne inkluderer Bahama Mama og Jamaican Hot. Kun en tomme eller to i længden, lys gul, orange eller rød i farven, Scotch motorhjelmen har en sød, frugtagtig smag med antydninger af æble, kirsebær og tomat. Det bruges i ø-retter såsom jerk chicken.
Planter er nemme at dyrke, foretrækker veldrænet jord, fuld sol, masser af vand og staking for støtte. Høsten er typisk på 80 til 90 dage.
Scoville varmeenheder: Scotch bonnet er en af de hotteste peberfrugter med en rating på 100.000 til 350.000 SHU.
Vores anbefaling: Scotch Bonnet Chili Pepper Frø af botaniske interesser for $4,29.
Denne arvestykke peber vokser godt i beholdere og er sødest (og varmest), når den høstes med maksimal rødme.
Foto: istockphoto.com
Også kendt som Bhut Jolokia, Ghost pepper kommer fra det nordøstlige Indien og er en af de hotteste spiselige peberfrugter i verden. Fra 2007 til 2011 registrerede Guinness denne som verdens hotteste peber. Faktisk en lille chili, den er normalt rød eller orange og er omkring 2½ til 3½ inches lang. Dens hud kan være ujævn eller glat og er tyndere end andre chilier. Halvdelen af dens varme er i frugtkødet. Ghost peppers let røgede smag gør den til en favoritingrediens i chutney og karry.
Planterne foretrækker temperaturer på 70 grader Fahrenheit eller derover, med fuld sol og veldrænet jord. De har en lang vækstsæson på 110 dage, og vil vokse bedst i varmere zoner eller ved hjælp af et drivhus.
Scoville varmeenheder: Med en SHU-score på 855.000 til 1.041.427 bør spøgelsespeber håndteres med forsigtighed - og handsker.
Vores anbefaling: Ghost Pepper Seeds på Park Seed for $3,95.
Dette frø har en høj spiringshastighed, og Park Seed giver masser af nyttige oplysninger om dyrkning af disse peberfrugter.
Foto: istockphoto.com
Ofte forvekslet med røde jalapeños, Fresno peberfrugter er varmere, men sødere, med en frugtigere og mere røget smag, når de modnes. Sædvanligvis høstet grøn på omkring 70 til 80 dage, Fresno peberfrugter har mere smag, når grøn og mere varme, når rød. De vokser til 2 til 3 tommer, de er let buede og har en blank, glat hud. De er ideelle til salsaer, gryderetter, dips og andre retter.
Planterne vokser 18 til 30 tommer og foretrækker fuld sol og veldrænet jord.
Scoville varmeenheder: En måde Fresno peberfrugter adskiller sig fra jalapeños er i varme; de spænder fra en mildere 2.500 til 10.000 SHU.
Vores anbefaling: Fresno Peberfrø på Park Seed for $3,95.
Dette frø har en høj spiringshastighed, og Park Seed giver en masse dyrkningsinformation for Fresno-peber.
Foto: istockphoto.com
Denne milde, søde spanske peber buer og indsnævres til et punkt for enden af bælgen på en sådan måde, at den ligner et fuglenæb, hvilket forklarer dens navn. Kun 2½ til 3 inches lang, den modnes til en levende rød i omkring 85 dage på planter, der vokser til 3 fod høje i fuld sol.
Piquillo peberfrugt har en saftig sød smag med røget, syrlig undertoner. Med tykke vægge som peberfrugt kan de tilberedes på samme måde, men har et sødt knas, når de spises rå, og kan steges eller indgå i saucer og andre retter.
Scoville varmeenheder: Piquillo peber er søde og milde med kun 500 til 1.000 SHU.
Vores anbefaling: Sherwoods Seeds Spanish Little Beak Piquillo Pepper Seeds hos Amazon for $6,99.
Disse arvestykke frø vokser sandt.
Foto: istockphoto.com
Den mexicanske peber, der bruges til at lave den berømte varme sauce, der bærer dens navn, er en lille, lys rød peber, når den er moden (om cirka 80 dage). De er sødere og mere frugtbare, når de er helt modne.
Disse 2-tommer frugter vokser på buskede planter, der kan nå 5 fod høje. De foretrækker fuld sol, veldrænet jord og varme temperaturer på mindst 75 grader Fahrenheit. Ud over at være nøgleingrediensen i tabascosauce, kan disse chilipeber bruges i salsa eller dehydreres til at lave chilipulver.
Scoville varmeenheder: Tabasco-peber har 30.000 til 50.000 SHU, hvilket gør dem til en meget varm peber.
Vores anbefaling: Harley Seeds Tabasco Hot Pepper Seeds på Amazon til $4,79.
Disse ikke-GMO arvestykkefrø har en høj spireevne og er et amerikansk produkt.
Foto: amazon.com
Fra den baskiske region på grænsen mellem Frankrig og Spanien kommer en sød peber kendt som doux des Landes (sød fra Landes eller det sydvestlige Frankrig). Med en smag, der spænder fra robust og røget til sød og frugtig, er den baskiske friturepeber lækker, når spist rå, ristet eller sauteret i en række søde saucer og retter, såsom den baskiske opskrift Piperade.
Frugt vokser på store, buskede planter, der når 3 fod høje, og er klar til at høste på omkring 70 dage.
Scoville varmeenheder: Denne lange, søde peber har en SHU-vurdering på 0.
Vores anbefaling: Raffinering af Fire Doux de Landes peberfrø hos Amazon for $3,99.
Doux des Landes baskiske friturepeberfrugter er sjældne, og frø kan ikke kun være svære at få fat i, men er typisk langsomme til at spire.
Foto: istockphoto.com
Spanierne har et ordsprog om denne lille, smagfulde peber fra deres land: nogle er varme, nogle er ikke. De fleste er ikke. Padron peber er kendt som sød, mild og let nøddeagtig. Lysegrøn til gulgrøn, de har tynd hud, en langstrakt form og er omkring 2 til 4 tommer lange. Ofte stegt, hvilket frigiver deres sødme, peberfrugterne kan også grilles.
Planter bliver 2 fod høje og foretrækker fuld sol og veldrænet jord. De er normalt klar til at høste om 80 til 85 dage.
Scoville varmeenheder: Den lille spanske Padron peber er mild og vurderer kun 500 til 2.5000 SHU.
Vores anbefaling: Padron Pepper frø hos Grow Organic for $3,99.
Disse økologiske Padron Pepper frø fra Californien producerer godt og kan variere fra milde til varme.
RELATEREDE: Sådan gør du: Hold hjorte ude af din have
Foto: istockphoto.com
På ydersiden ligner denne peruvianske peber en lille peberfrugt i grøn, rød, orange eller gul. Men Rocoto-peber er meget varmere - og de er faktisk en anden art med sorte frø, lilla blomster i stedet for hvide og behårede blade. Hot som en habanero, rocoto peber har en sprød, frugtagtig smag med toner af æble og tomat. Dens kød er tykt og saftigt, hvilket gør det til en kandidat til fyld, sautering, salsa eller brug på pizza.
Planterne blev tømt for 5.000 år siden, og de er høje og vinagtige, og foretrækker delvis skygge og køligere temperaturer; de kan endda overleve mild frost.
Scoville varmeenheder: De hotteste rocoto-peber er gule, men alle farver vurderer et sted fra 30.000 til 100.000 SHU.
Vores anbefaling: Red Rocoto Pepper Seeds hos Pepper Joe's til $4,99.
Rocoto frø kan være svære at finde. Pepper Joe's giver information og støtte til dyrkning af disse sjældne peberfrugter.
Foto: istockphoto.com
Importeret til Portugal fra Afrika, Piri Piri peber er små og aflange, ligner thailandske chili. Ligesom dem pakker Piri Piri peberfrugter masser af varme. Også kendt som African Birdseye eller afrikansk rød djævel, Piri Piri er en af de hotteste peberfrugter uden for Capsicum chinense-arten.
Små, buskede planter producerer en overflod af små røde frugter, der peger i alle retninger, og er generelt klar til at høste på 80 dage. Ofte brugt i saucer, marinader og våde gnidninger, tilføjer det en citrusagtig, urtesmag.
Scoville varmeenheder: Piri Piri peberfrugter bringer varmen, med 30.000 til 100.000 SHU.
Vores anbefaling: Klik og dyrk Smart Garden Piri Piri Chili Plant Pods på Amazon til $9,95.
Disse peberbælge er store og designet til indendørs dyrkning.
Foto: istockphoto.com
Kendt som den italienske friturepeber, er Cubanelle lidt sød og sprødere end de fleste peberfrugter, med en levende lysegrøn farve og en form som en banan. Betragtet som mild, kan det nogle gange bringe mild varme. Dens tynde hud, som er let rynket, gør den god til stegning, men den bruges også i salater, almindelig madlavning, i gul muldvarpesauce og på subs eller pizza.
Peberfrugterne modnes på omkring 62 til 70 dage på planter, der når 2 fod høje og foretrækker fuld sol og veldrænet jord.
Scoville varmeenheder: Selvom det nogle gange kan være lidt krydret, betragtes Cubanelle peber som sød, med 100 til 1.000 SHU.
Vores anbefaling: Cubanelle Sweet Pepper hos John Scheepers køkkenhavefrø til $4,45.
Disse peberplanter er meget produktive, og frugten er alsidig, med en sød smag og mild varme.
Foto: amazon.com
I lighed med peberfrugt er pimentpeber en lille, sød, hjerteformet rød peber med en tyk, saftig væg, der gør frugten til et godt valg til stegning eller dypning. Det bruges ofte til at fylde oliven og ost; dens tørrede version bruges i paprika. Peberfrugten har en saftig, sød, mild smag.
Frugter modnes i 80 til 100 dage til omkring 3 til 4 inches lange på små planter (op til 2 fod høje) med fuld sol og veldrænet jord. De er velegnede til containerdyrkning.
Scoville varmeenheder: Pimentpeber er søde og milde med 100 til 500 SHU.
Vores anbefaling: Hjemmedyrkede frø søde pimentpeberfrø hos Amazon for $6,99.
Disse arvestykkefrø har en spireevne på 95 procent for planterne, som producerer en alsidig frugt.
Foto: istockphoto.com
Opkaldt efter den måde, hvorpå disse lyse røde peberfrugter vokser pegende opad mod solen (mirasol betyder "se ved solen” på spansk), tilbyder Mirasol chilipeber mild, krydret smag med en undertone af frugtighed. De tilføjer varme til salsa, chili eller andre retter. De er en af de vigtigste chili, der bruges i muldvarpesauce. Deres tørrede form kaldes guajillo, med en syrlig, frugtagtig smag.
Grøn og rød frugt vokser til 3 til 5 tommer på planter, der når 2 fod høje i fuld sol og veldrænet jord. De modnes i 80 til 90 dage på små planter, der kun når mindre end 2 fod høje; dermed er de flotte prydplanter og kan nemt dyrkes i beholdere.
Scoville varmeenheder: Mirasol chilipeber har medium varme med 2.500 til 5.000 SHU.
Vores anbefaling: Mirasol Mosco Pueblo Chile Seeds hos Sandia Seed Co. til $2,49.
Disse Colorado frø producerer smagfuld chili, fremragende til rød chilesauce.
Foto: istockphoto.com
Denne mulige mexicanske indfødte dyrkes i vid udstrækning i det sydlige eller sydøstasiatiske og bruges i det asiatiske køkken, fordi det tilføjer en masse varme, selvom der er 79 varianter med varierende varmeniveauer. Røde eller grønne, disse små, tynde chili vokser 1 til 2 tommer og bruges ofte i chilipulver og karry.
Planterne kan lide varmt vejr, fugtig jord og fuld sol. Frugter modner på omkring 130 dage.
Scoville varmeenheder: Thai peber er kendt for at være ret varme og vurderer 50.000 til 100.000 SHU.
Vores anbefaling: Burpee Big Thai Hybrid Hot Pepper Seeds på Amazon for $6,90.
Dette er et stort udvalg, som er svært at finde i butikkerne.
Foto: istockphoto.com
Pepperoncini peberfrugter ligner bananpeber, men er lidt mere skarpe. Også kendt som sød italiensk, toscansk eller gylden græsk peberfrugt, de er for det meste milde og søde, med en smule varme og en smule bitterhed. Ofte syltede eller brugt på pizza eller i salater og antipasto-tallerkener, modner disse små (2- til 3-tommer) peberfrugter til røde, men findes for det meste med gul-grøn, rynket hud.
Planter kan lide varme temperaturer, fuld sol og veldrænet jord. Frugten modner på omkring 70 dage. Da peberfrugter bliver fra gul til orange, begynder de at miste smag.
Scoville varmeenheder: Små gule pepperoncini peber er søde og milde, rating 0 til 1.000 SHU.
Vores anbefaling: Sherwood Seeds Pepperoncini Pepper Seeds hos Amazon for $6,99.
Dette er en klassisk arvestykke peber, der er nem at dyrke.
Foto: istockphoto.com
Også kendt som Shipka's peber, har den bulgarske gulerodspeber lys orange, blank, tyk hud. Den har en frugtagtig smag med en moderat mængde varme. Det og dets tynde, sprøde, smagfulde frugtkød gør det til et godt valg til salsa, chutney og stegning.
Frugter med en længde på 3 til 4 tommer vokser frodigt på planter, der når op til 2 fod. Planter producerer bedst i fuld sol, med fugtig, rig jord og varme temperaturer. Lige eller let buet, den tilspidsede frugt er mørkegrøn, indtil den modnes, når den bliver orange.
Scoville varmeenheder: Bulgarsk gulerodspeber ligger mellem en poblano og en serrano peber på 10.000 til 30.000 SHU.
Vores anbefaling: Bulgarske gulerodspeberfrø hos Sandia Seed Co. for $3,99.
Disse arvestykkefrø blev importeret fra Bulgarien og er meget smagfulde.
Priserne, der er anført her, er nøjagtige ved offentliggørelsen den 29/12/2022.