- Gefriertrocknungsmaschine
- Vakuumpumpenöl (optional)
- Schneidbrett
- Messer
- Mylar-Taschen
- Sauerstoffabsorber
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- Heißsiegelgerät
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Gefriertrocknung ist ein Verfahren zur Konservierung verschiedener Arten von Lebensmitteln, und die Vorteile gefriergetrockneter Lebensmittel sind vielfältig. Während dehydrierte Lebensmittel manchmal eine ganz andere Textur und einen ganz anderen Geschmack als ihre frischen Gegenstücke haben, behalten gefriergetrocknete Lebensmittel ihren Geschmack, ihre Farbe und ihre Struktur. Darüber hinaus behalten sie auch ihren Nährstoffgehalt. Die Haltbarkeit gefriergetrockneter Lebensmittel ist deutlich länger als bei anderen Konservierungsmethoden. Lebensmittel, einschließlich Fleisch und produzieren, kann bis zu 25 Jahre lang sicher bleiben.
Hier erfahren Sie, warum Sie die Gefriertrocknung zu Ihren Küchenkenntnissen hinzufügen sollten und wie Sie Lebensmittel sicher gefriertrocknen.
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Die Gefriertrocknung, auch Lyophilisierung genannt, ist ein zweistufiger Prozess zur Konservierung von Lebensmitteln. Zunächst werden die Artikel auf Minustemperaturen eingefroren. Anschließend senkt ein Vakuum den Druck und ermöglicht die Sublimation. Sublimation bezieht sich auf den Prozess, bei dem das Eis aus den gefrorenen Lebensmitteln die flüssige Phase überspringt und sich von einem Feststoff direkt in einen Gaszustand verwandelt. Da das Eis jedoch noch vorhanden war, als die Lebensmittel ursprünglich eingefroren wurden, bleiben ihre ursprüngliche Größe, Form und Textur auch nach Abschluss des Sublimationsprozesses unverändert. Auch die Nährstoffe in gefriergetrockneten Lebensmitteln werden nicht verändert. Lebensmittel können vor oder nach der Gefriertrocknung gegart werden. Der Prozess tötet jedoch keine Bakterien auf Lebensmitteln ab. Wenn Sie also trockenes rohes Fleisch oder Eier einfrieren, müssen diese vor dem Verzehr gekocht werden.
Der sicherste Weg, trockene Lebensmittel zu Hause einzufrieren, ist die Verwendung eines Gefriertrocknungsmaschine. Während Sie online möglicherweise andere Gefriertrocknungsmethoden mit Trockeneis oder einfach einem Standard-Gefrierschrank finden, gibt es keine Untersuchungen, die die Sicherheit oder Wirksamkeit dieser Optionen belegen. Entsprechend Utah State UniversityDamit gefriergetrocknete Lebensmittel sicher sind, muss der Gefriervorgang schnell erfolgen und nach dem Vakuumieren darf nur Restfeuchtigkeit zurückbleiben. Die Verwendung eines Gefriertrocknungsgeräts ist der sicherste Weg, um sicherzustellen, dass beide Kriterien erfüllt werden.
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Wie oben erwähnt, ist die Verwendung eines Gefriertrocknungsgeräts die sicherste Methode, trockene Lebensmittel zu Hause einzufrieren. Mit einer Maschine, die speziell für diesen Prozess entwickelt wurde, können Sie sicher sein, dass die Gefrier- und Sublimationsschritte nach Bedarf durchgeführt werden, um Ihre Artikel haltbar zu machen.
Arbeitszeit: 20 bis 40 Minuten
Gesamtzeit: 24 bis 50 Stunden
Fähigkeits Level: Anfänger
Geschätzte Kosten: 2.300 bis 3.500 $
Die meisten Gefriertrocknungsmaschinen sind sehr einfach zu bedienen und erledigen den Großteil der Arbeit für Sie. Die folgenden Schritte geben einen Überblick über den Prozess, der erforderlich ist, um gefriergetrocknete Bio-Lebensmittel und andere Produkte zu Hause herzustellen. Sie sollten sich jedoch dennoch die Zeit nehmen, die Anweisungen für Ihr spezifisches Modell zu lesen, bevor Sie fortfahren.
Bevor Sie Lebensmittel in die Gefriertrocknungsmaschine geben, sollten Sie diese einschalten, um den Kühlvorgang zu starten. Wenn Sie dies etwa eine halbe Stunde vor dem Einsetzen der Lebensmittelschalen tun, stellen Sie sicher, dass das Gerät kühl und betriebsbereit ist. Je nachdem, welches Modell Sie besitzen, müssen Sie auch auswählen, ob die Lebensmittel, die Sie hinzufügen möchten, flüssig, vorgefroren oder nicht gefroren sind, um sicherzustellen, dass die Maschine richtig eingestellt ist.
Einige Gefriertrockner für den Heimgebrauch verwenden eine Ölpumpe. Wenn Ihr Modell ein solches System verwendet, stellen Sie sicher, dass die Pumpe mit sauberem Öl gefüllt ist. Wenn es altes Öl enthält, Entsorgen Sie das Öl ordnungsgemäß und ersetzen Sie es. Um das Verschütten zu minimieren und eine Unordnung auf Ihrer Theke zu vermeiden, verwenden Sie einen Trichter, um das Öl in den Behälter der Pumpe zu befördern.
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Als nächstes bereiten Sie die Lebensmittel vor, die Sie gefriergetrocknet werden möchten. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie jedes Lebensmittelstück mittelgroß haben. Daher müssen Sie es wahrscheinlich schneiden oder in Scheiben schneiden, bevor Sie es auf das Tablett legen. Stellen Sie als Anhaltspunkt sicher, dass die geschnittenen Stücke nicht höher als die Seiten des Blechs sind. Sobald Sie die Lebensmittelstücke zubereitet haben, legen Sie sie auf die Gefriertrocknungstabletts. Das Mischen verschiedener Lebensmittel auf demselben Tablett ist in Ordnung, aber alles sollte in einer einzigen Schicht liegen.
Sobald die Tabletts fertig sind, stellen Sie sie in den Gefriertrockner und schließen und verriegeln Sie die Tür(en). Stellen Sie vor dem Starten des Geräts sicher, dass das Ablassventil nicht geöffnet ist.
Während der Gefriertrockner in Betrieb ist, müssen Sie nichts weiter tun, als Geduld zu haben. Die Maschine überwacht den Fortschritt der darin enthaltenen Artikel und benachrichtigt Sie, sobald sie fertig sind. Sie können damit rechnen, dass Ihr Essen innerhalb von 24 bis 50 Stunden fertig ist. Wo genau in diesem Bereich die Produkte gefriergetrocknet werden, hängt von der Größe, dem Zuckergehalt, der Struktur und anderen Eigenschaften der einzelnen Lebensmittel ab.
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Sobald der Gefriertrocknungsprozess abgeschlossen ist, gibt das Gerät einen Signalton aus oder weist Sie auf andere Weise darauf hin. Sie können den Gargrad überprüfen, indem Sie eines der Stücke in zwei Hälften brechen und prüfen, ob sich im Kern Eis befindet (was darauf hindeutet, dass mehr Zeit benötigt wird). Vorausgesetzt, alles ist fertig, können Sie mit den Vorbereitungen für die Lagerung gefriergetrockneter Lebensmittel beginnen. Für die Aufbewahrung gefriergetrockneter Lebensmittel werden Mylar-Beutel empfohlen, da sie lichtundurchlässig sind. Sie können auch Einmachgläser verwenden, diese sind jedoch sperriger und müssen an einem sehr dunklen Ort aufbewahrt werden. Nachdem Sie die gefriergetrockneten Gegenstände hineingelegt haben luftdichte Beutel oder Gläser, die Sie verwenden möchten, fügen Sie einen Sauerstoffabsorber hinzu. Wenn Sie Beutel verwenden, verschließen Sie diese mit einem Heißsiegelgerät.
Wie oben erwähnt, beinhaltet der Prozess der Gefriertrocknung von Lebensmitteln die Entfernung des Feuchtigkeitsgehalts aus den Gegenständen. Wenn Sie gefriergetrocknete Lebensmittel zum Verzehr rehydrieren, müssen Sie ihnen daher etwas Feuchtigkeit zurückgeben. Bei manchen Speisen – wie zum Beispiel Gemüse – reicht oft ein leichter Spritzer Wasser aus. Wenn Sie eine Suppe oder einen Eintopf zubereiten, können Sie das gefriergetrocknete Gemüse auch einfach direkt in die Brühe geben, um es beim Kochen mit den anderen Zutaten zu rehydrieren. Um Fleisch zu rehydrieren, legen Sie es in eine warme oder heiße Flüssigkeit (Wasser, Brühe usw.) und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Wenn Sie möchten, können gefriergetrocknete Lebensmittel (mit Ausnahme von rohem Fleisch oder Eiern) auch ohne Rehydrierung verzehrt werden. Möglicherweise bevorzugen Sie jedoch ihre Textur, sobald sie rehydriert sind und wieder in ihren ursprünglichen Zustand zurückversetzt sind.
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Mit einer Gefriertrocknungsmaschine können Sie Lebensmittel zu Hause konservieren und dabei ihre Nährstoffe, ihren Geschmack und ihre Textur beibehalten. Diese Geräte sind sehr einfach zu bedienen und nehmen Ihnen die meiste Arbeit ab. Während Gefriertrocknungsmaschinen teurer sind, gibt es selbstgemachte Gefriertrocknungsmethoden, wie z. B. solche mit einem Standard-Gefrierschrank oder Trockeneis wurden nicht untersucht und haben sich nicht als sicher erwiesen. Bei regelmäßiger Anwendung können Sie Ihre Investition in einen Gefriertrockner amortisieren, indem Sie die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel verlängern. Vorbereiten von Gegenständen für Campingausflüge und Vorbereiten für Notfälle, wenn Sie möglicherweise nicht kochen können heim.