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Una tabla de cortar actúa en cualquier momento como un bloque de cortar, una superficie de preparación de alimentos o una estación de servicio, a veces las tres. Por lo tanto, es esencial que este accesorio de cocina no puede vivir sin un material duradero.
Los chefs profesionales apuestan por la madera porque es más resistente a los impactos y más higiénica que el plástico, más suave con las hojas de los cuchillos que el bambú y más barata que el mármol o el granito. Pero no todos los tipos de madera son opciones superiores. Cuando compre una tabla de cortar para la cocina de su hogar, sepa que ciertas especies de madera manejan la tarea de cortar mejor que otras.
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Siga leyendo para obtener una comparación detallada de la mejor madera para tablas de cortar y productos de bloques de carnicero, de modo que esté seguro de obtener una superficie de corte construida para durar.
Considere los siguientes atributos clave de una especie de madera antes de decidir cuál es la mejor madera para su tabla de cortar o bloque de carnicero:
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Teniendo en cuenta los criterios anteriores, hemos compilado una lista de las mejores maderas para una tabla de cortar. Vea cómo se acumulan a continuación.
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Tanto el arce duro como el blando hacen que las superficies de corte sean excelentes. Pero el arce duro (1,450 lbf en la escala de dureza Janka) es el estándar de la industria entre los fabricantes de tablas de cortar: Es más resistente a los arañazos y los impactos que la haya, la teca o el nogal, pero no tan duro como para opacar su cuchillos Esta madera dura de grano cerrado apta para alimentos tiene poros más pequeños que incluso las alternativas enumeradas a continuación, lo que la hace superior a las que bloquean las bacterias, la humedad y las manchas. Pero cuando forma manchas, son difíciles de ocultar en su superficie de color blanquecino a amarillo ámbar. Las tablas de cortar de arce y los bloques de carnicero también cuestan más que la haya ($ 20 a $ 150) y se encogen más que la teca y el nogal a medida que disminuye la humedad, por lo que acondicione las superficies de corte de arce mensualmente o cada dos meses.
Con un tamaño de 1,300 lbf en la escala de dureza, esta madera dura de grano cerrado apta para alimentos no daña los cuchillos y ofrece una resistencia estelar a los arañazos e impactos superada solo por el arce duro. Sus pequeños poros lo hacen casi tan efectivo como el arce (y más efectivo que la teca o el nogal) para protegerse de las bacterias, la humedad y las manchas. Sin embargo, su color de crema a rosa o marrón muestra manchas más fácilmente que la teca o la nuez. Estas superficies de corte son generalmente las más baratas ($ 15 a $ 100), pero se encogen más que cualquiera de las otras tres maderas, así que acondicione su tabla de cortar mensualmente.
Con una clasificación de dureza de 1,070 lbf, la teca resiste mejor los rasguños e impactos que el nogal, pero menos que el haya o el arce. Pero como una madera tropical de grano cerrado, la teca cuesta más ($ 25 a $ 500) y tiene un alto contenido de sílice, por lo que cortar con frecuencia en una superficie de corte de teca desafilará la hoja del cuchillo. La teca se encoge menos que cualquiera de las otras tres opciones de madera para tablas de cortar, por lo que puede conseguirlo acondicionándola trimestral o bianualmente. Pero sus grandes poros lo hacen más vulnerable a las bacterias, la humedad y las manchas que el nogal, el arce o el haya. Dicho esto, el tono marrón anaranjado a marrón oscuro de las máscaras de madera aptas para alimentos se tiñe mejor que el arce, pero no tan bien como el nogal.
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La más suave de las maderas duras de grano cerrado mencionadas, la nuez es poco probable que desafile las hojas de los cuchillos, pero Se raya o se abolla más fácilmente que las otras maderas debido a su índice de dureza más bajo de 1.010. lbf. Los poros medianos a grandes de esta madera apta para alimentos ofrecen más resistencia a las bacterias y la humedad que la teca, pero menos que el arce o la haya. También se encoge menos que el arce o la haya, por lo que el acondicionamiento solo será una tarea bimensual o trimestral. Es más, el rico tono chocolate de la madera enmascara las manchas cotidianas y le da a las encimeras un aspecto de alta gama que se combina con un precio más alto de $ 20 a $ 200.
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Dentro de la categoría de tablas de cortar de madera, encontrará dos variedades de diseño: fibra de extremo y fibra de borde. Estos recortes no son solo para mostrar; cada patrón cuenta con un nivel diferente de durabilidad.
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