Kuva: Debbie Wolfe
Vesihauteessa säilytys on loistava, kustannustehokas tapa säilyttää tuotteita myöhempää vuotta varten. Kotipuutarhat ja maanviljelijät ovat täynnä koko kesän tuoreet, kauden tuotteet josta voi nauttia sesongin ulkopuolella 1800-luvun alusta lähtien käytössä olleen säilöntämenetelmän avulla.
Vaikka purkitusprosessi saattaa aluksi tuntua pelottavalta, se on onneksi helppo oppia. Kun olet perehtynyt kahteen purkitustapaan, vesihauteessa ja painesäilykkeisiin, loppu on yhtä yksinkertaista kuin reseptin noudattaminen.
AIHEUTTAA: 11 tapaa saada päivittäistavarakauppasi menemään pidemmälle
Kuva: istockphoto.com
Vesikylpytölkkitys, joka tunnetaan myös kuumavesihauteessa, on upotusprosessi kannellisia säilykepurkkeja täytetty ruoalla kiehuvassa vedessä tietyn ajan, joka vaihtelee reseptikohtaisesti. Tämä menetelmä on yksinkertaisin säilykemuoto ja halvin aloittelijoille.
Vesihauteessa säilytys sopii kuitenkin vain erittäin happamille tuotteille tai elintarvikkeille, joten se sopii useimmille
tomaatit, marjoja, hedelmät, hillot, hyytelöt sekä fermentoidut ja suolakurkkuvihannekset. Happo auttaa säilyttämään ruokaa tuhoamalla ja estämällä bakteerien ja homeen kasvun nopeasti kuumennettaessa. Ruoan happamuutta voidaan lisätä lisäämällä sitruunamehua, sitruunahappoa tai etikkaa.Vesihauteessa säilykkeessä ruoan sisäisen lämpötilan on oltava 180-250 Fahrenheit-astetta, jotta suurin osa hiivasta, homeesta ja bakteereista tuhoutuisi happamissa elintarvikkeissa. Ruoan happo ja reseptissä suositeltu käsittelyaika varmistavat, että ruoka saavuttaa oikean lämpötilan.
Toista purkitusmenetelmää kutsutaan painesäilykkeeksi. Painesäilykkeessä paineistettu höyry tuottaa vähintään 240 asteen lämpötilan, joka tarvitaan vähähappoisissa ruoissa luonnostaan esiintyvien bakteeri-itiöiden tuhoamiseen. A painesäiliö on erikoislaite ja huomattavasti kalliimpi kuin vesihauteessa käytetyt kattilat.
Mainos
Suurin ero näiden kahden säilykemenetelmän välillä on kummankin säilöntätavan ruoan tyypit: vesihauteessa säilytys on tarkoitettu happamalle ruoalle ja painesäilyke vähemmän happamille elintarvikkeille. Testattu resepti luotettavasta lähteestä osoittaa, mitä menetelmää tulisi käyttää tiettyjen tuotteiden säilytykseen. Happamat ruoat voidaan turvallisesti puristaa painetölkkiin, mutta lopputuotteesta voi tulla pehmeämpi koostumus kuin vesihauteella. Vähähappoista ruokaa ei kuitenkaan voida säilyttää turvallisesti vesihauteessa purkamalla, koska 240 Fahrenheit-asteen tai korkeampi sisälämpötila ei ole saavutettavissa.
Joitakin vähähappoisia ruokia ovat liha, pavut, porkkanat, squash, maissi, herneet, ja vihreitä. Vesihauteessa säilytykseen turvallisia runsaasti happamia ruokia ovat mm suolakurkkua, salsaa, hedelmiä, hilloja, hyytelöitä ja tomaatteja (lisätty happo). Ota aina yhteyttä hyvämaineiseen reseptiin tai sinun paikallisen piirikunnan laajennustoimisto saadaksesi opastusta käytettävään purkitusmenetelmään.
Kuva: Debbie Wolfe
AIHEUTTAA: Parhaat sitrusmehupuristimet keittiöön
Mainos
Ennen kuin aloitat vesihauteessa purkamisen, tarkista resepti ja ohjeet. Noudata huolellisesti valmistusta, purkkikokoa, säilytystapaa ja käsittelyaikaa koskevia ohjeita.
Kuva: Debbie Wolfe
Tarkasta jokainen säilykepurkki kolhujen, halkeamien, epätasaisten reunojen tai terävien reunojen varalta. Nämä epätäydellisyydet voivat estää sulkemisen tai aiheuttaa purkin rikkoutumisen. Tarkista, ettei kansien alapuolella ole naarmuja tai epäsäännöllistä tai epätäydellistä tiivistemassaa (oranssinvärinen kumirengas kannen alapuolen ympärillä). Tarkasta renkaat/nauhat ruosteen varalta. Purkkeja, renkaita tai kansia, joissa on jokin näistä epätäydellisyyksistä, ei voida käyttää purkitukseen, ja ne tulee hävittää. Jos purkit läpäisevät tarkastuksen, pese ne kuumalla saippuavedellä ja kuivaa ne hyvin.
Kuva: Debbie Wolfe
Täytä säilykeastia puoliksi vedellä. Kuumenna vesi 180 Fahrenheit-asteiseksi. Peitä ja hauduta. Laita puhdistetut purkit veteen ja jätä ne siihen, kunnes olet valmis täyttämään ne ruoalla. Tölkkien pitäminen kuumina estää niitä rikkoutumasta, kun ne täytetään kuumalla ruoalla. Kannet ja nauhat voidaan säilyttää huoneenlämmössä.
Kuva: Debbie Wolfe
Valmista ruokasi reseptin ohjeiden mukaan.
Kuva: Debbie Wolfe
Poista purkki kiehuvasta vedestä purkinnostimella. Täytä purkki valmiilla ruoalla suppilon avulla. Kunnollista sulkemista varten sinun on jätettävä reseptissä suositeltu ylätila (tarvittava määrä ruoan ja purkin reunan väliin). Voit mitata tämän tilan käyttämällä kuplanpoisto-/headspace-työkalua. Käytä tätä työkalua reseptin ohjeiden mukaisesti poistaaksesi ilmakuplat ruoasta. Toista tämä prosessi täyttääksesi jäljellä olevat purkit.
AIHEUTTAA: 16 ruokaa, joita sinun ei pitäisi koskaan säilyttää ruokakomerossasi
Kuva: Debbie Wolfe
Pyyhi purkin reuna ja kierteet puhtaalla, kostealla liinalla poistaaksesi mahdolliset ruokajäämät. Aseta kansi purkin päälle ja laita rengas päälle. Käännä rengasta, kunnes se on sormenpäällä tiukalla.
Mainos
Kuva: Debbie Wolfe
Aseta kukin korkilla varustettu purkki purkinnostimien avulla tölkkiin. Kun kaikki purkit ovat sisällä, varmista, että purkit ovat 1-2 tuuman veden peitossa. Lisää vettä tarvittaessa. Laita kattilan päälle kansi ja kiehauta vesi. Käsittelyaika alkaa, kun vesi kiehuu. Reseptissä tulee mainita, kuinka kauan purkkeja keittää säilykettä varten, joten noudata ohjeita tarkasti.
Kuva: Debbie Wolfe
Kun purkit ovat täysin käsitelty, sammuta lämpö. Poista jokainen purki purkinnostimella ja aseta se pyyhkeen päälle. Anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöön. Kun purkit jäähtyvät, saatat kuulla poksahtavan äänen, kun purkit sulkeutuvat, mutta älä huolestu, jos purkit eivät tuota ääntä. Tyhjiötiiviste voidaan luoda ilman poksahtavaa ääntä. Anna purkkien seistä huoneenlämmössä 24 tuntia. Ruuvaa sitten renkaat irti ja paina kevyesti jokaisen kannen keskustaa. Jos ei anna, purkki on kunnolla suljettu.
Toinen tapa tarkistaa tiiviste on yrittää nostaa kannet pois sormenpäilläsi. Oikein suljettu kansi pysyy kiinni. Jos kansi ei sulkeudu 24 tunnin kuluessa, välittömästi jäähdytä tuote. Puhdista säilykepurkit ja kannet, merkitse ne ja säilytä ne a viileä, kuiva, pimeä paikka jopa vuodeksi.
Ennen kuin syöt säilykkeitä, tarkista purkki aina huolellisesti. Tarkista ensin tiiviste. Jos purkin tyhjiötiiviste on kadonnut, hävitä purkin sisältö. Tarkista seuraavaksi sisältö nousevien ilmakuplien ja luonnottomien värien varalta. Lopuksi, kun avaat purkin, haistele epätavallisia hajuja ja etsi puuvillamaista hometta ruuan pinnalta tai kannen alapuolelta. Jos purkkisi läpäisee tarkastuksen, sen sisältö on turvallista nauttia.
Mainos
AIHEUTTAA: 6 ruokaa, joita sinun ei pitäisi koskaan imuroida
Paljastus: BobVila.com osallistuu Amazon Services LLC Associates -ohjelmaan, joka on tytäryhtiömainonta ohjelma, joka on suunniteltu tarjoamaan julkaisijoille keino ansaita maksuja linkittämällä Amazon.com-sivustoon ja sen tytäryhtiöihin sivustoja.