Kuva: istockphoto.com
Jos huomaat kurkottavan sahramia maustehyllystäsi, et ole yksin. Tämä herkkä, haluttu mauste on arvostettu sen monimutkaisen maun vuoksi: se on sekä makea että kukkainen ja maistuu maanläheiseltä ja miedolta. Sahrami antaa kauniin keltaisen värin riisiin ja muun muassa paellaan, kun sitä käytetään ruoanlaitossa.
Vaikka sahramia on korjattu ja sitä on myyty muinaisista ajoista lähtien, se on valitettavasti yksi maailman kalleimmista mausteista. Hyvä uutinen on, että tämä erittäin haluttu mauste on peräisin kauniista violetista kukkivasta kasvista. Vielä parempi uutinen? Se on suhteellisen helppo lisätä kotipuutarhaasi, kun olet oppinut kasvattamaan sahramia noudattamalla muutamia yksinkertaisia ohjeita.
Yleinen nimi: Sahrami, sahramikrookus
Tieteellinen nimi: Crocus sativus
Kovuusalue: 5-8
Maaperä: Hyvin valuva, pH 6-7
Kevyt: Täysi aurinko osittain varjoon
Vesi: Säännöllinen, vältä liikakastelua
Ruokaa: Kerran vuodessa
Eteneminen: Mukulat, jako
Turvallisuus: Syötävät leimat, mauste
Matalakasvuinen purppurakukkainen kasvi, sahramikrookus – ja sen korjattavissa oleva kirkkaanpunainen keskusleimaus – on yhtä silmiinpistävää kuin miltä se kuulostaa. Sahramikrookusta kasvatetaan mukuloista, jotka ovat kiinteitä maanalaisia varsia, jotka varastoivat kasvin ravintoa sen lepotilan aikana, toisin kuin sipulit. Itse asiassa monet viljelijät myyvät "krookussipuleita", vaikka teknisesti ne ovat mukuloita. Jokainen sipuli tuottaa keväällä pitkiä, tummanvihreitä, ruohonomaisia lehtiä. Nämä lehdet antavat kasville energiaa ja kuolevat sitten takaisin kesällä.
Syksyllä kukin kasvi tuottaa useita kauniita kukkia, jotka tyypillisesti kurkistavat maasta syyskuussa. Jokaisessa kukassa on kuusi lilanväristä terälehteä, joissa joskus on vaalean violetti tai valkoinen raidallinen. Jokainen kukka sisältää kolme vastakkaisia keltaisia heteitä (kasvin urospuolinen osa, joka tuottaa siitepölyä) ja kolme erottuvaa punaoranssia stigmaa (kasvin naarasosa). Nämä stigmat tuottavat maustesahramia.
Sahramia on perinteisesti käytetty syötävänä mausteena, mutta se voi toimia myös luonnollisena kankaan väriaineena tuottaen syvän keltaisen sävyn. Sahramin käyttö väriaineena on poistunut muodista mausteen pitkän ja jonkin verran työvoimavaltaisen sadonkorjuuprosessin vuoksi. Koneinen sadonkorjuu ei toimi tällä kasvilla; se on kerättävä hellävaraisesti käsin, usein pinseteillä. Kahdella omalla kädellä sadonkorjuuseen tottuneelle kotipuutarhurille sahramin viljelyn oppiminen voi olla ilo ja ilo sadonkorjuun aikana.
AIHEUTTAA: 13 epätavallista tapaa käyttää maustetelineen sisältöä
Kuva: istockphoto.com
Vain yksi kasvi tuottaa todellista maustesahramia: Crocus sativus. Vaikka tämä on yleisimmin hyväksytty tieteellinen nimi, sahrami myydään myös aiemmin käytetyillä nimillä Crocus autumnalis, Crocus officinalis, ja Crocus sativus var. officinalis. Jotkut viljelijät voivat tarjota krookusmukuloita (tai sipuleita) myyntiin erikokoisina. Suurempi mukula ei tarkoita suurempaa kukkakokoa, vaan pikemminkin kykyä kasvattaa enemmän kukkia nopeammin, koska suuret mukulat voivat varastoida enemmän energiaa.
Sahrami on palkitseva ja kaunis kasvi puutarhassa. Joka vuosi sipulit lisääntyvät ja kasvavat lopulta tarpeeksi jakautuakseen. Vaikka kerrotaan, että kilon sahramia tuottamiseen tarvitaan satoja tuhansia kukkia, kasvin lisääntymiskyky antaa kotipuutarhurille enemmän sahramia korjattavaksi. Tämän takia, kasvattaa sahramia voittoa varten on jotain, mitä kotipuutarhuri voi tehdä, mutta se kestää muutaman vuoden. Keskimääräisen ruuan maustamiseen tarvitaan stigmat noin tusinasta kukkasta.
Istuta sahramimukulat 2 tuuman syvyyteen noin 6 viikkoa ennen ensimmäistä odotettua syksyn pakkasta, yleensä elokuun puolivälistä syyskuuhun. Muista, että kasvit eivät usein tuota kukkia ensimmäisenä kauden aikana, vaikka ne tuottavat lehtiä keväällä. Nämä ruohomaiset lehdet kuolevat takaisin, ja kukat ilmestyvät seuraavana syksynä. Joka vuosi, kun mukulat kasvavat, kasvit tuottavat enemmän kukkia.
Kaiken kaikkiaan sahramimursukat eivät säily kovin hyvin, joten ne tulisi istuttaa pian oston jälkeen. Sahramin viljelyvyöhykkeillä 5–8 kasvit voivat pysyä maassa läpi talven, koska ne kestävät -15 Fahrenheit-astetta.
Sahramin kasvuolosuhteita ei ole vaikea saavuttaa. Istuta matalakasvuinen sahramikrookus reunakasviksi, puutarhapoluille tai jopa ponnahduskivien väliin. Koska se kasvaa vain 4-6 tuuman korkeuteen, kasvi voi eksyä korkeampien kukkien penkkiin, joten istuta se massaksi ja pidä krookus isompien penkkien reunoja pitkin. Sahramikrookus vaatii hyvin valuvaa maaperää ja viihtyy hyvin kivipuutarhoja. Kasvi suosii täyttä aurinkoa, mutta se tulisi istuttaa alueelle, jossa on osittain varjoa kuumemmissa ilmastoissa.
Paras ilmasto sahramin kasvattamiselle on USDA-vyöhykkeillä 5–8. Alueilla, joilla talvet kylmempiä kuin USDA Zone 5, puutarhurit joutuvat nostamaan mukulat maaperästä ja talvehtimaan ne säiliöissä. Kaivaa ne ylös, aseta ne ruukkuihin ja peitä ne hiekalla tai turpeella. Vaihtoehtoisesti istuta sahrami säiliöihin, jotka voidaan tuoda sisätiloihin talvella.
Sahramin kasvatus sisätiloissa on mahdollista sipulien pakottaminen talvella, aivan kuten narsissi, vaikka tämä menetelmä ei takaa kukkia vuodesta toiseen. Voit pakottaa sipulin istuttamalla sen matalaan kiviä sisältävään tarjottimeen tai laittamalla se erityiseen sipulien pakottamista varten tarkoitettuun maljakkoon (jossa sipulin pohja lepää juuri veden yläpuolella). Kerää stigmat, kun kasvit alkavat kukkia.
Kuva: istockphoto.com
Kuten muutkin sipulityyppiset kasvit, sahrami on melko yksinkertainen istuttaa. Siinä on kaksi kriittistä komponenttia: syvyys ja väli.
Kyllä, sahramin kasvattaminen astioissa on loistava tapa pitää sahramia kuistilla tai kannella, ja se tekee siitä helppo talvehtia sisätiloissa, jos niitä kasvatetaan ilmastossa, jossa on ankarammat talvet (vyöhykkeen alapuolella 5). Varmista, että säiliössä on riittävä vedenpoisto ja että se ei ole liian syvä. Matala leveä säiliö toimii parhaiten. Noudata maahan istutusohjeita, mutta muista, että astia kuivuu nopeammin, joten joudut ehkä lisäämään kastelua istutuksen jälkeen ja kukinnan aikana.
Kuva: istockphoto.com
Ylikastelu vahingoittaa sahramia enemmän kuin alikutelu. Kasvava sahramikrookus vaatii säännöllistä vettä kasvu- ja kukinnan aikana, mutta ajoitus vaihtelee ilmastosta riippuen. Lämpimän ja kuivan kevään alueet tarvitsevat enemmän vettä kuin ilmasto, jossa on sateinen kevät. Tarkista maaperä painamalla sormet mukuloiden ympärillä olevaan likaan; jos se on luukuivaa, vettä. Jos se on märkä, vähennä veden määrää.
Sahrami ei ole nirso kasvi. Mitä tulee lannoitukseen, useimmat tavalliset puutarhalannoitteet sopii. Kun istutat sahramia, varmista, että maaperää on täydennetty ravintoaineilla, jotka auttavat ruokkimaan mukuloita niiden kasvaessa. Tämä voi sisältää hitaasti vapautuvan rakeisen lannoitteen. Lisäksi yleensä riittää lannoitus kerran vuodessa keväällä lehtien noustessa. Rakeista lannoitetta tai orgaanista multaa voidaan levittää, vaikka jotkut puutarhurit käyttävät laimennettua vesiliukoista lannoitetta säännöllisin väliajoin koko kasvukauden (kevään) ajan lisäämään kukkien tuotantoa syksy.
Sahramikasvia ei tarvitse karsia. On tärkeää antaa ruohomaisten lehtien kasvaa ja kuolla itsestään (keväällä) leikkaamatta. Lehdet keräävät mukuloihin varastoitunutta energiaa, ja jos ne eivät saa tarpeeksi energiaa, ne eivät tuota kukkia seuraavana syksynä.
Sipulien tulee kypsyä useita vuosia ennen jakautumista. Keskimäärin tämä on 4–6 vuotta. Jakamista varten odota, kunnes lehdet ovat kuihtuneet ja muuttuneet ruskeiksi. Kaivaa sitten mukulat, erottele ne varovasti ja istuta uudelleen.
Kuva: istockphoto.com
Sahramia kasvatetaan sen erittäin halutun mausteen vuoksi, joka on korjattu kukan kirkkaanpunaisista stigmista. Muut kasvin osat ovat myrkyttömiä, vaikka niitä ei pidetä syötävinä. On tärkeää, että olet 100-prosenttisen varma siitä, että sadonkorjuusi leima on peräisin Crocus sativus, joten tarkista ja tallenna kasvitiedot.
Sahramikrookus kukkii syksyllä, ja sitä kutsutaan joskus "syksykokukseksi", vaikka se ei ole sama kuin erittäin myrkyllinen kasvi, jota kutsutaan syksyn krookukseksi, niittysahramiksi tai alastomaksi naiseksi. Tämä samanlainen lamppu on Colchicum autumnale, ja kaikki kasvin osat ovat myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa kuoleman nautittuna.
Vaikka sahramikrookus tuottaa yhden maailman kalleimmista mausteista, se on yllättävän vähän huoltoa vaativa kasvi puutarhassa. Suurin ongelma sahramikrookuksessa johtuu yleensä liiallisesta sateesta tai liian innokkaista puutarhureista johtuvasta ylikastelusta. Sahramikrookus ei pidä märästä maaperästä ja on altis juurimätälle tai sienitaudeille. Toinen mahdollinen tuholaisongelma on jyrsijät, kuten oravat, hiiret ja myyrät, jotka haluavat tehdä maukasta ateriaa kasvin mukuloista.
Sahramin sadonkorjuu on herkkä työ ja oppitunti ajoituksesta, kärsivällisyydestä ja tarkkuudesta, koska kasvi voidaan korjata vain kukinnan aikana. Kirkkaanpunainen stigma kasvin keskellä on maustesahrami. Poimi ne huolellisesti; steriilit pinsetit ovat paras työkalu työhön. Käytä niitä heti tai kuivaa stigmat ja säilytä ne ilmatiiviissä astiassa.
Kuva: istockphoto.com
Sahramileikkeet korjataan, kun sahramikrookus kukkii, mikä on noin 3 viikon jakso syksyllä, tyypillisesti syyskuusta marraskuuhun ilmastosta riippuen. Stigmat tulee korjata kukista pian niiden kukinnan jälkeen.
Jokainen kukka tuottaa vain kolme stigmaa, jotka tulee poistaa varovasti käsin. Vaikka jotkut viljelijät poimivat koko kukan ja keräävät leimat ennen kuin kukat kuihtuvat liikaa, kotipuutarhuri voi korjata stigmat suoraan kasvista jättäen muun kukan siihen asti haalistuu. Mukaan Floridan yliopiston elintarvike- ja maataloustieteiden instituutti, paras aika poimia stigmat on juuri kukan avautumisen jälkeen, mikä on luultavasti aamupäivällä, kun kukat ovat auki. Ihannetapauksessa kukat ovat kuivia poimittaessa.
On olemassa monia menetelmät yrttien kuivaamiseen, mukaan lukien uunin käyttäminen alhaisessa lämpötilassa, kuten 180 Fahrenheit-astetta tai vähemmän, pitkän aikaa. Tämä menetelmä on kuitenkin yleensä varattu yrteille, joiden kosteuspitoisuus on korkeampi, joten jos päätät kokeilla tätä menetelmää, varo polttamasta herkkiä stigmoja. Tarkista ne usein.
Säilytä sahrami ilmatiiviissä astiassa poissa valon tai kosteuden lähteistä. Maustepurkki tai -purkki toimii hyvin. Pidä purkkisi sisällä maustehylly kotona ja käytä sitä kaikkien ruokien maustamiseen, jotka vaativat tätä kulinaarista yrttiä.
Etsitkö lisää yrttejä ja mausteita kotikäyttöön? Katso kasvatusoppaamme sitruunaruohoa, basilika, ja korianteri.