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Contrairement à une cuisinière à gaz ou électrique conventionnelle, une table de cuisson à induction ne produit pas de chaleur thermique. Au lieu de cela, des électro-aimants à l'intérieur des brûleurs transfèrent l'énergie à la batterie de cuisine au-dessus d'eux. Cette énergie fait chauffer les casseroles et les poêles, cuisant les aliments à l'intérieur.
Bien que les tables de cuisson à induction existent depuis les années 1970, elles viennent tout juste de commencer à gagner du terrain sur le marché. Le marché mondial des tables de cuisson à induction domestique atteindra plus de 13 milliards de dollars d'ici 2022, selon Étude de marché alliée. En mars 2019, 18 des 21 modèles de plaques de cuisson à induction testés par Les rapports des consommateurs fait leur liste de modèles recommandés. La technologie à induction a certainement ses avantages, mais une cuisinière à gaz ou électrique peut encore mieux convenir à votre style de vie, votre budget et vos besoins de cuisson. Lisez la suite pour les comparer côte à côte: induction vs. gaz et électricité, afin que leurs principales différences puissent vous aider à prendre la meilleure décision pour votre cuisine.
La cuisson par induction utilise des champs magnétiques pour générer de la chaleur, qui peut être introduite et ajustée instantanément. En conséquence, vous pouvez faire bouillir une casserole d'eau beaucoup plus rapidement qu'avec la conductivité thermique fournie par les cuisinières à gaz ou électriques. La cuisson par induction est rapide, réactive et précise, ce qui la rend populaire auprès des chefs professionnels et des cuisiniers à domicile. Parce que la chaleur est créée immédiatement dans les ustensiles de cuisine par induction, « les aliments chauffent et l'eau bout 50 % plus rapidement sur les tables de cuisson à induction par rapport aux tables de cuisson électriques ou à gaz », selon Frigidaire, l'un des leaders du pays en matière de technologie d'induction.
Comme la flamme à gaz ou les serpentins électriques d'une cuisinière traditionnelle transfèrent la chaleur aux ustensiles de cuisine, il existe de nombreuses possibilités de perte de chaleur dans l'air. Il y a beaucoup moins de pertes d'énergie sur une table de cuisson à induction, car les ustensiles de cuisine chauffent en réaction aux forces électromagnétiques créées par le brûleur à induction. En fait, jusqu'à 90 pour cent de l'énergie produite sur une cuisinière à induction est transférée aux aliments, contre environ 74 % sur une cuisinière électrique traditionnelle et 40 % sur une cuisinière à gaz, selon une étude publiée dans le Étude d'été de l'American Council for an Energy-Efficient Economy sur l'efficacité énergétique dans les bâtiments. En prime, pratiquement aucune perte de chaleur lors de la cuisson à induction signifie que votre cuisine ne sera pas inconfortablement chaude pendant la cuisson.
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Les tables de cuisson à induction sont plus chères que leurs homologues traditionnels au gaz et électriques en partie parce que ils sont plus complexes, et en partie parce que moins sont actuellement vendus (offre et demande de base économie). Les prix ont baissé au cours des dernières années, car les modèles bas et milieu de gamme sont maintenant plus abondants. Cependant, une cuisinière à induction de milieu de gamme pourrait facilement vous coûter 2 000 $, alors qu'un modèle électrique comparable coûterait 500 $. La gamme d'induction la moins chère et la plus basse coûte environ 800 $.
Étant donné que l'énergie dépensée pour la cuisson représente une si petite partie de votre facture énergétique globale, vous ne pouvez pas vous attendre à ce que l'efficacité énergétique d'une cuisinière à induction compense son coût initial plus élevé. Achetez une cuisinière à induction parce que vous aimez la façon dont elle cuisine, pas parce que vous pensez que vous économiserez de l'argent à long terme.
Les tables de cuisson à induction fonctionnent en « excitant » les atomes de fer dans les ustensiles de cuisine à travers un champ magnétique. Le champ électromagnétique fait bouger les particules de ces atomes de plus en plus vite, générant de la chaleur. Par conséquent, seuls les ustensiles de cuisine contenant un métal magnétique fonctionneront sur les cuisinières à induction.
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Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable varient dans leurs alliages, donc une casserole en acier inoxydable fabriquée avec un alliage de fer fonctionnera sur une cuisinière à induction, contrairement à un alliage de nickel. Pour tester la compatibilité de votre batterie de cuisine, placez un aimant au fond. Si l'aimant colle, le pot est magnétique et fonctionnera pour l'induction. Les casseroles et poêles qui ne sont pas magnétiques, comme l'aluminium, devront être remplacées. De nombreux fabricants d'ustensiles de cuisine apposent désormais un symbole de bobine en boucle sur le fond des ustensiles de cuisine qui signifie la compatibilité avec l'induction.
Dans la cuisson à induction, il n'y a pas d'élément chauffant ou de flamme nue, et la cuisinière elle-même ne chauffe pas, donc le risque de brûlures accidentelles est beaucoup plus faible. En fait, vous pouvez mettre un morceau de papier entre le brûleur et la marmite, et cuire les aliments sans brûler le papier. De plus, un élément à induction s'éteint immédiatement lorsqu'une casserole ou une poêle est retirée de la table de cuisson, il n'y a donc aucune chance de laisser accidentellement un brûleur allumé. Et un brûleur défectueux sur une cuisinière à gaz peut libérer du monoxyde de carbone mortel dans une maison; cela ne peut jamais arriver avec une cuisinière à induction.
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Les tables de cuisson à induction ont une surface en verre lisse, un peu comme de nombreux modèles électriques modernes. Cependant, un brûleur à induction ne transfère jamais la chaleur à la cuisinière, de sorte que les déversements et les éclaboussures ne brûleront pas et ne colleront pas à la surface. Tout nettoyer nécessaire peut être fait rapidement, car dès qu'un brûleur à induction est éteint, il sera presque immédiatement assez froid pour être touché et essuyé.
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