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कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे काटते हैं, एक सुस्त चाकू इसे रसोई में नहीं काटेगा। ब्लंट ब्लेड के साथ काम करने से आपके भोजन की तैयारी धीमी हो जाती है और चोट लगने का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि आप प्रत्येक स्लाइस के साथ अधिक क्षतिपूर्ति करने की कोशिश करते हैं - एक अभ्यास जो दोनों निराशाजनक है तथा खतरनाक। लेकिन, इससे पहले कि आप रसोई के चाकू को तेज कर सकें, आपको पहले यह निर्धारित करना होगा कि यह सुस्त क्यों है। आमतौर पर, ब्लेड में या तो एक मुड़ा हुआ किनारा होता है या उपयोग से कुंद होता है, और प्रत्येक समस्या एक अलग समाधान की मांग करती है। सौभाग्य से, हर कटलरी पहेली के लिए, एक "अत्याधुनिक" समाधान है। हमने तीन स्मार्ट सुधार किए हैं जो आपके ब्लेड को तेज और आपके किनारों को सीधा रखेंगे।
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इसे पत्थर में उकेरें
भोजन की तैयारी के महीनों से खराब हो चुके ब्लेड के साथ काम करते समय, के पसंदीदा उपकरण की ओर मुड़ें पेशेवर रसोइया: द वेटस्टोन। इसे शार्पनिंग स्टोन भी कहा जाता है, यह लंबा, आयताकार ब्लॉक मिश्रित पत्थर से एक तरफ मोटे ग्रिट और दूसरी तरफ बारीक ग्रिट से बनाया गया है। जैसे ही चाकू पत्थर के खिलाफ रगड़ता है, धातु के ब्लेड के टुकड़े एक नए, तेज किनारे का उत्पादन करने के लिए जमीन पर होते हैं।
मट्ठा का उपयोग करने के लिए, पहले ब्लॉक को पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर इसे एक तौलिये पर रख दें, जिसका मोटा हिस्सा ऊपर की ओर हो। चाकू को 20 डिग्री के कोण पर मट्ठे से पकड़ें और ब्लेड को आगे की ओर खींचते हुए इसे स्लाइड करें आप, ताकि ब्लेड की नोक उसकी एड़ी (चाकू का आधार) के माध्यम से संपर्क में आए पत्थर। ब्लेड के प्रत्येक तरफ 12 स्ट्रोक के लिए जारी रखें, फिर पत्थर को पलटें। फाइन-ग्रिट साइड पर भी यही प्रक्रिया दोहराएं। जबकि यह हैंड्स-ऑन शार्पनिंग तकनीक अभ्यास को परिपूर्ण बनाती है, अच्छी खबर यह है कि आपके चाकू को साल में केवल कुछ ही बार तेज करने की आवश्यकता होती है।
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इलेक्ट्रिक शार्पनर एक प्रदान करते हैं आसान, स्वचालित प्रक्रिया समान सिद्धांतों का उपयोग करते हुए, लेकिन वे ब्लेड से भारी मात्रा में सामग्री भी निकालते हैं और अंततः आपके चाकू के जीवन को छोटा कर देते हैं। यदि आपके पास एक महंगा चाकू सेट है, तो लंबे समय में इलेक्ट्रिक शार्पनर आपको अधिक खर्च कर सकते हैं। यही कारण है कि वेटस्टोन जाने का रास्ता है: यह मैनुअल विधि हटाए गए धातु की मात्रा पर पूर्ण नियंत्रण की अनुमति देती है।
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क्लीन कट्स के लिए सीधा करें
एक मट्ठे के विपरीत, एक सम्मानजनक स्टील का उपयोग नियमित रूप से सीधा करने के लिए किया जाना चाहिए, न कि आपके चाकू को तेज करने के लिए। मुड़े हुए किनारे सुस्त ब्लेड में तब्दील हो जाते हैं, जिससे समस्याएँ हो सकती हैं काटने का बोर्ड. एक सम्मानजनक स्टील की लंबाई के साथ लकीरें एक चाकू के किनारे को धीरे से वापस जगह में धकेलने का काम करती हैं।
चाकू को सानने के लिए काटने वाले बर्तन को अपने प्रमुख हाथ में लें और स्टील के हैंडल को दूसरे हाथ में पकड़ें। अधिकतम नियंत्रण के लिए, स्टील की नोक को कटिंग बोर्ड पर रखें, और चाकू की एड़ी को स्टील के शीर्ष पर रखें, जिसमें ब्लेड 20 डिग्री के कोण पर नीचे की ओर हो। फिर चाकू को रॉड से नीचे की ओर घुमाते हुए खींचे ताकि चाप के अंत तक, सभी ब्लेड - एड़ी से टिप तक - स्टील के साथ संपर्क बना लें। पहले पास के बाद, स्टील के दूसरी तरफ (फिर से ब्लेड को 20-डिग्री के कोण पर पकड़े हुए) गति को दोहराएं, ताकि आपने ब्लेड के दोनों किनारों को सम्मानित किया हो। जब तक आप प्रत्येक तरफ 10 स्ट्रोक पूरा नहीं कर लेते, तब तक नीचे की ओर बढ़ते हुए गति जारी रखें। (आपको यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक तरफ समान संख्या में स्ट्रोक करना चाहिए कि किनारा संरेखित हो।) एक बार हो जाने के बाद, आपके चाकू की धार अपनी उचित स्थिति में होगी, जिसके परिणामस्वरूप आसान टुकड़ा करना और काटना आसान होगा।
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सैंडपेपर के लिए समझौता
एक चुटकी में, सैंडपेपर एक नया ब्लेड दाढ़ी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, एक तेज पत्थर के लिए एक सस्ता घर का विकल्प पेश करता है। कटिंग बोर्ड के किनारों पर बारीक-बारीक सैंडपेपर की एक शीट को टेप करें। चाकू को हैंडल से बोर्ड से 20 डिग्री के कोण पर मजबूती से पकड़ें और ब्लेड के केंद्र पर हल्के से दबाएं। फिर, चाकू के किनारे को सैंडपेपर पर स्लाइड करें जैसे कि एक पतली परत को शेव करें। 10 स्ट्रोक के बाद, चाकू को पलट दें और दूसरी तरफ भी दोहराएं। जब आप कर लें, तो फाइन-ग्रिट सैंडपेपर को एक्स्ट्रा-फाइन सैंडपेपर की शीट से बदलें, और प्रक्रिया को दोहराएं। हालांकि यह हैक तरीका नहीं है आदर्श, इसके परिणाम आपके अन्यथा सुस्त ब्लेड से अभी भी बेहतर हैं।
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