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बहुत से लोग बाहर खाना बनाना पसंद करते हैं, और लगभग हर यार्ड आकार और बजट के अनुरूप ग्रिल और धूम्रपान करने वाले होते हैं। हालांकि, धूम्रपान करने वाला बनाम। ग्रिल बहस भ्रामक हो सकती है। जबकि दोनों विधियां कई मायनों में समान हैं, महत्वपूर्ण अंतर हैं। इसके अलावा, सही प्रकार का चयन करने की कोशिश करना धूम्रपान करने वालों के लिए आसान नहीं है जो ग्रिल संलग्नक के साथ आते हैं, और ग्रिल जिसमें धूम्रपान करने वाले बक्से होते हैं।
भ्रम को दूर करने में मदद करने के लिए, यह लेख इन दोनों लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों पर गहराई से नज़र रखता है। निम्नलिखित आपको यह तय करने में मदद कर सकते हैं कि धूम्रपान या ग्रिलिंग आपके बाहरी मिलन समारोह के लिए सबसे अच्छा है या नहीं।
अधिकांश समय हम ग्रिल को सीधी गर्मी का उपयोग करने के बारे में सोचते हैं, जैसे गर्म चारकोल पर बर्गर या हॉट डॉग को ग्रिल करना, या गैस की लौ से गर्म किए गए तवे पर स्टेक को सिलना। धूम्रपान सीधे गर्मी के बजाय लकड़ी के चिप्स के गर्म धुएं से घिरे भोजन पर निर्भर करता है। संक्षेप में, ग्रिल तेज है और धूम्रपान धीमा है।
हालांकि, धूम्रपान करने वाला बनाम। ग्रिल प्रश्न उस त्वरित स्पष्टीकरण जितना सरल नहीं है। सही समाधान खोजने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के बारे में सोचना भी महत्वपूर्ण है जिन्हें पकाया जा सकता है, साथ ही तैयारी का समय, और जिस तरह से लोग खाना बनाना पसंद करते हैं।
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एक ग्रिल धूम्रपान करने वाले की तुलना में अधिक बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है। चाहे वह एक हो लकड़ी का कोयला, गैस, या इलेक्ट्रिक ग्रिल, ग्रिल की सतह 500 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे अधिक तक पहुंच सकती है, जिससे मांस या सब्जियों को हल्का सा जलने की अनुमति मिलती है। इसका मतलब यह भी है कि फ्राइंग या सॉस बनाने के लिए एक पैन को ग्रिल पर लाया जा सकता है।
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यदि ग्रिल में ढक्कन है, तो इसे ओवन की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है और इससे भी अधिक विविध प्रकार के भोजन तैयार किए जा सकते हैं। मछली को भाप देना या रोटी सेंकना भी संभव है। कुछ बड़े ग्रिल में रोटिसरी अटैचमेंट होते हैं जो पूरे मुर्गों को पका सकते हैं। यह विशिष्ट है एक ग्रिल चुनें सतह क्षेत्र और बर्नर की संख्या के आधार पर।
लकड़ी के चिप्स को चारकोल ग्रिल में, या चिप्स की ट्रे को गैस ग्रिल में जोड़ने से, एक धूम्रपान करने वाला ग्रिल भी बन सकता है, शुद्धतावादी भयभीत हो सकते हैं, और प्रदर्शन की तुलना एक समर्पित धूम्रपान करने वाले से नहीं की जा सकती है। हालांकि, कम से कम अतिरिक्त लागत पर उस स्मोक्ड स्वाद में से कुछ जोड़ने का यह एक तरीका है।
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धूम्रपान करने वाले 70 डिग्री फ़ारेनहाइट तक चल सकते हैं, हालांकि आमतौर पर वे 200 और 250 डिग्री के बीच के तापमान पर खाना बनाते हैं। ठंडे धूम्रपान (जिसे हम एक पल में देखेंगे) और गर्म धूम्रपान के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है।
गर्म धूम्रपान खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामान्य विधि है। ऊष्मा स्रोत को भोजन के सीधे संपर्क से दूर रखा जाता है, इसलिए मूल रसों को अधिक बरकरार रखा जाता है। धुआं एक स्वाद जोड़ता है जिसे ग्रिल से हासिल नहीं किया जा सकता है।
गर्म धूम्रपान एक ऐसी प्रक्रिया नहीं है जिसे जल्दबाजी में किया जा सकता है। बर्गर और सॉसेज जैसी छोटी वस्तुओं में आधा घंटा या अधिक समय लग सकता है। बड़े कट में 6 या 8 घंटे लग सकते हैं। किसी पार्टी के लिए सफल धूम्रपान का अर्थ है आगे की योजना बनाना।
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ग्रिलिंग बहुत तेज है, और यह तर्क दिया जा सकता है कि यह बाहर खाना पकाने का एक अधिक मिलनसार तरीका है। किसी को नजर रखनी है ग्रिल जब खाना पक रहा हो, क्योंकि खतरा है कि खाना जल सकता है। घर का काम नहीं, ग्रिलिंग अक्सर दर्शकों को आकर्षित करता है जो आयोजन के माहौल को जोड़ता है। धूम्रपान तैयारी और फिर प्रतीक्षा के बारे में अधिक है, हालांकि 'खुलासा' मजेदार समूह गतिविधि हो सकती है।
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एक ग्रिल जो मेल नहीं खा सकता है वह है स्मोक्ड भोजन से स्वाद की गहराई। फ्लेवर्ड वुड चिप्स की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है जैसे कि सेब, हिकॉरी, मेसकाइट, और यहां तक कि व्हिस्की-भिगोया हुआ, जिससे कुक को कई रचनात्मक विकल्प मिलते हैं। स्मोक्ड मीट के लिए एक अतिरिक्त कोमलता भी है, क्योंकि रस को बरकरार रखा गया है और ग्रिल के उच्च तापमान से पकाया नहीं गया है।
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शीत धूम्रपान न केवल एक शानदार धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है, यह नमी को हटाकर मांस और मछली को भी संरक्षित करता है जो अन्यथा बैक्टीरिया और कवक को बढ़ने देता है। हालांकि, ठंडे धूम्रपान का तापमान 70 और 85 डिग्री के बीच होता है, इसलिए वास्तव में खाना पकाने के लिए पर्याप्त तापमान नहीं होता है। इस तरह से व्यवहार किए गए मांस और मछली को या तो पहले से ठीक करने की आवश्यकता होती है (स्वाद) बारबेक्यू रगड़ लोकप्रिय हैं), या ठंडे धूम्रपान के बाद और खाने से पहले पकाया जाता है।
जब ठीक से किया जाता है, ठंडे स्मोक्ड मांस और मछली बिना प्रशीतन के महीनों तक चल सकते हैं। धैर्य की आवश्यकता है क्योंकि इस प्रक्रिया में 24 घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। पनीर, नट्स और फलों का धूम्रपान भी लोकप्रिय है, लेकिन धूम्रपान से यह बहुत कम या कोई फर्क नहीं पड़ता कि ये खाद्य पदार्थ कितने समय तक चलेंगे।
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हालांकि अधिकांश ग्रिलों में ढक्कन होते हैं, खाना पकाने को आम तौर पर खुले में किया जाता है ताकि खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से चालू किया जा सके ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पके हुए हैं। अक्सर खाना पकाने के बाद चीजों को गर्म रखने के लिए ढक्कन बंद कर दिया जाता है।
एक मांस धूम्रपान करने वाले को ज्यादातर बंद रखा जाता है। आंतरिक स्थान की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है। क्षैतिज मॉडल के अलावा वहाँ भी हैं ईमानदार छाती धूम्रपान करने वाले. इनमें हटाने योग्य अलमारियां हैं और इन्हें ग्रिल द्वारा समायोजित किए जाने की तुलना में मांस के बहुत बड़े कटौती को लटकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वे महान बहुमुखी प्रतिभा भी प्रदान करते हैं। मांस, मछली, सॉसेज, पनीर, और बहुत कुछ एक ही समय में धूम्रपान किया जा सकता है।
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उस अतिरिक्त क्षमता का नकारात्मक पक्ष पोर्टेबिलिटी की कमी है। धूम्रपान करने वाला घर में उपयोग के लिए है। यह सच है कि कई लोगों के पास उन्हें इधर-उधर ले जाने में मदद करने के लिए पहिए होते हैं, लेकिन यह पोर्टेबल ग्रिल की तरह नहीं है जिसे आप आसानी से टेलगेटिंग, कैंपिंग या आरवीइंग के लिए उपयोग कर सकते हैं।
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धूम्रपान करने वाले बनाम धूम्रपान करने वाले में कोई वास्तविक विजेता या हारने वाला नहीं होता है। ग्रिल डिबेट क्योंकि दोनों ही बाहर खाना बनाने के बेहतरीन तरीके पेश करते हैं। ज्यादातर लोगों के लिए, एक ग्रिल सुविधा और बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है, और वे अधिक किफायती होते हैं। हालांकि, इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि एक धूम्रपान करने वाला माउथवॉटर फ्लेवर बना सकता है। यदि बजट और स्थान अनुमति देता है, तो उत्सुक बाहरी रसोइया दोनों के मालिक हो सकते हैं।
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