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मैंने टर्की भूनने में बहुत समय बर्बाद किया है। बर्बाद होने से, मेरा मतलब यह नहीं है कि टर्की स्वादिष्ट नहीं थे। मैंने मैरीनेट किया, चखा, ब्रिन किया, विनैग्रेट्स और शोरबा के साथ इंजेक्शन लगाया, खाल में लहसुन के टुकड़े छिपाए, मला बाहर के मसाले, और गुहाओं में भरवां जड़ी-बूटियाँ और खट्टे फल नम, कोमल और स्वादिष्ट सुनिश्चित करने के लिए पक्षी।
लेकिन मैं उन तैयारी के चरणों का केवल एक अंश ही कर सकता था और इसके बजाय एक-चौथाई समय डीप फ्राई करने में बिताता था। समय के अंतर पर विचार करें: उन्हें भूनने में प्रति पाउंड 20 मिनट लगते हैं और उन्हें तलने में प्रति पाउंड केवल 3 से 4 मिनट लगते हैं।
बेशक, वहाँ हैं वैध सुरक्षा चिंताओं टर्की को बाहरी प्रोपेन लपटों (या इलेक्ट्रिक इंडोर फ्रायर्स में) पर मूंगफली के तेल को बुदबुदाते हुए तलने के लिए। मैं कल साल का था जब मैंने आखिरकार एक टर्की को डीप फ्राई करने में अपना हाथ आजमाया, और सभी ने मुझसे कहा, "तुर्की फ्रायर्स फट गए।" दोस्तों ने मुझे सोशल मीडिया पर कुछ परेशान करने वाले वीडियो दिखाए। लेकिन मैंने उन सभी क्लिपों के माध्यम से चलने वाली एक प्रवृत्ति पर ध्यान दिया: अधिकांश, यदि सभी नहीं, तो टर्की फ्रायर से जुड़ी दुर्घटनाएं उपयोगकर्ता की त्रुटि के कारण होती हैं।
मैंने सात टर्की फ्रायर का परीक्षण किया बॉब विला के लिए एक महीने में — और आपको इसके बारे में बताने के लिए जीया! 46 पाउंड पोल्ट्री को 18 गैलन गर्म तेल में सफलतापूर्वक डुबोने के बाद, ये मेरे प्रमुख टर्की-फ्राइंग टेकअवे हैं।
आप कितनी बार टर्की फ्रायर का उपयोग करते हैं? एक बार, शायद साल में दो बार? बाकी समय आप इसे तहखाने या गैरेज में रखते हैं - किसी प्रकार का भंडारण। इसलिए शुरू करने से पहले सभी उपकरणों की जांच करना बेहद जरूरी है-खासकर नियामक से कनेक्शन प्रोपेन संभावित लीक की खोज के लिए टैंक।
समय के साथ विकसित हो चुके पिनप्रिक होल को देखने के लिए आपको स्टॉक पॉट को पानी से भरना चाहिए। इससे पहले कि बर्तन तेल से भर जाए और प्रोपेन की लौ पर चढ़ा दिया जाए, उन्हें ढूंढना बेहतर है।
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यह भी सुनिश्चित करें कि स्क्रू बर्नर फ्रेम से बाहर नहीं गिरे हैं और तिपाई पर पैर जंग नहीं लगे हैं या डगमगा गए हैं। एक अस्थिर टर्की फ्रायर एक असुरक्षित है।
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टर्की को तलना बिना दिशा के कहीं गाड़ी चलाने जैसा नहीं है, जहां सबसे बुरा यह हो सकता है कि आप खो जाते हैं और Google मानचित्र चालू करते हैं। इस मामले में, आपको वास्तव में मैनुअल पढ़ना होगा। यदि आपने निर्माण और खाना पकाने के गाइड को बाहर कर दिया है, तो ऑनलाइन बहुत सारी जानकारी है, और आपको शुरू करने से पहले अपने ज्ञान को हमेशा ताज़ा करना चाहिए।
इसके साथ - साथ, पास में आग बुझाने का यंत्र रखें. मैं यह आपको डराने के लिए नहीं बल्कि व्यावहारिक होने के लिए कह रहा हूं। जब आप तेज आंच पर गर्म तेल से खाना बना रहे हों, तो हमेशा आग लगने की संभावना बनी रहती है। आप पानी से तेल की आग नहीं बुझा सकते। यह उन उपयोगकर्ता त्रुटियों में से एक है जो मैंने देखीं। और प्रोपेन टैंक को उतनी दूर रखें जहां तक नली बर्नर से दूर जाने देगी। यदि सबसे बुरा होता है और लौ पर तेल के छींटे पड़ते हैं, तो आप नहीं चाहते कि प्रोपेन फट जाए।
इसी तरह अपने घर की दीवारों से दूर उपकरण तैयार करें। फिर, यह सिर्फ मामले में है। सुनिश्चित करें कि फ्रायर एक समान सतह पर है, जैसे आंगन या सीमेंट, अंदर नहीं (जब तक कि इसे अंदर के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया हो) या छत के नीचे। घास पर इसका उपयोग न करें, जहां यह झुक सकता है, या एक झुकाव, हालांकि मामूली।
इसके अलावा, सुरक्षा दस्ताने पहनें जो आपकी कोहनी तक जाते हैं जैसे यह विकल्प अमेज़न पर उपलब्ध है—एक पसंदीदा में सर्वश्रेष्ठ बीबीक्यू दस्ताने के लिए हमारी शोध मार्गदर्शिका-एक चमड़े के एप्रन के साथ, ताकि जब आप टर्की को ऊपर उठाएं और नीचे करें तो आप कभी-कभार छींटे से जलें नहीं। अपने सभी आवश्यक उपकरण पास रखें: तुर्की हुक, तेल के लिए तापमान गेज ताकि आप बता सकें कि टर्की फ्राइंग तापमान इष्टतम (325 डिग्री) और मांस थर्मामीटर कब है। एक बार जब तेल गर्म होने लगे, तो आपको उपकरण को कभी भी खुला नहीं छोड़ना चाहिए।
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सबसे बड़ी उपयोगकर्ता त्रुटि बेतरतीब ढंग से स्टॉक पॉट को तेल से भर रही है, टर्की को अंदर गिरा रही है, और प्रोपेन लौ पर तेल के अतिप्रवाह को देख रही है। वहाँ तुम जाओ: आग और संभावित विस्फोट।
शुरू करने से पहले वॉल्यूम को मापने का तरीका यहां दिया गया है: टर्की को बर्तन में रखें। ढकने के लिए पानी भरें। तेल कितना ऊपर उठेगा। टर्की निकालें। एक खाद्य-सुरक्षित मार्कर के साथ एक रेखा खींचें जहां पानी वापस नीचे बैठ जाता है। यह है आपको कितना तेल चाहिए एक टर्की तलने के लिए।
बर्तन को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। नियम याद रखें: तेल और पानी दुश्मन हैं.
जब आप अपने टर्की को तैयारी के लिए खोलते हैं, तो पाउंडेज लिख लें। यदि आप पिछले चरण को करना भूल जाते हैं और मात्रा को मापते हैं, तो इससे आपको यह पता लगाने में मदद मिल सकती है कि आपको बर्तन को भरने के बिना कितना तेल पकाने की आवश्यकता होगी। इंटरनेट पर बहुत सारे गाइड हैं।
आपको यह भी जानना होगा कि टर्की को कितनी देर तक डीप फ्राई करना है। यह भी पाउंडेज के अनुसार अलग-अलग होगा, लेकिन सामान्य नियम 3 से 4 मिनट प्रति पाउंड है, साथ ही कुछ मिनट अतिरिक्त यह निर्भर करता है कि पक्षी कितना बड़ा है।
दोबारा, यदि आपने इसे बाहर नहीं फेंका है तो अपने गाइड से परामर्श लें। यह आपको यह भी बताना चाहिए कि आपके पास जो मॉडल है, उसके अनुसार आपको पक्षी की टांगों को ऊपर की ओर तलना चाहिए या पैरों को नीचे की ओर। जबकि अनुभवी रसोइये सोच सकते हैं, "दुह, पैर ऊपर करें ताकि रस स्तन में बस जाए," ऐसा नहीं है कि ये सभी मशीनें कैसे काम करती हैं।
अंत में, अपनी आंखों पर निर्भर न रहें। इंटीरियर तैयार होने से बहुत पहले त्वचा एक सुंदर सुनहरे रंग में बदल जाएगी। एक अच्छा मांस थर्मामीटर जैसे यह विकल्प अमेज़न पर उपलब्ध है—एक टॉप पिक इन हमारे शोधित खरीदार की मार्गदर्शिका-जरूरी है।
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आपको इंटरनेट पर बहुत सारी डीप फ्राइड टर्की रेसिपी मिल जाएगी। कुछ जड़ी-बूटियों, मसालों या दोनों के साथ मालिश प्रदान करेंगे। आप एक अनुभवी पक्षी को तेल में गिरा सकते हैं। वह कोई समस्या नहीं है।
अन्य आपको सलाह देंगे कि कैसे अपने पक्षी को मैरीनेट करें, इसे त्वचा के नीचे इंजेक्ट करें, या इसे नमकीन करें। कई डीप फ्राइड टर्की किट में सीरिंज सेट जैसी एक्सेसरीज होती हैं ताकि आप पोल्ट्री को अनोखे और अलग-अलग तरीकों से स्वाद दे सकें।
यदि आप मैरीनेट करने का तरीका चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि टर्की को तलने से पहले आप उसे सुखा लें। इसकी त्वचा पर कोई भी तरल तेल के छींटे देगा।
भूनने या किसी अन्य विधि की तरह, टर्की को डीप फ्राई करने से पहले, उसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, गिब्लेट को हटा दिया जाना चाहिए। इस मामले में, इसे सूखा भी होना चाहिए। मैं इसे कागज़ के तौलिये में लपेटना पसंद करता हूं, कुछ गुहा के अंदर भरवां, रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे के लिए इसे पकाने के लिए तैयार होने से पहले। ये अतिरिक्त नमी को सोख लेते हैं। फिर मैं इसे लगभग 15 से 20 मिनट लेता हूँ ताकि यह गर्म तेल में आने से पहले थोड़ा गर्म हो जाए।
बेशक, इसे डुबोने से पहले कागज़ के तौलिये को हटाना न भूलें। सुनिश्चित करें कि आपने इसके पैरों को भी खोल दिया है, अगर वे बंधे हुए हैं, और अगर वे ढीले हो गए हैं तो उन्हें एक साथ न बांधें। पक्षी को एक साथ रखने के लिए आपकी टर्की टोकरी या रैक को पर्याप्त करना चाहिए।
ओवन में, आपके पास अपनी स्टफिंग को टर्की के अंदर या बाहर पकाने के बारे में एक विकल्प होता है, हालांकि विशेषज्ञ खाद्य जनित बीमारी या क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए इसे अलग से करने की सलाह देते हैं। जब आप टर्की को डीप फ्राई करते हैं, तो आपके पास ऐसा कोई विकल्प नहीं होता है। गुहा में कुछ भी न जोड़ें।
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यह प्रज्वलन को पॉप करने और तेल गर्म होने पर एक पेय लेने के लिए मोहक है। उस प्रक्रिया में, तेल को 325 डिग्री के खाना पकाने के तापमान पर लाने में 30 से 45 मिनट तक का समय लगता है।
जब आप टर्की में कम करते हैं तो वही सच होता है। 14 से 15 पाउंड के औसत आकार के पक्षी के लिए लगभग 45 मिनट का समय लगेगा। और ओवन में पकाने के विपरीत, जब आप टर्की को डीप फ्राई करते हैं, तो आपको उसे भूनने की आवश्यकता नहीं होती है। तो आप इसे ऊपर खींचने वाले नहीं हैं।
हमने टर्की को डीप फ्राई करने के शारीरिक खतरों के बारे में बहुत सारी बातें की हैं। लेकिन हमने पाक के बारे में बात नहीं की है। सबसे अच्छी गणना के बावजूद, आपको तेल या पक्षी को जलाने के क्रम में देखने की जरूरत है। जले हुए मूंगफली के तेल की गंध से बहुत बुरा नहीं है, और अपने टर्की को अधिक पकाने से सफेद मांस की तुलना में अधिक मृत्यु हो जाती है - यह मूड को भी बर्बाद कर देता है।
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हम समझ गए: प्रोपेन की लौ के पास खड़े होना गर्म और पसीने से तर काम है। बेशक, छींटे से बचने के लिए काफी दूर खड़े हों। मैं एक निर्दिष्ट धावक होने का भी सुझाव देता हूं: कोई आपको पेय और ऐपेटाइज़र लाने के लिए-साथ ही किसी भी उपकरण के साथ-साथ आप भूल गए हैं- जैसा कि आप एक भारी टर्की को डीप फ्राई करने का कठिन शारीरिक श्रम करते हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि रिश्तेदारों या दोस्तों के साथ इकट्ठा होने के लिए डीप फ्राई करने वाले टर्की के दृश्य को छोड़ना केवल एक विकल्प नहीं है। गर्म तेल के साथ सजीव आग आपकी नजर हर समय बर्तन पर पड़ती है। इसे कहने का कोई और तरीका नहीं है। यदि आप चले जाते हैं, तो आप नहीं जानते कि क्या हो रहा है। यदि आप वहां हैं, तो आप चेतावनी के संकेत देख सकते हैं और किसी और के लिए एक सबक के रूप में YouTube पर आने से पहले परेशानी से निपट सकते हैं।
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