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यदि आप आमतौर पर फलों और सब्जियों का एक गुच्छा खरीदते हैं और उन सभी को काउंटरटॉप या एक कटोरे में फेंक देते हैं रेफ्रिजरेटर में बिन, तो यह आपके गैस बिल्डअप के बारे में बात करने का समय है। नहीं, उस तरह की गैस-एथिलीन गैस नहीं।
एथिलीन गैस एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पादप हार्मोन है जो पौधे के जीवन के दौरान विभिन्न क्रियाओं का कारण बनता है चक्र, जैसे बीज अंकुरण और सूखे जैसी तनावपूर्ण घटनाओं के दौरान अनुकूली प्रतिक्रियाएँ या बाढ़। कुछ मामलों में, फलों और सब्जियों को तोड़ने या काटने के बाद भी एथिलीन गैस का उत्पादन जारी रहता है, खासकर जब उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है फ्रीजर बैग. वास्तव में, कुछ फल (जिन्हें क्लाइमेक्टेरिक फल कहा जाता है) तब तक नहीं पकते जब तक कि वे बड़ी मात्रा में एथिलीन गैस का स्राव न करने लगें। सोचिए कब केले हरे से पीले हो जाएंगे। क्लाइमेक्टेरिक फल और भी अधिक एथिलीन बनाकर एथिलीन गैस की उपस्थिति का जवाब देते हैं। चूंकि वे एक-दूसरे को प्रोत्साहित करते हैं, पकने वाले एथिलीन निर्माताओं को एक साथ संग्रहित किया जाना चाहिए (संकटमोचकों के विपरीत नहीं)।
हालांकि, जब एथिलीन-उत्पादक उत्पादों को एथिलीन-संवेदनशील फलों और सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, तो गैस संवेदनशील खाद्य पदार्थों को उसी तेजी से पकने वाली अवस्था तक पहुँचा देगा जब ऐसा करना उनके लिए अस्वाभाविक है। इससे वे सड़ने लगते हैं।
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अनेक पेड़ के फल आमतौर पर एथिलीन का उत्पादन करते हैं क्योंकि वे जमीन से ऊपर बढ़ते हैं। लेकिन वे अकेले नहीं हैं जिनके पास देने के लिए बहुत अधिक गैस है। आप खाद्य पदार्थों के भंडारण के बारे में अधिक जान सकते हैं यूएसडीए का फूडकीपर ऐप-और निम्नलिखित खाद्य पदार्थों की सूची जिन्हें आपको कभी भी एक साथ नहीं रखना चाहिए।
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सेब कुख्यात एथिलीन उत्पादक हैं। वे कितना उत्सर्जन करते हैं यह सेब के प्रकार और उनकी कटाई के समय पर निर्भर करता है। McIntosh सेब जैसी किस्में अन्य की तुलना में उच्च एथिलीन स्तरों पर चरम पर हैं। जब उनका बड़े पैमाने पर एथिलीन उत्पादन बंद हो जाता है, तो सेब नरम होने लगते हैं। यही कारण है कि आप इसे चुनने के तुरंत बाद एक कुरकुरा मैकिंटोश में काट सकते हैं, लेकिन कुछ हफ़्ते बाद ही उसी गुच्छा में केवल रसीले सेब मिल सकते हैं।
विविधता की परवाह किए बिना, सेब दूसरों के साथ अच्छा मत खेलो। उन्हें अपने आप से ठंडे स्थान पर रखें और उन्हें और अन्य एथिलीन उत्पादकों को साझा से हटा दें उत्पादन बैग बिल्कुल अभी। हालांकि यह विनाशकारी हो सकता है, सेब का एथिलीन उत्पादन आलू की अधिकांश किस्मों को विकसित होने वाली आंखों से बचाकर मदद कर सकता है।
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एवोकाडोस तब तक एथिलीन का उत्पादन नहीं करते जब तक कि उन्हें उठाया नहीं जाता है, जिसका अर्थ है कि वे पेड़ से उतरने के बाद तक पकना शुरू नहीं करते हैं। हालांकि, एक बार जब वे ऐसा कर लेते हैं, तो वे एथिलीन को पागलों की तरह बनाना शुरू कर देते हैं। फलों को पकने में लंबा समय लगता है, लेकिन फिर समूहीकृत एवोकाडो तुरंत नरम हो जाते हैं, एक दूसरे को प्रभावित करते हैं। एक बार पके, avocados फ्रिज में केवल कुछ दिनों तक रहता है।
हालांकि आम तौर पर एक परेशानी होती है, एथिलीन गैस उस समय के लिए एकदम सही समाधान है जब आपको अगले दिन कच्चे एवोकैडो को एवोकैडो टोस्ट में बदलने की आवश्यकता होती है। ऐसा तब होता है जब आप एक प्रमुख एथिलीन उत्पादक जैसे सेब या पके केले को लेते हैं और इसे एवोकाडो के साथ एक पेपर बैग में फँसा देते हैं ताकि यह गैस से बच न सके। जल्द ही, आपका एवोकाडो फोर्क-टेंडर और तैयार हो जाएगा।
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उत्पादक केले और केले हरे होने पर चुनते हैं, इससे पहले कि वे क्लाइमेक्टेरिक हों, इसलिए हरे केले के बैग में एवोकाडो चिपकाना आपके लिए अच्छा नहीं है। लेकिन एक बार वह स्विच फ़्लिप हो जाता है और केले 2018 के अनुसार, और केले पकने लगते हैं, वे दोनों बहुत अधिक एथिलीन का उत्पादन करते हैं प्रकृति के पौधे अध्ययन। आप उन्हें पीले और जल्दी से बदलते हुए भी देखेंगे।
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कुछ खरबूजे, जैसे कि कैंटालूप और हनीड्यू, अपने स्वयं के एथिलीन का उत्पादन करते हैं और कुछ (जैसे तरबूज़) नहीं। लेकिन वे आम तौर पर तब चुने जाते हैं जब हरा होता है और बाहरी एथिलीन के साथ हेरफेर किया जाता है, जो वाणिज्यिक फल व्यवसाय में एक आम चाल है। खरबूजे के मामले में, यह कभी-कभी होता है आनुवंशिक रूप से संशोधित एथिलीन उत्पादन को रोकने के लिए ताकि इसकी शेल्फ लाइफ लंबी हो। भले ही, पके और तने के सिरे से सुगंधित होने पर, कैंटालूप और हनीड्यू फ्रिज में रहते हुए भी अन्य उपज को प्रभावित करेंगे।
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अंजीर बहुत सारे एथिलीन का उत्पादन करते हैं, लेकिन केवल उनके विकास के बाद के चरणों में। बहुत जल्दी चुने गए, वे एथिलीन के संपर्क में आए बिना कभी नहीं पकेंगे। इसीलिए प्राचीन मिस्रवासी दूसरों की परिपक्वता के स्तर को तेज करने के लिए कटे हुए पके अंजीर का इस्तेमाल करते थे। स्पैनियार्ड्स भी एक उपयोगी तरकीब जानते थे: जब आप पेड़ पर अभी भी युवा अंजीर की आँखों को ढँकते हैं जतुन तेल, यह एथिलीन को अंदर सील करके उन्हें तेजी से पकाता है। यहाँ सबक? अंजीर अपने अंदर बीज और रहस्य दोनों लिए होता है।
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केले की तरह, इन लोकप्रिय फलों को तब तोड़ा जाता है जब उनका एथिलीन उत्पादन कम होता है। जैसे-जैसे वे आपके काउंटर पर परिपक्व होते हैं, वैसे-वैसे उनका एथिलीन स्तर अचानक बढ़ जाएगा - इसलिए एक पकने वाले अमृत, आड़ू, या बेर में भूरे रंग के धब्बे विकसित होने लगेंगे यदि उन्हें बिना रेफ्रिजरेट किए छोड़ दिया जाए। आप इन फलों को एक दूसरे के साथ स्टोर कर सकते हैं क्योंकि वे प्रकृति में समान हैं, लेकिन उन्हें एथिलीन-संवेदनशील खाद्य पदार्थों से दूर रखें।
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हरी होने पर नाशपाती में एथिलीन गैस भी कम होती है। एक पारंपरिक चीनी विधि उस अवस्था में नाशपाती को पका सकती है, जिसमें फलों के पास एथिलीन युक्त अगरबत्ती जलाना शामिल है। एक बार पकने के बाद, नाशपाती बड़ी मात्रा में एथिलीन गैस छोड़ती है। उस समय, पकने को धीमा करने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
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टमाटर मध्यम एथिलीन उत्पादक हैं। सेब की तरह, विभिन्न प्रकार रंग में बदलेंगे और एथिलीन के स्तर में वृद्धि के साथ पकेंगे। आप देख सकते हैं कि रंगीन हिरलूम चेरी और अंगूर टमाटर के पैक में, कुछ दूसरों के सामने झुर्रीदार हो जाते हैं - और एक बार ऐसा करने के बाद, पूरा गुच्छा बिगड़ने लगता है। यदि आपके पास कमरा है, तो यह है टमाटर को स्टोर करना सबसे अच्छा है सभी किस्में एक दूसरे से अलग होती हैं, साथ ही साथ अन्य उत्पाद भी। इसके अलावा, टमाटर को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें, या उन्हें स्वाद खोने का जोखिम उठाएं।
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कुछ साइट्रस फल, बेरीज और सब्जियाँ एथिलीन गैस नहीं बनाते हैं और इसके लिए काफी अभेद्य हैं। इस बीच, अन्य इतने संवेदनशील हैं कि एथिलीन निर्माताओं के पास होने के नाते-यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में भी कम है तापमान गैस के उत्पादन को रोकता है - उन्हें भूरे रंग के धब्बे, विल्ट, डिस्कोलर, या अन्यथा विकसित करने का कारण बनता है खराब। आम तौर पर, एथिलीन-संवेदनशील सब्जियों को एथिलीन उत्पादकों से जितना संभव हो उतना दूर रखें ताकि आपकी उपज को चरम स्थिति में रखा जा सके।
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ब्रॉकली और फूलगोभी एक प्रकार की गैस के उत्पादन के लिए जाने जाते हैं - लेकिन एथिलीन गैस के लिए नहीं। और, वास्तव में, वे इसके प्रति काफी संवेदनशील हैं। एक बार एथिलीन के संपर्क में आने पर, यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में भी, ब्रोकली पीली हो जाएगी और फूलगोभी भूरे रंग के धब्बे विकसित करेगी। सहित अन्य संबंधित सब्जियां ब्रसल स्प्राउट और पत्तागोभी को भी एथिलीन उत्पादकों से दूर सील करके रखना चाहिए।
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हो सकता है कि आपको दिखाई देने वाले चिह्न दिखाई न दें गाजर, लेकिन वे एथिलीन गैस के प्रति भी संवेदनशील हैं। यह उन्हें एक्सपोजर पर अपनी मिठास खो देता है और बदले में कड़वा स्वाद विकसित करता है। बहुत से लोग आमतौर पर गाजर को उस बैग में छोड़ देते हैं जिसमें वे आए थे, लेकिन उन्हें पारगम्य प्लास्टिक बैग के बजाय अधिक सुरक्षित पुन: प्रयोज्य उत्पाद बैग में स्थानांतरित करना बेहतर होता है।
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यदि आपने कभी सोचा है कि आपका क्यों खीरे घिनौना हो जाता है और गड्ढ़े और नरम धब्बे इतनी जल्दी विकसित हो जाते हैं, ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि आप उन्हें सेब और अन्य एथिलीन उत्पादकों के साथ संग्रहित कर रहे हैं। क्लाइमेक्टेरिक फल के प्रति अत्यधिक संवेदनशील, खीरे को एक रेफ्रिजरेटर उत्पादन बिन में सुरक्षित रूप से रखा जाना चाहिए जहां आर्द्रता भी नियंत्रित होती है।
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ताजा रहने के लिए पूरे बैंगन को बहुत सारी हवा पसंद है - और एथिलीन नहीं। जब तक वे सेब, पकने वाले केले, एवोकाडो, या पत्थर के फल के पास न हों, बैंगन को कमरे के तापमान पर एक छिद्रित कटोरे या पेपर बैग में कुछ दिनों के लिए स्टोर करें। यदि वे क्लाइमेक्टेरिक फल के बहुत करीब हैं, तो वे भूरे धब्बे विकसित करेंगे। एक बार जब वे कट जाते हैं, तो बैंगन को प्रशीतन की आवश्यकता होती है।
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न केवल हरी बीन्स एथिलीन के प्रति संवेदनशील हैं, बल्कि उनके वातावरण में गैस की मात्रा कम करने से उनकी शेल्फ लाइफ में सुधार होता है। इन सब्जियों को जंग लगने से बचाने के लिए, "ग्रीन बैग" या इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए अन्य पुन: प्रयोज्य उत्पाद बैग का लाभ उठाएं।
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कब लेट्यूस और अन्य पत्तेदार साग एथिलीन गैस के संपर्क में आने पर वे मुरझा जाते हैं, पीले हो जाते हैं, भूरे हो जाते हैं और अंत में सड़ांध के साथ पतले हो जाते हैं। हरी सब्जियों को फ्रिज में रखना मुश्किल होता है क्योंकि ये काफी जगह घेरती हैं। हालाँकि, यदि आप उन्हें तुरंत खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो यह एक ऐसे सिस्टम में निवेश करने के लायक है जो उन्हें एथिलीन-कम, नमी-समृद्ध वातावरण में रखता है।
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जबकि काली मिर्च और टमाटर दोनों नाइटशेड परिवार से हैं, मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट ऑफ मॉलिक्यूलर प्लांट फिजियोलॉजी रिसर्च यह स्पष्ट किया कि एथिलीन उत्पादन के मामले में वे टमाटर से बहुत अलग हैं। टमाटर के विपरीत, मिर्च तोड़ने के बाद भी पकना जारी नहीं रहता है। इसलिए जब वे पक जाएं तो उन्हें तोड़ लें और उसके तुरंत बाद उन्हें खा लें। हालाँकि, कुछ मिर्च एथिलीन की उपस्थिति पर ज्यादा प्रतिक्रिया नहीं करती हैं। वास्तव में, आपने देखा होगा कि मिर्च मिर्च आपके उत्पाद दराज में बेल मिर्च की तुलना में अधिक समय तक रहती है।
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कुछ स्क्वैश के प्रकार और कद्दू ऐसा लग सकता है कि वे लगभग किसी भी चीज़ का सामना कर सकते हैं, लेकिन वे वास्तव में एथिलीन गैस के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं। यदि आप योजना बना रहे हैं हैलोवीन के लिए कुछ कद्दू में नक्काशी, उन्हें बॉबिंग के लिए बने सेबों के पास न रखें या आपके पास काटने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा।
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