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यदि आप अपने मसालों के रैक में केसर की तलाश में हैं, तो आप अकेले नहीं हैं। यह नाजुक, प्रतिष्ठित मसाला अपने स्वाद की जटिलता के लिए बेशकीमती है: यह मीठा और पुष्प दोनों है, जबकि इसका स्वाद मिट्टी जैसा और हल्का भी है। जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो केसर चावल और पेला जैसे व्यंजनों में एक सुंदर पीला रंग डालता है।
हालाँकि इसकी कटाई और व्यापार प्राचीन काल से किया जाता रहा है, लेकिन दुर्भाग्य से केसर दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। अच्छी खबर यह है कि यह अत्यधिक वांछनीय मसाला एक सुंदर बैंगनी फूल वाले पौधे से आता है। इससे भी अच्छी खबर? एक बार जब आप कुछ सरल दिशानिर्देशों का पालन करके केसर उगाना सीख जाते हैं तो इसे अपने घर के बगीचे में लगाना अपेक्षाकृत आसान हो जाता है।
साधारण नाम: केसर, केसर क्रोकस
वैज्ञानिक नाम: क्रोकस सैटिवस
कठोरता क्षेत्र: 5 से 8
मिट्टी: अच्छी जल निकासी, पीएच 6 से 7
रोशनी: पूर्ण सूर्य से आंशिक छाया तक
पानी: नियमित, अधिक पानी देने से बचें
खाना: एक वर्ष में एक बार
प्रचार: कॉर्म, प्रभाग
सुरक्षा: खाने योग्य कलंक, मसाला
एक कम उगने वाला बैंगनी फूल वाला पौधा, केसर क्रोकस - और इसका कटाई योग्य चमकीला-लाल केंद्र कलंक - सुनने में जितना आकर्षक लगता है। केसर क्रोकस को कॉर्म से उगाया जाता है, जो ठोस भूमिगत तने होते हैं जो पौधे के भोजन को उसकी सुप्त अवधि के दौरान संग्रहित करते हैं, इसके विपरीत नहीं बल्ब. वास्तव में, कई उत्पादक "क्रोकस बल्ब" बेचते हैं, हालांकि तकनीकी रूप से, वे कॉर्म हैं। प्रत्येक शावक वसंत ऋतु में लंबी, गहरे हरे, घास जैसी पत्तियां पैदा करता है। ये पत्तियाँ पौधे को ऊर्जा प्रदान करती हैं और फिर गर्मियों में वापस मर जाती हैं।
पतझड़ में, प्रत्येक पौधा कई सुंदर फूल पैदा करेगा, जो आमतौर पर सितंबर में जमीन से बाहर निकलते हैं। प्रत्येक फूल में छह बकाइन रंग की पंखुड़ियाँ होती हैं, जिन पर कभी-कभी हल्के बैंगनी या सफेद रंग की धारियाँ होती हैं। प्रत्येक फूल में तीन विपरीत पीले पुंकेसर (पौधे का नर भाग जो पराग पैदा करता है) और तीन विशिष्ट लाल-नारंगी कलंक (पौधे का मादा भाग) होते हैं। ये कलंक ही मसाला केसर का उत्पादन करते हैं।
केसर को पारंपरिक रूप से एक खाद्य मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह प्राकृतिक कपड़े की डाई के रूप में भी काम कर सकता है, जो पीले रंग की गहरी छाया पैदा करता है। मसाले की कटाई की लंबी और कुछ हद तक श्रम-गहन प्रक्रिया के कारण डाई के रूप में केसर का उपयोग फैशन से बाहर हो गया है। इस पौधे पर मशीन से कटाई का काम नहीं होता; इसे अक्सर चिमटी की एक जोड़ी का उपयोग करके, हाथ से नाजुक ढंग से इकट्ठा किया जाना चाहिए। अपने दोनों हाथों से कटाई करने के आदी घरेलू माली के लिए, फसल के समय केसर उगाना सीखना आनंददायक और आनंददायक हो सकता है।
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केवल एक पौधा ही असली मसाला केसर पैदा करता है: सीरोकस सैटिवस. हालाँकि यह सबसे आम तौर पर स्वीकृत वैज्ञानिक नाम है, केसर पहले इस्तेमाल किए गए नामों के तहत भी बेचा जाता है क्रोकस शरद ऋतु, क्रोकस ऑफिसिनैलिस, और क्रोकस सैटिवस संस्करण। officinalis. कुछ उत्पादक विभिन्न आकारों में बिक्री के लिए क्रोकस कॉर्म (या बल्ब) पेश कर सकते हैं। एक बड़ा कॉर्म बड़े फूल के आकार का संकेत नहीं देता है, बल्कि तेजी से अधिक फूल उगाने की क्षमता का संकेत देता है, क्योंकि बड़े कॉर्म अधिक ऊर्जा संग्रहीत कर सकते हैं।
केसर बगीचे में एक फायदेमंद और सुंदर पौधा है। हर साल, कॉर्म की संख्या बढ़ती है और अंततः विभाजित होने के लिए पर्याप्त रूप से बढ़ती है। हालाँकि कथित तौर पर एक पाउंड केसर पैदा करने के लिए सैकड़ों-हजारों फूलों की आवश्यकता होती है, पौधे की संख्या बढ़ाने की क्षमता घरेलू माली को फसल काटने के लिए अधिक केसर प्रदान करती है। इसके कारण, लाभ के लिए केसर उगाना यह कुछ ऐसा है जो एक घरेलू माली कर सकता है, लेकिन इसमें कुछ साल लगेंगे। औसत व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए लगभग एक दर्जन फूलों के कलंक की आवश्यकता होती है।
पहली अपेक्षित पतझड़ वाली ठंढ से लगभग 6 सप्ताह पहले, आमतौर पर अगस्त के मध्य से सितंबर तक, केसर के पौधों को 2 इंच गहराई में रोपें। ध्यान रखें कि पौधे अक्सर पहले सीज़न में फूल नहीं पैदा करेंगे, हालांकि वसंत ऋतु में वे पत्तियां पैदा करेंगे। ये घास जैसी पत्तियाँ वापस मर जाएँगी, और अगली शरद ऋतु में फूल दिखाई देंगे। हर साल, जैसे-जैसे कॉर्म बढ़ते हैं, पौधे अधिक फूल पैदा करते हैं।
कुल मिलाकर, केसर के पौधे बहुत अच्छे से संग्रहित नहीं होते हैं, इसलिए इन्हें खरीदने के तुरंत बाद ही रोपित कर देना चाहिए। केसर उगाने वाले क्षेत्र 5 से 8 में, पौधे सर्दियों के दौरान जमीन में रह सकते हैं क्योंकि वे -15 डिग्री फ़ारेनहाइट तक प्रतिरोधी होते हैं।
केसर की खेती के लिए परिस्थितियाँ हासिल करना कठिन नहीं है। कम उगने वाले केसर क्रोकस को बॉर्डर पौधे के रूप में, बगीचे के रास्तों के किनारे, या यहां तक कि सीढ़ियों के बीच भी लगाएं। क्योंकि यह केवल 4 से 6 इंच की ऊंचाई तक बढ़ता है, पौधा लंबे फूलों वाले बिस्तरों में खो सकता है, इसलिए इसे सामूहिक रूप से लगाएं और क्रोकस को बड़े बिस्तरों के किनारों पर रखें। केसर क्रोकस को अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है और यह अच्छी तरह से पनपती है रॉक गार्डन. पौधा पूर्ण सूर्य को पसंद करता है लेकिन इसे गर्म जलवायु में आंशिक छाया वाले क्षेत्र में लगाया जाना चाहिए।
केसर उगाने के लिए सबसे अच्छी जलवायु यूएसडीए क्षेत्र 5 से 8 में मौजूद है। यूएसडीए ज़ोन 5 की तुलना में अधिक ठंडी सर्दियों वाले क्षेत्रों में, बागवानों को मिट्टी से कॉर्म को उठाना होगा और उन्हें कंटेनरों में सर्दियों के लिए रखना होगा। उन्हें खोदें, गमलों में रखें और रेत या पीट काई से ढक दें। वैकल्पिक रूप से, केसर को ऐसे कंटेनरों में रोपें जिन्हें सर्दियों में घर के अंदर लाया जा सके।
केसर को घर के अंदर उगाना संभव है सर्दियों में बलपूर्वक बल्ब लगाना, नार्सिसस की तरह, हालांकि यह विधि साल-दर-साल फूल आने की गारंटी नहीं देती है। एक कॉर्म को मजबूर करने के लिए, बस इसे कंकड़ के साथ एक उथले ट्रे में रोपें या इसे बल्बों को मजबूर करने के लिए एक विशेष फूलदान में रखें (एक जो बल्ब के निचले हिस्से को पानी के ठीक ऊपर आराम करने की अनुमति देता है)। जब पौधे खिलने लगें तो कलंक की कटाई कर लें।
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अन्य बल्ब-प्रकार के पौधों की तरह, केसर को रोपना काफी सरल है। दो महत्वपूर्ण घटक हैं: गहराई और रिक्ति।
हाँ, कंटेनरों में केसर उगाना पोर्च या डेक पर केसर रखने का एक शानदार तरीका है, और यह ऐसा करता है यदि पौधों को ऐसी जलवायु में उगाया जा रहा है जहां सर्दियां अधिक कठोर होती हैं तो घर के अंदर सर्दियों में रहना आसान होता है (जोन से नीचे)। 5). सुनिश्चित करें कि कंटेनर में पर्याप्त जल निकासी हो और वह बहुत गहरा न हो। एक उथला चौड़ा कंटेनर सबसे अच्छा काम करेगा। जमीन में रोपण के लिए निर्देशों का पालन करें, लेकिन ध्यान रखें कि एक कंटेनर तेजी से सूख जाएगा, इसलिए आपको रोपण के बाद और फूल आने की अवधि के दौरान पानी बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है।
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केसर के लिए कम पानी की तुलना में अधिक पानी देना अधिक हानिकारक है। केसर क्रोकस को उगाने के दौरान उसके विकास और फूल आने की अवधि के दौरान नियमित पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन जलवायु के आधार पर समय अलग-अलग होगा। गर्म, शुष्क झरने वाले क्षेत्रों को बरसाती वसंत मौसम वाली जलवायु की तुलना में अधिक पानी की आवश्यकता होगी। कॉर्म के आसपास की गंदगी में उंगलियां दबाकर मिट्टी की जांच करें; यदि यह हड्डी-सूखा है, तो पानी। यदि यह गीला है, तो पानी की मात्रा कम कर दें।
केसर कोई उधम मचाने वाला पौधा नहीं है. जब खाद डालने की बात आती है, तो सबसे अधिक नियमित उद्यान उर्वरक करूंगा। केसर का रोपण करते समय, सुनिश्चित करें कि मिट्टी में पोषक तत्व मिलाए जाएं ताकि कोर्म के बढ़ने पर उन्हें पोषण मिल सके। इसमें धीमी गति से निकलने वाला दानेदार उर्वरक शामिल हो सकता है। इसके अलावा, साल में एक बार वसंत ऋतु में जब पत्तियाँ आ जाती हैं, खाद देना आमतौर पर पर्याप्त होता है। दानेदार उर्वरक या जैविक गीली घास का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि कुछ माली पानी में घुलनशील घोल का उपयोग करते हैं फूलों का उत्पादन बढ़ाने के लिए पूरे बढ़ते मौसम (वसंत) में नियमित अंतराल पर उर्वरक डालें गिरना।
केसर के पौधे की छँटाई करना आवश्यक नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि घास जैसी पत्तियों को बढ़ने दिया जाए और बिना काटे अपने आप (वसंत ऋतु में) मर जाएं। पत्तियां उस ऊर्जा को इकट्ठा करती हैं जो कॉर्म में संग्रहीत होती है, और यदि उन्हें पर्याप्त ऊर्जा नहीं मिलती है, तो कॉर्म अगली शरद ऋतु में फूल नहीं पैदा करेगा।
विभाजित होने से पहले कॉर्म को कई वर्षों तक परिपक्व होना चाहिए। औसतन, यह 4 से 6 साल के बीच होगा। विभाजित करने के लिए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पत्तियाँ सूख न जाएँ और भूरी न हो जाएँ। फिर कॉर्म को खोदें, उन्हें धीरे से अलग करें और दोबारा रोपें।
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केसर को उसके अत्यधिक वांछनीय मसाले के लिए उगाया जाता है, जिसे फूल के चमकीले-लाल कलंक से काटा जाता है। पौधे के अन्य भाग गैर-विषैले हैं, हालांकि खाने योग्य नहीं माने जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप 100 प्रतिशत निश्चित हों कि आप जो कलंक काट रहे हैं वह उसी से है क्रोकस सैटिवस, इसलिए पौधे की जानकारी जांचें और सहेजें।
केसर क्रोकस पतझड़ में खिलता है और इसे कभी-कभी "शरद ऋतु क्रोकस" भी कहा जाता है, हालांकि यह शरद ऋतु क्रोकस, मैदानी केसर, या नग्न महिलाओं नामक अत्यधिक जहरीले पौधे के समान नहीं है। ऐसा ही एक बल्ब है कोलचिकम ऑटमनेल, और पौधे के सभी भाग जहरीले होते हैं और इनके सेवन से मृत्यु हो सकती है।
हालाँकि केसर क्रोकस दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, लेकिन यह बगीचे में आश्चर्यजनक रूप से कम रखरखाव वाला पौधा है। केसर क्रोकस के साथ सबसे बड़ी समस्या आमतौर पर अत्यधिक बारिश या अति उत्साही बागवानों के कारण अत्यधिक पानी भरने के कारण होती है। केसर क्रोकस को गीली मिट्टी पसंद नहीं है और जड़ सड़न या कवक रोगों से ग्रस्त है। अन्य संभावित कीट समस्या गिलहरी, चूहे और वोल्ट जैसे कृंतक हैं, जो पौधे के शावकों का स्वादिष्ट भोजन बनाना पसंद करते हैं।
केसर की कटाई एक नाजुक काम है और यह समय, धैर्य और सटीकता का एक सबक है क्योंकि पौधे की कटाई केवल खिलने के दौरान ही की जा सकती है। पौधे के केंद्र में चमकीला-लाल कलंक मसाला केसर है। उन्हें सावधानी से तोड़ो; बाँझ चिमटी इस काम के लिए सबसे अच्छा उपकरण है। उन्हें तुरंत उपयोग करें या कलंक को सुखाकर एक वायुरोधी कंटेनर में रखें।
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केसर के कलंक की कटाई तब की जाती है जब केसर क्रोकस खिलता है, जो कि पतझड़ में लगभग 3 सप्ताह की अवधि होती है, आमतौर पर जलवायु के आधार पर सितंबर से नवंबर तक। फूलों के खिलने के तुरंत बाद उनसे वर्तिकाग्रों को काट लेना चाहिए।
प्रत्येक फूल में केवल तीन वर्तिकाग्र उत्पन्न होते हैं, जिन्हें सावधानीपूर्वक हाथ से हटा देना चाहिए। जबकि कुछ उत्पादक पूरे फूल को तोड़ लेंगे और फूलों के बहुत अधिक मुरझाने से पहले वर्तिकाग्र की कटाई कर लेंगे, घरेलू माली वर्तिकाग्र को सीधे पौधे से काट सकता है, शेष फूल को तब तक छोड़ सकता है फीका पड़ जाता है. के अनुसार फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के खाद्य एवं कृषि विज्ञान संस्थानवर्तिकाग्र को तोड़ने का सबसे अच्छा समय फूल खिलने के ठीक बाद का होता है, जो संभवत: मध्याह्न काल होगा जब फूल खिलेंगे। आदर्श रूप से, तोड़ते समय फूल सूखे होते हैं।
वहां कई हैं जड़ी बूटियों को सुखाने की विधियाँ, जिसमें लंबे समय तक कम तापमान, जैसे 180 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम पर ओवन का उपयोग करना शामिल है। हालाँकि, यह विधि आमतौर पर उन जड़ी-बूटियों के लिए आरक्षित है जिनमें नमी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यदि आप इस विधि को आज़माना चुनते हैं, तो सावधान रहें कि नाजुक कलंक न जलें। उन्हें बार-बार जांचें.
केसर को प्रकाश या नमी के स्रोतों से दूर, एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित करके रखें। एक मसाला जार या टिन बढ़िया काम करता है। अपना जार अंदर रखें घर पर मसाला रैक और इसका उपयोग किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए करें जिसमें इस पाक जड़ी बूटी की आवश्यकता हो।
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