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अधिकांश लोग पतझड़ को बागवानी के मौसम के अंत के रूप में सोचते हैं: यह तब होता है जब आप सभी बर्बाद फसलों को उखाड़ लेते हैं, मलबे को साफ करते हैं, और सर्दियों के लिए पौधों को बिस्तर पर लगाने के लिए तैयार होते हैं। लेकिन सीज़न के अंत में कुछ खाद्य पदार्थों की कटाई का भी अवसर है। कुछ पेशेवर पूरी सर्दियों में फसल काटने में सक्षम होने के लिए सावधानीपूर्वक योजना भी बनाते हैं।
पतझड़ की फसल की योजना बनाने की कुंजी यह है कि सब कुछ जल्दी से जमीन में डाल दिया जाए। अधिकांश क्षेत्रों में, इसका मतलब जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत में रोपण करना है (गर्म क्षेत्रों में, आप बाद में शुरू कर सकते हैं)। इससे पौधों को दिन बहुत छोटे होने से पहले बढ़ने के लिए पर्याप्त समय मिल जाता है। सुनिश्चित करें कि आप अपनी औसत पहली ठंढ की तारीख जानते हैं ताकि आप पौधों को परिपक्व देखने के लिए काफी पहले ही बीज बो दें या रोपाई कर दें। आपके आधार पर रोपण कार्यक्रम अलग-अलग होंगे यूएसडीए कठोरता क्षेत्र. यहां बताया गया है कि आप अभी भी क्या लगा सकते हैं:
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फलियाँ कोमल फसलें हैं, लेकिन वे तेजी से बढ़ती हैं और उत्पादन करती हैं। इसका मतलब है कि ठंढ शुरू होने से पहले इन नाइट्रोजन-फिक्सिंग पौधों के दूसरे बैच को लगाने के लिए आमतौर पर पर्याप्त समय होता है। बुश बीन्स से चिपके रहें क्योंकि वे पोल और धावक की तुलना में अधिक कठोर होते हैं
फलियाँ, और आमतौर पर अधिक तेजी से परिपक्व होते हैं। तेजी से बढ़ने वाली बुश बीन किस्म है प्रचुरजो 45 से 50 दिन में पक जाती है.तस्वीर: johnnyseeds.com
चुकंदर कच्चे ही अच्छे होते हैं, लेकिन अधिकतर इन्हें भुना, उबाला, अचार बनाया जाता है या सूप में पकाया जाता है—बोर्श एक क्लासिक व्यंजन है। आपको चाहे जो भी पसंद हो, चुकंदर मैग्नीशियम और विटामिन सी का अच्छा स्रोत हैं। एक पसंदीदा बगीचा, लाल इक्का चुकंदर मीठे और कोमल होते हैं, जिनमें सुंदर शुद्ध लाल रंग होता है, खासकर ठंडे मौसम में। वे जल्दी परिपक्व हो जाते हैं और आमतौर पर 2 महीने से भी कम समय में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।
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कई बागवान गर्मियों के दौरान गर्मी के प्रति संवेदनशील पौधों को उगाने के लिए संघर्ष करते हैं क्योंकि पौधे फूल के डंठल को उखाड़ देते हैं और बहुत अधिक गर्मी होते ही कड़वे हो जाते हैं। जब अत्यधिक गर्मी होती है, तो कुछ पौधे- जैसे बोक चॉय और कई एशियाई साग- जमीन से उगते ही झड़ जाएंगे। ये तेजी से बढ़ने वाली हरी सब्जियाँ ठंड के मौसम में उगाने के लिए बेहतर अनुकूल हैं और परिपक्व होने में ज्यादा समय नहीं लेती हैं। पतझड़ की कटाई के लिए उपयुक्त किस्मों में शामिल हैं चिजिमिसाई (55 दिन), योड फाह चीनी ब्रोकोली (55 दिन), और पुरस्कार चॉय (50 दिन)।
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अधिकांश लोगों को ब्रोकली उगाने में परेशानी होती है क्योंकि वे इसे गलत समय पर लगाते हैं। ठंड के मौसम की सब्जी के रूप में, ब्रोकोली मौसम के अंत में सबसे अच्छी तरह बढ़ती है। वास्तव में, जो सिर ठंडे मौसम में पकते हैं वे गर्म गर्मी के महीनों के दौरान तोड़े गए सिरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और गुणवत्ता में बेहतर होते हैं।
ब्रोकोली देने या लेने में लगभग 90 दिनों के भीतर परिपक्व हो जाता है, इसलिए रोपण कब करना है यह तय करने से पहले अपने मौसम के पैटर्न के बारे में सोचें। ब्रोकोली की किस्मों और करीबी रिश्तेदारों पर विचार करें, जैसे एक पालक जैसी सब्जी, सैंटी पर्पल अंकुरित ब्रोकोली, या डी सिस्को आपके पतझड़ के बगीचे के लिए। गर्म जलवायु के बागवान इस पर विचार कर सकते हैं हाइब्रिड जिप्सी ब्रोकोली, जो अधिकांश अन्य किस्मों की तुलना में अधिक गर्मी प्रतिरोधी है और इसमें डाउनी फफूंदी के लिए भी अच्छा प्रतिरोध है। यह एक गहरे हरे, मध्यम आकार की ब्रोकोली है जो पूर्ण सूर्य में रोपण के 2 महीने के भीतर परिपक्वता तक पहुंच जाती है।
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अपने क्षेत्र की अपेक्षित पहली ठंढ से 8 से 12 सप्ताह पहले गोभी के पौधे रोपें, या विविधता के आधार पर, बगीचे में ले जाने से 6 सप्ताह पहले बीज बोएँ। पत्तागोभी को प्रचुर मात्रा में खाद वाली समृद्ध मिट्टी पसंद है, और आप अपने पौधे पूरी धूप में लगाना चाहेंगे। पूरे बढ़ते मौसम में दो या तीन बार नाइट्रोजन युक्त उर्वरक डालें। जबकि आपको चुनने के लिए लगभग अनगिनत किस्में मिलेंगी, नापा गोभी पर विचार करें, जो गोल नहीं होती है सिर हरे या लाल पत्तागोभी की तरह होते हैं, लेकिन इसके बजाय सीधे, आयताकार आकार के सिर पैदा होते हैं जो कुछ ढीले बालों से ढके होते हैं पत्तियों। बैरल हेड हल्के स्वाद वाली नापा पत्तागोभी की एक विशेष रूप से बड़ी किस्म है जो पकने पर थोड़ी मीठी हो जाती है।
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पतझड़ के बगीचे के लिए गाजर एक उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि उन्हें उगाना आसान है और वे ठंढे तापमान का सामना कर सकते हैं। पौधा गाजर गहरी, अच्छी तरह से तैयार की गई मिट्टी में जिसमें भरपूर खाद हो और कोई कंकड़, पत्थर या मिट्टी के ढेर न हों। जमने पर उन्हें जमीन में छोड़ दें, और उनका मांस और भी मीठा हो जाएगा। अधिकांश किस्में लगभग 70 से 90 दिनों में पक जाती हैं, लेकिन यदि आप इसे अपनी रोपण तिथियों के साथ काट रहे हैं, तो गाजर की बौनी किस्म चुनें जैसे पेरिस बाज़ार.
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चाहे उबले हुए, ब्रेज़्ड, या हलचल-तला हुआ, कोलार्ड पोर्क व्यंजन, चिकन, या हार्दिक शाकाहारी व्यंजनों के लिए एकदम सही संगत हैं। जॉर्जिया कोलार्ड बड़े, गहरे हरे पत्तों और हल्के स्वाद वाली एक विरासत किस्म है जो ठंढे मौसम के साथ और भी बेहतर हो जाती है। पूर्ण सूर्य वाले स्थान पर बीज बोएँ, और आप 2 महीने से कुछ अधिक समय में फसल काटने के लिए तैयार हो जाएँगे।
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चूँकि प्याज दिन के उजाले में बदलाव के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए उन्हें मौसम के अंत में बोना और पतझड़ में उनके बल्बों की कटाई करना संभव नहीं है। अधिकांश प्याज एक लंबे बढ़ते मौसम की जरूरत है। लेकिन आप अभी भी हरा या गुच्छेदार प्याज लगा सकते हैं क्योंकि उन्हें परिपक्व होने में आमतौर पर 60 दिनों से ज्यादा समय नहीं लगता है। देर से मौसम में रोपण के लिए उपयुक्त किस्मों में शामिल हैं इशिकुरा प्याज (40 से 50 दिन) और परेड (60 दिन)।
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ये पौष्टिक पत्तेदार सब्जियाँ कठोर और उगाने में आसान हैं। कुछ किस्मों को विशेष रूप से ठंडे तापमान का सामना करने के लिए पाला गया है, जिससे बागवानों को सर्दियों के दौरान कटाई जारी रखने की अनुमति मिलती है। कई प्रकार 60 दिनों के भीतर परिपक्व हो जाते हैं, लेकिन आप पत्तियों को उनके शिशु रूप में भी काट सकते हैं। शीत-प्रतिरोधी कलियों में शामिल हैं साइबेरियाई, वेस्टलैंडर, और सफेद रूसी. गाजर की तरह, केल जमने के बाद मीठा हो जाता है।
अगर तुम्हें मिले गोभी बहुत कड़वा या चबाने योग्य, लाल रूसी कली आपके लिए विविधता है. यह हिरलूम कली अधिकांश अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक कोमल है और इतनी कड़वी नहीं है, और यह ठंढ के संपर्क में आने पर और भी अधिक मीठी हो जाती है। ये बड़े, आकर्षक पौधे हैं, जिनमें गहरे हरे रंग की पत्तियाँ बैंगनी रंग की होती हैं।
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एक और सब्जी जिसे गर्मी पसंद नहीं है वह है सलाद। बीज और पौधे ठंडी परिस्थितियों में बेहतर विकास करते हैं। लेकिन सही किस्मों को चुनकर, आप आनंद लेने में सक्षम हो सकते हैं सलाद पंक्ति कवर या ठंडे फ़्रेम जैसी कुछ सुरक्षा की मदद से, पतझड़ के अंत से बहुत दूर। शीत प्रतिरोधी सलाद की किस्मों में शामिल हैं रूज डी'हिवर (60 दिन), शीतकालीन घनत्व (55 दिन), और मर्वेइले डेस क्वात्रे सैसन्स (48 दिन). अपने पत्तेदार साग में थोड़ी विविधता के लिए, मिश्रण पर विचार करें। साथ फाइव स्टार ग्रीनहाउस लेट्यूस मिक्स, आपको पांच प्रकार के सलाद का एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और सुंदर मिश्रण मिलता है: हरी ओकलीफ, लाल ओकलीफ, लाल रोमेन, हरी पत्ती, और लाल पत्ती, सभी को फफूंदी-प्रतिरोध को ध्यान में रखते हुए चुना गया है। लेट्यूस के बीजों को धूप वाली जगह पर रोपें, और आप एक महीने से भी कम समय में अपने घरेलू सलाद का आनंद लेंगे।
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मटर आम तौर पर शुरुआती वसंत की फसल है, लेकिन साहसी माली शरद ऋतु की फसल प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। यह एक तरह से जुआ रोपण जैसा है मटर पतझड़ में, एक अप्रत्याशित गर्मी आपकी फसल को नष्ट कर सकती है, लेकिन इस विरासत किस्म को रोपने का जोखिम उठाना उचित हो सकता है, ओरेगॉन शुगर पॉड II. बड़ी, मीठी मटर की फलियाँ बेल के तुरंत बाद स्वादिष्ट होती हैं, या आप उन्हें साइड डिश के रूप में भाप में पका सकते हैं या उन्हें स्टर-फ्राई में डाल सकते हैं। आप बाद में उपयोग के लिए उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं। 28 इंच की लताओं को डंडे या जाली से सहारा दें। पूरी धूप में पौधे लगाएं और ढाई महीने में फसल की उम्मीद करें।
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ये तीखी सब्जियाँ वनस्पति उद्यान में सबसे तेजी से बढ़ने वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं। अधिकांश किस्मों को परिपक्व होने में एक महीने से भी कम समय लगता है। यदि समय सही है, तो आप उनकी दो बार कटाई भी कर सकते हैं। बेर बैंगनी यह एक कठोर किस्म है जो बदलते मौसम के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया देती है। गुलाबी महिला चप्पल मूली पतझड़ के बगीचे के लिए एक और बढ़िया विकल्प है क्योंकि वे भंडारण में कई हफ्तों तक ताज़ा रहती हैं। या प्रयास करें ईस्टर एग II, जो लाल, बैंगनी और सफेद हल्के स्वाद वाली मूली का मिश्रण प्रदान करता है जो कई अन्य मूली किस्मों की तुलना में लंबे समय तक कुरकुरा रहता है।
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फॉल स्क्वैश वह है जिसे लोग आमतौर पर तब काटते हैं जब पत्तियां रंग बदल रही होती हैं, लेकिन इसमें काफी समय लगता है बटरनट या एकोर्न जैसे कठोर त्वचा वाले स्क्वैश उगाने के लिए, उन्हें वसंत या शुरुआती गर्मियों में शुरू किया जाना चाहिए। पका हुआ कद्दूदूसरी ओर, प्रभावशाली रूप से तेजी से परिपक्व होता है। यदि आपकी ग्रीष्मकालीन फसल सफल रही है, तो आप तापमान गिरने से पहले दूसरी फसल प्राप्त करने के लिए गर्मियों के अंत/पतझड़ की शुरुआत में फिर से रोपण करने में सक्षम हो सकते हैं। स्क्वैश को ठंढ पसंद नहीं है, इसलिए यथाशीघ्र रोपण करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि फल पहली ठंढ की तारीख से पहले बन और परिपक्व हो जाएं।
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स्विस चार्ड केल की तरह कठोर नहीं है, लेकिन देर से गर्मियों में रोपण के लिए यह अभी भी एक ठोस विकल्प है क्योंकि यह हल्की ठंढ को सहन कर सकता है। अधिकांश किस्मों को परिपक्व होने के लिए 50 से 60 दिनों की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप पर्याप्त समय से पहले पौधे नहीं लगाते हैं, तो भी आप मौसम के अंत में थोड़ी छोटी पत्तियों की कटाई करने में सक्षम हो सकते हैं। बगीचे में रंगीन पतझड़ के प्रदर्शन के लिए पौधे लगाएं पांच रंग सिल्वरबीट स्विस चर्ड. भी आज़माएं
ब्राइट लाइट्स स्विस चर्ड, जिसमें गहरे हरे, झुर्रीदार पत्ते हैं, और यह अपने चमकीले सुनहरे, गुलाबी, लाल, नारंगी और बैंगनी तनों से बगीचे को रोशन करता है। आप जो भी चुनें, आप स्विस चार्ड का उपयोग उसी तरह कर सकते हैं जैसे आप पालक का उपयोग करते हैं: इसे सलाद में कच्चा खाएं, इसे साइड डिश के रूप में भाप दें, इसे थोड़े से जैतून के तेल में भूनें, या सूप में पकाएं।
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स्नैकिंग के लिए उत्तम शलजम, हाइब्रिड रेशमी मीठा बड़ा, कुरकुरा और मीठे स्वाद से भरपूर है। बेशक, आप इस क्रूसिफेरस सब्जी को भून सकते हैं, सेंक सकते हैं, उबाल सकते हैं या भाप में पका सकते हैं, और आप पत्तेदार हरे शीर्ष को भी पका सकते हैं, जो सरसों के साग के समान होते हैं। आप इसे कैसे भी तैयार करें, यह निश्चित रूप से आपकी पसंदीदा जड़ वाली सब्जियों में से एक बन जाएगी। बीजों को बाहर धूप वाली जगह पर रोपें, लगभग 2 महीने तक प्रतीक्षा करें, और आपकी शलजम कटाई के लिए तैयार हो जाएगी।