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सर्दियों में उगाने या रोपने के लिए सब्जियाँ चुनते समय इस बात का ध्यान रखें, हालाँकि आप कुछ सब्जियों की कटाई कर सकते हैं सबसे ठंडे महीनों के दौरान, आपको गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में ऐसी शीतकालीन फसलें शुरू करने की आवश्यकता होगी निचला यूएसडीए कठोरता क्षेत्र. इससे यह सुनिश्चित होगा कि वे सुरंग, ठंडे फ्रेम, या बिना गर्म किए ग्रीनहाउस जैसे संरक्षित स्थान में ठंडी परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए पर्याप्त बड़े हैं।
इसलिए, उत्तर में, आपको वर्ष की शुरुआत में शीतकालीन सब्जी बागवानी की योजना बनाने की आवश्यकता होगी। निस्संदेह, ठंढ से मुक्त दक्षिण में, सर्दियों की सब्जियों को बहुत कम या कोई सुरक्षा की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
सर्दियों में उगाई जाने वाली लगभग सभी सब्जियों को उत्तर में सुरक्षा की आवश्यकता होगी और ये ठंड-सहिष्णु पौधे होने चाहिए, भले ही इन्हें किसी स्थान पर उगाया जाए। ग्रीन हाउस. जैसा कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन चेतावनी देते हैं, “गर्म मौसम की सब्जियाँ...सर्दियों के दौरान शौकिया ग्रीनहाउस में लागत प्रभावी ढंग से नहीं उगाई जा सकतीं सौर ताप संग्राहक.”
यदि आप इससे दूर रहना पसंद करते हैं हीटर एलियट कोलमैन का मानना है कि यह पूरी तरह से ठंडे फ्रेम या विकसित सुरंगों के पक्ष में है बढ़िया बागवानी कि "ज़ोन 3 की ठंडी सर्दियों में, केवल पाँच फ़सलें हैं - पालक, स्कैलियन, माचे, क्लेटोनिया, और गाजर - जिनकी आप पूरी सर्दियों में भरोसेमंद फसल ले सकते हैं।"
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कोलमैन के अनुसार, यदि आप गाजर बोओ गर्मियों के अंत में ठंडे फ्रेम में रखें और शरद ऋतु के अंत में उनके परिपक्व होने के बाद उन्हें अच्छी तरह से गीला कर दें, आप पूरी सर्दी उनकी कटाई जारी रख सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप अपने बगीचे में जो अभी भी हैं उन्हें गीली घास या ग्रो टनल से सुरक्षित कर सकते हैं और जब भी जमीन जमी न हो तो उन्हें खोद सकते हैं।
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सर्दियों की सबसे अधिक ठंड सहन करने वाली सब्जियों में से, यह अखरोट के स्वाद के साथ रोसेट बनाने वाला हरा सलाद है। माचे - जिसे मेमने के सलाद या मकई सलाद के रूप में भी जाना जाता है - गर्म तापमान (75-डिग्री फ़ारेनहाइट या अधिक) को छोड़कर अधिकांश तापमान में जीवित रह सकता है, जो इसे खराब कर देगा। इसे शुरुआती शरद ऋतु में बोयें ठंडा फ्रेम या सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुरंग विकसित करें। सर्दियों की सब्जियाँ लगाते समय, ध्यान रखें कि यदि मौसम 70 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर गर्म हो जाए तो मकई सलाद के बीज अक्सर अंकुरित नहीं हो पाएंगे।
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हालाँकि आप वास्तव में सर्दियों में लहसुन की कटाई नहीं कर सकते हैं, लेकिन तब यह अपने विकास चक्र के दौरान "सोता" रहता है। उत्तरी राज्यों में, इसकी लौंग को पतझड़ में इतनी जल्दी लगाया जाना चाहिए कि उन्हें कड़ाके की ठंड शुरू होने से पहले कम से कम एक महीने तक ठंडे मौसम का अनुभव हो सके। इससे उन्हें अपनी लंबी शीतकालीन झपकी के लिए बसने से पहले जड़ें जमाने की अनुमति मिल जाएगी।
दक्षिणी जलवायु में, यदि आप चाहें, तो आप शुरुआती वसंत में लौंग लगाने का विकल्प चुन सकते हैं। हालाँकि, उस छोटे से बढ़ते मौसम के दौरान पैदा होने वाली लौंग उतनी बड़ी नहीं होंगी, जितनी गर्मियों की शुरुआत में सर्दियों में लहसुन से काटी गई थीं।
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गाजर की तरह, पार्सनिप आपके शीतकालीन बागवानी आनंद के लिए सबसे ठंडे महीनों के दौरान सुरक्षित रूप से भूमिगत रह सकता है। उत्तर में, इस पीली जड़ वाली फसल को वसंत ऋतु में रोपें इसे खूब मलें शरद ऋतु में और इसे बगीचे में ही रहने दें ताकि जब चाहें तब कटाई की जा सके। जैसा कि कैथलीन नॉरिस ब्रेनज़ेल की द न्यू सनसेट वेस्टर्न गार्डन बुक में कहा गया है, "ठंड जड़ों को मीठा बनाती है।"
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पोपेय के अनुसार, पालक न केवल आपको मजबूत बना सकता है, बल्कि यह अपने आप में काफी मजबूत भी है। पालक जैसी शीतकालीन सब्जियाँ उगाते समय, यदि आप पर्याप्त मात्रा में पौधे लगाते हैं पत्तेदार हरा पौधा शुरुआती शरद ऋतु में ठंडे फ्रेम या ग्रो टनल में, आपको पूरी सर्दियों में इसकी कटाई करने में सक्षम होना चाहिए यह ठंड के मौसम में धीरे-धीरे परिपक्व होता है और वसंत के अंत में तापमान बढ़ने के बाद ही पकता है गर्मी।
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आप आसानी से कर सकते हैं शीतकालीन बोना जनवरी और फरवरी में ठंडी-सहिष्णु सब्जियाँ जैसे ब्रैसिकास और सलाद साग को बंद प्लास्टिक कंटेनर या ठंडे फ्रेम में बाहर रखें। बीज आम तौर पर अंकुरित होने के लिए शुरुआती वसंत में मौसम गर्म होने तक इंतजार करेंगे। फिर वे कंटेनरों या ठंडे फ़्रेमों के अंदर बढ़ते रह सकते हैं, कठोर ठंड से सुरक्षित, आपके आखिरी ठंढ से लगभग एक महीने पहले आपके बगीचे में प्रत्यारोपित किए जा सकते हैं।
डेव व्हिटिंगर, के मालिक विजय बीज कंपनी और राष्ट्रीय बागवानी संघ कार्यकारी निदेशक, सर्दियों के लिए निम्नलिखित सब्जियों (एक खाद्य फूल सहित) की सिफारिश करते हैं बुआई: ब्रोकोली, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, पत्तागोभी, कैलेंडुला, फूलगोभी, लीक, नास्टर्टियम, और प्याज।
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वसंत ऋतु में अंकुरण के लिए सर्दियों में बोई जाने वाली सब्जियों में से एक, ब्रोकोली -से ½-इंच गहराई में बोना चाहिए। यह अंकुरित होने के लगभग 6 सप्ताह बाद उगने के लिए तैयार हो जाएगा, बशर्ते कि मौसम साथ दे रहा हो। अपने बगीचे में अंकुरों को 1½ से 2 फीट की दूरी पर रखें और उनके सिर 50 से 100 दिनों में परिपक्व हो जाने चाहिए।
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पत्तागोभी सर्दी से भी अच्छी तरह निपटती है। इसके बीज ¼ से ½ इंच गहराई में बोयें। अंकुरित होने के छह सप्ताह बाद, पौधों के फैलाव के आधार पर, पौधों को अपने बगीचे में 2 से 2½ फीट की दूरी पर रोपें। ध्यान रखें कि अगेती पत्तागोभी लगभग 2 महीने में पक जाती है, लेकिन देर से पकने वाली पत्तागोभी को आमतौर पर 2 से 4 महीने की आवश्यकता होती है।
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फूलगोभी की देखभाल और परिपक्वता निकट संबंधी ब्रोकोली के समान है। हालाँकि, यदि यह स्व-ब्लांचिंग किस्म नहीं है तो इसे ब्लांच करने की आवश्यकता हो सकती है। विशिष्ट पीलापन और स्वाद को ब्लांच करने और बढ़ावा देने के लिए, एक सिर दिखाई देने के तुरंत बाद उस सिर के नीचे बड़ी पत्तियों को मोड़ें। उन्हें इसके ऊपर लाएँ और एक साथ बाँध दें।
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कथित तौर पर 5 डिग्री फ़ारेनहाइट (किस्म के आधार पर) तक तापमान में जीवित रहने में सक्षम, गोभी विटामिन से भरपूर चिकनी या घुंघराले पत्तियों के साथ आपके बगीचे को एक स्वस्थ शुरुआत मिलेगी। इसके बीजों को ½ इंच गहराई में बोएं और बाद में, आपके द्वारा चुनी गई किस्म के अंतिम आकार के आधार पर पौधों को 1 से 3 फीट की दूरी पर रोपें।
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लेट्यूस के बीजों को उथले ढंग से बोएं, बमुश्किल उन्हें मिट्टी से ढकें। चूँकि पौधे जल्दी परिपक्व हो जाते हैं, अक्सर 55 से 75 दिनों के भीतर, उन्हें शुरू से अंत तक ठंडे फ्रेम में उगाया जा सकता है या पंक्ति आवरण के नीचे आपको पसंद होने पर। हालाँकि, आप उन्हें अपने बगीचे में रोप सकते हैं, ढीले पत्तों वाले पौधों को लगभग 4 से 6 इंच की दूरी पर, सिरों को 12 इंच की दूरी पर रख सकते हैं।