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ए: यदि आप अपने पिछवाड़े के बगीचे से सर्वोत्तम स्वाद और गुणवत्ता प्राप्त करना चाहते हैं तो यह जानना कि टमाटर कब चुनना एक आवश्यक कौशल है। केवल आकार और रंग ही परिपक्वता के विश्वसनीय संकेतक नहीं हैं। टमाटर की किस्म, मौसम की स्थिति, मिट्टी की उर्वरता और अन्य कारक फलों के रंग और पकने के समय को प्रभावित करते हैं। वास्तव में, पूर्ण रंग विकास में अक्सर देरी होती है जब तक कि फल लेने के लिए तैयार न हो जाए। अच्छी खबर यह है कि कई विश्वसनीय संकेतक हैं जिनका उपयोग आप अपने टमाटर की कटाई के लिए सही समय निर्धारित करने के लिए कर सकते हैं।
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टमाटर को कब चुनना है, यह निर्धारित करने में एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु बीज पैकेट या पौधे के टैग पर सूचीबद्ध कटाई के दिनों की संख्या है। सभी आकार, रंग और आकार के टमाटर की हजारों किस्मों के साथ, पकने का समय 60 दिनों से लेकर 100 दिनों से अधिक तक भिन्न हो सकता है।
"कटाई के दिन" की उलटी गिनती उस दिन से शुरू होती है जब अंकुर बगीचे में लगाया जाता है, उस दिन नहीं जिस दिन बीज बोया जाता है। बीज के अंकुरण में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है, फिर रोपाई के लिए तैयार होने से पहले अंकुर को कम से कम दो सच्ची पत्तियों को उगाने देना चाहिए। इसलिए यदि आप अपने पौधों को बीज से उगाते हैं, तो अंकुर उत्पादन परिपक्वता के कुल समय में एक महीने के बराबर जुड़ जाता है।
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आपात स्थिति में परिपक्व हरे टमाटरों को चुनना और उन्हें घर के अंदर, बेल से बाहर पकने देना ठीक है। किराने की दुकान के आपूर्तिकर्ता आमतौर पर टमाटर की कटाई तब करते हैं जब वे रंग दिखाना शुरू करते हैं ताकि फल पारगमन में पक सकें। लेकिन सबसे अच्छी स्वाद गुणवत्ता बेल-पके हुए से आती है टमाटर. तो, क्या परिपक्व के रूप में योग्य है?
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हरे टमाटर अपने पूर्ण आकार तक पहुँचने के बाद रंग में हल्के हो जाते हैं, जो पकने की प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देते हैं। जब रंग आधा विकसित हो जाता है, फल मुख्य बेल से अपने आप बंद हो जाता है। इस बिंदु पर टमाटर पौधे से संसाधनों के बिना शेष तरीके से पकता है। इसे पोषण मूल्य, स्वाद या गुणवत्ता खोए बिना बेल से निकाला जा सकता है।
माली अक्सर थोड़े हरे टमाटरों को काटने से हिचकते हैं, यह सोचकर कि वे एक अच्छा स्वाद नहीं देंगे। वास्तव में, आधे रंग के चरण से पहले किसी भी बिंदु पर कटाई करने से उस घरेलू स्वाद को खोए बिना पकने की प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण प्राप्त होता है।
टमाटर चुनने के लिए तैयार है या नहीं, इसका निर्धारण करने के लिए दृढ़ता एक शानदार तरीका है। पूरी तरह से लाल-पके हुए टमाटरों को थोड़ा नरम महसूस करना चाहिए, लेकिन नरम नहीं, एक कोमल निचोड़ के तहत। तभी ये खाने के लिए पूरी तरह से तैयार होते हैं। यदि आप आधे रंग की अवस्था में कटाई कर रहे हैं, तो फल दृढ़ महसूस होना चाहिए लेकिन कठोर नहीं होना चाहिए।
कोमलता विकसित होती है क्योंकि रंग और सुगंध परिपक्व होती है, या तो बेल पर या किचन काउंटर पर। फल में पहली बार में कोई गंध नहीं हो सकती है, लेकिन जब वे खाने के लिए तैयार होते हैं, तो टमाटर तने के सिरे से एक मजबूत मीठी, मिट्टी की खुशबू पैदा करते हैं। चूंकि टमाटर पके और खाने के लिए तैयार होने पर किसी भी रंग के हो सकते हैं, महसूस करना और सूंघना कुछ बेहतरीन पकने के संकेतक हैं।
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टमाटर की अधिकांश किस्मों के लिए 90 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर का तापमान बहुत अच्छा नहीं होता है। उच्च तापमान टमाटर को धूप से झुलसने और गर्मी से संबंधित अन्य समस्याओं के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है। साथ ही, लाइकोपीन और कैरोटीन, लाल और नारंगी रंगद्रव्य जो टमाटर को अपना रंग देते हैं, गर्म मौसम में ठीक से विकसित नहीं हो पाते हैं। यदि आपके टमाटरों का आकार बढ़ गया है और उनका रंग विकसित नहीं हो रहा है, तो उन्हें चुनें और उन्हें अपनी वातानुकूलित रसोई में पकने दें।
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यदि मौसम के अंत में ठंड का मौसम या भयंकर तूफान आपकी फसल को खतरे में डालते हैं, तो आप हरे पके टमाटरों को जल्दी उठाकर उनका बचाव कर सकते हैं। कोई भी टमाटर जो पहले से ही अपने परिपक्व आकार तक पहुँच चुके हैं और हल्के हरे रंग में बदल गए हैं, उन्हें हरा पका हुआ माना जाता है। हरे टमाटर कई तरह के व्यंजनों के लिए अच्छे होते हैं, जैसे तले हुए हरे टमाटर या हरा टमाटर साल्सा। या, इस स्तर पर वे अभी भी घर के अंदर पक सकते हैं। पकने में सहायता के लिए उन्हें केले या सेब जैसे एथिलीन-उत्पादक फलों के साथ एक पेपर बैग में रखें।
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नुकीले हरे "पत्ते" जो टमाटर के शीर्ष पर पंखे से निकलते हैं, वे कैलेक्स हैं जो कभी फूल की कली की रक्षा करते थे। कुछ टमाटर अपने कैलेक्स को पीछे छोड़ते हुए आसानी से पौधे से अलग हो जाते हैं। अन्य लोग कैलेक्स और एक छोटे तने के साथ थोड़े सूजे हुए जोड़ पर टूट जाते हैं जहाँ तना बेल से जुड़ता है। कुछ प्रकार के टमाटर केवल तभी आसानी से टूट जाते हैं जब वे अधिक पके होते हैं, और इसके बजाय उन्हें पौधे से काटकर काटा जाना चाहिए।
यदि आप टमाटर की कटाई के समय तने पर किसी प्रतिरोध का सामना करते हैं, तो पौधे या फल को नुकसान पहुँचाने से बचें। की एक साफ, तेज जोड़ी का प्रयोग करें दस्ती कैंची या बेल से पके टमाटर को काटने के लिए बाग कतरनी। टमाटर को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ से फल के ठीक ऊपर के तने को काट लें।
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