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यदि आप अपने गर्मियों के बगीचे का एक छोटा सा हिस्सा पूरे साल अपने पास रखना चाहते हैं, तो आप जड़ी-बूटियों को सुखाकर और अपने पौधों के ठंढ में गिरने के बाद उन्हें उपयोग के लिए संग्रहीत करके ऐसा कर सकते हैं। जड़ी बूटियों को सुखाना सरल है, आपके पैसे बचा सकता है, और मन की शांति प्रदान करता है—यह जानकर अच्छा लगता है कि आपकी खाद्य सामग्री कहाँ से आती है!
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सुखाने के लिए जड़ी बूटियों को काटने का सबसे अच्छा समय फूल आने से ठीक पहले होता है, जिस समय पत्तियों में सबसे अधिक तेल होता है। इसलिए कलियों का ध्यान रखें। यदि आप सभी गर्मियों में कटाई कर रहे हैं, तो हो सकता है कि आपकी जड़ी-बूटियों को फूलने का मौका न मिले। सुखाने के लिए काटने का एक अच्छा समय देर से गर्मियों में होता है जब पौधे झूमने लगते हैं।
उपकरण और सामग्री अमेज़न पर उपलब्ध है
– तेज कैंची, चाकू, या छोटे प्रूनर्स
– सुतली, डोरी या रबर बैंड
– पेपर बैग (वैकल्पिक)
– कुकी शीट या कूलिंग रैक (ओवन सुखाने की विधि के लिए)
दिशा-निर्देश
1. फसल। अपने पौधों से कदम छीनने के लिए तेज कैंची, चाकू या छोटे प्रूनर्स का उपयोग करें। जब पत्ते सूख जाएं और ओस से मुक्त हों (सुबह या शाम को) तब काटें।
2. तैयार करना। किसी भी क्षतिग्रस्त या फीके पड़े पत्तों को हटा दें, ठंडे पानी में धो लें और अच्छी तरह से सुखा लें। यदि जड़ी-बूटियों को गीला छोड़ दिया जाता है, तो वे ढल सकते हैं और सड़ सकते हैं।
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3. सूखा।
वायु सुखाने की विधि
सुतली या डोरी का उपयोग करके, अपनी जड़ी-बूटियों के तनों को ढीले गुच्छों में बाँध लें। सुनिश्चित करें कि उनके चारों ओर हवा प्रसारित करने के लिए पर्याप्त जगह है। अपनी जड़ी-बूटियों को उल्टा कर दें और एक गर्म, सूखी जगह पर लटका दें जो सूरज की रोशनी से बाहर हो - एक अटारी, उदाहरण के लिए, या एक खाली कोठरी। यदि आपके पास जड़ी-बूटियों को टांगने के लिए अंधेरी जगह नहीं है, तो आप उन्हें एक पेपर बैग में उल्टा रख सकते हैं, जिसमें वेंटिलेशन के लिए छेद हो। बैग के उद्घाटन को तने के चारों ओर लपेटें, रबर बैंड या स्ट्रिंग के साथ बंद को सुरक्षित करें (यह धूल को दूर रखने में भी मदद करेगा)। उल्टा लटकने से आवश्यक तेलों को तनों से पत्तियों तक नीचे की ओर बहने की अनुमति मिलती है।
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ओवन सुखाने की विधि
उच्च नमी सामग्री (तुलसी, तारगोन, पुदीना, नींबू बाम) वाली जड़ी-बूटियों को अधिक तेज़ी से सूखने की आवश्यकता होती है, ताकि वे मोल्ड न हों। उपजी से पत्तियों को हटा दें और कुकी शीट या कूलिंग रैक पर रखें। 180 डिग्री या उससे कम ओवन में दो से चार घंटे के लिए रखें, जब तक वे सूख न जाएं, तब तक बार-बार चेक करें।
4. दुकान। सूखे जड़ी बूटियों को लेबल वाले, एयरटाइट कंटेनर (प्लास्टिक बैग, फिर से सील करने योग्य प्लास्टिक कंटेनर, कैनिंग जार) में एक ठंडी, सूखी जगह में रखें। इष्टतम स्वाद के लिए, पत्तियों को पूरी तरह से स्टोर करें, फिर उपयोग करने से पहले क्रश करें। पूरी तरह से संग्रहित करने पर पत्तियां अधिक तेल बरकरार रखती हैं।
आपकी सूखी जड़ी-बूटियाँ लंबे समय तक बनी रहेंगी, लेकिन एक साल के भीतर उनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, जिस बिंदु पर वे स्वाद खोना शुरू कर देते हैं। यदि रंग फीका पड़ जाता है, तो आपको पता चल जाएगा कि स्वाद भी फीका पड़ गया है। लेकिन ऐसा होने से पहले, आपके पास अपने बगीचे में उपयोग करने के लिए और अधिक जड़ी-बूटियाँ होंगी। और जैसे ही बढ़ता मौसम समाप्त होता है, आप प्रक्रिया को फिर से शुरू कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट रसोई बनाए रखने के लिए एक स्थायी चक्र।
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