- Stroj za sušenje smrzavanjem
- Ulje vakuumske pumpe (opcionalno)
- Daska za rezanje
- Nož
- Mylar torbe
- Apsorberi kisika
- Pogledajte cijeli popis «
- Toplinsko zavarivanje
Fotografija: istockphoto.com
Sušenje smrzavanjem je proces za očuvanje različitih vrsta hrane, a prednosti zamrzavanjem sušene hrane su brojne. Dok dehidrirana hrana ponekad ima vrlo različitu teksturu i okus od svoje svježe kopije, liofilizirana hrana zadržava svoj okus, boju i strukturu. Štoviše, zadržavaju i svoj nutritivni sadržaj. Rok trajanja liofilizirane hrane znatno je dulji nego kod drugih metoda konzerviranja. Hrana, uključujući meso i proizvoditi, može ostati siguran do 25 godina.
Evo zašto biste trebali razmisliti o dodavanju sušenja smrzavanjem svojim kuhinjskim vještinama i kako sigurno sušiti hranu smrzavanjem.
POVEZANO: 6 namirnica koje nikada ne biste trebali vakuumirati
Sušenje zamrzavanjem, koje se naziva i liofilizacija, proces je u dva koraka koji čuva hranu. Prvo se predmeti smrzavaju na temperaturu ispod ništice. Nakon toga, vakuum snižava tlak, omogućujući sublimaciju. Sublimacija se odnosi na proces u kojem led iz smrznute hrane preskače tekuću fazu, pretvarajući se iz krutine izravno u plin. Međutim, budući da je led još uvijek bio prisutan kada su namirnice prvotno zamrznute, njihova izvorna veličina, oblik i tekstura ostaju nepromijenjeni, čak i nakon završetka procesa sublimacije. Hranjive tvari u liofiliziranoj hrani također se ne mijenjaju. Hrana se može kuhati prije ili nakon sušenja smrzavanjem. Međutim, proces ne ubija bakterije na hrani, pa ako zamrznete suho sirovo meso ili jaja, morat ćete ih skuhati prije jela.
Najsigurniji način za zamrzavanje suhe hrane kod kuće je korištenje a stroj za sušenje smrzavanjem. Iako na internetu možete pronaći druge metode sušenja smrzavanjem pomoću suhog leda ili samo standardnog zamrzivača, nema istraživanja koja podupiru sigurnost ili učinkovitost ovih opcija. Prema Državno sveučilište Utah, da bi liofilizirana hrana bila sigurna, proces zamrzavanja mora biti brz, a nakon procesa vakumiranja treba ostati samo zaostala vlaga. Korištenje uređaja za sušenje zamrzavanjem najsigurniji je način da se osigura da su oba ova kriterija zadovoljena.
Fotografija: homedepot.com
Kao što je gore spomenuto, korištenje uređaja za sušenje zamrzavanjem najsigurniji je način zamrzavanja suhe hrane kod kuće. Sa strojem posebno dizajniranim za taj proces, možete biti sigurni da će se koraci zamrzavanja i sublimacije odvijati prema potrebi za očuvanje vaših predmeta.
Radno vrijeme: 20 do 40 minuta
Ukupno vrijeme: 24 do 50 sati
Razina vještine: početnik
Procijenjena vrijednost: 2300 do 3500 dolara
Većina strojeva za sušenje zamrzavanjem vrlo je jednostavna za korištenje i obavit će većinu posla umjesto vas. Koraci u nastavku daju pregled procesa potrebnog za pripremu liofilizirane organske hrane i drugih proizvoda kod kuće. Međutim, ipak biste trebali odvojiti vrijeme da pročitate upute za svoj model prije nego što nastavite.
Prije stavljanja bilo koje hrane u stroj za sušenje smrzavanjem, trebali biste ga uključiti kako biste započeli proces hlađenja. Ako to učinite otprilike pola sata prije nego što budete spremni staviti pladnjeve s hranom, osigurat ćete da je jedinica hladna i spremna za rad. Ovisno o specifičnom modelu koji imate, također ćete morati odabrati je li hrana koju ćete dodavati tekuća, prethodno zamrznuta ili nezamrznuta kako biste bili sigurni da je aparat ispravno postavljen.
Neke kućne sušilice za zamrzavanje koriste uljnu pumpu. Ako vaš model koristi ovu vrstu sustava, provjerite je li pumpa napunjena čistim uljem. Ako sadrži staro ulje, pravilno zbrinite ulje i zamijenite ga. Kako biste smanjili izlijevanje i spriječili stvaranje nereda na pultu, upotrijebite lijevak koji će vam pomoći da ulje uđe u spremnik pumpe.
Fotografija: homedepot.com
Zatim pripremite hranu koju planirate sušiti u zamrzivaču. Za idealne rezultate, htjet ćete da svaki komad hrane bude srednje veličine, tako da ćete vjerojatno morati izrezati ili narezati stvari prije nego što ih stavite na pladanj. Kao referentnu točku, pobrinite se da izrezani komadi nisu viši od stranica pladnja. Nakon što ste pripremili, stavite komade hrane na ladice za sušenje smrzavanjem — u redu je miješati različite namirnice na istoj ladici, ali sve bi trebalo biti u jednom sloju.
Nakon što su ladice spremne, stavite ih u sušilicu za zamrzavanje i zatvorite i zaključajte vrata. Prije pokretanja jedinice, provjerite da odvodni ventil nije otvoren.
Ne morate ništa učiniti dok sušilo za zamrzavanje radi, osim biti strpljivi. Stroj će pratiti napredak predmeta u njemu i upozoriti vas kada budu spremni. Možete očekivati da će vaša hrana biti spremna u roku od 24 do 50 sati. Gdje će točno u ovom rasponu stavke koje sušite smrzavanjem ovisiti o veličini, sadržaju šećera, strukturi i drugim karakteristikama pojedinačne hrane.
Fotografija: istockphoto.com
Aparat će se oglasiti zvučnim signalom ili vas na drugi način upozoriti kada završi proces sušenja smrzavanjem. Gotovost možete provjeriti tako da jednu od stavki prelomite na pola i provjerite ima li leda u srži (što bi značilo da je potrebno više vremena). Pod pretpostavkom da je sve spremno, spremni ste za početak pripreme za skladištenje liofilizirane hrane. Vrećice od mylara preporučuju se za čuvanje liofilizirane hrane zbog njihove sposobnosti blokiranja svjetlosti. Također možete koristiti zidane staklenke, iako su glomaznije i morat ćete ih čuvati na vrlo tamnom mjestu. Nakon što stavite liofilizirane predmete u hermetičke vrećice ili staklenke koje planirate koristiti, dodajte apsorber kisika. Ako koristite vrećice, zatvorite ih sredstvom za toplinsko zavarivanje.
Kao što je navedeno gore, proces sušenja zamrzavanjem hrane uključuje uklanjanje sadržaja vlage iz predmeta. Stoga rehidriranje liofilizirane hrane kada ste spremni jesti uključuje vraćanje malo vlage u nju. Za neke namirnice - poput povrća - lagano prskanje vodom često će biti dovoljno. Ako pripremate juhu ili varivo, liofilizirano povrće možete jednostavno staviti izravno u juhu da se rehidrira dok se kuha s ostalim sastojcima. Da biste rehidrirali meso, stavite ga u toplu ili vruću tekućinu (vodu, juhu itd.) i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Liofilizirana hrana (osim sirovog mesa ili jaja) također se može jesti bez rehidracije, ako želite. Međutim, možda ćete više voljeti njihovu teksturu nakon što se rehidriraju i vrate u prvobitno stanje.
POVEZANO: 17 hrane iz smočnice kojoj nikada ne ističe rok trajanja
Stroj za sušenje smrzavanjem omogućuje vam da sačuvate hranu kod kuće, a da istovremeno zadržite njezine hranjive tvari, okus i teksturu. Ovi su uređaji vrlo jednostavni za korištenje i obavljaju većinu posla umjesto vas. Dok su strojevi za sušenje zamrzavanjem na skupljoj strani, metode sušenja zamrzavanjem DIY, poput onih koje koriste standardni zamrzivač ili suhi led, nisu proučavani i dokazano sigurni. Uz redovitu upotrebu, možete nadoknaditi svoju investiciju u sušilicu za zamrzavanje produljenjem roka trajanja vaše hrane, pripremanje stvari koje ćete ponijeti na kampiranje i pripremanje za hitne slučajeve kada možda nećete moći kuhati u Dom.