![Ingyenes mintakönyvek otthoni restaurátoroknak](/f/705fd62fa44d950db749a7256af3bcdf.jpg?width=100&height=100)
istockphoto.com
Az otthoni konzervgyártás népszerűbb, mint valaha, de ez a népszerűség nem következmények nélküli. A tavaly ősszel kezdődött ellátási láncokkal kapcsolatos problémák továbbra is sújtják a kertészeket, akik remélik, hogy megőrzik termésüket.
A globális világjárvány megnövelte az érdeklődést az otthoni konzervezés iránt, és kisebb gyártósorokhoz vezetett olyan gyártóknál, mint a Newell Brands, a Ball és Kerr befőttesüvegek és konzervtermékek. Ezek a tényezők konzervgyűrűk és fedelek hiányához vezettek, ami sok leendő konzervet csalódottá tett. A jó hírek? Ha továbbra is ki akarja próbálni az élelmiszerek tartósítását, a konzerv nem az egyetlen módja ennek.
A hűvös tárolás a legegyszerűbb otthoni megőrzési lehetőség. A konzervezés vagy a hűtés feltalálása előtt ez volt az élelmiszer-tartósítás módszere. A hűvös vagy szobahőmérsékletű tárolás magában foglalja a termékek tárolását otthonának száraz, de hűvösebb részén, például fűtetlen kamrában, verandán, alagsorban vagy gyökérpincében. Nem minden gyümölcs vagy zöldség alkalmas hűvös tárolásra; általában a gyökérzöldségek vagy a vastagabb héjú termékek, például a sárgarépa, a burgonya, a hagyma, a fokhagyma, a tök és az alma a legjobbak a hűvös tároláshoz.
istockphoto.com
A legtöbb mikroba nem tud túlélni erősen savas környezetben, ezért az ecet (és más savak) a konzerválás elengedhetetlen része. A hűtőszekrény savanyúságának elkészítéséhez azonban nincs szüksége speciális konzervfedélre vagy gyűrűre. Kövesse kedvenc pácolt receptjét, és ahelyett, hogy az üvegeket konzervdobozban dolgozná fel, tegye a hűtőszekrénybe. Természetesen a pácolt üvegek számát korlátozza a rendelkezésre álló hűtőszekrény -hely.
istockphoto.com
Az erjesztés számos élelmiszer előállítását segíti elő, például sajt, joghurt, kombucha, savanyú káposzta, kimchi, kovászos kenyér és még ecet. Az ecetes pácoláshoz hasonlóan az erjesztési folyamat az alacsony savtartalmú ételeket magas savtartalmú ételekké változtatja. Ez a folyamat indulókultúrák, só vagy tejsavó használatával történik. A folyamat szobahőmérsékleten megy végbe, és ha az erjedés bekövetkezik, az élelmiszer polcálló. Az erjesztett ételeket azonban hűvös helyen vagy hűtőszekrényben kell tárolni, hogy hosszabb ideig tarthassanak. Az erjedés elindítása egyszerű, különösen, ha a fermentációs készlet.
Hirdetés
A szárítás az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási módszer, és rendkívül sokoldalú. Száríthatja a száraz ételeket a napon vagy védett veranda alatt. A gyorsabb eredmények érdekében használja a kereskedelmi dehidratátor vagy sütő. A szárított ételek nem igényelnek hűtést, de hűvös, száraz helyen kell tárolni. A Nemzeti Élelmiszer -megőrzési Központ szerint a szárított élelmiszerek egy évig tárolhatók 60 Fahrenheit fok.
A fagyasztás az élelmiszerek tartósításának legegyszerűbb módja. A fagyasztott termékek nyolc hónaptól akár egy évig is elállnak a mélyhűtőben. Ez azonban attól függ, hogy mennyire készíti elő és csomagolja a termékeket. A fagyasztó hosszabb élettartama érdekében elengedhetetlen, hogy a fagyasztás előtt a lehető legtöbb levegőt távolítsa el a tárolózsákból vagy tartályból. Ez a lépés segít megelőzni a fagyasztó égését. A kereskedelmi vákuumtömítő és vákuumzáró zsákok nagyszerű eszközök ehhez a feladathoz.
istockphoto.com
A fagyasztva szárítás lehetővé teszi az egyébként nehezen tartósítható élelmiszerek, például tejtermékek, teljes étkezések és maradékok megőrzését. A fagyasztva szárítás vagy liofilizálás eltávolítja a vizet az élelmiszerekből, miután lefagyasztották és vákuum alá helyezték. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a jég közvetlenül szilárd anyagból gőzzé váljon, megkerülve a folyékony fázist, és az élelmiszereket évekig stabilizálja. A fagyasztva szárítás azonban lényegesen bonyolultabb és drágább, mint a többi otthoni élelmiszer-tartósítási módszer. Például befektetnie kell a fagyasztva szárító, amely több ezer dollárba kerülhet.
A legtöbb ember felismeri, hogy a só természetes tartósítószer, de a cukor is. Mindkét anyag folyadékot szív ki az élelmiszerből és gátolja a mikrobák növekedését. A só és a cukor felhasználható termékek és húsok tartósítására. Mivel a cukor és a só megváltoztatja az ételek ízét, nem feltétlenül a legjobb módszer minden típusú ételhez. Néhány hagyományos sóval tartósított étel a sonka, a citrom és a marhahús. A cukorban általában tartósított ételek közé tartozik a gyömbér, a cseresznye és a citrushéj.
Hirdetés
istockphoto.com
Olajat és alkoholt is használtak évtizedek óta a tárgyak tartósítására. A sóhoz és a cukorhoz hasonlóan az alkohol is kiszívja a nedvességet az élelmiszerekből, gátolja a mikrobák növekedését. Az élelmiszerek olajban való tartósítása úgy működik, hogy elzárja a levegőt, miután az elem teljesen elmerült. Mindkét módszer jól működik, és hónapokig stabilizálhatja az élelmiszereket, az olaj vagy az alkohol minőségétől és az élelmiszer természetes savasságától függően.
Hirdetés
Nyilvánosságra hozatal: A BobVila.com részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, amely egy kapcsolt vállalkozás hirdetése program célja, hogy eszközt biztosítson a kiadók számára, hogy díjakat keressenek az Amazon.com -hoz és a kapcsolt webhelyekhez való linkeléssel oldalak.