Fotó: Debbie Wolfe
A vízfürdős befőzés nagyszerű, költséghatékony módja annak, hogy megőrizzük a termést az év későbbi részében. Egész nyáron nyüzsögnek a házi kertek és a termelői piacok friss, szezonális termékek amelyet a szezonon kívül is élvezhetünk az 1800-as évek eleje óta ismert élelmiszer-tartósítási módszer, a befőzés segítségével.
Bár a befőzési folyamat elsőre ijesztőnek tűnhet, szerencsére könnyen megtanulható. Ha már ismeri a befőzés két módját, a vízfürdős befőzést és a nyomás alatti befőzést, a többi olyan egyszerű, mint egy recept követése.
ÖSSZEFÜGGŐ: 11 módszer, hogy tovább vigye élelmiszereit
Fotó: istockphoto.com
A vízfürdős befőzés, más néven forróvizes befőzés, az elmerülés folyamata fedeles befőttes üvegek étellel töltve forrásban lévő vízben meghatározott ideig, ami receptenként eltérő. Ez a módszer a befőzés legegyszerűbb formája, és a legolcsóbb a kezdők számára.
A vízfürdős befőzés azonban csak erősen savas termékekhez vagy élelmiszerekhez alkalmas, így a legtöbb ember számára ez a módszer.
paradicsom, bogyók, gyümölcsök, lekvárok, zselék, valamint erjesztett és ecetes zöldségek. A sav segít megőrizni az élelmiszert azáltal, hogy elpusztítja és gátolja a baktériumok és a penészgombák szaporodását, amikor melegítik. Az élelmiszerek savasságát citromlé, citromsav vagy ecet hozzáadásával lehet növelni.A vízfürdős befőzés során az étel belső hőmérsékletének el kell érnie a 180 és 250 Fahrenheit-fok közötti értéket, hogy elpusztítsa a legtöbb élesztőt, penészgombát és baktériumot a savas ételekben. Az ételben lévő sav és a receptben javasolt feldolgozási idő biztosítja, hogy az étel elérje a megfelelő hőmérsékletet.
A második befőzési módszert nyomás alatti befőzésnek nevezik. A nyomás alatti konzerválás során a túlnyomásos gőz 240 fokos vagy magasabb hőmérsékletet állít elő, amely szükséges az alacsony savtartalmú élelmiszerekben természetesen előforduló baktériumspórák elpusztításához. A nyomású konzervdoboz egy speciális készülék, és lényegesen drágább, mint a vízfürdős befőzéshez használt edények.
Hirdetés
A fő különbség e két befőzési mód között az élelmiszerek típusai, amelyeket mindegyik tartósít: a vízfürdős befőzés a savasabb ételeket, a nyomás alatti befőzés pedig a kevésbé savas ételeket szolgálja. Egy hiteles forrásból származó, tesztelt recept jelzi, hogy milyen módszert kell alkalmazni bizonyos termékek tartósításához. A magas savtartalmú élelmiszereket nyugodtan lehet nyomás alatt dobozolni, de a végtermék állaga lágyabb lehet, mint a vízfürdős befőzésnél. Egy alacsony savtartalmú élelmiszer azonban nem tartósítható biztonságosan vízfürdős befőzéssel, mert a 240 Fahrenheit-fok vagy annál magasabb belső hőmérséklet nem érhető el.
Egyes alacsony savtartalmú élelmiszerek közé tartozik a hús, a bab, sárgarépa, Fallabda, kukorica, borsó, és zöldek. A vízfürdős befőzéshez biztonságosan használható magas savtartalmú élelmiszerek közé tartoznak savanyúság, salsa, gyümölcs, lekvárok, zselék és paradicsom (savval). Mindig tájékozódjon egy jó hírű receptről vagy a saját helyi megyei kiterjesztési iroda útmutatásért, hogy melyik befőzési módot kell használni.
Fotó: Debbie Wolfe
ÖSSZEFÜGGŐ: A legjobb citrusfacsarók a konyhába
Hirdetés
Mielőtt elkezdené a vízfürdős befőzést, tekintse át a receptet és az utasításokat. Gondosan kövesse az elkészítésre, az edényméretre, a tartósítási módra és a feldolgozási időre vonatkozó irányelveket.
Fotó: Debbie Wolfe
Vizsgálja meg az egyes befőttesüvegeket, hogy nincsenek-e rajta bevágások, repedések, egyenetlen peremei vagy éles szélei. Ezek a hiányosságok megakadályozhatják a lezárást, vagy az edény eltörését okozhatják. Ellenőrizze a fedők alsó részét, hogy nincsenek-e rajta karcolások vagy szabálytalan vagy hiányos tömítőanyag (a fedél alsó oldalán lévő narancssárga gumigyűrű). Vizsgálja meg a gyűrűket/szalagokat rozsdásodás szempontjából. Az ilyen tökéletlenségekkel rendelkező üvegek, gyűrűk vagy fedők nem használhatók befőzéshez, és el kell dobni. Azokat az üvegeket, amelyek megfelelnek az ellenőrzésen, mossa ki forró, szappanos vízben, és szárítsa meg jól.
Fotó: Debbie Wolfe
A befőttes edényt félig megtöltjük vízzel. Melegítse fel a vizet 180 Fahrenheit fokra. Fedjük le és pároljuk. Helyezze a megtisztított üvegeket a vízbe, és hagyja ott, amíg készen nem áll az étellel való feltöltésre. Az üvegek melegen tartása megakadályozza, hogy forró étellel megtöltve eltörjenek. A fedők és szalagok szobahőmérsékleten tarthatók.
Fotó: Debbie Wolfe
Az ételt a receptben leírtak szerint készítse el.
Fotó: Debbie Wolfe
Üvegemelő segítségével vegye ki az üveget a forrásban lévő vízből. Tölcsér segítségével töltse meg az üveget az elkészített étellel. A megfelelő lezárás érdekében hagyni kell a receptben javasolt fejteret (az étel és az edény pereme között szükséges mennyiségű helyet). Ezt a helyet a buborékeltávolító/fejtér eszközzel mérheti. Ha a recept előírja, használja ezt az eszközt az ételben lévő légbuborékok eltávolítására. Ismételje meg ezt a folyamatot a fennmaradó üvegek kitöltéséhez.
ÖSSZEFÜGGŐ: 16 étel, amelyet soha nem szabad a kamrában tárolni
Fotó: Debbie Wolfe
Tiszta, nedves ruhával törölje le az edény peremét és meneteit, hogy eltávolítsa az ételmaradékokat. Helyezze a fedelet az üvegre, és helyezze rá a gyűrűt. Forgassa el a gyűrűt, amíg az ujjbeggyel szorosra nem kerül.
Hirdetés
Fotó: Debbie Wolfe
Az üvegemelők segítségével helyezze az egyes kupakokkal lezárt üvegeket a konzervdobozba. Miután az összes tégely benne van, győződjön meg arról, hogy az üvegeket 1-2 hüvelyknyi víz fedi el. Adjunk hozzá még vizet, ha szükséges. Tedd a fedőt az edényre, és forrald fel a vizet. A feldolgozási idő akkor kezdődik, amikor a víz forr. A receptben fel kell tüntetni, hogy mennyi ideig kell főzni az üvegeket befőzéshez, ezért pontosan kövesse az utasításokat.
Fotó: Debbie Wolfe
Miután az üvegeket teljesen feldolgozták, kapcsolja le a hőt. Használjon üvegemelőt az egyes üvegek eltávolításához, és helyezze egy törülközőre. Hagyja az üvegeket szobahőmérsékletre hűlni. Amikor az üvegek lehűlnek, pukkanó hangot hallhat, amikor az üvegek lezárják, de ne ijedjen meg, ha az üvegek nem adják ki ezt a hangot. Vákuumos tömítés hozható létre pukkanás nélkül. Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten 24 órán át állni. Ezután csavarja le a gyűrűket, és finoman nyomja le mindegyik fedő közepét. Ha nem ad, akkor az edény megfelelően le van zárva.
A tömítés ellenőrzésének másik módja az, hogy ujjbeggyel próbálja leemelni a fedőket. A megfelelően lezárt fedél rögzítve marad. Ha a fedél 24 órán belül nem záródik le, azonnal hűtse le a terméket. Tisztítsa meg a befőttes üvegeket és fedeleket, címkézze fel, és tárolja a hűvös, száraz, sötét helyen legfeljebb egy évig.
Mielőtt elfogyasztja a konzervet, mindig alaposan vizsgálja meg az üveget. Először ellenőrizze a tömítést. Ha az edény elvesztette vákuumzárását, dobja ki az edény tartalmát. Ezután ellenőrizze, hogy a tartalomban nincsenek-e felszálló légbuborékok és természetellenes színek. Végül, amikor kinyitod az üveget, szagold meg abnormális szagok és keressen pamutszerű penészedést az étel felületén vagy a fedél alján. Ha az edény átment az ellenőrzésen, a tartalma biztonságosan fogyasztható.
Hirdetés
ÖSSZEFÜGGŐ: 6 étel, amelyet soha nem szabad porszívózni
Közzététel: A BobVila.com részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, amely egy leányvállalat reklámozása program, amelynek célja, hogy lehetőséget biztosítson a kiadók számára, hogy díjakat kereshessenek az Amazon.com és a kapcsolódó webhelyek linkjével oldalak.