- Fagyasztva szárító gép
- Vákuumszivattyú olaj (opcionális)
- Vágódeszka
- Kés
- Mylar táskák
- Oxigén elnyelők
- Lásd a teljes listát «
- Hőszigetelő
Fotó: istockphoto.com
A fagyasztva szárítás különböző típusú élelmiszerek tartósítására szolgáló eljárás, és a fagyasztva szárított élelmiszereknek számos előnye van. Míg a dehidratált ételeknek néha nagyon eltérő állaga és íze van a friss társaikétól, a fagyasztva szárított élelmiszerek megőrzik ízüket, színüket és szerkezetüket. Ráadásul megőrzik tápanyagtartalmukat is. A fagyasztva szárított élelmiszerek eltarthatósága lényegesen hosszabb, mint a többi tartósítási módszeré. Élelmiszerek, beleértve a húst és előállítani, akár 25 évig is biztonságban maradhat.
Íme, miért érdemes fontolóra vennie a fagyasztva szárítás hozzáadását a konyhai készségekhez, és az élelmiszerek biztonságos fagyasztva szárítását.
ÖSSZEFÜGGŐ: 6 étel, amelyet soha nem szabad porszívózni
A fagyasztva szárítás, más néven liofilizálás, egy kétlépéses folyamat, amely az élelmiszerek tartósítását végzi. Először az elemeket fagypont alatti hőmérsékletre fagyasztják. Ezt követően a vákuum csökkenti a nyomást, lehetővé téve a szublimációt. A szublimáció azt a folyamatot jelenti, amelyben a fagyasztott élelmiszerekből származó jég átugorja a folyékony fázist, és szilárd anyagból közvetlenül gázzá alakul. Mivel azonban a jég még mindig jelen volt, amikor az élelmiszereket eredetileg lefagyasztották, eredeti méretük, alakjuk és állaguk változatlan marad, még a szublimációs folyamat befejezése után is. A fagyasztva szárított élelmiszerek tápanyagai szintén nem változnak. Az étel fagyasztva szárítás előtt vagy után is elkészíthető. Az eljárás azonban nem pusztítja el az élelmiszereken lévő baktériumokat, ezért ha száraz nyers húst vagy tojást lefagyaszt, fogyasztás előtt meg kell főzni.
A száraz élelmiszerek otthoni lefagyasztásának legbiztonságosabb módja a fagyasztva szárítógép. Bár az interneten más fagyasztva szárítási módszereket is találhat szárazjéggel vagy csak egy hagyományos fagyasztóval, nincs olyan kutatás, amely alátámasztaná ezen lehetőségek biztonságosságát vagy hatékonyságát. Alapján Utah Állami Egyetem, annak érdekében, hogy a fagyasztva szárított élelmiszerek biztonságosak legyenek, a fagyasztási folyamatnak gyorsnak kell lennie, és a porszívózás után csak maradék nedvességet szabad hagyni. A fagyasztva szárító készülék használata a legbiztonságosabb módja annak, hogy mindkét kritérium teljesüljön.
Fotó: homedepot.com
Mint fentebb említettük, a fagyasztva szárító készülék használata a legbiztonságosabb módja a száraz élelmiszerek otthoni lefagyasztásának. A kifejezetten erre a folyamatra tervezett géppel biztos lehet benne, hogy a fagyasztási és szublimációs lépések a tárgyak megőrzéséhez szükségesek.
Munkaidő: 20-40 perc
Teljes idő: 24-50 óra
Képességszint: Kezdő
Becsült költség: 2300-3500 dollár
A legtöbb fagyasztva szárítógép nagyon könnyen használható, és a munka nagy részét elvégzi Ön helyett. Az alábbi lépések áttekintést nyújtanak a fagyasztva szárított bioélelmiszerek és egyéb termékek otthoni elkészítéséhez szükséges folyamatról. Azonban még mindig szánjon időt az adott modellre vonatkozó utasítások elolvasására, mielőtt folytatná.
Mielőtt bármilyen élelmiszert behelyezne a fagyasztva szárítógépbe, kapcsolja be a hűtési folyamat elindításához. Ha ezt körülbelül fél órával azelőtt megteszi, hogy készen állna az ételtálcák behelyezésére, biztosíthatja, hogy az egység lehűljön és készen álljon a munkára. Az adott modelltől függően azt is ki kell választania, hogy a hozzáadni kívánt élelmiszer folyékony, előfagyasztott vagy nem fagyasztott, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gép megfelelően van beállítva.
Néhány otthoni fagyasztva szárító olajszivattyút használ. Ha az Ön modellje ilyen típusú rendszert használ, győződjön meg arról, hogy a szivattyú tiszta olajjal van feltöltve. Ha régi olajat tartalmaz, megfelelően ártalmatlanítsa az olajat és cserélje ki. A kiömlések minimalizálása és a zűrzavar elkerülése érdekében használjon tölcsért, amely segíti az olaj bejutását a szivattyú tartályába.
Fotó: homedepot.com
Ezután készítse el a szárazra fagyasztani kívánt élelmiszert. Az ideális eredmény eléréséhez minden ételdarabot közepes méretűnek kell lennie, ezért valószínűleg fel kell vágnia vagy fel kell szeletelnie a dolgokat, mielőtt a tálcára helyezi őket. Tájékoztatásul ügyeljen arra, hogy a vágott darabok ne legyenek magasabbak, mint a tálca oldalai. Ha elkészült, helyezze az élelmiszerdarabokat a fagyasztva szárító tálcákra – a különböző elemeket ugyanarra a tálcára keverheti, de mindennek egy rétegben kell lennie.
Ha készen vannak a tálcák, helyezze be őket a fagyasztva szárítógépbe, majd zárja be és zárja be az ajtó(ka)t. Az egység elindítása előtt győződjön meg arról, hogy a leeresztő szelep nincs nyitva.
Semmi mást nem kell tennie, mivel a fagyasztva szárítógép működik, csak türelmesnek kell lennie. A gép figyeli a benne lévő elemek folyamatát, és figyelmezteti Önt, ha készen állnak. Várhatóan 24-50 órán belül elkészül az étel. Az, hogy ebben a tartományban pontosan hol kell fagyasztva szárítani a termékeket, az az egyes élelmiszerek méretétől, cukortartalmától, szerkezetétől és egyéb jellemzőitől függ.
Fotó: istockphoto.com
A készülék hangjelzést ad, vagy más módon figyelmezteti Önt, ha a fagyasztva szárítási folyamat befejeződött. Az elkészültséget úgy ellenőrizheti, hogy az egyik elemet ketté töri, és megnézi, hogy van-e jég a magnál (ami azt jelzi, hogy több időre van szükség). Feltéve, hogy minden készen áll, készen áll a fagyasztva szárított élelmiszerek tárolására való felkészülésre. A Mylar zacskók fagyasztva szárított élelmiszerek tárolására ajánlottak, mivel képesek blokkolni a fényt. Használhat befőttesüvegeket is, bár ezek terjedelmesebbek, és nagyon sötét helyen kell tárolni. Miután betette a fagyasztva szárított termékeket a légmentesen záródó zacskók vagy üvegekbe, amelyeket használni kíván, adjon hozzá oxigénelnyelőt. Ha zacskókat használ, zárja le őket hőszigetelővel.
Mint fentebb megosztottuk, az élelmiszerek fagyasztva szárításának folyamata magában foglalja a nedvességtartalom eltávolítását az elemekből. Ezért a fagyasztva szárított élelmiszerek rehidratálása, amikor készen áll a fogyasztásra, azt jelenti, hogy vissza kell juttatni a nedvességet. Egyes termékeknél – például zöldségeknél – egy enyhe vízpermet gyakran megteszi a trükköt. Ha levest vagy pörköltet készít, a fagyasztva szárított zöldségeket egyszerűen a húslevesbe is helyezheti, hogy a többi hozzávalóval együtt hidratálódjon. A hús rehidratálásához tegye meleg vagy forró folyadékba (víz, húsleves stb.), és hagyja állni néhány percig. A fagyasztva szárított ételeket (kivéve a nyers húst vagy a tojást) rehidratálás nélkül is fogyaszthatjuk, ha úgy tetszik. Mindazonáltal előnyben részesítheti az állagukat, miután újrahidratálták, és visszatértek eredeti állapotukba.
ÖSSZEFÜGGŐ: 17 kamraétel, amely soha nem jár le
A fagyasztva szárítógép lehetővé teszi az élelmiszerek otthoni tartósítását, miközben megőrzi tápanyagukat, ízüket és állagukat. Ezek a készülékek nagyon könnyen használhatók, és elvégzik a legtöbb munkát Ön helyett. Míg a fagyasztva szárítógépek drágábbak, a barkácsolással végzett fagyasztva szárítási módszerek, például a szabványos fagyasztó vagy szárazjég, nem vizsgálták és nem bizonyították biztonságosnak. Rendszeres használatával megtérítheti a fagyasztva szárítógépbe fordított befektetését az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításával, tárgyak előkészítése a kempingezéshez, és felkészülés vészhelyzetekre, amikor esetleg nem tud főzni itthon.