- Mesin pengering beku
- Minyak pompa vakum (opsional)
- Talenan
- Pisau
- tas Mylar
- Peredam oksigen
- Lihat daftar lengkap «
- Penyegel panas
Foto: istockphoto.com
Pengeringan beku adalah proses mengawetkan berbagai jenis makanan, dan banyak manfaat makanan kering beku. Meskipun makanan dehidrasi terkadang memiliki tekstur dan rasa yang sangat berbeda dari makanan segar, makanan kering beku tetap mempertahankan rasa, warna, dan strukturnya. Selain itu, kandungan nutrisinya juga tetap terjaga. Umur simpan makanan beku-kering jauh lebih lama dibandingkan dengan metode pengawetan lainnya. Makanan, termasuk daging dan menghasilkan, bisa tetap aman hingga 25 tahun.
Inilah mengapa Anda harus mempertimbangkan untuk menambahkan pengeringan beku ke keahlian dapur Anda dan cara mengeringkan makanan dengan aman.
TERKAIT: 6 Makanan yang Tidak Boleh Disegel Vakum
Pengeringan beku, juga disebut liofilisasi, adalah proses dua langkah yang mengawetkan makanan. Pertama, barang dibekukan hingga suhu di bawah nol. Setelah ini, ruang hampa menurunkan tekanan, memungkinkan terjadinya sublimasi. Sublimasi mengacu pada proses di mana es dari makanan beku melewati fase cair, berubah dari padat langsung menjadi gas. Namun, karena es masih ada saat makanan pertama kali dibekukan, ukuran, bentuk, dan tekstur aslinya tetap tidak berubah, bahkan setelah proses sublimasi selesai. Nutrisi dalam makanan kering beku juga tidak berubah. Makanan bisa dimasak sebelum atau sesudah dibekukan. Namun, proses ini tidak membunuh bakteri pada makanan, jadi jika Anda membekukan daging atau telur mentah kering, daging atau telur tersebut harus dimasak terlebih dahulu sebelum dimakan.
Cara paling aman untuk membekukan makanan kering di rumah adalah dengan menggunakan a mesin pengering beku. Meskipun Anda mungkin menemukan metode pengeringan beku lainnya di internet menggunakan es kering atau hanya freezer standar, belum ada penelitian yang mendukung keamanan atau kemanjuran opsi ini. Berdasarkan Universitas Negeri Utah, agar makanan kering beku aman, proses pembekuan harus cepat, dan hanya sisa kelembapan yang tersisa setelah proses penyedotan debu. Menggunakan alat pengering beku adalah cara teraman untuk memastikan kedua kriteria ini terpenuhi.
Foto: homedepot.com
Seperti disebutkan di atas, menggunakan alat pengering beku adalah cara paling aman untuk membekukan makanan kering di rumah. Dengan mesin yang dirancang khusus untuk proses tersebut, Anda dapat yakin bahwa langkah pembekuan dan sublimasi akan dilakukan sesuai kebutuhan untuk mengawetkan barang Anda.
Waktu kerja: 20 hingga 40 menit
Jumlah Waktu: 24 hingga 50 jam
Tingkat keahlian: Pemula
Estimasi biaya: $2.300 hingga $3.500
Kebanyakan mesin pengering beku sangat mudah digunakan dan dapat melakukan sebagian besar pekerjaan untuk Anda. Langkah-langkah di bawah ini memberikan gambaran umum tentang proses yang diperlukan untuk membuat makanan organik kering beku dan bahan lainnya di rumah. Namun, Anda tetap harus meluangkan waktu untuk membaca petunjuk untuk model spesifik Anda sebelum melanjutkan.
Sebelum memasukkan makanan apa pun ke dalam mesin pengering beku, Anda sebaiknya menyalakannya untuk memulai proses pendinginan. Melakukan hal ini kira-kira setengah jam sebelum Anda siap memasukkan nampan makanan akan memastikan unit sudah dingin dan siap digunakan. Tergantung pada model spesifik yang Anda miliki, Anda juga harus memilih apakah makanan yang akan Anda tambahkan berbentuk cair, dibekukan sebelumnya, atau tidak dibekukan untuk memastikan mesin disetel dengan benar.
Beberapa pengering beku rumahan menggunakan pompa minyak. Jika model yang Anda gunakan menggunakan sistem jenis ini, pastikan pompa diisi dengan oli bersih. Jika mengandung minyak tua, membuang minyak dengan benar dan menggantinya. Untuk meminimalkan tumpahan dan mencegah kekacauan di meja Anda, gunakan corong untuk membantu memasukkan oli ke dalam reservoir pompa.
Foto: homedepot.com
Selanjutnya, siapkan makanan yang ingin Anda bekukan hingga kering. Untuk hasil yang ideal, Anda ingin setiap potongan makanan berukuran sedang, jadi Anda mungkin perlu memotong atau mengirisnya sebelum menaruhnya di nampan. Sebagai acuan, pastikan potongan yang dipotong tidak lebih tinggi dari sisi baki. Setelah disiapkan, letakkan potongan makanan di atas nampan pengering beku—mencampur berbagai makanan di nampan yang sama boleh saja, tetapi semuanya harus dalam satu lapisan.
Setelah baki siap, masukkan ke dalam pengering beku dan tutup serta kunci pintunya. Sebelum menghidupkan unit, pastikan katup pembuangan tidak terbuka.
Tidak ada yang perlu Anda lakukan saat pengering beku berfungsi, selain bersabar. Mesin akan memantau perkembangan item di dalamnya dan memberi tahu Anda setelah item tersebut siap. Anda dapat mengharapkan makanan Anda siap dalam waktu 24 hingga 50 jam. Tepatnya pada kisaran ini, makanan yang Anda bekukan akan bergantung pada ukuran, kandungan gula, struktur, dan karakteristik lain dari masing-masing makanan.
Foto: istockphoto.com
Alat akan berbunyi bip atau mengingatkan Anda setelah proses pengeringan beku selesai. Anda dapat memeriksa kematangan dengan memecah salah satu item menjadi dua dan memeriksa es di bagian tengahnya (yang menunjukkan bahwa diperlukan lebih banyak waktu). Dengan asumsi semuanya sudah siap, Anda siap untuk mulai mempersiapkan penyimpanan makanan beku-kering. Kantong Mylar direkomendasikan untuk menyimpan makanan kering beku karena kemampuannya menghalangi cahaya. Anda juga bisa menggunakan stoples mason, meskipun ukurannya lebih besar dan harus disimpan di tempat yang sangat gelap. Setelah Anda memasukkan barang-barang beku-kering ke dalam tas kedap udara atau stoples yang ingin Anda gunakan, tambahkan penyerap oksigen. Jika Anda menggunakan tas, tutup rapat menggunakan penyegel panas.
Seperti yang dijelaskan di atas, proses pengeringan beku makanan melibatkan penghilangan kadar air dari makanan. Oleh karena itu, merehidrasi makanan kering beku saat Anda siap untuk memakannya berarti mengembalikan kelembapannya. Untuk beberapa jenis makanan—seperti sayuran—percikan sedikit air sering kali bisa membantu. Jika Anda membuat sup atau rebusan, sayuran beku-kering juga bisa langsung dimasukkan ke dalam kaldu untuk direhidrasi saat dimasak bersama bahan lainnya. Untuk merehidrasi daging, masukkan ke dalam cairan hangat atau panas (air, kaldu, dll.), dan diamkan selama beberapa menit. Makanan beku-kering (kecuali daging atau telur mentah) juga bisa dimakan tanpa direhidrasi, jika Anda mau. Namun, Anda mungkin lebih menyukai teksturnya setelah direhidrasi dan kembali ke keadaan semula.
TERKAIT: 17 Makanan Pantry Yang Tidak Pernah Kedaluwarsa
Mesin pengering beku memungkinkan Anda mengawetkan makanan di rumah dengan tetap menjaga nutrisi, rasa, dan teksturnya. Peralatan ini sangat mudah digunakan dan melakukan sebagian besar pekerjaan untuk Anda. Meskipun mesin pengering beku memiliki harga yang lebih mahal, metode pengeringan beku DIY, seperti yang menggunakan a freezer standar atau es kering, belum diteliti dan terbukti aman. Dengan penggunaan rutin, Anda dapat memperoleh kembali investasi Anda pada mesin pengering beku dengan memperpanjang umur simpan makanan Anda, menyiapkan barang-barang untuk dibawa dalam perjalanan berkemah, dan mempersiapkan keadaan darurat ketika Anda mungkin tidak bisa memasak rumah.