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Se in genere acquisti un mucchio di frutta e verdura e le butti tutte in una ciotola sul piano di lavoro o in una bidone in frigorifero, allora è il momento di parlare del tuo accumulo di gas. No, non quel tipo di gas: gas etilene.
Il gas etilene è un ormone vegetale presente in natura che provoca varie azioni durante la vita di una pianta ciclo, come la germinazione dei semi e le risposte adattative durante eventi stressanti come la siccità o allagamento. In alcuni casi, la frutta e la verdura continuano a produrre gas etilene anche dopo essere state raccolte o tagliate, soprattutto se ben sigillate sacchetti per congelatore. Infatti, alcuni frutti (chiamati frutti climaterici) non maturano fino a quando non iniziano a rilasciare una grande quantità di gas etilene. Pensa a quando le banane passano dal verde al giallo. I frutti climaterici rispondono alla presenza di gas etilene creando ancora più etilene. Dal momento che si incoraggiano a vicenda, i produttori di etilene in maturazione dovrebbero essere conservati insieme (non diversamente dai piantagrane).
Tuttavia, quando i prodotti che producono etilene sono raggruppati con frutta e verdura sensibili all'etilene, il gas farà sì che i cibi sensibili raggiungano lo stesso stadio di maturazione rapida quando è innaturale per loro farlo. Questo li fa marcire.
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Molti frutti dell'albero generalmente producono etilene perché crescono più in alto rispetto al suolo. Ma non sono gli unici con molto gas da dare. Puoi saperne di più sulla conservazione degli alimenti dal App FoodKeeper dell'USDA—e il seguente elenco di alimenti che non dovresti mai conservare insieme.
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Le mele sono note produttrici di etilene. Quanto emettono dipende dal tipo di mela e da quando vengono raccolte. Varietà come le mele McIntosh raggiungono livelli di etilene più alti rispetto ad altre. Quando la loro massiccia produzione di etilene diminuisce, le mele iniziano ad ammorbidirsi. Ecco perché puoi addentare un croccante McIntosh subito dopo averlo raccolto, ma trovare solo mele mollicce nello stesso grappolo solo un paio di settimane dopo.
Indipendentemente dalla varietà, mele non giocare bene con gli altri. Conservali da soli in un luogo fresco e rimuovili e altri produttori di etilene dalla condivisione produrre borse al momento. Sebbene possa essere distruttiva, la produzione di etilene delle mele può aiutare la maggior parte delle varietà di patate impedendo loro di sviluppare gli occhi.
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Gli avocado non producono etilene fino a quando non vengono raccolti, il che significa che non iniziano a maturare fino a quando non si staccano dall'albero. Una volta che lo fanno, però, iniziano a produrre etilene come matti. Il frutto impiega molto tempo per iniziare a maturare, ma poi gli avocado raggruppati si ammorbidiscono subito, influenzandosi a vicenda. Una volta maturo, avocado durano solo pochi giorni in frigo.
Sebbene di solito sia una seccatura, il gas di etilene è la soluzione perfetta per quando hai bisogno di un avocado acerbo da trasformare in toast di avocado il giorno seguente. Questo è quando prendi un importante produttore di etilene come una mela o una banana matura e lo intrappoli in un sacchetto di carta con l'avocado in modo che non possa sfuggire al gas. In poco tempo, il tuo avocado sarà tenero e pronto.
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I coltivatori raccolgono banane e platani mentre sono ancora verdi, prima che siano climaterici, quindi non serve a niente mettere un avocado in un sacchetto con una banana verde. Ma una volta premuto l'interruttore e banane e i platani iniziano a maturare, entrambi producono molto etilene, secondo un 2018 Piante della natura studio. Li vedrai anche diventare gialli e rapidamente.
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Alcuni meloni, come il melone e la melata, producono il proprio etilene e alcuni (come angurie) non. Ma generalmente vengono raccolti quando sono verdi e manipolati con etilene esterno, un trucco comune nel settore commerciale della frutta. Nel caso del melone, a volte lo è geneticamente modificati per bloccare la produzione di etilene in modo che abbia una durata di conservazione più lunga. Indipendentemente da ciò, quando sono maturi e profumati dall'estremità del gambo, il melone e la melata influiranno su altri prodotti, anche quando sono in frigorifero.
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I fichi producono molto etilene, ma solo nelle ultime fasi di sviluppo. Raccolti troppo presto, non matureranno mai senza l'esposizione all'etilene. Ecco perché gli antichi egizi usavano i fichi maturi affettati per accelerare i livelli di maturità degli altri. Gli spagnoli conoscevano anche un trucco utile: quando si coprono gli occhi dei giovani fichi ancora sull'albero olio d'oliva, li fa maturare più velocemente sigillando l'etilene all'interno. La lezione qui? I fichi portano dentro sia i loro semi che i loro segreti.
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Come le banane, questi frutti popolari vengono raccolti acerbi, quando la loro produzione di etilene è bassa. Man mano che maturano sul bancone, tuttavia, i loro livelli di etilene aumenteranno improvvisamente, quindi una nettarina, una pesca o una prugna in maturazione inizieranno a sviluppare macchie marroni se lasciate non refrigerate. Puoi conservare questi frutti l'uno con l'altro poiché sono di natura simile, ma tienili lontani da alimenti sensibili all'etilene.
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Le pere sono anche a basso contenuto di gas etilene quando sono verdi. Un metodo tradizionale cinese può far maturare le pere in quella fase, comportando la combustione di incenso contenente etilene vicino ai frutti. Tuttavia, una volta mature, le pere emettono una grande quantità di gas etilene. A quel punto conservateli in frigorifero per rallentarne la maturazione.
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I pomodori sono produttori moderati di etilene. Come le mele, diversi tipi cambieranno colore e matureranno man mano che i loro livelli di etilene aumentano. Potresti notare che in confezioni di ciliegie e pomodorini cimelio colorati, alcuni diventano rugosi prima di altri e, una volta che lo fanno, l'intero mazzo inizia a deteriorarsi. Se hai la stanza, lo è meglio conservare i pomodori di tutte le varietà separate l'una dall'altra, così come altri prodotti. Inoltre, conserva i pomodori fuori dal frigorifero o rischi che perdano sapore.
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Alcuni agrumi, bacche e verdure non creano gas di etilene e ne sono abbastanza impermeabili. Nel frattempo, altri sono così sensibili che basta essere vicini ai produttori di etilene, anche nel frigorifero dove è basso le temperature inibiscono la produzione del gas, facendo sì che sviluppino macchie marroni, appassiscano, scoloriscano o vadano in altro modo Cattivo. In generale, conserva le verdure sensibili all'etilene lontano dai produttori di etilene il più possibile per mantenere i tuoi prodotti in condizioni ottimali.
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Broccoli e il cavolfiore sono ben noti per la produzione di gas di un tipo, ma non di etilene. E, in effetti, ne sono piuttosto sensibili. Una volta esposti all'etilene, anche in frigorifero, i broccoli ingialliranno e il cavolfiore svilupperà macchie marroni. Altre verdure correlate, tra cui cavoletti di Bruxelles e cavoli, dovrebbero anche essere tenuti sigillati lontano dai produttori di etilene.
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Potresti non vedere segni visibili carote, ma sono anche sensibili al gas etilene. Fa perdere loro la loro dolcezza durante l'esposizione e sviluppa invece un sapore amaro. Molte persone di solito lasciano le carote nel sacchetto in cui sono arrivate, ma è meglio trasferirle in un sacchetto di prodotti riutilizzabili più sicuro piuttosto che in un sacchetto di plastica permeabile.
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Se ti sei mai chiesto perché il tuo cetrioli diventano viscidi e sviluppano fossette e punti deboli così rapidamente, potrebbe essere perché li stai conservando con mele e altri produttori di etilene. Altamente sensibili alla frutta climaterica, i cetrioli dovrebbero essere conservati in modo sicuro in un frigorifero dove l'umidità è controllata.
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Alle melanzane intere piace molta aria e niente etilene per rimanere fresche. Conserva le melanzane a temperatura ambiente in una ciotola forata o in un sacchetto di carta per un paio di giorni, purché non siano vicine a mele, banane mature, avocado o drupacee. Se sono troppo vicini ai frutti climaterici, svilupperanno macchie marroni. Una volta tagliate, le melanzane richiedono la refrigerazione.
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Non solo i fagiolini sono sensibili all'etilene, ma ridurre la quantità di gas nella loro atmosfera ne migliora la durata. Per evitare che queste verdure si arrugginiscano, approfitta dei "sacchetti verdi" o di altri sacchetti per prodotti riutilizzabili progettati per questo scopo.
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Quando lattuga e altre verdure a foglia sono esposti al gas etilene, appassiscono, ingialliscono, diventano marroni e alla fine diventano viscidi con marciume. Le verdure sono difficili da conservare in frigorifero perché occupano molto spazio. Tuttavia, se non hai intenzione di mangiarli subito, vale la pena investire in un sistema che li mantenga in un ambiente a ridotto contenuto di etilene e ricco di umidità.
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Mentre peperoni e i pomodori sono entrambi nella famiglia della belladonna, Max Planck Institute of Molecular Plant Physiology research ha chiarito che sono molto diversi dai pomodori in termini di produzione di etilene. A differenza dei pomodori, i peperoni non continuano a maturare dopo essere stati raccolti. Quindi coglili quando sono maturi e mangiali subito dopo. Alcuni peperoni, tuttavia, non reagiscono molto nemmeno alla presenza di etilene. In effetti, potresti aver notato che i peperoncini durano molto più tempo nel tuo cassetto dei prodotti alimentari rispetto ai peperoni.
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Alcuni tipi di zucca E zucche possono sembrare in grado di resistere a qualsiasi cosa, ma in realtà sono molto sensibili al gas etilene. Se stai pianificando intagliando alcune zucche per Halloween, non conservarli vicino alle mele destinate al bobbing o non avrai più niente da tagliare.
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