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UN: Sapere quando raccogliere i pomodori è un'abilità essenziale se vuoi ottenere il miglior sapore e qualità dal tuo giardino sul retro. Le dimensioni e il colore da soli non sono indicatori affidabili di maturazione. Varietà di pomodori, condizioni meteorologiche, fertilità del suolo e altri fattori influenzano la colorazione dei frutti e il tempo di maturazione. In effetti, lo sviluppo del colore completo è spesso ritardato fino a quando il frutto è pronto per la raccolta. La buona notizia è che ci sono diversi indicatori affidabili che puoi usare per determinare il momento giusto per raccogliere i tuoi pomodori.
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Un buon punto di partenza per determinare quando raccogliere i pomodori è il numero di giorni per la raccolta indicati sul pacchetto di semi o sull'etichetta della pianta. Con migliaia di varietà di pomodori di tutte le forme, colori e dimensioni, i tempi di maturazione possono variare da un minimo di 60 giorni a più di 100 giorni.
Il conto alla rovescia dei "giorni per la raccolta" inizia il giorno in cui piantina è piantato in giardino, non il giorno in cui il seme è seminato. La germinazione dei semi richiede circa una settimana, quindi la piantina dovrebbe poter crescere almeno due serie di foglie vere prima che sia pronta per il trapianto. Quindi, se coltivi le tue piante dai semi, la produzione di piantine aggiunge fino a un mese al tempo totale fino alla maturità.
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In caso di emergenza va bene raccogliere pomodori verdi maturi e lasciarli maturare al chiuso, fuori dalla vite. I fornitori dei negozi di alimentari in genere raccolgono i pomodori quando stanno appena iniziando a mostrare il colore in modo che i frutti possano maturare durante il trasporto. Ma la migliore qualità di sapore viene dalla maturazione in vigna pomodori. Quindi, cosa si qualifica come maturo?
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I pomodori verdi si schiariscono di colore dopo aver raggiunto la loro piena dimensione, indicando l'inizio del processo di maturazione. Intorno al momento in cui il colore è a metà sviluppato, il frutto si isola dalla vite principale. A questo punto il pomodoro matura del tutto senza risorse dalla pianta. Può essere raccolto dalla vite senza perdere valore nutritivo, sapore o qualità.
I giardinieri sono spesso riluttanti a raccogliere pomodori leggermente verdi, pensando che non produrranno un buon sapore. In realtà, la raccolta in qualsiasi momento oltre la fase di mezzo colore consente un maggiore controllo sul processo di maturazione senza perdere quel sapore nostrano.
La fermezza è un ottimo modo per giudicare se un pomodoro è pronto per essere raccolto. I pomodori completamente rossi maturi dovrebbero essere leggermente teneri, ma non morbidi, sotto una leggera compressione. Questo è quando sono perfettamente pronti da mangiare. Se stai raccogliendo nella fase a metà colore, il frutto dovrebbe sentirsi sodo ma non duro.
La tenerezza si sviluppa man mano che il colore e l'aroma maturano, sia sulla vite che sul bancone della cucina. Il frutto può non avere odore all'inizio, ma quando sono pronti da mangiare, i pomodori producono un forte profumo dolce e terroso dall'estremità dello stelo. Poiché i pomodori possono avere un numero qualsiasi di colori quando sono maturi e pronti da mangiare, la sensazione e l'odore sono alcuni dei migliori indicatori di maturazione.
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Le temperature pari e superiori a 90 gradi Fahrenheit non sono eccezionali per la maggior parte delle varietà di pomodori. Le alte temperature possono rendere i pomodori più suscettibili alle scottature solari e ad altri problemi legati al calore. Inoltre, licopene e carotene, i pigmenti rossi e arancioni che danno il colore ai pomodori, non possono svilupparsi correttamente quando fa caldo. Se i tuoi pomodori hanno preso le loro dimensioni e non svilupperanno colore, raccoglili e lascia che finiscano di maturare nella tua cucina con aria condizionata.
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Se il freddo di fine stagione o le forti tempeste minacciano il tuo raccolto, puoi salvare i pomodori verdi maturi raccogliendoli in anticipo. Tutti i pomodori che hanno già raggiunto la loro dimensione matura e sono diventati verde chiaro sono considerati verdi maturi. I pomodori verdi sono buoni per una varietà di ricette, come pomodori verdi fritti o salsa di pomodori verdi. Oppure, in questa fase possono ancora maturare al chiuso. Mettili in un sacchetto di carta con frutti che producono etilene come banane o mele per favorire la maturazione.
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Le "foglie" verdi appuntite che si aprono a ventaglio nella parte superiore del pomodoro sono il calice che un tempo proteggeva il bocciolo. Alcuni pomodori si separano facilmente dalla pianta, lasciandosi dietro il calice. Altri si staccano con il calice e un gambo corto in corrispondenza di un'articolazione leggermente gonfia dove il gambo si collega alla vite. Alcuni tipi di pomodori si staccano facilmente solo quando sono troppo maturi e dovrebbero invece essere raccolti tagliandoli dalla pianta.
Se incontri resistenza allo stelo durante la raccolta dei pomodori, evita di danneggiare la pianta o il frutto. Usa un paio di puliti e affilati cesoie o cesoie da giardino per tagliare il pomodoro maturo dalla vite. Tieni il pomodoro con una mano e con l'altra taglia il gambo appena sopra il frutto.
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