istockphoto.com
א: תנורי הסעה, המפיצים אוויר חם סביב המזון בזמן הבישול, צברו פופולריות בשנים האחרונות. הם מבשלים מזון מהר יותר, בצורה אחידה יותר, ובטמפרטורות נמוכות יותר מאשר תנורי קורן קונבנציונאליים, ומציעים לא רק נוחות, אלא גם הפחתת הוצאות האנרגיה. הוסף את העובדה שאתה יכול לבשל כמעט כל דבר ב תנור הסעה שתבשל בתנור סטנדרטי, ויתברר מדוע תנורי הסעה עושים את הקפיצה ממטבחי מסעדות לבתים.
ישנם סוגים רבים של תנורי הסעה, כולל שיש, טוסטר אובן, היברידיות מיקרוגל/הסעה, ותנורי מטבח חשמליים וגז. אבל כולם פועלים על אותם עקרונות בסיסיים. ברוב התנורים הללו, אתה יכול לכבות את מאוורר הסעה אם תרצה לבישול קונבנציונאלי, ולהוסיף את הרבגוניות שלהם.
מה שמייחד תנור הסעה מתנור קונבנציונאלי הוא תוספת מאוורר הממוקם בחלק האחורי של המכשיר כדי להפיץ את האוויר החם בתוך חלל התנור. זה עוזר לחסל כתמים חמים או קרירים, ומוביל לבישול והשחמה אחיד יותר. על ידי ניפוח רציף של האוויר המחומם על האוכל, בדרך כלל זמן הבישול מתקצר בעד 25 אחוזים, ואפשר להוריד את טמפרטורת התנור.
בעוד שתוספת המאוורר יוצרת הסעה או תנועת אוויר, תנור הסעה אמיתי עובר צעד מעבר בכך שיש לו גוף חימום נוסף ליד המאוורר, מה שיוצר בישול יעיל עוד יותר. תנורי הסעה עם גוף החימום הנוסף מכונים לעתים תנורי הסעה "אמיתיים" או "אירופיים". ברוב תנורי הסעה הנמכרים בארצות הברית, אין את גוף החימום הנוסף.
פרסומת
קָשׁוּר: המיקרוגל המובנה הטוב ביותר למטבח שלכם
istockphoto.com
בתנור רגיל, גוף החימום נמצא בתחתית המכשיר. כשהאוויר הקרוב לאותו יסוד מתחמם, הוא עולה ויוצר אזורים חמים יותר בחלקו התחתון והתחתון של התנור. לכן תגלו שאם תניחו דפי עוגיות על כל מתלה בתוך התנור, העוגיות על המדפים העליונים והתחתונים יתבשלו מהר יותר מהעוגיות שעל המדף האמצעי. יתר על כן, יחד עם ההבדלים הקלים בטמפרטורה בתוך התנור, אוויר חם עולה יכול להילכד מתחת לצלייה שלך מחבת או דף עוגיות, מה שמוביל לחוסר אחידות נוספת של הטמפרטורה.
לעומת זאת, בעוד שלתנורי הסעה יש בדרך כלל גוף חימום בתחתית, ברגע שאתה מחליף את הגדרת הסעה מופעלת, המאוורר המותקן על הקיר האחורי של המכשיר שומר על זרימת אוויר אחידה ברחבי שלם תנור אפיה, מניעת הצטברות של אוויר מחומם ליד החלק העליון, והסרת כיסי אוויר כלואים מתחת כלי אוכל. הודות לכך, האוכל שלך מבושל באופן שווה לא משנה באיזה מדף הוא מונח, ולא תצטרך לדאוג כתמים מוגזים או לא מבושלים בארוחה.
למרות שאתה יכול לבשל כל דבר בתנור הסבה שאתה מבשל בתנור קונבנציונאלי, מתכונים מסוימים מתאימים במיוחד לאוויר המחזור המגדיר מכשיר זה. נתחי בשר גדולים, כגון תרנגולי הודו, צלי בקר וחמס, מתבשלים יפה בתנור הסבה, מה שמקנה לך חיצוני פריך וזהוב ומרכז מושלם. הגדרת הסעה היא גם הבחירה הטובה ביותר עבור ירקות קלויים, תבשילים, אגוזים קלויים, גרנולה, פשטידות או מספר מגשי עוגיות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בחר א מחבת או מגש עם הצדדים הנמוכים ביותר האפשריים כשהם עדיין מכילים את האוכל, מכיוון שזה מאפשר זרימת אוויר אחידה ביותר.
פרסומת
עם זאת, יש להשאיר כמה דברים הטובים ביותר לתנור המקובל. אם אתה אופה לחם, פודינג, עוגה, סופלה או מנות אחרות המבוססות על בלילה שעולות באופן משמעותי במהלך תהליך האפייה, עדיף לכבות את הגדרת הסעה ולבשל ללא המאוורר. האוויר היבש והמסתובב של תנור הסעה יכול לגרום למאכלים אלה לעלות לא אחידה, או להפוך את צמרות העדין אפוי סחורה לקרום מוקשה.
istockphoto.com
הודות לתהליך הבישול המהיר יותר שלהם, תנורי הסעה דורשים פחות אנרגיה מתחילתו ועד סופו מאשר תנורים רגילים. זה באמת יכול לחסוך עלויות משמעותיות במטבח מסחרי, שבו התנור דולק כל היום, אך גם עוזר לחסוך באנרגיה ולהוזיל את עלויות השירות גם במטבח ביתי קטן. למעשה, ככלל, אתה יכול לצפות שתנור הסעה שלך ישתמש ב -20 אחוז פחות אנרגיה מהתנור המקובל שלך, למרות שכמובן, המספר יכול להשתנות מעט בין דגמי תנור שונים, כמו גם טכניקות בישול שונות.
עם זאת, אם תתגבר על תנור הסעה על ידי מילוי כל מדף עד גבולו, תאט את זמן הבישול, מכיוון שהאוויר לא יוכל להסתובב בחופשיות, וכך ימחוק את האנרגיה שלך חסכון. אז שימו לב לחלל בעת הבישול; צריך שיהיה מספיק מקום בתוך התנור כדי שהאוויר החם יסתובב בחופשיות ואחידות מסביב כל כלי הבישול.
קָשׁוּר: נפתר! מתי להשתמש בפונקציית ה"ניקוי העצמי "המבלבל של התנור שלך
אלא אם כן מצוין במתכון שהוא מיועד לתנור הסעה, נניח שהוא נוצר מתוך מחשבה על תנור קונבנציונאלי. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לבשל את המתכון של צלי הסיר "המפורסם בעולם" של סבתך בתנור הסעה לא פחות מאשר במכשיר קונבנציונאלי. עם זאת, יהיה עליך לבצע כמה התאמות.
פרסומת
מכיוון שתנור הסעה מתבשל מהר יותר מאשר תנור קונבנציונאלי, ישנן מספר דרכים שבהן תוכל לשנות מתכון כך שיתאים למכשיר החדש שלך. השיטה הקלה ביותר היא פשוט להוריד את טמפרטורת הבישול המומלצת ב -25 מעלות. כך למשל, אם סבתא בישלה את צלי הסיר שלה ב -300 מעלות בתנור המקובל שלה, הגדר את תנור ההסעה שלך ל -275 מעלות.
שיטה נוספת לשינוי מתכונים מהמקובל לקונבנציה היא קיצור זמן הבישול, בדרך כלל בסביבות 25 אחוזים. אז אם צלי הסיר של סבתא לקח ארבע שעות, צפו שאותו צלי באותו גודל ייקח בערך שלוש שעות בתנור הסעה.
בדיוק כמו התנור המקובל שלך, יהיה עליך לחמם מראש את תנור הסעה לפני הכנסת האוכל שלך. אך מכיוון שתנור הסעה מתבשל מהר הרבה יותר מאשר תנור קונבנציונאלי, לאחר שתגדיר את האוכל בפנים, תרצה להתחיל לבדוק אותו מוקדם יותר כדי להימנע מבישול יתר. זה נכון במיוחד אם אתה מבשל צלייה קטנה, קדרה או מנה אחרת; ככל שהפריט קטן יותר, כך הוא יתבשל מהר יותר.
שחק אותו בבטחה על ידי התחל לבדוק את האוכל שלך לפחות 10 דקות לפני שאתה מצפה שהוא יסתיים - בטוח יותר מאשר להצטער. זה נכון גם אם הורדת את הטמפרטורה ב -25 מעלות, כפי שהומלץ. הגדר את טיימר המטבח שלך כדי לעזור לך לזכור וליהנות מארוחת הערב המבושלת שלך.
istockphoto.com
פרסומת
גילוי נאות: BobVila.com משתתף בתוכנית Amazon Services LLC Associates, פרסום שותפים תוכנית שנועדה לספק לבעלי אתרים אמצעי להרוויח עמלות על ידי קישור ל- Amazon.com ומזוהה אתרים.