![כיצד להשתמש בנתב עץ](/f/28715ff7441a2617bc0b07e16dc58914.jpg?width=100&height=100)
צילום: depositphotos.com
ברחבי העולם, טבחים משתמשים בפחם כחלופה לפרופאן או גז טבעי לצלייה של מזון על להבה פתוחה. סגנון צלייה זה נוטה להעניק לאוכל טעם מעושן המתעכב על בלוטות הטעם שלך. הטעם הוא שילוב יחיד במינו של מוצר הפחם הנבחר, הגריל שעליו אתם בשל את האוכל, והאוכל שאתה מכין. בשל החוויה הייחודית הזו, טבחי גריל נלהבים בחצר האחורית יכולים להתחבר לסוג פחם אחד ספציפי. עם זאת, אם אינך יודע מה עליך לחפש בעת רכישת דלק גריל, ייתכן שתפספס את הפחם הטוב ביותר לצרכי הצלייה שלך. עיין ברשימת מוצרי הפחם הבולטים בקטגוריות שלהם.
צילום: depositphotos.com
פחם יכול להגיע בסוגים רבים ושונים, כולל בריקים, בריקים של פחם מיידי, פחם גוש עץ, בריקים בטעמים, בינצ'וטן ופחם תאילנדי.
בריקי פחם הם אחד משני סוגי הפחם העיקריים בהם משתמשים האמריקאים הגריל על בסיס קבוע. סוג זה של פחם מגיע בגודל ובצורה אחידים בשל תהליך הייצור שלו. חומרים כגון שאריות עץ, נסורת, אבק פחם, בורקסים, וקלסרים בנפט מהווים לבריקי פחם, המייצרים עשן בעל טעם חריף כאשר הם נדלקים לראשונה. בריקט הפחם נשרף זמן רב יותר ואחיד יותר מפחם גושים, אך אינו יכול להגיע לאותן הטמפרטורות. בריקים בדרך כלל עולים פחות מפחם גושים, אך התוספים שהם מכילים עלולים להזיק. מסיבה זו, אנשים רבים בוחרים בפחם גושים על בסיס הפחמן הטהור שלו.
לבקיות פחם מיידיות הן בעצם אותו המוצר בדיוק כמו לבקיות פחם רגילות למעט הבדל אחד גדול: לבקיות פחם מיידיות מגיעות רוויות בנוזל מצית או במאיצים אחרים על בסיס נפט שהופכים אותן להרבה יותר קלות אוֹר. עם מוצרים אלה, הרעיון הוא כי המאיצים יישרפו במהירות, אך למרבה הצער, הם יכולים לייצר טעם שמנוני על מזון אם בריקט אינו מואר במלואו עם תחילת הצלייה.
השני משני סוגי הפחם העיקריים, פחם גושים מעץ, נשרף חם יותר מבריקי פחם, אך אינו יכול להישרף כל כך הרבה זמן ונוטה לעלות יותר. הסיבה להבדלים אלה היא כי ייצור פחם גושים משתמש בתהליך אחר. העץ נשרף ללא חמצן עד שכל הלחות והגזים נעלמים, ומשאירים פחמן טהור ששומר על אותה צורה כמו העץ שהיה בעבר. תהליך זה נטול קלסרים או מאיצים מבוססי נפט, מה שהופך אותו לאופציה בריאה בהרבה מבריקי פחם ולחביבי טבחי גריל המחפשים טעם מעושן בגריל.
בריקטים בטעם הם, כפי שהשם מציין, גרסה בטעם של בריקי פחם. בריקטים אלה מיועדים לייצר להבה בטעם שתשאיל את טעמה לאוכל על הגריל ובדרך כלל מגיעה בטעמי mesquite, hickory ו- applewood. עם זאת, מומחי גריל רבים מציעים להשתמש בשבבי עץ בטעמים עם פחם רגיל במקום לקבל טעם חזק יותר באוכל בגריל.
Binchotan הוא סוג של פחם גושים שמקורו ביפן, אם כי כיום הוא פופולרי ברחבי ארצות הברית. סוג זה של פחם מיוצר באופן מסורתי באמצעות אלון אובמגאשי בדרום מערב יפן ונשרף נקי מאוד, חם מאוד, ולמשך זמן רב, מה שהופך אותו לאחת האפשרויות הטובות ביותר לצלייה. עם זאת, לכל התכונות הנהדרות האלה יש מחיר, אחת הרבה יותר גבוהה מאשר לסוגים אחרים של פחם, כאשר חתיכה אחת של בינצ'וטן עולה כמה דולרים. הסיבה לכך היא שרוב Binchotan המיובא לאמריקה מגיע ממנגרובים בסכנת הכחדה במלזיה.
פחם תאילנדי הוא תוספת יחסית חדשה לעולם הצלייה. הוא נוצר על ידי השף הידוע אנדי ריקר, שהשתמש בעץ פירות רמבוטן בר קיימא כדי לייצר פחם זה. התוצאה היא פחם גושי הדומה לבנצ'וטן בזמן חום ושריפה, אך בשבריר מהעלות, אם כי יכול להיות שקשה להדליק אותו. למרות היתרונות של פחם תאילנדי, קונים עשויים להתקשות למצוא את המוצר מכיוון שהוא אינו פופולרי כיום בקרב אמריקאים ממוצעים הגריל אוכל.
לפני בחירת פחם שלך צלייה בחוץ צרכים, הקדישו מספר דקות לחנך את עצמך על שיקולי הקניות החשובים ביותר שיש לזכור.
פרקט טבעי ו 100 אחוז הם שתי תוויות המופיעות לעתים קרובות על אריזות פחם כדי לפרסם מוצרים בוערים נקיים.
זמן צריבה של פחם יהיה תלוי בסוג הפחם בשימוש.
למרות הקטגוריות הבסיסיות הללו, כל יצרן פחם יציין זמן צריבה משוער של המוצרים המתאימים לו ושיטת שימוש מומלצת להשגת זמן צריבה זה. זכור כי כל גריל בוער בצורה שונה, כך שבעוד חברה יכולה לפרסם זמן צריבה ממוצע על סמך סדרת בדיקות מבוקרות, ייתכן שכל משתמש בודד לא יחווה את אותן תוצאות.
לצלייה דורש חום - והרבה. טמפרטורת הכוויה היא גורם נוסף שמתחלק באופן נרחב בין בריקיות פחם לפחם גושים.
חומרי מילוי הם תוספים שיצרנים מערבבים עם פחמן ליצירת עיסה עבה, אותם הם מזינים לתבניות מתגלגלות ליצירת בריקים של פחם. חומרי מילוי אלה כוללים בדרך כלל נסורת, שבבי עץ, פחם, בורקס, אבן גיר, נתרן חנקתי או עמילן, כל אחד מהם מבצע מגוון פונקציות בכדי לאגד את המוצר ולעזור לו להישרף.
מוצרים שמשתמשים בהם הרבה חומרי מילוי מייצרים הרבה יותר אפר מאשר פחם גושים וגם יכולים להשפיע לרעה על מזון, כמו טעם ירוד או אפשרות לתוצרי לוואי מסוכנים.
כאשר אתם בוחרים פחם לגריל שלכם, הקפידו להשקיע במוצר של 100 % פחם מעץ. זה יוביל לצריבה הרבה יותר נקייה מאשר מוצרים שמשתמשים במשטחים ועץ לגזירת הפחם שלהם. כדי לזהות פחם איכותי חפשו מותגים בעלי קצוות דקים לתאורה פשוטה. צורה אחידה היא גורם נוסף המועיל מכיוון שהיא הופכת את ערימת הפחם לקלה יותר, אך עליך להימנע ממוצרים עם הרבה חומרי מילוי. מוצרי הפחם האלה יוצרים יותר מדי אפר, חונקים את הלהבה על גריל.
חומרי המילוי גם אינם מעולים לבריאותך, ולמרות שמוצרי תאורה עצמית זולים הם בעלי הסיכון הגבוה ביותר להסתכן בחשיפה לתוצרי לוואי מסוכנים, כמו פחמן חד חמצני. טבחי גריל פחם מתחילים צריכים להתחיל עם בריקיות פחם עד שהם לומדים יותר כיצד להתמודד עם פתחי האוורור על הגריל. פחם גוש צריך יד מנוסה כדי לשלוט בשינויי הטמפרטורה המהירים ובזמן צריבה קצר יותר.
המוצרים המדורגים להלן נבחרו לפי איכות, מחיר ושביעות רצון לקוחות כדי לעזור לך למצוא את הפחם הטוב ביותר לצרכי הצלייה שלך.
צילום: amazon.com
הפרקט הדרום אמריקאי שמקורו באופן חוקי נכנס לפחם גוש Jealous Devil All Natural Hardwood, ללא חומרי מילוי, כימיקלים או עץ גרוטאות. עץ הפרקט הטהור הזה, 100 אחוז, נשרף נקי כך שהאורחים יטעמו את טעם הסטייק האהוב עליהם, לא מהדלק.
הפרקט הדרום אמריקאי המשמש לייצור פחם גושים זה צפוף ב -30 אחוזים מאלון או מהיקורי. הבדל זה בצפיפות פירושו שהפחם של Jealous Devil יכול להישרף הרבה יותר חם וארוך יותר ממוצרי פחם מסורתיים, ולהתפאר בזמן צריבה של 12 שעות בעת שימוש בתנאים אידיאליים. בנוסף, טבחי גריל לא יצטרכו להתמודד עם ניצוצות, קופצים, התלקחויות או אפר מוגזם בגלל הטוהר של שקית פחם גשושית של 35 קילו, מה שהופך אותה לבחירה אידיאלית לגריל.
צילום: amazon.com
פרימו 608 פחם טבעי טבעי הוא אופציה מצוינת עבור אלה המעוניינים לקבל שילוב של זמן צריבה ארוך יותר מבריקי פחם וחום של פחם גוש במוצר טבעי לחלוטין. הפחם הגוש הזה נקי לחלוטין מטארות וכימיקלים אחרים, ומשאיר את האוכל שהוא מבשל עם טעם מעושן במקום טעם דלק לא נעים.
היצרן מתגאה בכך ששקית פחם גסה של 20 קילו יכולה להימשך עד 35 טבחים לפני שתצטרך למלא מחדש. זאת בשל זמן הצריבה הארוך; פרימו קובע כי כאשר משתמשים בו עם גריל פרימו, בטמפרטורה נמוכה ובתנאים אידיאליים, פחם גוש זה יכול להישרף עד 36 שעות יוצאות דופן.
צילום: amazon.com
פחם Rockwood טבעי לגמרי עשוי מעצים טבעיים מתחדשים על ידי לקיחת שאריות עץ מקריסת עץ. תערובת עץ האלון, ההיקורי, המייפל והפקאן המיוצרים במיזורי יוצרת תערובת של 100 % פחם טבעי לגמרי שאין בו חומרי מילוי, כימיקלים או חומרים מזיקים אחרים.
רוקווד אומר שאפילו האריזה של פחם זה ניתנת למיחזור, בטוחה להטמנה, ואינה משחררת אדים מזיקים אם הם נשרפים. הפחם הנקי, הבוער לאט, נדלק בקלות ומתחמם במהירות, מייצר כמות אפר מינימלית ונשרף עד 24 שעות. עם זאת, זמן צריבה זה מבוסס על שריפה בטמפרטורה נמוכה, ועל מעשן מבודד מאוד בתנאי בדיקה אידיאליים.
צילום: amazon.com
Kamado Joe הוא בין המובילים בתעשייה בייצור ומכירה של גריל קרמיקה, כך שזה לא אמור להגיע הפתעה כי Kamado Joe KJ-CHAR Big Block Lump פחם הוא מוצר פחם נהדר שתוכנן במיוחד עבורם גרילים. מוצר זה עשוי מאה אחוז עץ יכול להישרף עד 18 שעות בגריל קרמיקה תוך ייצור כמות קטנה של אפר. זה הופך אותו לאידיאלי עבור גריל קרמי המסתמך על חימום אחיד לאורך כל הגריל.
הגושים בשקית של 20 קילו עשויים תערובת של גויאקאן, גויאייבי, מיסטרל ועץ קווברצ'ו לבן, שנשרף נקי ומעניק טעם עצים חזק. Kamado Joe Big Block Lump Charcoal מערבב חתיכות קטנות המתחילות במהירות וחתיכות גדולות שנשרפות זמן רב, לחימום מהיר לטמפרטורה הרצויה בתוספת זמן בישול ארוך.
צילום: amazon.com
בריקס הפחם המקורי של קינגספורד הם אופציה מצוינת עבור מישהו חדש שמשתמש בגריל פחם מכיוון שהם נוחים. המשמעות היא שמשתמשי גריל טירונים יכולים להוסיף עוד כמה בריקטים מהנדרש תוך חידוד כישורי הצלייה מבלי לחוש זאת בארנק.
שתי שקיות בריקט הפחם בהן 12 קילו מייצרות חום אחיד שמוכן להתבשל תוך כ -15 דקות הודות לצורתן הייחודית של הבריקים. בצידי הבריקט יש חריצים כך שלכל צד יש קצוות דקים מרובים שקל להדליק. 100 אחוז בריקים של פחם טבעי מפורסמים כשריפה ארוכה, אך היצרן אינו מפרט את זמן הצריבה המרבי.
צילום: depositphotos.com
לפני שאתה משקיע בסוג פחם חדש, תסתכל על השאלות הנפוצות האלה ותשובותיהן להלן.
פחם גושים הוא אחד מסוגי הפחם הטובים ביותר לשימוש מכיוון שהוא אינו משתמש בתוספים או במוצרי נפט דליקים. הוא מיוצר על ידי שריפת עץ בסביבה דלת חמצן, ומשאיר רק פחמן טהור בצורת חתיכות העץ המקוריות.
בריקטים נשרפים זמן רב יותר מאשר פחם גושים, אולם הם אינם מספקים אותה רמת חום. לסגנון גריל איטי יותר, לכו עם הבריקטים הבוערים לאורך זמן, אך כדי להגביר את הטמפרטורה לצריבת סטייק או מאכלים אחרים, בחרו בפחם.
הפחם החזק ביותר הוא הבינצ'וטן היפני. הפחם היוקרתי הזה יכול להישרף במשך שלוש עד חמש שעות בטמפרטורות גבוהות במיוחד, מה שהופך את בינצ'וטן למצרך קבוע במסעדות יוקרה.
כשזה מגיע לצלייה, זו שאלה פשוטה. פחם מייצר יותר חום ושורף הרבה יותר נקי מפחם, מה שהופך אותו לאידיאלי לצליית מזון. כדלק מאובן בוער לאט, פחם פשוט לא יכול להשוות.
גילוי נאות: BobVila.com משתתף בתוכנית Amazon Services LLC Associates, פרסום שותפים תוכנית שנועדה לספק לבעלי אתרים אמצעי להרוויח עמלות על ידי קישור ל- Amazon.com ומזוהה אתרים.