צילום: amazon.com
סכין העצם היא קצת כלי מיוחד - לא משהו שכולם מחפשים. לעתים קרובות הם מגיעים בקבוצת סכינים והטבחים רואים בהם את "הסכין החדה הדקה", אך לאחר מכן פונים אליהם ללא הרף למשימות כגון הסרת עור, פילה והפחתות, אפילו לא להבין שמשימות אלה הן מטרת הדבר כְּלִי. לטבחים שמחליפים סטייק, עור ודגים, ורוכשים נתחי בשר עצם לטעם אך רוצים להסיר את העצמות לפני ההגשה, בחירת הסכין הטובה ביותר לניסוח שווה את הזמן והמאמץ.
סכיני עצם דקים יותר מסכיני שף וגילוף. כלים אלה מחודדים להחלקה קלה בין העור לבשר, עם עצות צרות וחדות להיכנס לחללים צפופים. הלהב של סכין עצם נע בין גמיש למדי (כך שהוא יכול לעקוב אחר עקמומיות של עצם) ועד גמישות, לגזירה בטוחה יותר של בשרים כבדים יותר. סכיני עצם מגיעות בזנים שטוחים או מעוקלים לרב גמישות. השיקולים הרגילים לבחירת סכין חלים: חומר הלהב והידית, מסולס מלא להבים ואחיזה נוחה הם מרכיבים שיש לזכור בעת בחירת סכין העצמות המתאימה לכם מִטְבָּח.
מדריך זה מצמצם את השוק כדי להציג כמה מסכיני העצם הטובים ביותר שיש.
צילום: amazon.com
להב מלא בסגנון גלדיאטור העשוי מפלדת Thyssenkrupp גרמנית מזויפת, מחודד לזווית של 14 עד 16 מעלות לקצה דק ועמיד במיוחד. להב דאלסטרונג גמיש להפריד בשר בקלות מהעצמות, בעוד שהוא חזק מספיק כדי להתמודד עם עבודות פרפר וקיצוץ כבדות יותר. הלהב כולל חלולים בצורת אליפסה הטחונים לתוכו כדי למנוע מהבשר להידבק לסכין בגודל 6 אינץ ', מה שמבטיח החלקה נקייה גם בעת הסרת עור. ידית האפקונומיה הארגונומית משורטת משולשת לאבטחה ויציבות, ואז מלוטשת לתחושה חלקה. הסכין מסדרת Gladiator כוללת מחזק מחודד לאיזון מעולה והגנה על האצבעות. סכין עצם דלסטרונג זו משלבת גמישות עם חוזק ועמידות של בנייה איכותית.
צילום: amazon.com
סכין העצמות בגודל 6 אינץ 'של אימרקו עוסקת באיזון. עשוי פלדת אל חלד גרמנית עתירת פחמן לעמידות בפני קורוזיה ושמירה על קצוות גדולים ידית pakkawood ולהב מלא טאנג מאזנים זה את זה עד כדי כך שהמשתמש יכול לצפות לדיוק יוצא דופן מאמץ מינימלי. הסכין עושה את רוב העבודה עבורך. הלהב הנוקשה והישיר מושחז ביד לזווית של 14 עד 16 מעלות כדי למזער את החיכוך כשהלהב מחליק מבשר. האימארקו אידיאלי לעור, פילה והפחתות, והוא מסוגל גם לפרוס לחם ולחמניות יחד עם פירות רכים.
צילום: amazon.com
להב הוויקטורינוקס המעוקל והגמיש מפלדת אל -חלד מתאים במיוחד להפחתת דגים: הצר, להב משופע מחליק בקלות לחללים קטנים כדי להעיף עצמות קטנות ומחליק בצורה מסודרת בין העור ל בָּשָׂר. גם עוף אינו מהווה אתגר לסכין זו. הלהב המעוקל מקל על הפרדת עצמות מבשר ללא עייפות מפרק כף היד ומפיתול כדי למצוא את הזווית הנכונה. הידית עשויה מחומר Fibrox Pro המספק אחיזה ארגונומית ללא החלקה גם כשהיא רטובה. Victorinox מציעה סכין זו במספר תצורות כדי לענות על צרכי העצם הספציפיים שלך. זמין במתחי להב גמישים וקשיחים למחצה וכן להב ישר יותר עם שלוש רמות של גמישות, ויקטורינוקס בנה את הסכין הזו עם מספיק וריאציות כדי לעמוד ברמת המיומנות והעצם שלך צרכי.
צילום: amazon.com
סכין העצמות של Zelite Infinity בנויה מפלדה יפנית AUS-10 כבדה, המורכבת מ -67 שכבות פלדה לקשיחות יוצאת דופן. מחזק מחודד בעדינות מגן על האצבעות כשהוא מוביל את הלהב במלואו אל תוך ידית ה- G10 המעוגלת, האחידה, ומספקת יציבות ואיזון לכל הכלי. הידית משורשת על הלהב ומציעה את חתימת "מסמרת הפסיפס" של Zelite במרכז. להב Zelite Infinity בגודל 6 אינץ 'מושחז לזווית של 9 עד 12 מעלות לשמירה על קצוות מצוינים וחדות גילוח ממש מחוץ לקופסה. זהו להב קשיח במיוחד, המספק יציבות נוספת לעבודות כבדות אך שומר על מספיק גמישות לטיפול במשימות עדינות ועצמות. ה- Zelite Infinity מתנפח בחול כדי לחשוף את שכבות הפלדה הגליות למראה אטרקטיבי במיוחד.
צילום: amazon.com
ידית הפאקאווד החזקה של סכין סנפיר TUO סכו"ם מכה את המשתמשים לראשונה במראה העיניים היפה שלה, אך תחושת הידית הופכת את הסכין הזו ליוצאת דופן. הידית מעוגלת בעדינות ומתחדדת לנוחות ארגונומית, מול הידית מול חיזוק ארוך במיוחד להגן על האצבעות ולתת לידו של הטבח מקום לנוח תוך ביצוע עצם ועור עדינים משימות. להב הנירוסטה הגרמני הדק והגמיש מוסיף לנוחות השימוש בסכין זו מכיוון שהוא מאפשר ייבול בשר מקסימלי על ידי חיבוק הדוק לעצמות. בגודל 7 אינץ ', הלהב מעט ארוך יותר מרוב סכיני העצם, ומאפשר למשתמש לחקור לעומק נתחי בשר כבדים או להסיר עור בשטחים גדולים יותר. סכין העצמות של TUO היא כלי חזק בעל יכולת תמרון יוצאת דופן, שנועד לשמור על הטבח בנוחות במהלך משימות הדיוק של עצם, פילה ועור.
צילום: amazon.com
הידית המעוקלת של סכין הבונינג הגלובלית בגודל 6.25 אינץ 'מציעה אחיזה ממש ללא החלקה תוך שמירה על הסטנדרטים הגבוהים ביותר של תברואה: הסכין עשויה חתיכה רציפה אחת של נירוסטה Cromova יפנית, כך שאין תפרים או חיבורים ללכידת חיידקים. הגלובל מאוזן להפליא וכולל להב ישר וגמיש לשילוב של כוח ותמרון. מחזק גדול ומתחדד שבו הלהב מתעגל אל הידית משמש כמגן אצבע ונקודת לחץ ארגונומית כדי להפוך את הסכין בטוחה ונוחה לשימוש. הסכין היא קלה במיוחד, אך חסונה מספיק כך שהמשתמש לא יתקשה לפענח נתחי בשר עבים יותר. הסכין הגלובלית היא השקעה, אבל אומנות היפה והעוצמה הקלה מביאים אותה כדאי לקחת בחשבון, במיוחד עבור טבחים שמוצאים את עצמם מסירים, מפשירים ומפילים באופן קבוע.
צילום: amazon.com
הלהב המעוקל בעדינות של סכין הסמכיים לניפוח סקיי לייט בנוי מפלדת אל חלד בעלת פחמן גבוה. הלהב יוצא הדופן מצטרף עם חיזוק מלא ושלוש מסמרות לידית פלסטיק ABS בדרגה צבאית, וכתוצאה מכך כלי מוצק ותמרון ברצינות. הלהב מקורר חנקן במהלך הפרזול כדי להבטיח קשיות יוצאת דופן תוך שמירה על גמישות צנועה. להב ה- Sky Light בגודל 6 אינץ 'מושחז לזווית של 17 מעלות מכל צד. הקצה מעוקל גם לזווית אידיאלית, ומאפשר למשתמשים לגשת לחללים זעירים כדי לפרוק באופן מלא אפילו את הדגים או העופות העדינים ביותר. סכין העצמות של Sky Light מוצעת בעלות נמוכה שהופכת אותה להשקעה סבירה, אפילו למשתמשים נדירים שרוצים רק כלי איכותי.
גילוי נאות: BobVila.com משתתף בתוכנית Amazon Services LLC Associates, פרסום שותפים תוכנית שנועדה לספק לבעלי אתרים אמצעי להרוויח עמלות על ידי קישור ל- Amazon.com ומזוהה אתרים.