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よく味付けされた鋳鉄調理器具を一度使用すると、人生に夢中になっている可能性があります。 鋳鉄は、単に無毒で、べたつかず、耐久性があり、長持ちする素材であるだけでなく、加熱や風味の向上など、在宅シェフが愛するさらに大きな利点も誇っています。 利点のその長いリストは鋳鉄への切り替えを明白な選択のように思わせるかもしれませんが、いくつかの欠点は住宅所有者がそうすることを遅らせます-すなわち、それを取り巻く混乱 お手入れとお手入れ. しかし、それがあなたを怖がらせて、何年も、何世代も続く可能性のあるキッチンの主力に投資することを恐れないでください。 鋳鉄製調理器具を最も長く、最も生産的に使用できるように、メンテナンスを一連の重要な推奨事項と禁止事項に簡素化しました。
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新しい鍋が焦げ付き防止またはプレシーズンとして宣伝されている場合でも、あなたはそれを与えるべきです 良い調味料 その最初の使用の前に。 このプロセスでは、高温でフライパンまたはフライパンに油を焼き付けて鋳鉄を密封し、最終的にはフライパンを湿気から保護してべたつかないようにします。 Lodge Cast IronのWebサイトによると、「料理をすればするほど、料理は上手くなります」。
調理器具を味付けするには、オーブンを華氏325度に予熱します。 オーブンが温まったら、フライパンを洗って完全に乾かします。 次に、ペーパータオルを使用して、 薄い フライパンの内側と外側への植物油のコーティング。 ただし、注意してください。油が多すぎると鍋がべたつくので、コーティングを軽くしてください。 真ん中のラックのオーブンにフライパンを逆さまに置き、一番下のラックの上にアルミホイルのシートを置いて、滴りをキャッチします。 1時間焼き、オーブンの電源を切り、フライパンを完全に冷ましてから取り出します。
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調理器具を食器洗い機に入れるか、刺激の強い洗剤や研磨剤のスクラブを使用すると、調味料が壊れ、鋳鉄の焦げ付き防止コーティングと風味を高める特性が失われます。
「流しに置いて一晩浸す」種類の料理人なら、鋳鉄製調理器具は適していません。 調理が終わったらすぐに、まだ温かい(熱すぎない)うちに鍋をすすぎます。 調理済みの食品を取り除く必要がある場合は、認定されたハウスクリーニング技術者および著者
散らかったものを取り除き、幸せを見つけましょう ドナ・スモールイン・クーパー 店で購入したスクレーパーの代わりにクレジットカードを使用して、残留物を優しく取り除くことをお勧めします。 一握りの海塩、少量の植物油、プラスチック製の精練パッドまたはポリディッシュスクラバーが残っているものをこすり落とします。 鍋を水ですすぎ、すぐに乾かします。また、ロッジのウェブサイトでは、「洗うたびに植物油を薄く塗る」ことを提案しています。 次に、弱火に設定したバーナーの上に調理器具を3〜4枚置いて、調味料を設定します。 分。
結局のところ、鋳鉄はまだ鉄であり、水に長時間さらされると鉄は錆びます。 そのため、お湯を沸かすなどの濡れた作業は他の調理器具に任せ、鋳鉄で焼く、焼く、揚げる、その他の水を使わない料理に取り組みましょう。 食器を洗うときは、錆びを防ぎ、焦げ付き防止の表面を保つために、直後に鋳鉄を乾かしてください。
鋳鉄は時々リシーズンする必要があり、時が来たという兆候は簡単に見つけられます。 鍋を再度味付けするには、食器用洗剤とプラスチック製のスクラブブラシで完全にこすり、完全に乾かしてから、最初に使用する前と同じように味付けします。 味付けされた焦げ付き防止コーティングを取り除くことができるため、石鹸は通常のクリーナーとしてはお勧めできませんが、推論の直前に鋳鉄を準備するために使用できます。
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金属製の精練パッドまたは細かいスチールウールですべての錆を取り除き、水、柔らかいブラシ、少量の石鹸を使用して鍋を完全に洗います。石鹸を使用する必要があると思われる場合は。 すぐに鍋をすすぎ、乾かしてから、最初に使用する前に味付けをするように鍋を再度味付けします。
適切な注意を払えば、鋳鉄調理器具は100年以上もちます。 まだ鋳鉄製調理器具に夢中になっていない場合は、調味料と掃除の課題を忘れて、料理を始めてください。 鋳鉄製のフライパンを永久に台無しにするのは本当に難しいです。 スクラブとリシーズンは、ほとんどの場合、鋳鉄調理器具に新しい命を吹き込み、調理器具を知り始めたばかりの料理人に2度目のチャンスを提供します。 素晴らしい料理の機会と無制限の2回目のチャンス? 古い鋳鉄調理器具を試してみる理由はあと2つだけです。
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