写真:デビー・ウルフ
ウォーターバス缶詰は、その年の後半に向けて農産物を保存するための優れた費用対効果の高い方法です. 夏の間、家庭菜園やファーマーズ マーケットは、 新鮮な季節の食材 1800 年代初頭から行われてきた食品保存方法である缶詰の助けを借りて、オフシーズンに楽しむことができます。
缶詰めのプロセスは最初は怖く感じるかもしれませんが、幸いなことに習得は簡単です。 缶詰の2つの方法、ウォーターバス缶詰と圧力缶詰に慣れたら、残りはレシピに従うのと同じくらい簡単です.
関連している: 食料品をさらに便利にする 11 の方法
写真:istockphoto.com
湯浴缶詰とも呼ばれる湯浴缶詰は、浸漬のプロセスです。 蓋付き缶詰ジャー レシピごとに異なる特定の時間、沸騰したお湯に食べ物を入れます。 この方法は、缶詰の最も単純な形式であり、初心者にとって最も費用がかかりません。
ただし、ウォーターバス缶詰は、酸性度の高い農産物または食品にのみ適しているため、ほとんどの場合に頼りになる方法になっています。 トマト, ベリー、フルーツ、ジャム、ゼリー、発酵野菜やピクルス。 酸は、加熱するとバクテリアやカビの増殖を急速に破壊してブロックすることで、食品を保存するのに役立ちます. レモン汁、クエン酸、または酢を加えることで、食品の酸味を増すことができます。
ウォーターバス缶詰では、酸性食品のほとんどの酵母、カビ、バクテリアを破壊するために、食品の内部温度が華氏180度から250度に達する必要があります. 食品中の酸とレシピで推奨される処理時間により、食品が適切な温度に達するようにします。
2番目の缶詰方法は、圧力缶詰と呼ばれます。 圧力缶詰めでは、加圧蒸気が 240 度以上の温度を生成し、低酸性食品に自然に存在する細菌胞子を破壊します。 あ 圧力缶詰業者 は特殊な器具であり、ウォーターバス缶詰に使用されるポットよりもはるかに高価です.
広告
これら 2 つの缶詰方法の主な違いは、保存できる食品の種類です。ウォーターバス缶詰は酸性度の高い食品用で、圧力缶詰は酸性度の低い食品用です。 信頼できるソースからのテストされたレシピは、特定の農産物を保存するためにどの方法を使用する必要があるかを示します. 酸度の高い食品は安全に圧力缶詰にすることができますが、最終製品は水浴缶詰よりも柔らかい食感になる場合があります. ただし、酸度の低い食品は、華氏 240 度以上の内部温度に到達できないため、水浴缶詰では安全に保存できません。
低酸性食品には、肉、豆、 人参, 押しつぶす、 コーン、 豆、および緑。 水浴缶詰に安全な高酸性食品には、 漬物、サルサ、フルーツ、ジャム、ゼリー、トマト (酸を加えたもの)。 常に評判の良いレシピまたはあなたの 地元の郡延長事務所 どの缶詰方法を使用するかについてのガイダンス。
写真:デビー・ウルフ
関連している: キッチンに最適なシトラスジューサー
広告
水浴缶詰を始める前に、レシピと指示を確認してください。 準備、瓶のサイズ、保存方法、処理時間に関するガイドラインに注意深く従ってください。
写真:デビー・ウルフ
各缶詰の瓶に、傷、ひび、でこぼこした縁、または鋭い縁がないか調べます。 これらの欠陥により、密閉が妨げられたり、ジャーが壊れたりする可能性があります。 蓋の下側に引っかき傷や不規則または不完全なシーリング コンパウンド (蓋の下側の周りのオレンジ色のゴム状リング) がないかどうかを確認します。 リング/バンドに錆がないか点検します。 これらの欠陥のある瓶、リング、または蓋は缶詰には使用できず、廃棄する必要があります. 検査に合格した瓶については、熱い石鹸水で洗い、よく乾かしてください。
写真:デビー・ウルフ
缶詰の鍋の半分まで水を入れます。 水を華氏180度に加熱します。 ふたをして煮る。 きれいにした瓶を水に入れ、食べ物を入れる準備ができるまでそのままにしておきます。 瓶を熱く保つことで、熱い食べ物を入れたときに瓶が壊れるのを防ぎます. 蓋とバンドは室温で保存できます。
写真:デビー・ウルフ
レシピに記載されている指示に従って、食品を調理してください。
写真:デビー・ウルフ
ジャーリフターを使用して、沸騰したお湯からジャーを取り出します。 じょうごを使って調理済み食品を瓶に詰めます。 適切に密封するには、レシピで推奨されているヘッドスペース (食品と瓶の縁の間に必要なスペース) を残す必要があります。 このスペースは、バブル リムーバー/ヘッドスペース ツールを使用して測定できます。 レシピで指示されている場合は、このツールを使用して食品内の気泡を取り除きます。 このプロセスを繰り返して、残りの瓶を満たします。
関連している: パントリーに保管してはならない 16 の食品
写真:デビー・ウルフ
瓶の縁とねじ山をきれいな湿らせた布で拭き、食品の残留物を取り除きます。 蓋をジャーに置き、リングを適用します。 指先できつくなるまでリングを回します。
広告
写真:デビー・ウルフ
ジャーリフターを使用して、蓋をした各ジャーを缶詰業者に入れます。 すべてのジャーが中に入ったら、ジャーが 1 ~ 2 インチの水で覆われていることを確認します。 必要に応じてさらに水を追加します。 鍋に蓋をして水を沸騰させます。 処理時間は、水が沸騰したときに始まります。 レシピには、缶詰用の瓶をどれくらい煮るかが示されているはずなので、指示に正確に従ってください.
写真:デビー・ウルフ
瓶が完全に処理されたら、火を止めます。 ジャーリフターを使用して各ジャーを取り出し、タオルの上に置きます。 ジャーを室温まで冷まします。 ジャーが冷めると、ジャーが密閉するときにポンという音が聞こえる場合がありますが、ジャーがこの音を出さなくても心配する必要はありません。 ポンポンと音を立てずに真空シールができます。 ジャーを室温で 24 時間放置します。 次に、リングを緩めて、各ふたの中央を軽く押し下げます。 ギブがなければ、ジャーは適切に密閉されています。
シールを確認するもう 1 つの方法は、指先で蓋を持ち上げてみることです。 適切に密閉された蓋が取り付けられたままになります。 24時間以内に蓋が閉まらない場合は、すぐに 製品を冷蔵する. 缶詰の瓶と蓋をきれいにし、ラベルを付けて、 涼しい、乾燥した、暗い場所 最長1年間。
缶詰を食べる前に、必ず瓶をよく調べてください。 まずはシールをチェック。 瓶の真空シールが失われている場合は、瓶の中身を廃棄してください。 次に中身の気泡の浮き上がりや不自然な色などを確認します。 最後に、瓶を開けたら匂いを嗅ぎます 異臭 食品の表面または蓋の下側に綿のようなカビが生えていないか探します。 瓶が検査に合格した場合、その内容物は安全に楽しむことができます。
広告
関連している: 真空パックしてはいけない6つの食品
開示: BobVila.com は、アフィリエイト広告である Amazon Services LLC Associates Program に参加しています。 Amazon.com およびアフィリエイトにリンクすることでパブリッシャーが料金を獲得できる手段を提供するように設計されたプログラム サイト。