ფოტო: istockphoto.com
თუ აღმოაჩენთ, რომ თქვენს სანელებლების თაროში ზაფრანს სწვდებით, მარტო არ ხართ. ეს დელიკატური, სასურველი სანელებელი დაფასებულია მისი გემოს სირთულის გამო: ის არის როგორც ტკბილი, ასევე ყვავილოვანი, ასევე მიწიერი და რბილი გემოთი. ზაფრანა მშვენიერ ყვითელ ფერს ანიჭებს ბრინჯს და კერძებს, როგორიცაა პაელა, სხვათა შორის, როდესაც გამოიყენება სამზარეულოში.
მიუხედავად იმისა, რომ იგი უძველესი დროიდან იკრიფებოდა და ვაჭრობდა, ზაფრანა, სამწუხაროდ, მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ სანელებლებს შორისაა. კარგი ამბავი ის არის, რომ ეს ძალიან სასურველი სანელებელი მოდის ულამაზესი მეწამული ყვავილოვანი მცენარისგან. კიდევ უკეთესი ამბავი? შედარებით ადვილია თქვენი სახლის ბაღის დამატება მას შემდეგ, რაც ისწავლით ზაფრანის მოშენებას რამდენიმე მარტივი სახელმძღვანელოს დაცვით.
საერთო სახელი: ზაფრანა, ზაფრანის კროკუსი
სამეცნიერო სახელწოდება: Crocus sativus
სიმტკიცის ზონა: 5-დან 8-მდე
ნიადაგი: კარგად დნება, pH 6-დან 7-მდე
Მსუბუქი: სრული მზე ნაწილობრივ ჩრდილში
წყალი: რეგულარული, მოერიდეთ ზედმეტ მორწყვას
დაბალი მზარდი მეწამული ყვავილოვანი მცენარე, ზაფრანის კროკუსი - და მისი მოსავლელი ნათელი წითელი ცენტრის სტიგმა - ისეთივე გასაოცარია, როგორც ჟღერს. ზაფრანის კროკუსი იზრდება რქებისგან, რომელიც არის მყარი მიწისქვეშა ღეროები, რომლებიც ინახავს მცენარის საკვებს მისი მიძინების პერიოდში. ნათურები. ფაქტობრივად, ბევრი მწარმოებელი ყიდის "კროკუსის ბოლქვებს", თუმცა ტექნიკურად ისინი რქები არიან. გაზაფხულზე თითოეული ქერქი აწარმოებს გრძელ, მუქ-მწვანე, ბალახისებრ ფოთლებს. ეს ფოთლები მცენარისთვის ენერგიას აწვდის და ზაფხულში კვდება.
შემოდგომაზე, თითოეული მცენარე გამოიმუშავებს რამდენიმე ლამაზ ყვავილს, რომლებიც, როგორც წესი, სექტემბერში იშლება მიწიდან. თითოეულ ყვავილს აქვს ექვსი იასამნისფერი ფურცელი, ზოგჯერ ღია მეწამული ან თეთრი ზოლებით. თითოეული ყვავილი შეიცავს სამ კონტრასტულ ყვითელ მტვრიანას (მცენარის მამრობითი ნაწილი, რომელიც წარმოქმნის მტვერს) და სამ გამორჩეულ წითელ-ნარინჯისფერ სტიგმას (მცენარის მდედრობითი ნაწილი). სწორედ ეს სტიგმები წარმოქმნიან სანელებელ ზაფრანს.
ზაფრანა ტრადიციულად გამოიყენება, როგორც საკვები სანელებელი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გახდეს ქსოვილის ბუნებრივი საღებავი, რომელიც წარმოქმნის ყვითელ ღრმა ელფერს. ზაფრანის, როგორც საღებავის გამოყენება მოდიდან გამოვიდა სანელებლების მოსავლის ხანგრძლივი და გარკვეულწილად შრომატევადი პროცესის გამო. ამ მცენარეზე მანქანური მოსავალი არ მუშაობს; ის უნდა შეგროვდეს დელიკატურად ხელით, ხშირად პინცეტის გამოყენებით. სახლის მებაღისთვის, რომელიც მოსავალს საკუთარი ხელით იღებდა, ზაფრანის მოყვანის სწავლა შეიძლება იყოს სიამოვნება და სიამოვნება მოსავლის აღების დროს.
დაკავშირებული: 13 არაჩვეულებრივი გზა, რომ გამოიყენოთ ის, რაც თქვენს სანელებლების თაროშია
ფოტო: istockphoto.com
მხოლოდ ერთი მცენარე აწარმოებს ნამდვილ სანელებელ ზაფრანს: Crocus sativus. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ყველაზე გავრცელებული სამეცნიერო სახელი, ზაფრანა ასევე იყიდება ადრე გამოყენებული სახელებით Crocus autumnalis, Crocus officinalis, და Crocus sativus var. officinalis. ზოგიერთმა მწარმოებელმა შეიძლება შესთავაზოს კროკუსის რქები (ან ბოლქვები) გასაყიდად სხვადასხვა ზომის. უფრო დიდი რქა არ მიუთითებს ყვავილის უფრო დიდ ზომაზე, არამედ იმაზე, რომ უფრო სწრაფად იზრდება ყვავილი, რადგან მსხვილ რქებს შეუძლიათ მეტი ენერგიის შენახვა.
ზაფრანა ბაღის მომხიბვლელი და ლამაზი მცენარეა. ყოველწლიურად, რქები მრავლდება, საბოლოოდ იზრდება იმდენი, რომ იყოფა. მიუხედავად იმისა, რომ გავრცელებული ინფორმაციით, ასობით ათასი ყვავილი სჭირდება ერთი ფუნტი ზაფრანის მოსამზადებლად, მცენარის გამრავლების უნარი სახლის მებაღეს უფრო მეტ ზაფრანს აძლევს მოსავალს. Ამის გამო, ზაფრანის მოყვანა მოგებისთვის სახლის მებაღეს შეუძლია გააკეთოს, მაგრამ ამას რამდენიმე წელი დასჭირდება. საშუალო კერძის დასაგემოვნებლად საჭიროა სტიგმა ათამდე ყვავილიდან.
დარგეთ ზაფრანის ღეროები 2 ინჩის სიღრმეზე დაახლოებით 6 კვირით ადრე პირველ მოსალოდნელ საშემოდგომო ყინვამდე, ჩვეულებრივ, აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრამდე. გაითვალისწინეთ, რომ მცენარეები ხშირად არ აძლევენ ყვავილებს პირველ სეზონზე, თუმცა ისინი გაზაფხულზე ფოთლებს გამოიმუშავებენ. ეს ბალახისმაგვარი ფოთლები იღუპება, ყვავილები გამოჩნდება მომდევნო შემოდგომაზე. ყოველწლიურად, როგორც რქები იზრდება, მცენარეები უფრო მეტ ყვავილს გამოიმუშავებენ.
საერთო ჯამში, ზაფრანის რქები კარგად არ ინახება, ამიტომ ისინი უნდა დარგეს შეძენიდან მალევე. ზაფრანის მზარდი ზონებში 5-დან 8-მდე მცენარეებს შეუძლიათ მიწაში დარჩენა ზამთარში, რადგან ისინი გამძლეა -15 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე.
ზაფრანის მოყვანის პირობები არ არის რთული მისაღწევი. დარგეთ დაბალი მზარდი ზაფრანის კროკუსი, როგორც სასაზღვრო მცენარე, ბაღის ბილიკებზე ან თუნდაც საფეხურებს შორის. იმის გამო, რომ ის იზრდება მხოლოდ 4-დან 6 ინჩამდე სიმაღლეზე, მცენარე შეიძლება დაიკარგოს საწოლებში მაღალი ყვავილებით, ამიტომ დარგეთ იგი მასობრივად და შეინახეთ კროკუსი უფრო დიდი საწოლების კიდეების გასწვრივ. ზაფრანის კროკუსს სჭირდება კარგად დრენაჟი ნიადაგი და კარგად იქცევა კლდოვანი ბაღები. მცენარეს ურჩევნია სრული მზე, მაგრამ უნდა დარგეს ნაწილობრივ ჩრდილში უფრო ცხელ კლიმატში.
ზაფრანის მოსაყვანად საუკეთესო კლიმატი არსებობს USDA 5-დან 8-მდე ზონებში. იმ ადგილებში, სადაც ზამთარი უფრო ცივია, ვიდრე USDA ზონა 5, მებოსტნეებს დასჭირდებათ რქების ამოღება მიწიდან და გამოზამთრება კონტეინერებში. ამოთხარეთ, მოათავსეთ ქოთნებში და დააფარეთ ქვიშა ან ტორფის ხავსი. ალტერნატიულად, დარგეთ ზაფრანა კონტეინერებში, რომელთა შეტანა შესაძლებელია ზამთარში.
ზაფრანის მოყვანა შიდა პირობებში შესაძლებელია ზამთარში ნათურების იძულებანარცისი ჰგავს, თუმცა ეს მეთოდი არ იძლევა გარანტიას ყვავილებს წლიდან წლამდე. ქერქი რომ აიძულოთ, უბრალოდ დარგეთ იგი კენჭებით არაღრმა უჯრაში ან მოათავსეთ სპეციალურ ვაზაში ბოლქვების დასამაგრებლად (ისეთი, რომელიც საშუალებას აძლევს ბოლქვის ძირს დაისვენოს წყლის ზემოთ). აიღეთ სტიგმები, როგორც კი მცენარეები აყვავებას დაიწყებენ.
ფოტო: istockphoto.com
სხვა ბოლქვის ტიპის მცენარეების მსგავსად, ზაფრანა საკმაოდ მარტივი დასარგავია. არსებობს ორი მნიშვნელოვანი კომპონენტი: სიღრმე და მანძილი.
დიახ, კონტეინერებში ზაფრანის მოყვანა შესანიშნავი საშუალებაა ზაფრანის ვერანდაზე ან გემბანზე შესანახად და ეს ხდის მას ადვილია მცენარეების გამოზამთრება შიდა პირობებში, თუ ის იზრდება კლიმატში, რომელსაც აქვს მკაცრი ზამთარი (ზონის ქვემოთ 5). დარწმუნდით, რომ კონტეინერს აქვს საკმარისი დრენაჟი და არ არის ძალიან ღრმა. ზედაპირული ფართო კონტეინერი საუკეთესოდ იმუშავებს. მიჰყევით მიწაში დარგვის ინსტრუქციას, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ კონტეინერი უფრო სწრაფად გაშრება, ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ მორწყვის გაზრდა დარგვის შემდეგ და ყვავილობის პერიოდში.
ფოტო: istockphoto.com
ზედმეტი მორწყვა უფრო აზიანებს ზაფრანს, ვიდრე წყალქვეშა მორწყვა. ზაფრანის კროკუსის მოშენება საჭიროებს რეგულარულ წყალს მისი ზრდისა და ყვავილობის პერიოდში, მაგრამ დრო განსხვავებული იქნება კლიმატის მიხედვით. თბილი, მშრალი წყაროს მქონე ტერიტორიებს უფრო მეტი წყალი სჭირდება, ვიდრე წვიმიანი გაზაფხულის კლიმატს. შეამოწმეთ ნიადაგი თითების დაჭერით ჭუჭყის გარშემო ჭუჭყში; თუ მშრალია, წყალი. თუ სველია, შეამცირეთ წყლის რაოდენობა.
ზაფრანა არ არის ფაქიზი მცენარე. რაც შეეხება განაყოფიერებას, უმეტესობა ჩვეულებრივი ბაღის სასუქები გავაკეთებ. ზაფრანის დარგვისას, დარწმუნდით, რომ ნიადაგი შეცვლილია საკვები ნივთიერებებით, რათა დაეხმარონ რქების კვებას მათი ზრდისას. ეს შეიძლება შეიცავდეს ნელი გამოშვების მარცვლოვან სასუქს. გარდა ამისა, განაყოფიერება წელიწადში ერთხელ გაზაფხულზე, როდესაც ფოთლები ამოდის, ჩვეულებრივ საკმარისია. შესაძლებელია მარცვლოვანი სასუქის ან ორგანული მულჩის გამოყენება, თუმცა ზოგიერთი მებაღე იყენებს წყალში ხსნად განზავებულ სასუქს. სასუქი რეგულარული ინტერვალებით მთელი მზარდი სეზონის განმავლობაში (გაზაფხულზე), რათა გაიზარდოს ყვავილების წარმოება შემოდგომა.
არ არის აუცილებელი ზაფრანის მცენარის გასხვლა. მნიშვნელოვანია, რომ ბალახისმაგვარმა ფოთლებმა გაიზარდოს და მოკვდეს თავისით (გაზაფხულზე) გასხვლის გარეშე. ფოთლები აგროვებენ ენერგიას, რომელიც ინახება რქებში და თუ ისინი არ მიიღებენ საკმარის ენერგიას, რქები ყვავილებს არ გამოიღებს მომდევნო შემოდგომაზე.
რქები გაყოფამდე რამდენიმე წლის განმავლობაში უნდა მომწიფდეს. საშუალოდ, ეს იქნება 4-დან 6 წლამდე. გასაყოფად დაელოდეთ სანამ ფოთლები გახმება და ყავისფერი გახდება. შემდეგ ამოთხარეთ რქები, გამოაცალეთ ისინი ნაზად და გადარგეთ.
ფოტო: istockphoto.com
ზაფრანა იზრდება მისი უაღრესად სასურველი სანელებლის გამო, რომელიც მოპოვებულია ყვავილის კაშკაშა წითელი სტიგმებისგან. მცენარის სხვა ნაწილები არატოქსიკურია, თუმცა არ ითვლება საკვებად. მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ 100 პროცენტით დარწმუნებული იყოთ, რომ სტიგმები, რომლებიდანაც მოიპოვეთ Crocus sativus, ამიტომ შეამოწმეთ და შეინახეთ მცენარის ინფორმაცია.
ზაფრანის კროკუსი ყვავის შემოდგომაზე და ზოგჯერ მას "შემოდგომის კროკუსს" უწოდებენ, თუმცა ეს არ არის იგივე, რაც უაღრესად ტოქსიკური მცენარე, რომელსაც ჰქვია შემოდგომის კროკუსი, მდელოს ზაფრანა ან შიშველი ქალბატონები. ეს მსგავსი ნათურა არის კოლხური შემოდგომადა მცენარის ყველა ნაწილი შხამიანია და მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი.
მიუხედავად იმისა, რომ ზაფრანის კროკუსი აწარმოებს მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ სანელებელს, ის საოცრად დაბალი მოვლის მცენარეა ბაღში. ზაფრანის კროკუსის ყველაზე დიდი პრობლემა, როგორც წესი, გამოწვეულია ზედმეტი წვიმის ან მებოსტნეების ზედმეტი მორწყვით. ზაფრანის კროკუსს არ უყვარს სველი ნიადაგი და მიდრეკილია ფესვების ლპობის ან სოკოვანი დაავადებებისკენ. მავნებლების სხვა პოტენციური პრობლემაა ისეთი მღრღნელები, როგორიცაა ციყვი, თაგვები და ვოლელები, რომლებსაც უყვართ მცენარის რქებისგან გემრიელი საჭმლის მომზადება.
ზაფრანის მოსავლის აღება დელიკატური სამუშაოა და დროის, მოთმინებისა და სიზუსტის გაკვეთილია, რადგან მცენარის მოკრეფა შესაძლებელია მხოლოდ ყვავილობის დროს. მცენარის ცენტრში ნათელი წითელი სტიგმა არის სანელებლები ზაფრანა. ფრთხილად ამოიღეთ ისინი; სტერილური პინცეტი საუკეთესო საშუალებაა სამუშაოსთვის. გამოიყენეთ ისინი დაუყოვნებლივ ან გააშრეთ სტიგმები და შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.
ფოტო: istockphoto.com
ზაფრანის სტიგმის მოსავალს იღებენ, როდესაც ზაფრანის კროკუსი ყვავილობს, რაც დაახლოებით 3 კვირიანი პერიოდია შემოდგომაზე, როგორც წესი, სექტემბრიდან ნოემბრამდე, კლიმატის მიხედვით. სტიგმა უნდა მოიკრიფოს ყვავილებიდან მათი აყვავებიდან მალევე.
თითოეული ყვავილი წარმოქმნის მხოლოდ სამ სტიგმას, რომელიც ფრთხილად უნდა მოიხსნას ხელით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მწარმოებელი კრეფს მთელ ყვავილს და აგროვებს სტიგმას, სანამ ყვავილები ძალიან გაფუჭდება, სახლის მებაღეს შეუძლია სტიგმის აღება უშუალოდ მცენარისგან და დარჩენილი ყვავილი მანამდე დატოვოს ქრება. მიხედვით ფლორიდის უნივერსიტეტის სურსათისა და სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა ინსტიტუტისტიგმის დასაკრეფად საუკეთესო დროა ყვავილის გახსნის შემდეგ, რომელიც სავარაუდოდ შუა დილა იქნება, როცა ყვავილები გაიხსნება. იდეალურ შემთხვევაში, კრეფის დროს ყვავილები მშრალია.
Ბევრნი არიან მწვანილის გაშრობის მეთოდები, მათ შორის ღუმელის გამოყენება დაბალ ტემპერატურაზე, როგორიცაა 180 გრადუსი ფარენჰეიტი ან ნაკლები ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. ეს მეთოდი ჩვეულებრივ განკუთვნილია მწვანილებისთვის, რომლებსაც აქვთ მაღალი ტენიანობის შემცველობა, თუმცა, თუ ამ მეთოდის გამოყენებას აირჩევთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ დელიკატური სტიგმები. შეამოწმეთ ისინი ხშირად.
შეინახეთ ზაფრანა ჰერმეტულ კონტეინერში, სინათლისა და ტენიანობის წყაროებისგან მოშორებით. სანელებლების ქილა ან კალა მშვენივრად მუშაობს. შეინახეთ ქილაში სანელებლების თარო სახლში და გამოიყენეთ იგი ნებისმიერი კერძის არომატისთვის, რომელიც მოითხოვს ამ კულინარიულ ბალახს.
ეძებთ უფრო მეტ მწვანილს და სანელებელს სახლში მოსაყვანად? შეამოწმეთ ჩვენი სახელმძღვანელო ზრდის შესახებ ლიმონის ბალახი, რეჰანი, და კილიანტრო.