istockphoto.com
Konservavimas namuose yra populiaresnis nei bet kada, tačiau šis populiarumas nėra be pasekmių. Tiekimo grandinės problemos, prasidėjusios praėjusį rudenį, ir toliau kankina sodininkus, kurie tikisi išsaugoti savo derlių.
Pasaulinė pandemija padidino susidomėjimą konservavimu namuose ir paskatino mažesnes gamybos linijas tokiems gamintojams kaip „Newell Brands“, „Ball“ ir „Kerr“ mūrinių stiklainių bei konservų gamintojams. Dėl šių veiksnių trūksta konservavimo žiedų ir dangtelių, todėl daugelis būsimų konservų yra nusivylę. Geros naujienos? Jei vis tiek norite išbandyti maisto konservavimą, konservavimas nėra vienintelis būdas tai padaryti.
Vėsioje saugykloje yra lengviausia išsaugoti namus. Prieš išradus konservavimą ar šaldymą, tai buvo pagrindinis maisto konservavimo metodas. Laikant vėsioje ar kambario temperatūroje, produktus reikia laikyti sausoje, bet vėsesnėje jūsų namų vietoje, pavyzdžiui, nešildomame sandėliuke, verandoje, rūsyje ar šaknų rūsyje. Ne kiekvienas vaisius ar daržovė tinka vėsiai laikyti; paprastai šakniavaisiai arba storesnės odos produktai, tokie kaip morkos, bulvės, svogūnai, česnakai, moliūgai ir obuoliai, geriausiai tinka vėsiai laikyti.
istockphoto.com
Dauguma mikrobų negali išgyventi labai rūgščioje aplinkoje, todėl actas (ir kitos rūgštys) yra esminė konservavimo dalis. Tačiau norint gaminti marinuotus šaldytuvus, nereikia specialių konservavimo dangtelių ar žiedų. Galite sekti savo mėgstamą marinuotų agurkų receptą ir, užuot perdirbę stiklainius į skardinę, įdėti į šaldytuvą. Žinoma, jūsų gaminamų marinuotų agurkų stiklainių skaičių ribos jūsų turima šaldytuvo erdvė.
istockphoto.com
Fermentacija padeda sukurti kelis maisto produktus, tokius kaip sūris, jogurtas, kombucha, rauginti kopūstai, kimchi, rauginta duona ir net actas. Panašus į acto marinavimą, fermentacijos procesas mažai rūgščius maisto produktus paverčia labai rūgščiais. Šis procesas vyksta naudojant pradines kultūras, druską ar išrūgas. Procesas vyksta kambario temperatūroje, o kai fermentacija įvyksta, maistas yra stabilus. Tačiau fermentuotus maisto produktus reikia laikyti vėsioje vietoje arba šaldytuve, kad jie ilgiau tarnautų. Pradėti fermentaciją lengva, ypač jei gausite a fermentacijos rinkinys.
Skelbimas
Džiovinimas yra vienas iš seniausių maisto konservavimo būdų ir yra labai universalus. Sausą maistą galite vėdinti saulėje arba po saugoma veranda. Norėdami gauti greitesnių rezultatų, naudokite a komercinis dehidratorius arba orkaitę. Džiovintų maisto produktų nereikia šaldyti, tačiau juos reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras teigia, kad džiovintą maistą galima laikyti vienerius metus 60 laipsnių pagal Celsijų.
Šaldymas yra lengviausias maisto konservavimo būdas. Užšaldyti produktai gali būti laikomi šaldiklyje nuo aštuonių mėnesių iki metų. Tačiau tai priklauso nuo to, kaip gerai paruošiate ir supakuojate produktus. Kad šaldiklis ilgiau tarnautų, prieš užšaldant būtina iš maišelio ar talpyklos pašalinti kuo daugiau oro. Šis žingsnis padės išvengti šaldiklio nudegimo. A komercinis vakuuminis sandariklis ir vakuuminiai sandarinimo maišeliai yra puikus įrankis, padedantis atlikti šią užduotį.
istockphoto.com
Džiovinimas užšaldant leidžia išsaugoti kitaip sunkiai išsaugomus maisto produktus, tokius kaip pieno produktai, sotus maistas ir likučiai. Džiovinimas šalčiu arba liofilizavimas pašalina vandenį iš maisto, kai jis užšaldomas ir dedamas į vakuumą. Šis procesas leidžia ledui tiesiogiai virsti iš kieto į garus, apeinant skystąją fazę, todėl maisto produktų lentynas išlieka stabilus daugelį metų. Tačiau džiovinimas užšaldant yra žymiai sudėtingesnis ir brangesnis nei kiti namų maisto konservavimo metodai. Pavyzdžiui, turėtumėte investuoti į šaldymo džiovintuvas, kuris gali kainuoti kelis tūkstančius dolerių.
Dauguma žmonių pripažįsta, kad druska yra natūralus konservantas, bet taip pat ir cukrus. Abi medžiagos iš maisto pašalina skystį ir stabdo mikrobų augimą. Druska ir cukrus gali būti naudojami produktams ir mėsai konservuoti. Kadangi cukrus ir druska keičia maisto skonį, jie nebūtinai yra geriausias būdas kiekvienam maisto tipui. Kai kurie tradiciniai druskos konservuoti maisto produktai yra kumpis, citrinos ir jautienos trūkčiojimas. Maisto produktai, dažniausiai konservuojami cukruje, yra imbieras, vyšnios ir citrusinių vaisių žievė.
Skelbimas
istockphoto.com
Aliejus ir alkoholis taip pat buvo naudojami dešimtmečius, siekiant išsaugoti daiktus. Kaip ir druska ir cukrus, alkoholis iš maisto pašalina drėgmę, slopindamas mikrobų augimą. Maisto konservavimas aliejuje padeda užrakinti orą, kai daiktas yra visiškai panardintas. Abu metodai veikia gerai ir gali išlaikyti maisto produktų išsilaikymą ištisus mėnesius, priklausomai nuo aliejaus ar alkoholio kokybės ir natūralaus maisto rūgštingumo.
Skelbimas
Atskleidimas: BobVila.com dalyvauja „Amazon Services LLC Associates“ programoje, kuri yra filialo reklama programa, skirta suteikti leidėjams galimybę uždirbti mokesčius, susiejant juos su „Amazon.com“ ir susijusiais svetaines.