Nuotrauka: istockphoto.com
Jei savo prieskonių lentynoje ieškote šafrano, nesate vieni. Šis subtilus, geidžiamas prieskonis vertinamas dėl sudėtingo skonio: jis yra ir saldus, ir gėlių, o skonis žemiškas ir švelnus. Šafranas suteikia gražią geltoną spalvą ryžiams ir tokiems patiekalams kaip paelija, kai naudojamas gaminant maistą.
Nors šafranas skinamas ir juo prekiaujama nuo seno, jis, deja, yra vienas brangiausių prieskonių pasaulyje. Geros naujienos yra tai, kad šis labai geidžiamas prieskonis gaunamas iš gražiai purpuriškai žydinčio augalo. Dar geresnės naujienos? Tai gana lengva pridėti prie savo namų sodo, kai išmoksite auginti šafraną, vadovaudamiesi keliomis paprastomis gairėmis.
Dažnas vardas: Šafranas, Šafraninis krokusas
Mokslinis vardas: Crocus sativus
Kietumo zona: nuo 5 iki 8
Dirvožemis: Gerai nusausinantis, pH nuo 6 iki 7
Šviesa: pilna saulė iki dalinio pavėsio
Vanduo: Reguliarus, vengti perlaistyti
Maistas: Kartą per metus
Paplitimas: gumbasvogūniai, padalijimas
Saugumas: Valgomosios stigmos, prieskoniai
Žemai augantis purpuriškai žydintis augalas, šafraninis krokusas ir jo nuimamas ryškiai raudonos spalvos centro stigma yra taip įspūdingai, kaip skamba. Šafrano krokusas išauginamas iš gumbasvogūnių, kurie yra tvirti požeminiai stiebai, kurie saugo augalo maistą ramybės laikotarpiu, kitaip nei lemputes. Tiesą sakant, daugelis augintojų parduoda „krokuso svogūnėlius“, nors techniškai tai yra gumbasvogūniai. Kiekvienas gumbasvogūnis pavasarį išaugina ilgus, tamsiai žalius, į žolę panašius lapus. Šie lapai suteikia augalui energijos ir vasarą miršta.
Rudenį kiekvienas augalas išaugins keletą gražių gėlių, kurios paprastai iškyla iš žemės rugsėjį. Kiekviena gėlė turi šešis alyvinės spalvos žiedlapius, kartais išmargintus šviesiai violetiniais arba baltais. Kiekvienoje gėlėje yra trys kontrastingi geltoni kuokeliai (vyriškoji augalo dalis, gaminanti žiedadulkes) ir trys išskirtinės raudonai oranžinės spalvos stigmos (moteriškoji augalo dalis). Būtent šios stigmos ir gamina prieskoninį šafraną.
Šafranas tradiciškai naudojamas kaip valgomasis prieskonis, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip natūralus audinių dažiklis, suteikiantis gilų geltoną atspalvį. Šafrano kaip dažiklio naudojimas išėjo iš mados dėl ilgo ir daug darbo reikalaujančio prieskonių derliaus nuėmimo proceso. Mašininis derliaus nuėmimas šiame augale neveikia; jis turi būti renkamas subtiliai rankomis, dažnai naudojant pincetą. Namų sodininkui, įpratusiam derlių skinti savo rankomis, mokymasis auginti šafraną gali būti malonumas ir malonumas derliaus nuėmimo metu.
SUSIJĘS: 13 neįprastų būdų, kaip panaudoti tai, kas yra jūsų prieskonių lentynoje
Nuotrauka: istockphoto.com
Tik vienas augalas užaugina tikrąjį prieskoninį šafraną: Crocus sativus. Nors tai yra dažniausiai priimtas mokslinis pavadinimas, šafranas taip pat parduodamas anksčiau naudotais pavadinimais Krokas rudeninis, Crocus officinalis, ir Crocus sativus var. officinalis. Kai kurie augintojai gali pasiūlyti parduoti skirtingų dydžių krokuso gumbasvogūnius (arba svogūnėlius). Didesnis gumbasvogūnis nerodo didesnio žiedo dydžio, o gebėjimo greičiau užauginti daugiau gėlių, nes dideli gumbasvogūniai gali sukaupti daugiau energijos.
Šafranas yra naudingas ir gražus sodo augalas. Kasmet gumbasvogūniai dauginasi, galiausiai užauga pakankamai, kad galėtų pasidalyti. Nors pranešama, kad norint užauginti kilogramą šafrano, prireikia šimtų tūkstančių gėlių, augalo gebėjimas daugintis leidžia namų sodininkui nuimti daugiau šafrano. Dėl to auginant šafraną siekiant pelno tai gali padaryti namų sodininkas, bet tai užtruks kelerius metus. Norint pagardinti vidutinį patiekalą, reikia stigmų iš maždaug tuzino gėlių.
Pasodinkite šafrano gumbasvogūnius 2 colių gylyje likus maždaug 6 savaitėms iki pirmųjų numatomų rudens šalnų, paprastai nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo. Turėkite omenyje, kad pirmą sezoną augalai dažnai nežydės, nors pavasarį išaugins lapus. Šie į žolę panašūs lapai išnyks, o gėlės pasirodys kitą rudenį. Kiekvienais metais gumbasvogūniams augant augalai išaugina daugiau žiedų.
Apskritai šafrano gumbasvogūniai nėra labai gerai laikomi, todėl juos reikia sodinti netrukus po to, kai juos įsigijote. Šafrano auginimo zonose nuo 5 iki 8 augalai gali likti žemėje per žiemą, nes yra atsparūs -15 laipsnių pagal Farenheitą.
Šafrano auginimo sąlygas nesunku pasiekti. Žemai augantį šafraninį krokusą sodinkite kaip pasienio augalą, palei sodo takus ar net tarp laiptelių. Kadangi jis užauga vos iki 4–6 colių aukščio, augalas gali pasiklysti lysvėse su aukštesniais žiedais, todėl sodinkite jį masiškai, o krokusą laikykite palei didesnių lysvių pakraščius. Šafrano krokusui reikalingas gerai nusausinantis dirvožemis ir jis gerai auga roko sodai. Augalas mėgsta pilną saulę, tačiau karštesnio klimato sąlygomis jis turėtų būti sodinamas dalinio pavėsyje.
Geriausias klimatas šafranui auginti yra USDA 5–8 zonose. Vietovėse, kuriose žiemos šaltesnės nei USDA 5 zona, sodininkai turės iškelti gumbasvogūnius iš dirvožemio ir peržiemoti konteineriuose. Iškaskite juos, sudėkite į vazonus ir uždenkite smėliu ar durpių samanomis. Arba šafraną sodinkite į konteinerius, kuriuos žiemą galima įnešti į patalpą.
Užauginti šafraną patalpose galima priverčiant lemputes žiemą, panašiai kaip narcizas, nors šis metodas negarantuoja žiedų metai iš metų. Norėdami išspausti gumbasvogūnius, tiesiog pasodinkite jį į negilų dėklą su akmenukais arba įdėkite į specialią vazą, skirtą svogūnėliams išspausti (tokią, kuri leidžia svogūnėlio dugnui atsiremti tiesiai virš vandens). Nuimkite stigmas, kai augalai pradės žydėti.
Nuotrauka: istockphoto.com
Kaip ir kitus svogūninio tipo augalus, šafraną sodinti gana paprasta. Yra du svarbūs komponentai: gylis ir atstumas.
Taip, šafrano auginimas konteineriuose yra puikus būdas laikyti šafraną verandoje ar denyje. lengva peržiemoti augalus patalpoje, jei jie auginami klimato sąlygomis, kuriose žiemos atšiauresnės (žemiau zonos 5). Įsitikinkite, kad konteineris turi tinkamą drenažą ir nėra per gilus. Geriausiai tiks negilus platus konteineris. Vykdykite sodinimo į žemę instrukcijas, tačiau nepamirškite, kad konteineris greičiau išdžius, todėl pasodinus ir žydėjimo laikotarpiu gali tekti dažniau laistyti.
Nuotrauka: istockphoto.com
Perlaistymas labiau kenkia šafranui nei perlaistymas. Auginant šafrano krokusą, jo augimo ir žydėjimo laikotarpiu reikia reguliariai laistyti, tačiau laikas skirsis priklausomai nuo klimato. Teritorijose, kuriose yra šiltas ir sausas šaltinis, vandens reikės daugiau nei klimatui su lietingu pavasario oru. Patikrinkite dirvožemį spausdami pirštus į purvą aplink gumbasvogūnius; jei jis sausas, vanduo. Jei jis permirkęs, sumažinkite vandens kiekį.
Šafranas nėra įkyrus augalas. Kalbant apie tręšimą, dauguma įprastos sodo trąšos padarysiu. Sodindami šafraną, įsitikinkite, kad dirva yra papildyta maistinėmis medžiagomis, kurios padėtų maitinti gumbasvogūnius jiems augant. Tai gali būti lėto atpalaidavimo granuliuotos trąšos. Be to, paprastai pakanka tręšti kartą per metus pavasarį, kai atsiranda lapai. Galima naudoti granuliuotas trąšas arba organinį mulčią, nors kai kurie sodininkai naudoja atskiestą vandenyje tirpų Trąšos reguliariais intervalais per visą vegetacijos sezoną (pavasarį), kad padidintumėte gėlių produkciją rudenį.
Šafrano augalo genėti nebūtina. Svarbu leisti į žolę panašiems lapams augti ir numirti patiems (pavasarį), jų negenint. Lapai surenka energiją, kuri yra sukaupta gumbasvogūniuose, o jei jie negaus pakankamai energijos, kitą rudenį gumbasvogūniai nežydės.
Prieš dalijimąsi gumbasvogūniai turėtų bręsti keletą metų. Vidutiniškai tai bus nuo 4 iki 6 metų. Norėdami padalyti, palaukite, kol lapai nudžius ir paruduos. Tada iškaskite gumbasvogūnius, švelniai atskirkite juos ir persodinkite.
Nuotrauka: istockphoto.com
Šafranas auginamas dėl labai geidžiamo prieskonio, kuris renkamas iš ryškiai raudonų gėlių stigmų. Kitos augalo dalys yra netoksiškos, nors ir nelaikomos valgomomis. Labai svarbu, kad būtumėte 100 procentų tikri, kad jūsų derliaus stigmos yra kilusios Crocus sativus, todėl patikrinkite ir išsaugokite augalo informaciją.
Šafrano krokusas žydi rudenį ir kartais vadinamas „rudens krokusu“, nors tai nėra tas pats, kas labai toksiškas augalas, vadinamas rudeniniu krokusu, pieviniu šafranu ar nuogomis damomis. Ši panaši lemputė yra Colchicum autumnale, o visos augalo dalys yra nuodingos ir suvartotos gali sukelti mirtį.
Nors šafrano krokusas gamina vieną brangiausių prieskonių pasaulyje, tai stebėtinai mažai priežiūros reikalaujantis augalas sode. Didžiausią šafrano krokuso problemą dažniausiai sukelia per didelis laistymas dėl gausaus lietaus arba pernelyg uolūs sodininkai. Šafraninis krokas nemėgsta drėgnos dirvos ir yra linkęs į šaknų puvinį ar grybelines ligas. Kita galima kenkėjų problema yra graužikai, tokie kaip voverės, pelės ir pelėnai, kurie mėgsta skaniai pavalgyti iš augalo gumbasvogūnių.
Šafrano derliaus nuėmimas yra subtilus darbas ir laiko, kantrybės bei tikslumo pamoka, nes augalą galima nuimti tik žydint. Ryškiai raudona stigma augalo centre yra prieskoninis šafranas. Nuskinkite juos atsargiai; sterilūs pincetai yra geriausias įrankis darbui. Naudokite juos iš karto arba išdžiovinkite stigmas ir laikykite jas sandariame inde.
Nuotrauka: istockphoto.com
Šafrano stigmos nuimamos, kai žydi šafrano krokusas, tai yra maždaug 3 savaičių laikotarpis rudenį, paprastai nuo rugsėjo iki lapkričio, priklausomai nuo klimato. Stigmos turėtų būti nuimamos iš gėlių netrukus po žydėjimo.
Kiekviena gėlė sukuria tik tris stigmas, kurias reikia atsargiai pašalinti rankomis. Nors kai kurie augintojai nuskina visą gėlę ir nuima stigmas, kol gėlės pernelyg nuvysta, namų sodininkas gali nuimti stigmas tiesiai iš augalo, palikdamas likusį žiedą iki jo nublanksta. Pagal Floridos universiteto Maisto ir žemės ūkio mokslų institutas, geriausias metas skinti stigmas yra vos gėlei išsiskleidus, o tai greičiausiai bus vidury ryto, kai žiedai atsiskleis. Idealiu atveju gėlės skinant būna sausos.
Yra daug žolelių džiovinimo būdai, įskaitant orkaitės naudojimą žemoje temperatūroje, pvz., 180 laipsnių pagal Farenheitą arba žemesnę, ilgą laiką. Šis metodas dažniausiai skirtas žolelėms, kuriose yra didesnis drėgmės kiekis, tačiau jei nuspręsite išbandyti šį metodą, būkite atsargūs, kad nesudegintumėte gležnų stigmų. Patikrinkite juos dažnai.
Šafraną laikykite sandariame inde, toliau nuo šviesos ar drėgmės šaltinių. Puikiai tinka prieskonių indelis ar skardinė. Laikykite savo stiklainį Prieskonių lentyna namuose ir naudokite juo pagardindami bet kokį patiekalą, kuriam reikia šios kulinarinės žolelės.
Ieškote daugiau žolelių ir prieskonių, kurias galėtumėte auginti namuose? Peržiūrėkite mūsų auginimo vadovus citrinžolė, bazilikas, ir kalendra.