![5 labākās komposta tvertnes iekštelpās un ārpus tām](/f/0e56836aa27d0889173f4eecae009e70.jpg?width=100&height=100)
Foto: Debija Volfa
Konservēšana ūdens vannā ir lielisks, rentabls veids, kā saglabāt produkciju vēlākam gada laikam. Visu vasaru piemājas dārzi un zemnieku tirgi ir pilni svaigi, sezonas produkti ko var baudīt nesezonas laikā, izmantojot konservēšanu — pārtikas konservēšanas metodi, kas pastāv jau kopš 1800. gadu sākuma.
Lai gan sākotnēji konservēšanas process var šķist biedējošs, par laimi to ir viegli iemācīties. Kad esat iepazinies ar diviem konservēšanas veidiem, konservēšanu ūdens vannā un konservēšanu ar spiedienu, pārējais ir tikpat vienkāršs kā receptes ievērošana.
SAISTĪTI: 11 veidi, kā padarīt jūsu pārtikas preces tālāk
Foto: istockphoto.com
Konservēšana ūdens vannā, kas pazīstama arī kā konservēšana karstā ūdens vannā, ir iegremdēšanas process konservu burkas ar vāku iepildīts ar ēdienu verdošā ūdenī uz noteiktu laiku, kas dažādās receptēs atšķiras. Šī metode ir vienkāršākais konservēšanas veids un lētākais iesācējiem.
Tomēr konservēšana ūdens vannā ir piemērota tikai tiem produktiem vai pārtikas produktiem, kas ir ļoti skābi, tāpēc tas ir populārs veids vairumam.
tomāti, ogas, augļi, ievārījumi, želejas un raudzēti un marinēti dārzeņi. Skābe palīdz saglabāt pārtiku, karsējot ātri iznīcinot un bloķējot baktēriju un pelējuma augšanu. Ēdienu skābumu var palielināt, pievienojot citronu sulu, citronskābi vai etiķi.Konservējot ūdens vannā, ēdiena iekšējai temperatūrai jāsasniedz no 180 līdz 250 grādiem pēc Fārenheita, lai skābā pārtikā iznīcinātu lielāko daļu rauga, pelējuma un baktēriju. Ēdienā esošā skābe un receptē ieteiktais apstrādes laiks nodrošina, ka ēdiens sasniedz pareizo temperatūru.
Otro konservēšanas metodi sauc par konservēšanu ar spiedienu. Konservēšanā ar spiedienu zem spiediena tvaiks ģenerē 240 grādu vai augstāku temperatūru, kas nepieciešama, lai iznīcinātu baktēriju sporas, kas dabiski atrodas pārtikas produktos ar zemu skābumu. A spiediena tvertne ir specializēta iekārta un ievērojami dārgāka nekā katli, ko izmanto konservēšanai ūdens vannā.
Reklāma
Galvenā atšķirība starp šīm divām konservēšanas metodēm ir pārtikas veidi, ko katra konservē: konservēšana ūdens vannā ir paredzēta skābākiem pārtikas produktiem, bet konservēšana ar spiedienu ir mazāk skāba. Pārbaudīta recepte no uzticama avota norādīs, kāda metode būtu jāizmanto noteiktu produktu konservēšanai. Pārtikas produktus ar augstu skābumu var droši konservēt ar spiedienu, taču galaprodukts var būt mīkstāks, nekā konservējot ūdens vannā. Tomēr pārtiku ar zemu skābes saturu nevar droši konservēt, konservējot ūdens vannā, jo iekšējā temperatūra 240 grādi pēc Fārenheita vai augstāka nav sasniedzama.
Daži pārtikas produkti ar zemu skābes saturu ir gaļa, pupiņas, burkāni, skvošs, kukurūza, zirņi, un zaļumiem. Pārtika ar augstu skābumu, kas ir droša konservēšanai ūdens vannā, ietver marinēti gurķi, salsa, augļi, ievārījumi, želejas un tomāti (ar pievienotu skābi). Vienmēr konsultējieties ar cienījamu recepti vai savu vietējā apgabala paplašināšanas birojs lai saņemtu norādījumus par to, kuru konservēšanas metodi izmantot.
Foto: Debija Volfa
SAISTĪTI: Labākās citrusaugļu sulu spiedes virtuvei
Reklāma
Pirms sākat konservēšanu ūdens vannā, pārskatiet savu recepti un norādījumus. Uzmanīgi ievērojiet norādījumus par sagatavošanu, burkas izmēru, konservēšanas metodi un apstrādes laiku.
Foto: Debija Volfa
Pārbaudiet, vai katrā konservēšanas burkā nav iegriezumu, plaisu, nelīdzenu malu vai asu malu. Šīs nepilnības var novērst burkas aizzīmogošanu vai izraisīt burkas saplīst. Pārbaudiet, vai vāku apakšpusē nav skrāpējumu vai neregulāra vai nepilnīga blīvējuma (oranžs gumijas gredzens ap vāka apakšpusi). Pārbaudiet, vai gredzenos/joslās nav rūsas. Nekādas burkas, gredzenus vai vākus ar kādu no šiem trūkumiem nevar izmantot konservēšanai, un tie ir jāizmet. Ja burkas ir izturējis pārbaudi, izmazgājiet tās karstā, ziepjūdenī un labi nosusiniet.
Foto: Debija Volfa
Piepildiet konservēšanas trauku līdz pusei ar ūdeni. Sildiet ūdeni līdz 180 grādiem pēc Fārenheita. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns. Ievietojiet iztīrītās burkas ūdenī un atstājiet tās tur, līdz esat gatavs tās piepildīt ar pārtiku. Turot burkas karstas, tās nesaplīst, pildot ar karstu ēdienu. Vākus un lentes var turēt istabas temperatūrā.
Foto: Debija Volfa
Gatavojiet ēdienu saskaņā ar receptē sniegtajiem norādījumiem.
Foto: Debija Volfa
Izmantojiet burku pacēlāju, lai izņemtu burku no vārošā ūdens. Piepildiet burku ar gatavo ēdienu, izmantojot piltuvi. Lai pareizi noslēgtu, jums ir jāatstāj receptē ieteiktā vieta augšpusē (nepieciešamā vieta starp ēdienu un burkas malu). Varat izmērīt šo vietu, izmantojot burbuļu noņemšanas/headspace rīku. Ja receptē norādīts, izmantojiet šo rīku, lai noņemtu gaisa burbuļus ēdienā. Atkārtojiet šo procesu, lai piepildītu atlikušās burkas.
SAISTĪTI: 16 pārtikas produkti, kurus nekad nevajadzētu uzglabāt savā pieliekamajā
Foto: Debija Volfa
Noslaukiet burkas malu un pavedienus ar tīru, mitru drānu, lai noņemtu pārtikas paliekas. Uzliek burkai vāku un uzliek gredzenu. Pagrieziet gredzenu, līdz tas ir cieši pievilkts.
Reklāma
Foto: Debija Volfa
Izmantojot burku pacēlājus, ievietojiet katru burku ar vāciņu konservu traukā. Kad visas burkas ir iekšā, pārliecinieties, ka burkas ir pārklātas ar 1 līdz 2 collām ūdens. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Uzliek katlam vāku un uzvāra ūdeni. Apstrādes laiks sākas, kad ūdens uzvārās. Receptē jānorāda, cik ilgi jāvāra burkas konservēšanai, tāpēc precīzi ievērojiet norādījumus.
Foto: Debija Volfa
Kad burkas ir pilnībā apstrādātas, izslēdziet uguni. Izmantojiet burku pacēlāju, lai izņemtu katru burku un novietotu to uz dvieļa. Ļaujiet burciņām atdzist līdz istabas temperatūrai. Kad burkas atdziest, jūs varat dzirdēt spraucienu, kad burkas aizveras, taču neuztraucieties, ja burkas neizdod šo skaņu. Vakuuma blīvējumu var izveidot, neradot sprādzienus. Ļaujiet burciņām 24 stundas nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc tam atskrūvējiet gredzenus un viegli nospiediet katra vāka centru. Ja nav dāvinājuma, burka ir pareizi noslēgta.
Vēl viens veids, kā pārbaudīt blīvējumu, ir mēģināt pacelt vākus nost ar pirkstu galiem. Pareizi noslēgts vāks paliks piestiprināts. Ja vāku neizdodas noslēgt 24 stundu laikā, nekavējoties atdzesējiet produktu. Notīriet konservēšanas burkas un vākus, marķējiet tos un uzglabājiet a vēsā, sausā, tumšā vietā līdz vienam gadam.
Pirms ēdat konservus, vienmēr rūpīgi pārbaudiet burku. Vispirms pārbaudiet blīvējumu. Ja burka ir zaudējusi vakuuma blīvējumu, izmetiet burkas saturu. Pēc tam pārbaudiet, vai saturā nav augošu gaisa burbuļu un nedabisku krāsu. Beidzot, atverot burku, iešņaukieties pēc neparastas smakas un meklējiet kokvilnai līdzīgu pelējumu uz ēdiena virsmas vai vāka apakšpusē. Ja jūsu burka ir izturējusi pārbaudi, tās saturu var droši baudīt.
Reklāma
SAISTĪTI: 6 pārtikas produkti, kurus nekādā gadījumā nevajadzētu ar vakuuma aizzīmogošanu
Informācijas atklāšana: BobVila.com piedalās programmā Amazon Services LLC Associates, kas ir saistītais reklāmas uzņēmums programma, kas izstrādāta, lai nodrošinātu izdevējiem iespēju nopelnīt honorārus, izveidojot saiti uz Amazon.com un saistītos pakalpojumus vietnes.