- Saldēšanas žāvēšanas mašīna
- Vakuumsūkņa eļļa (pēc izvēles)
- Virtuves dēlis
- Nazis
- Mylar somas
- Skābekļa absorbētāji
- Skatīt pilnu sarakstu «
- Siltuma blīvētājs
Foto: istockphoto.com
Liofilizētā žāvēšana ir process dažādu pārtikas veidu konservēšanai, un liofilizētai pārtikai ir daudz priekšrocību. Lai gan dehidrētiem pārtikas produktiem dažkārt ir ļoti atšķirīga tekstūra un garša no svaigiem līdziniekiem, liofilizēti pārtikas produkti saglabā savu garšu, krāsu un struktūru. Turklāt tie arī saglabā savu uzturvielu saturu. Liofilizētas pārtikas glabāšanas laiks ir ievērojami ilgāks nekā citām konservēšanas metodēm. Pārtikas produkti, tostarp gaļa un ražot, var būt drošībā līdz 25 gadiem.
Lūk, kāpēc jums vajadzētu apsvērt iespēju savai virtuves prasmēm pievienot žāvēšanu liofilizētā veidā un kā droši liofilizēt pārtiku.
SAISTĪTI: 6 pārtikas produkti, kurus nekādā gadījumā nevajadzētu ar vakuuma aizzīmogošanu
Žāvēšana ar liofilizāciju, ko sauc arī par liofilizāciju, ir divpakāpju process, kas ļauj saglabāt pārtiku. Pirmkārt, preces tiek sasaldētas līdz mīnus temperatūrai. Pēc tam vakuums pazemina spiedienu, ļaujot notikt sublimācijai. Sublimācija attiecas uz procesu, kurā ledus no saldētām pārtikas precēm izlaiž šķidro fāzi, no cietas vielas tieši pārvēršoties gāzē. Tomēr, tā kā ledus vēl bija, kad pārtikas produkti sākotnēji tika sasaldēti, to sākotnējais izmērs, forma un tekstūra paliek nemainīga pat pēc sublimācijas procesa pabeigšanas. Arī uzturvielas liofilizētajos pārtikas produktos netiek mainītas. Ēdienu var pagatavot pirms vai pēc žāvēšanas saldētavā. Taču process nenogalina baktērijas uz pārtikas, tādēļ, ja sasaldēsiet sausu neapstrādātu gaļu vai olas, tās pirms ēšanas būs jāpagatavo.
Drošākais veids, kā sasaldēt sauso pārtiku mājās, ir izmantot a liofilizētā žāvēšanas mašīna. Lai gan tiešsaistē varat atrast citas liofilizētās žāvēšanas metodes, izmantojot sauso ledu vai tikai standarta saldētavu, nav pētījumu, kas apstiprinātu šo iespēju drošību vai efektivitāti. Saskaņā ar Jūtas štata universitāte, lai liofilizētā pārtika būtu droša, sasaldēšanas procesam ir jābūt ātram, un pēc sūkšanas procesa jāatstāj tikai atlikušais mitrums. Liofilizētās žāvēšanas ierīces izmantošana ir drošākais veids, kā nodrošināt abu šo kritēriju izpildi.
Foto: homedepot.com
Kā minēts iepriekš, saldēšanas žāvēšanas ierīces izmantošana ir drošākais veids, kā sasaldēt sauso pārtiku mājās. Izmantojot iekārtu, kas īpaši paredzēta šim procesam, varat būt pārliecināti, ka sasaldēšanas un sublimācijas darbības tiks veiktas atbilstoši jūsu priekšmetu saglabāšanai.
Darba laiks: 20 līdz 40 minūtes
Kopējais laiks: no 24 līdz 50 stundām
Zināšanu līmenis: Iesācējs
Paredzamās izmaksas: 2300–3500 USD
Lielākā daļa saldēšanas žāvēšanas iekārtu ir ļoti viegli lietojamas, un tās veiks lielāko daļu darba jūsu vietā. Tālāk norādītās darbības sniedz pārskatu par procesu, kas nepieciešams, lai mājās pagatavotu liofilizētu pārtiku un citus produktus. Tomēr, pirms turpināt, jums joprojām vajadzētu veltīt laiku, lai izlasītu sava modeļa norādījumus.
Pirms pārtikas ievietošanas liofilizētajā žāvēšanas mašīnā to vēlēsities ieslēgt, lai sāktu dzesēšanas procesu. To darot aptuveni pusstundu pirms būsiet gatavs ievietot pārtikas paplātes, nodrošināsiet, ka iekārta ir vēsa un gatava darbam. Atkarībā no konkrētā modeļa jums būs arī jāizvēlas, vai pievienojamais ēdiens ir šķidrs, iepriekš sasaldēts vai nesasaldēts, lai pārliecinātos, ka iekārta ir iestatīta pareizi.
Daži mājas saldēšanas žāvētāji izmanto eļļas sūkni. Ja jūsu modelī tiek izmantota šāda veida sistēma, pārliecinieties, vai sūknis ir piepildīts ar tīru eļļu. Ja tajā ir veca eļļa, pareizi atbrīvojieties no eļļas un nomainiet to. Lai samazinātu izšļakstīšanos un novērstu nekārtības veidošanos uz letes, izmantojiet piltuvi, kas palīdz eļļai nokļūt sūkņa rezervuārā.
Foto: homedepot.com
Pēc tam pagatavojiet ēdienu, kuru plānojat sasaldēt, sausu. Lai iegūtu ideālus rezultātus, katram ēdiena gabalam ir jābūt vidēja izmēra, tāpēc pirms ievietošanas uz paplātes, iespējams, tie ir jāsagriež vai jāsagriež šķēlēs. Kā atskaites punktu pārliecinieties, vai izgrieztie gabali nav garāki par paplātes malām. Kad pārtikas gabali ir sagatavoti, novietojiet tos uz liofilizētajām paplātēm — ir pareizi sajaukt dažādus priekšmetus uz vienas paplātes, taču visam jābūt vienā kārtā.
Kad paplātes ir gatavas, ievietojiet tās saldēšanas žāvētājā un aizveriet un nofiksējiet durvis. Pirms iekārtas iedarbināšanas pārbaudiet, vai iztukšošanas vārsts nav atvērts.
Jums nekas nav jādara, jo saldēšanas žāvētājs darbojas, izņemot pacietību. Iekārta uzraudzīs tajā esošo vienumu norisi un brīdinās jūs, kad tie būs gatavi. Jūs varat sagaidīt, ka jūsu ēdiens būs gatavs 24 līdz 50 stundu laikā. Tas, kur tieši šajā diapazonā žāvē liofilizētos priekšmetus, būs atkarīgs no atsevišķu pārtikas produktu izmēra, cukura satura, struktūras un citām īpašībām.
Foto: istockphoto.com
Ierīce iepīkstas vai citādi brīdinās jūs, kad liofilizēšanas process būs pabeigts. Gatavību var pārbaudīt, pārlaužot vienu no priekšmetiem uz pusēm un pārbaudot, vai serdes daļā nav ledus (kas norāda, ka ir nepieciešams vairāk laika). Pieņemot, ka viss ir gatavs, jūs esat gatavs sākt gatavoties liofilizētas pārtikas uzglabāšanai. Mylar maisiņi ir ieteicami liofilizētu pārtikas produktu uzglabāšanai, jo tie spēj bloķēt gaismu. Varat arī izmantot mūra burkas, lai gan tās ir apjomīgākas, un tās būs jāuzglabā ļoti tumšā vietā. Pēc tam, kad esat ievietojis liofilizētos priekšmetus hermētiski necaurlaidīgi maisiņi vai burkas, ko plānojat izmantot, pievienojiet skābekļa absorbētāju. Ja izmantojat maisiņus, aizzīmogojiet tos, izmantojot karstuma blīvētāju.
Kā minēts iepriekš, pārtikas žāvēšanas process ietver mitruma satura noņemšanu no priekšmetiem. Tāpēc liofilizētas pārtikas rehidrēšana, kad esat gatavs ēst, ir saistīta ar mitruma atgriešanu tajā. Dažiem priekšmetiem, piemēram, dārzeņiem, viegla ūdens apsmidzināšana bieži vien noderēs. Ja gatavojat zupu vai sautējumu, liofilizētos dārzeņus var arī vienkārši ievietot tieši buljonā, lai tie rehidrētos, kad tie tiek gatavoti kopā ar citām sastāvdaļām. Lai rehidrētu gaļu, ievietojiet to siltā vai karstā šķidrumā (ūdenī, buljonā utt.) un ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes. Ja vēlaties, liofilizētu pārtiku (izņemot jēlu gaļu vai olas) var ēst arī bez rehidratācijas. Tomēr jūs varat dot priekšroku to tekstūrai, kad tās ir rehidrētas un atgriežas sākotnējā stāvoklī.
SAISTĪTI: 17 pieliekamais ēdiens, kam nekad nebeidzas derīguma termiņš
Saldēšanas žāvēšanas mašīna ļauj saglabāt pārtiku mājās, vienlaikus saglabājot to uzturvielas, garšu un tekstūru. Šīs ierīces ir ļoti viegli lietojamas un lielāko daļu darba veic jūsu vietā. Lai gan saldēšanas žāvēšanas iekārtas ir lētākas, DIY žāvēšanas liofilizēšanas metodes, piemēram, tās, kurās izmanto standarta saldētava vai sausais ledus, nav pētīti un pierādīts, ka tie ir droši. Regulāri lietojot, jūs varat atgūt savus ieguldījumus saldētavā, pagarinot pārtikas produktu glabāšanas laiku, sagatavojiet priekšmetus, ko ņemt līdzi kempingos, un sagatavojieties ārkārtas situācijām, kad, iespējams, nevarēsit gatavot mājas.