![Løst! Dekker huseierforsikring frosne rør?](/f/48a662be4d71136391e18beb1df3564d.jpg?width=100&height=100)
Foto: Debbie Wolfe
Hermetisering av vannbad er en fantastisk, kostnadseffektiv måte å bevare produkter til senere på året. Hele sommeren er det fullt av hager og bondemarkeder ferske, sesongbaserte råvarer som kan nytes i lavsesongen ved hjelp av hermetikk, en matkonserveringsmetode som har eksistert siden tidlig på 1800-tallet.
Selv om hermetikkprosessen kan virke skremmende i begynnelsen, er den heldigvis lett å lære. Når du først er kjent med de to måtene å hermetisere på, vannbad-hermetikk og trykkhermetikk, er resten like enkelt som å følge en oppskrift.
I SLEKT: 11 måter å få dagligvarene dine til å gå videre
Foto: istockphoto.com
Hermetisering av vannbad, også kjent som hermetisering av varmtvannsbad, er prosessen med nedsenking hermetikkkrukker med lokk fylt med mat i kokende vann i en bestemt tidsperiode, som er forskjellig fra oppskrift til oppskrift. Denne metoden er den enkleste formen for hermetisering og den billigste for nybegynnere.
Hermetikk i vannbad er imidlertid kun egnet for produkter eller matvarer som er svært sure, noe som gjør det til den beste metoden for de fleste
tomater, bær, frukt, syltetøy, gelé og fermenterte og syltede grønnsaker. Syren bidrar til å bevare maten ved å ødelegge og blokkere veksten av bakterier og mugg raskt når den varmes opp. Surheten til en matvare kan økes ved å tilsette sitronsaft, sitronsyre eller eddik.Ved hermetisering av vannbad må matens indre temperatur nå mellom 180 og 250 grader Fahrenheit for å ødelegge det meste av gjær, mugg og bakterier i sure matvarer. Syren i maten og behandlingstiden som er anbefalt i oppskriften sørger for at maten når riktig temperatur.
Den andre hermetikkmetoden kalles trykkhermetikk. Ved trykkhermetisering genererer trykksatt damp temperaturen på 240 grader eller høyere som kreves for å ødelegge bakteriesporene som er naturlig tilstede i mat med lav syre. EN trykkbeholder er et spesialisert apparat og betydelig dyrere enn grytene som brukes til hermetisering av vannbad.
Annonse
Den største forskjellen mellom disse to hermetikkmetodene er typene mat som hver enkelt bevarer: Hermetisering i vannbad er for surere matvarer, og trykkhermetikk er for mindre sure matvarer. En testet oppskrift fra en autoritativ kilde vil indikere hvilken metode som skal brukes for å bevare visse produkter. Høysyre matvarer kan trygt hermetiseres, men sluttproduktet kan komme ut mykere i konsistensen enn med hermetikk med vannbad. En mat med lav syre kan imidlertid ikke bevares trygt ved hermetisering i vannbad fordi den indre temperaturen på 240 grader Fahrenheit eller høyere ikke er oppnåelig.
Noen matvarer med lav syre inkluderer kjøtt, bønner, gulrøtter, squash, mais, erter, og greener. Høysyre matvarer som er trygge for hermetisering i vannbad inkluderer pickles, salsa, frukt, syltetøy, gelé og tomater (tilsatt syre). Rådfør deg alltid med en anerkjent oppskrift eller din lokalt fylkesutvidelseskontor for veiledning om hvilken hermetikkmetode som skal brukes.
Foto: Debbie Wolfe
I SLEKT: De beste sitrusjuicerne for kjøkkenet
Annonse
Før du begynner å hermetisere vannbad, se gjennom oppskriften og instruksjonene. Følg nøye retningslinjer for tilberedning, krukkestørrelse, konserveringsmetode og behandlingstid.
Foto: Debbie Wolfe
Inspiser hver hermetikkbeholder for hakk, sprekker, ujevne felger eller skarpe kanter. Disse ufullkommenhetene kan forhindre forsegling eller føre til at glasset går i stykker. Sjekk undersiden av lokket for riper eller en uregelmessig eller ufullstendig tetningsmasse (den oransjeaktige gummiaktige ringen rundt undersiden av lokket). Inspiser ringene/båndene for rust. Eventuelle krukker, ringer eller lokk med noen av disse ufullkommenhetene kan ikke brukes til hermetikk og bør kastes. For krukker som passerer inspeksjonen din, vask dem i varmt såpevann og tørk dem godt.
Foto: Debbie Wolfe
Fyll hermetikkgryten halvfull med vann. Varm opp vannet til 180 grader Fahrenheit. Dekk til og la det småkoke. Plasser de rensede glassene i vannet og la dem stå der til du er klar til å fylle dem med mat. Ved å holde glassene varme forhindrer du at de går i stykker når de fylles med varm mat. Lokkene og båndene kan oppbevares i romtemperatur.
Foto: Debbie Wolfe
Kok maten i henhold til instruksjonene i oppskriften.
Foto: Debbie Wolfe
Bruk en krukkeløfter for å fjerne en krukke fra det kokende vannet. Fyll glasset med tilberedt mat ved hjelp av en trakt. For riktig forsegling må du la headspace (den nødvendige mengden plass mellom maten og kanten på krukken) være anbefalt i oppskriften. Du kan måle denne plassen ved å bruke boblefjerner/headspace-verktøyet. Hvis oppskriften gir beskjed om det, bruk dette verktøyet til å fjerne luftbobler i maten. Gjenta denne prosessen for å fylle de resterende glassene.
I SLEKT: 16 matvarer du aldri bør oppbevare i pantryet ditt
Foto: Debbie Wolfe
Tørk av kanten og gjengene på glasset med en ren, fuktig klut for å fjerne matrester. Sett lokket på glasset og påfør ringen. Vri ringen til den er fingertupp.
Annonse
Foto: Debbie Wolfe
Bruk krukkeløfterne til å plassere hver krukke med lokk i beholderen. Når alle glassene er inne, sørg for at glassene er dekket av 1 til 2 tommer vann. Tilsett mer vann om nødvendig. Sett lokket på kjelen og kok opp vannet. Behandlingstiden begynner når vannet koker. Oppskriften skal angi hvor lenge du skal koke glass for hermetisering, så følg instruksjonene nøyaktig.
Foto: Debbie Wolfe
Når glassene er ferdig behandlet, slå av varmen. Bruk en krukkeløfter for å fjerne hver krukke og legg den på et håndkle. La glassene avkjøles til romtemperatur. Når glassene avkjøles, kan du høre en poppende lyd når glassene forsegles, men ikke bli skremt hvis glassene ikke lager denne lyden. En vakuumforsegling kan lages uten å lage en poppende lyd. La glassene stå i romtemperatur i 24 timer. Skru deretter av ringene og trykk forsiktig ned på midten av hvert lokk. Hvis det ikke er noe å gi, er glasset skikkelig forseglet.
En annen måte å sjekke forseglingen på er å prøve å løfte lokkene av med fingertuppene. Et riktig forseglet lokk vil forbli festet. Hvis et lokk ikke klarer å forsegle innen 24 timer, umiddelbart avkjøl produktet. Rengjør hermetikkglassene og lokkene, merk dem og oppbevar dem i en kjølig, tørt, mørkt sted i opptil ett år.
Før du spiser hermetikk, inspiser alltid glasset grundig. Sjekk først forseglingen. Hvis glasset har mistet vakuumforseglingen, kast innholdet i glasset. Deretter sjekker du innholdet for stigende luftbobler og unaturlige farger. Til slutt, når du åpner glasset, snus etter unormale lukter og se etter eventuell bomullslignende muggvekst på overflaten av maten eller undersiden av lokket. Hvis krukken består inspeksjonen, er innholdet trygt å nyte.
Annonse
I SLEKT: 6 matvarer du aldri bør vakuumforsegle
Avsløring: BobVila.com deltar i Amazon Services LLC Associates-programmet, en tilknyttet reklame program utviklet for å gi utgivere et middel til å tjene avgifter ved å koble til Amazon.com og tilknyttet nettsteder.