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A faca de desossar é uma ferramenta especial - não é algo que todo mundo procura. Freqüentemente, eles chegam com um conjunto de facas e os cozinheiros os veem como "a faca fina e afiada", mas depois recorrem continuamente a eles para tarefas como remoção de pele, filetagem e desossa, nem mesmo percebendo que essas tarefas são o objetivo deste ferramenta. Para cozinheiros que usam filé de borboleta, descasca e desossam peixes e compram cortes de carne com osso para dar sabor, mas querem remover os ossos antes de servir, a escolha da melhor faca de desossar vale o tempo e o esforço.
As facas de desossa são mais finas do que as facas de chef e de trinchar. Essas ferramentas são cônicas para deslizar facilmente entre a pele e a carne, com pontas estreitas e afiadas para entrar em espaços apertados. A lâmina de uma faca para desossar varia de bastante flexível (para que possa acompanhar a curvatura de um osso) a inflexível, para um corte mais seguro de carnes mais pesadas. As facas de desossa vêm em variedades planas ou curvas para maior versatilidade. As considerações usuais para a seleção de faca se aplicam: o material da lâmina e cabo, espiga total rebitada lâminas e um aperto confortável são componentes a ter em mente ao escolher a faca de desossar certa para o seu cozinha.
Este guia restringe o mercado para mostrar algumas das facas de desossa de melhor desempenho disponíveis.
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Feita de aço Thyssenkrupp alemão de alto carbono forjado, a lâmina de espigão total da série Gladiator é afiada em um ângulo de 14 a 16 graus para uma borda excepcionalmente fina e durável. A lâmina Dalstrong é flexível para separar facilmente a carne dos ossos, ao mesmo tempo que é forte o suficiente para lidar com trabalhos mais pesados de desbaste e corte. A lâmina possui cavidades ovais afiadas para evitar que a carne grude na faca de 6 polegadas, garantindo um deslizamento limpo mesmo ao remover a pele. A alça ergonômica do pakkawood é triplamente rebitada para segurança e estabilidade e, em seguida, polida para uma sensação suave. A faca da série Gladiator possui um suporte cônico para excelente equilíbrio e proteção dos dedos. Esta faca de desossa Dalstrong combina flexibilidade com a força e durabilidade de construção de qualidade.
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A faca de desossar de 6 polegadas da Imarku tem tudo a ver com equilíbrio. Feito com aço inoxidável alemão de alto carbono para resistência à corrosão e grande retenção de aresta, o aço O cabo pakkawood e a lâmina full-tang se equilibram tão bem que o usuário pode esperar uma precisão excepcional com esforço mínimo. A faca faz a maior parte do trabalho para você. A lâmina reta e rígida é afiada à mão em um ângulo de 14 a 16 graus para minimizar o atrito enquanto a lâmina desliza pela carne. Ideal para descascar, filetear e desossar, o imarku também é capaz de fatiar pães e pãezinhos junto com frutas macias.
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A lâmina curva e flexível de aço inoxidável Victorinox é particularmente adequada para desossar peixes: o estreito, lâmina chanfrada desliza facilmente em pequenos espaços para sacudir pequenos ossos e desliza ordenadamente entre a pele e eu no. Aves também não são um desafio para esta faca. A lâmina curva facilita a separação dos ossos da carne sem fadiga do pulso de torcer para encontrar o ângulo correto. A alça é feita de material Fibrox Pro, que oferece uma pegada ergonômica e antiderrapante mesmo quando molhada. A Victorinox oferece esta faca em várias configurações para atender às suas necessidades específicas de desossa. Disponível em tensões de lâmina flexíveis e semi-rígidas, bem como uma lâmina mais reta com três níveis de flexibilidade, a Victorinox construiu esta faca com variações suficientes para atender ao seu nível de habilidade e desossa precisa.
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A faca de desossa Zelite Infinity é fabricada em aço japonês AUS-10 para serviços pesados, composta por 67 camadas de aço para oferecer excelente resistência. Um apoio suavemente cônico protege os dedos enquanto guia a lâmina de espigão total para o cabo G10 arredondado e ambidestro, proporcionando estabilidade e equilíbrio a toda a ferramenta. O cabo é rebitado triplo na lâmina e apresenta o "rebite em mosaico" da assinatura Zelite no centro. A lâmina Zelite Infinity de 6 polegadas é afiada em um ângulo de 9 a 12 graus para excelente retenção de borda e nitidez de navalha. Esta é uma lâmina particularmente rígida, proporcionando estabilidade extra para trabalhos pesados, mas mantendo flexibilidade suficiente para lidar com tarefas delicadas de esfolar e desossar. O Zelite Infinity é jateado para revelar as camadas onduladas de aço para uma aparência invulgarmente atraente.
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O robusto cabo pakkawood da faca TUO Cutlery Boning atinge primeiro os usuários com sua bela aparência de alvo, mas é a sensação do cabo que torna esta faca extraordinária. Suavemente arredondado e afilado para conforto ergonômico, a alça é liderada por uma almofada incomumente longa para proteja os dedos e dê à mão do cozinheiro um lugar para descansar enquanto desossa e esfola delicadamente tarefas. A lâmina fina e flexível de aço inoxidável alemão aumenta o conforto de usar esta faca, pois permite o máximo rendimento da carne ao se apertar bem perto dos ossos. Com 7 polegadas, a lâmina é ligeiramente mais longa do que a maioria das facas de desossa, permitindo ao usuário sondar mais profundamente em cortes pesados de carne ou remover a pele em faixas maiores. A faca para desossar Talheres TUO é uma ferramenta forte com excepcional capacidade de manobra, projetada para manter o cozinheiro confortável durante as tarefas de desossa, filetagem e esfola.
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O cabo ondulado da faca de desossa Global 6,25 "oferece uma empunhadura verdadeiramente antiderrapante, mantendo os mais altos padrões de higienização: a faca é feita de uma peça contínua de aço inoxidável japonês Cromova, de modo que não há costuras ou conexões para capturar bactérias. Maravilhosamente equilibrado, o Global apresenta uma lâmina reta e flexível para uma combinação de força e capacidade de manobra. Uma almofada grande e cônica, onde a lâmina se curva no cabo, serve como proteção para os dedos e ponto de pressão ergonômico para tornar a faca segura e confortável de usar. A faca é excepcionalmente leve, mas resistente o suficiente para que o usuário não tenha problemas para desossar cortes mais grossos de carne. A faca Global é uma espécie de investimento, mas o belo trabalho artesanal e o poder leve fazem vale a pena considerar, especialmente para cozinheiros que se pegam esfola, desossa e filetam regularmente.
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A lâmina suavemente curvada da faca de desossa Sky Light é construída em aço inoxidável com alto teor de carbono. A lâmina excepcional une-se com um reforço completo e três rebites a uma alça de plástico ABS de nível militar, resultando em uma ferramenta seriamente sólida e manobrável. A lâmina é resfriada com nitrogênio durante o forjamento para garantir uma dureza extraordinária enquanto mantém uma flexibilidade modesta. A lâmina Sky Light de 6 polegadas é afiada em um ângulo de 17 graus em cada lado. A ponta também é curvada em um ângulo ideal, permitindo aos usuários acessar pequenos espaços para desossar totalmente até mesmo os peixes ou aves mais delicados. A Sky Light Boning Knife é oferecida a um baixo custo, o que a torna um investimento razoável, mesmo para usuários pouco frequentes que desejam apenas uma ferramenta de qualidade.
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