- Luvas descartáveis
- Faca de descascar
- Rack de refrigeração de metal
- Assadeira
- Recipiente hermético
- Papel pergaminho
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A secagem é o método mais antigo e comum de preservação de alimentos ao redor do mundo. Qualquer tipo de pimenta - picante ou doce - pode ser preservado por desidratação. O processo de secagem intensifica o sabor da pimenta, então você pode usar menos em uma receita ou prato. Desidratar pimentas também leva menos tempo ativo para ser concluído do que enlatá-las e ocupa menos espaço de armazenamento na despensa.
A maioria das variedades de pimenta desidrata bem. Pimentas e pimentões longos secam excepcionalmente bem por causa de sua polpa mais fina. Depois de secas, essas pimentas podem ser moídas ou esmagadas e usadas como um tempero ou tempero para todos os fins. Algumas pimentas que secam bem incluem:
Existem alguns métodos para secar pimentas. O método mais fácil é amarrá-los e pendurá-los em um ambiente seco. No entanto, esse método pode levar meses para ser concluído, dependendo da umidade da área. Você também pode secar pimentas no forno, o que é mais rápido e é mais fácil de controlar a temperatura e a umidade. Depois de aprender a secar pimentas, você poderá desfrutar de sua colheita o ano todo em sopas, ensopados, refogados e muito mais.
Se você colhe pimentas que você cultiva ou compre-os localmente, se estiver secando pimentões no forno ou pendurando-os, use um par de luvas descartáveis ao manusear os pimentões. Essas pimentas contêm capsaicina, o ingrediente produtor de calor, que pode irritar a pele, os olhos e as vias nasais. Evite coçar os olhos, nariz, rosto ou qualquer outra pele exposta após manusear a pimenta.
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As pimentas precisam secar lentamente em uma temperatura baixa para desidratar adequadamente. Uma faixa de temperatura de 140 a 180 graus é o ideal- qualquer coisa mais elevada pode cozinhar suas pimentas em vez de desidratá-las. Certifique-se de que a temperatura do seu forno seja baixa. A maioria dos fornos chega ao fundo a 170 graus. Pode ser necessário usar a função “aquecimento” do seu forno para obter essa temperatura baixa.
Selecione apenas as melhores pimentas, que sejam firmes e sem manchas ou outros danos. Lave-os bem e deixe-os secar ao ar. Embora você possa secar os pimentões inteiros, cortá-los longitudinalmente ao meio primeiro os ajudará a secar mais rápido, pois expõe mais área de superfície.
Se você quiser que as pimentas sejam menos picantes, remova as sementes e as membranas internas. É aqui que se encontra a maior parte da capsaicina. Se você gosta do tempero de pimenta ardente, deixe-os na pimenta.
Coloque a grelha de refrigeração de metal em uma assadeira. Coloque as fatias de pimentão em uma grade de refrigeração de metal com espaço suficiente entre elas para que não se toquem. Não amontoe as pimentas - o espaço extra entre elas permite que o ar circule. O rack de resfriamento também aumentará o fluxo de ar ao redor das pimentas conforme elas secam.
Você pode colocar mais de uma bandeja de secagem em seu forno, mas certifique-se de que elas estejam espaçadas de 5 a 7 centímetros uma da outra para a circulação de ar. Apoie o porta do forno abra 2 a 6 polegadas ao longo do processo. Isso permite que a umidade escape durante o processo de secagem.
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A quantidade de tempo que leva para secar totalmente os pimentões varia de acordo com a espessura da casca da pimenta, a umidade e a temperatura do forno. Idealmente, você deve verificá-los a cada 30 minutos e girá-los. Repita até que os pimentões estejam completamente crocantes ao toque. Eles não devem ter uma textura semelhante a couro - isso significa que ainda há umidade nas pimentas. Esse processo pode levar mais de 12 horas para ser concluído.
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Assim que os pimentões estiverem totalmente desidratados, deixe-os esfriar completamente. Guarde-os inteiros em um recipiente hermético ao lado das especiarias em sua despensa. Você também pode quebrá-los em pedaços menores para flocos de pimenta ou moê-los até virar pimenta em pó antes do armazenamento. Pimentas desidratadas podem durar vários anos em um recipiente hermético. No entanto, para obter o melhor sabor, use-os dentro de um ano.
Se você ainda não cultivar pimentas, pense em tentar, especialmente agora que você sabe que secar pimentas é uma maneira fácil de preservar sua colheita extra. A secagem de pimentas no forno é um método testado e comprovado que permite desidratar muitas pimentas sem ter que investir em equipamentos caros. Pimentas secas podem durar meses em uma despensa, dando a você acesso ao sabor do verão, não importa a época do ano.
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