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Perdi muito tempo assando perus. Por desperdiçado, não quero dizer que os perus não eram deliciosos. Marinei, reguei, salmurei, injetei vinagretes e caldos, escondi lascas de alho nas peles, esfreguei especiarias do lado de fora e ervas recheadas e frutas cítricas nas cavidades para garantir umidade, tenra e saborosa pássaros.
Mas eu poderia ter feito apenas uma fração dessas etapas de preparação e gasto um quarto do tempo fritando perus em vez disso. Considere as diferenças de tempo: leva 20 minutos por libra para assá-los e apenas 3 a 4 minutos por libra para fritá-los.
Claro, existem preocupações legítimas de segurança para fritar perus em óleo de amendoim borbulhante sobre chamas de propano ao ar livre (ou em fritadeiras elétricas internas). Eu tinha anos ontem quando finalmente tentei fritar um peru e todos me disseram: “Fritadeiras de peru explodem”. Amigos me mostraram alguns vídeos perturbadores nas redes sociais. Mas percebi uma tendência em todos esses clipes: a maioria, senão todos, os acidentes envolvendo fritadeiras de peru são causados por erro do usuário.
Eu testei sete fritadeiras de peru para Bob Vila em um mês - e viveu para lhe contar sobre isso! Depois de mergulhar 46 libras de aves em 18 galões de óleo quente, essas são minhas principais lições para fritar peru.
Com que frequência você usa uma fritadeira de peru? Uma, talvez duas vezes por ano? O resto do tempo você o mantém no porão ou na garagem - algum tipo de armazenamento. É por isso que é super importante verificar todo o equipamento antes de começar - especialmente a conexão do regulador ao propano tanque para procurar possíveis vazamentos.
Você também deve encher a panela de caldo com água para procurar orifícios de alfinetes que podem ter se desenvolvido com o tempo. Melhor encontrá-los antes que a panela seja preenchida com óleo e apoiada sobre uma chama de propano.
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Certifique-se também de que os parafusos não caíram das armações do queimador e as pernas dos tripés não enferrujaram ou ficaram bambas. Uma fritadeira de peru instável é insegura.
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Fritar um peru não é como dirigir para algum lugar sem direção, onde o pior que pode acontecer é você se perder e ligar o Google Maps. Neste caso, você realmente precisa ter lido o manual. Se você jogou fora os guias de construção e culinária, há muitas informações online e você deve sempre atualizar seus conhecimentos antes de começar.
Além disso, mantenha um extintor de incêndio por perto. Não digo isso para assustar você, mas para ser prático. Quando você está cozinhando com óleo quente sobre uma chama viva, sempre há um potencial de incêndio. Você não pode apagar um incêndio de óleo com água. Esse é um daqueles erros do usuário que eu vi. E mantenha o tanque de propano o mais longe que a mangueira permitir do queimador. Se o pior acontecer e respingos de óleo na chama, você não quer que o propano exploda.
Da mesma forma, prepare o equipamento longe das paredes de sua casa. Novamente, isso é apenas para o caso. Certifique-se de que a fritadeira esteja em uma superfície plana, como um pátio ou cimento, e não dentro (a menos que seja projetada para dentro) ou sob um telhado. Não o use na grama, onde ele pode se inclinar, ou em uma inclinação, por menor que seja.
Além disso, use luvas de segurança que vão até os cotovelos, como esta opção disponível na Amazon—Um favorito em nosso guia pesquisado para as melhores luvas de churrasco- junto com um avental de couro, para que quando você levantar e abaixar o peru, você não se queime por respingos ocasionais. Mantenha todo o equipamento necessário por perto: ganchos de peru, medidores de temperatura do óleo para que você possa dizer quando a temperatura de fritura do peru está ideal (325 graus) e termômetros de carne. Depois que o óleo começar a esquentar, você nunca deve deixar o equipamento sem vigilância.
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O maior erro do usuário é encher aleatoriamente a panela com óleo, colocar o peru dentro e observar o óleo transbordar para a chama do propano. Aí está: Fogo e possível explosão.
Veja como medir o volume antes de começar: Coloque o peru na panela. Encha com água para cobrir. Isso é o quão longe o petróleo vai subir. Remova o peru. Desenhe uma linha com um marcador adequado para alimentos até onde a água volta a se assentar. Isto é quanto óleo você precisa para fritar um peru.
Lave a panela e seque bem. Lembre-se da regra: Óleo e água são inimigos.
Quando você desembrulhar o peru para prepará-lo, anote a quantidade. Se você se esquecer de fazer a etapa anterior e medir o volume, isso pode ajudá-lo a descobrir quanto óleo você precisará para cozinhá-lo sem encher demais a panela. Existem muitos guias na Internet.
Você também precisa saber quanto tempo para fritar um peru. Isso também varia de acordo com a carga, mas a regra geral é de 3 a 4 minutos por quilo, mais alguns minutos extras, dependendo do tamanho da ave.
Novamente, consulte seu guia se você não o jogou fora. Também deve dizer a você, de acordo com o modelo que você possui, se você deve fritar as pernas do pássaro para cima ou para baixo. Embora cozinheiros experientes possam pensar: "Duh, levante as pernas para que os sucos se acomodem no peito", não é assim que todas essas máquinas funcionam.
Finalmente, não dependa de seus olhos. A pele ficará com uma bela cor dourada muito antes de o interior estar pronto. Um bom termômetro de carne como esta opção disponível na Amazon—A escolha principal em nosso guia do comprador pesquisado-é essencial.
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Você encontrará muitas receitas de peru frito na internet. Alguns farão esfregar com ervas, especiarias ou ambos. Você pode jogar um pássaro temperado no óleo. Isso não é um problema.
Outros irão aconselhá-lo sobre como marinar seu pássaro, injetá-lo sob a pele ou salmoura. Muitos kits de peru frito vêm com acessórios, como um conjunto de seringas, para que você possa dar sabor às aves de maneiras únicas e individuais.
Se você optar pela marinada, certifique-se de secar o peru antes de fritá-lo. Qualquer líquido em sua pele fará com que o óleo respingue.
Assim como na torrefação ou em qualquer outro método, um peru precisa ser completamente descongelado e os miúdos removidos antes de ser frito. Nesse caso, também precisa estar seco. Gosto de embrulhar em papel toalha, com um pouco enfiado dentro da cavidade, na geladeira por cerca de uma hora antes de estar pronto para cozinhá-lo. Estes absorvem a umidade extra. Então eu levo cerca de 15 a 20 minutos para deixar esquentar um pouco antes de atingir o óleo quente.
Não se esqueça, é claro, de remover as toalhas de papel antes de ir para a enterrada. Certifique-se de ter desamarrado suas pernas também, se elas estiverem amarradas, e não as enrole se estiverem soltas. Sua cesta de peru ou rack deve fazer o suficiente para manter o pássaro junto.
No forno, você tem a opção de cozinhar o recheio dentro ou fora do peru, embora os especialistas recomendem fazê-lo separadamente para evitar doenças transmitidas por alimentos ou contaminação cruzada. Quando você frita um peru, não tem essa opção. Não acrescente nada à cavidade.
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É tentador abrir a ignição e ir pegar uma bebida enquanto o óleo está esquentando. Esse processo, para levar o óleo a uma temperatura de cozimento de 325 graus, leva de 30 a 45 minutos.
O mesmo é verdade quando você abaixa o peru. Isso levará cerca de 45 minutos para uma ave de tamanho médio de 14 a 15 libras. E, ao contrário de cozinhar no forno, quando você frita um peru, não é necessário regá-lo. Então você não vai puxar para cima.
Já conversamos muito sobre os perigos físicos de fritar um peru. Mas não falamos sobre os culinários. Apesar dos melhores cálculos por aí, é preciso estar atento para não queimar o óleo ou o pássaro. Não há muito pior do que o cheiro de óleo de amendoim queimado, e cozinhar demais o peru mata mais do que a carne branca - também estraga o clima.
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Nós entendemos: ficar perto de uma chama de propano é um trabalho quente e suado. Claro, fique longe o suficiente para evitar respingos. Também sugiro ter um mensageiro designado: alguém para trazer bebidas e aperitivos - junto com quaisquer ferramentas que você possa ter esquecido - enquanto você faz o árduo trabalho físico de fritar um peru pesado.
Isso porque deixar a cena de um peru frito para se reunir com parentes ou amigos simplesmente não é uma opção. O óleo quente mais o fogo vivo equivalem aos seus olhos na panela o tempo todo. Não há outra maneira de dizer isso. Se você sair, não sabe o que está acontecendo. Se você estiver lá, poderá detectar os sinais de alerta e lidar com os problemas antes de acabar no YouTube como uma lição para outra pessoa.
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