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A frase “coma seus vegetais” pode trazer de volta memórias de verduras cozidas demais, mas brócolis fresco do seu Horta está muito longe do material piegas que uma vez espreitava nos pratos da infância. Do roxo ao esmeralda e ao chartreuse, as muitas variedades coloridas de brócolis trazem uma paleta única de sabores à mesa de jantar.
Fácil de crescer, rápido de cozinhar e denso em nutrientes, este superalimento em breve fará você cantar seus elogios. Além disso, o brócolis é um vegetal de estação fria, por isso pode trazer alimentos colhíveis para sua mesa muito antes (e muito depois) da estação de crescimento de muitos outros vegetais. Continue lendo para obter detalhes e dicas sobre como cultivar brócolis em casa.
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Nome comum: Brócolis
Nome científico: Brassica oleracea var. itálica
Zona de Resistência: Zonas 2 a 11
Solo: Ligeiramente ácido a neutro, pH 6 a 7
Leve: Sol pleno
Água: Água normal
Comida
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O brócolis é um membro da família Brassicaceae, que inclui mostarda, repolho, couve de Bruxelas, couve-flor, couve e couve-rábano. Estes também são conhecidos como culturas de repolho. Uma cultura de estação fria nativa do Mediterrâneo, o brócolis possui um longo período de colheita e sua reputação como um vegetal de estação fria significa que as sementes podem ser plantadas mais tarde na primavera ou mesmo no verão, permitindo uma colheita de vegetais no outono depois que muitos outros vegetais são feito. Pode até ser plantada como primeira colheita na primavera, antes que outros vegetais estejam prontos.
Cultivar brócolis é bastante fácil, por isso é uma ótima vegetal para jardineiros iniciantes. Germina facilmente a partir de sementes, e apenas uma dúzia de plantas fornecerá uma família de quatro pessoas com bastante brócolis para a estação. O brócolis geralmente cresce 2 a 3 pés de altura com cachos de botões de flores verdes (ou roxas) em uma haste central. Quando os cachos centrais são removidos, os ramos laterais da planta se alongam e produzem cachos menores.
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Nem todos os tipos de brócolis são iguais, pelo menos não no sabor. Com híbridos que incluem variedades mais doces e tenras e plantas de herança que estão voltando, o brócolis é um superalimento que fornece muitos nutrientes. O brócolis não só contém proteína, vitamina K, vitamina C, ferro, potássio, cromo e ácido fólico, mas também tem alto teor concentrações de fitonutrientes - especialmente glucosinolatos, que estão sendo estudados por seu papel no câncer prevenção.
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Porque brócolis prefere temperaturas mais frias, para uma colheita de primavera comece plantando sementes de brócolis dentro de casa. As mudas geralmente ficam prontas 4 a 6 semanas após a semeadura. Deixe as plantas do lado de fora algumas horas por dia para endurecê-las durante as 2 a 4 semanas que antecedem a última geada. As plantas resistirão à geada leve, mas não aguentarão o congelamento. Se plantar para colheita de vegetais de outono ao lado de couve, rabanete e salada verde, as sementes podem ser plantadas diretamente no solo ou iniciadas em vasos e transplantadas quando tiverem idade suficiente.
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Enquanto as sementes precisam de temperaturas consistentes entre 75 e 80 graus Fahrenheit para germinar, brócolis as próprias plantas não gostam de calor, o que fará com que elas cresçam e floresçam muito rápido, encurtando ou até estragando a colheita criando um sabor amargo no brócolis.
Como o brócolis é um vegetal de estação fria, ele deve ser plantado no início ou no meio da primavera para uma colheita no início do verão, ou no final do verão para uma colheita no outono. Em climas muito amenos, os brócolis podem ser plantados no final do verão, outono ou início do inverno para colheitas de inverno ou início da primavera.
Plante brócolis em um canteiro elevado ou canteiro com solo bem drenado enriquecido com composto em um local de pleno sol. O brócolis precisa de 6 a 8 horas de sol para produzir flores, que são a parte da planta que é finalmente colhida. Economizar no espaçamento dos brócolis é uma erro comum de jardinagem, então certifique-se de espaçar as plantas cerca de 60 centímetros de distância em fileiras com 90 centímetros de distância para permitir que cada planta de brócolis atinja seu potencial máximo de crescimento.
Plantar brócolis geralmente é fácil, mas a época do ano e o clima serão os maiores fatores para determinar se deve semear diretamente no solo ou semear dentro de casa.
Ao plantar na primavera para uma colheita de verão:
Se plantar sementes de brócolis diretamente no solo, siga as instruções na pacote de sementes, mas geralmente siga o Passo 5 para permitir que as plantas de brócolis tenham espaço suficiente para crescer.
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Ao plantar no verão para uma colheita de outono:
Brócolis pode ser com sucesso cultivada em recipientes, desde que os recipientes não sejam superplantados. Fique com uma planta para cada recipiente de 5 galões. Certifique-se de manter os brócolis regados e fertilizados adequadamente, pois os recipientes podem lixiviar água e nutrientes mais rapidamente. Em geral, as plantas de brócolis gostam de ser alimentadas duas vezes durante a estação de crescimento (antes que as cabeças das sementes comecem a se formar). Os brócolis plantados em um recipiente podem precisar de uma alimentação adicional antes que as cabeças se formem.
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Use irrigação profunda e regular para manter as plantas felizes durante toda a estação de crescimento. Brócolis fica bem com sistema de irrigação por gotejamento ou com uma mangueira de gotejamento colocada na base das plantas, pois esta crucífera prefere solo constantemente úmido. No entanto, não deixe o solo ficar encharcado ou saturado e evite molhar as plantas para evitar a formação de oídio. Usar uma cobertura morta na base das plantas ajudará a reter a umidade e manter as ervas daninhas afastadas.
O brócolis deve ser plantado ou transplantado em solo de jardim rico em composto e fertilizado duas vezes durante a estação de crescimento, até que as cabeças comecem a se formar. Qualquer equilíbrio, fertilizante de jardim ou vegetal para todos os fins está bem. Observe que muito nitrogênio fará com que as folhas cresçam muito rápido.
A melhor abordagem para podar brócolis dependerá da variedade que você está cultivando, bem como do resultado desejado: uma cabeça de semente grande ou várias menores? Existem alguns métodos de poda usados para estimular o crescimento das plantas de brócolis e controlar pragas.
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Muito cedo na estação de crescimento - geralmente cerca de 1 mês após o transplante ou 2 meses da semente - você pode arrancar a cabeça central no momento em que ela está se formando. Isso incentiva a formação de brotos laterais e cabeças múltiplas em vez de uma cabeça grande e central. Outro método de poda de brócolis é esperar até que a cabeça central esteja totalmente formada, colhê-la e deixar os brotos laterais crescerem e formar cabeças, prolongando assim a época de colheita. Uma terceira alternativa é remover todos os brotos laterais e laterais durante a estação de crescimento para estimular a formação de uma cabeça central maior.
Além disso, para ajudar a prevenir pragas e fornecer circulação de ar adequada, é uma boa ideia remover algumas folhas manualmente apertando-as, especialmente em variedades de brócolis de crescimento mais denso.
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Brócolis pode ser começou dentro de casa em uma rica mistura de sementes, em uma área da casa que mantém uma temperatura de 75 graus Fahrenheit. O solo deve ser mantido uniformemente úmido e não deve secar. Quando as sementes começarem a germinar, geralmente 5 a 7 dias após o plantio, mova suas mudas de brócolis para um local com luz solar ou uma luz artificial crescer. Se começar a plantar brócolis dentro de casa para um plantio de primavera, coloque pequenas plantas do lado de fora por algumas horas todos os dias, por 2 a 4 semanas antes da última geada. Isso ajuda as plantas a ficarem mais fortes para que não entrem em choque quando plantadas ao ar livre no clima mais frio da primavera. As sementes podem ser plantadas diretamente no solo após a última geada para a colheita de verão, ou no verão para uma colheita de outono.
Como cultura alimentar, o brócolis não é tóxico para humanos e animais de estimação. Tanto cães quanto gatos podem comer brócolis, embora grandes quantidades possam perturbar o estômago de alguns cães.
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O brócolis, como muitas plantas da família do repolho, é propenso a pulgões. Para ajudar a evitar uma infestação de pulgões, tente alternar a área do jardim onde o brócolis é plantado a cada ano e não plante onde outras culturas de repolho, como repolho, couve ou couve-rábano, estiveram por pelo menos 5 anos.
Outras pragas problemáticas de brócolis incluem vermes de repolho, larvas de raiz de repolho, lagartas, tesourinhas, lesmas, e caracóis. Doenças a serem observadas incluem oídio e ocasionalmente podridão. A melhor maneira de prevenir doenças no brócolis é fornecer espaço adequado para cada planta para muita circulação de ar.
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A maioria das plantas de brócolis está pronta para ser colhida de 50 a 100 dias após o plantio (da semente), mas determinar exatamente quando colher o brócolis depende da variedade escolhida. Como novos brotos laterais podem ser incentivados a criar mais cabeças, uma planta de brócolis adulta pode ser colhida continuamente ao longo de 1 a 3 meses.
O indicador mais fácil de quando colher as cabeças de brócolis é quando os botões são verde-escuros, firmes e bem compactados. O clima quente fará brotos e flores de brócolis. Se o brócolis florescer ou ficar amarelo, colha-o imediatamente. Siga a mesma regra para os brotos laterais, que provavelmente serão menores que a cabeça principal.
Quando se trata de como colher brócolis enquanto maximiza o sabor, colha brócolis logo pela manhã antes que fique muito quente.
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O brócolis fresco deve ser guardado na geladeira e geralmente dura cerca de uma semana sem perder o sabor. Evite enxaguar o brócolis até que esteja pronto para comer, porque a água estimulará o crescimento de mofo. Em vez disso, lave o brócolis antes de cozinhar.
O brócolis pode ser armazenado de várias maneiras. Um método simples é fazer furos em um saco plástico para estimular a circulação de ar, colocar o brócolis no saco e colocá-lo na geladeira. Não sele a vácuo brócolis sem primeiro escaldar e deixar esfriar bem. Alternativamente, os brócolis podem ser embrulhados em uma toalha de papel úmida antes de serem armazenados na lixeira de uma geladeira.
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Outra maneira de armazenar brócolis é aquela comumente usada para ervas frescas: faça um “buquê de brócolis” e coloque as hastes em água fria. Cubra frouxamente com filme plástico ou saco plástico e coloque-o na geladeira por até uma semana, trocando a água diariamente. O brócolis pode ser congelado, mas deve ser escaldado antes de congelar.
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