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Em seu território nativo da América tropical (incluindo América Central e do Sul e México), as pimentas são um arbusto perene. No entanto, essas plantas sensíveis ao gelo normalmente são tratadas como anuais nos climas do norte. Cultivadas por civilizações pré-colombianas, as frutas da pimenta têm sido um alimento básico da culinária, bem como uma importante fonte de especiarias e remédios na América equatorial e em lugares tão distantes quanto a Ásia.
Hoje, existem vários tipos de pimentas que variam em tamanho, cor e vários graus de “calor”, conforme medido no Escala Scoville Heat Units (SHU), uma ferramenta para quantificar o sabor picante ou picante de diferentes pimentas.
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Um dos tipos de pimenta mais conhecidos, o pimentão doce produz frutos grossos e suaves que crescem para ser verdes, amarelos ou vermelhos e são ricos em vitaminas A e C. Sua carne crocante é saborosa quando consumida crua em saladas ou como parte de um prato de crudités, mas também pode ser saborosa em pratos cozidos ou assados.
Os pimentões têm uma longa estação de crescimento, preferindo sol pleno e solo argiloso e bem drenado, com um fertilizante com baixo teor de nitrogênio. Eles estão prontos para colher em 60 a 90 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: Como os pimentões carecem de capsaicina, o componente ativo que produz calor, eles têm uma classificação SHU de 0.
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Esta variedade produz pimentas grandes e resistentes a doenças em abundância.
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Outra variedade doce, a pimenta banana é devidamente batizada por sua semelhança física com sua homônima, com frutos curvos e amarelos. Muitas vezes chamada de pimenta banana doce por seu sabor, é uma variedade leve e de tamanho médio que é na verdade um dos tipos de pimenta malagueta, mas sem calor. É comumente usado em saladas e sanduíches e em pizzas.
As plantas crescem de 18 a 24 polegadas de altura e às vezes requerem estacas. Eles gostam de solo rico e bem drenado, pleno sol e solo equilibrado ou fertilizante com baixo teor de nitrogênio. A colheita é em cerca de 70 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: Este pimentão geralmente é classificado em 0 SHU, mas pode chegar a 500 SHU.
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Essas sementes de herança não transgênica produzem frutas que atingem cerca de 6 polegadas na maturidade.
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Esta pimenta bastante grande, verde-escura e em forma de coração pode ser familiar para aqueles que comem chile rellenos. Ela remonta aos tempos olmecas no México, por volta de 1400 aC. Levemente picante, ainda é usado em muitos pratos mexicanos. Quando seco, os poblanos são conhecidos como anchos, que têm uma doçura rica semelhante a passas que os torna populares para uso em molhos.
Como outras pimentas, os poblanos gostam de solo rico e bem drenado e sol pleno. As plantas arbustivas atingem apenas 2 pés de altura, mas produzem muitos frutos que estão prontos para serem colhidos em 65 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: De leve a médio, os poblanos são considerados um avanço em relação aos pimentões banana, com 1.000 a 2.000 SHU.
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Esta variedade de herança não transgênica tem uma boa porcentagem de germinação e a fruta cresce até cerca de 4 ½ polegadas em 75 dias.
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Às vezes chamado de pimentão verde do Novo México, pimentão Magdelena, pimentão da Califórnia (porque são botanicamente chiles, não pimentas), a pimenta Anaheim recebeu o nome da cidade da Califórnia onde foi cultivada comercialmente desde 1894. A conhecida variedade do Novo México é parente do Anaheim modificado para calor e sabor. Essa pimenta leve e de tamanho médio é uma das mais comuns nos Estados Unidos para receitas. Variedades cultivadas para pimenta vermelha são secas e amarradas juntas para fazer ristras.
Pimentas de Anaheim como areia, solo argiloso, pleno sol e muito calor, com temperaturas acima de 80 graus Fahrenheit. Como um dos tipos de pimenta, eles requerem 80 dias para atingir a maturidade.
Unidades de aquecimento Scoville: Comparável a um poblano, a pimenta Anaheim é geralmente suave, mas tem algumas variedades picantes, por isso varia de 500 a 2.5000 SHU.
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Este híbrido tem melhor desempenho em relação a outras variedades, produzindo frutos grandes, uniformes e com bom sabor.
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Um dos tipos de pimentão verde frequentemente utilizado na culinária devido ao seu sabor popular, o jalapeño é uma pimenta malagueta de tamanho médio e levemente picante originária do México. Chipotles são simplesmente pimentas jalapeño secas e defumadas. As pimentas podem crescer até 6 polegadas, mas normalmente são colhidas quando têm entre 2 e 3 polegadas de comprimento.
As plantas crescem de 2 a 3 pés de altura e produzem de 30 a 40 pimentões verdes brilhantes em cerca de 80 dias. Se deixados na videira, tornam-se vermelhos e têm um sabor ligeiramente frutado.
Unidades de aquecimento Scoville: Jalapeños variam de 2.500 a 10.000 SHU.
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Essa variedade tem alta taxa de germinação, é fácil de cultivar e apresenta um bom sabor sem muito calor.
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A pimenta Serrano, cujo nome vem das montanhas de Puebla e Hidalgo, no México, de onde é originária, tem um sabor semelhante ao jalapeño, mas é consideravelmente mais picante. Também é menor, com cerca de 1 a 4 polegadas de comprimento e pode ser verde, vermelho, marrom, laranja ou amarelo. Quanto menor a fruta, mais quente ela é. Não é a melhor pimenta para secar, mas funciona bem em molhos, molhos e condimentos e pode ser assada.
As plantas atingem 5 pés de altura e produzem até 50 vagens de pimenta por vez. Eles preferem temperaturas acima de 75 graus Fahrenheit.
Unidades de aquecimento Scoville: Esta pequena pimenta tem uma classificação de 6.000 a 23.000 SHU, com um tamanho menor geralmente indicativo de uma classificação mais alta.
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Esta variedade tem uma alta taxa de germinação e tem um sabor superior enquanto ainda está verde ou apenas começando a mudar de cor.
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Popular por seu sabor cítrico tropical, o habanero é tão quente que os cozinheiros devem usar luvas ao manuseá-lo. Esta pequena pimenta peruana remonta a 8.500 anos; hoje, é usado em molhos, pós e fricções, graças a um toque de sabor defumado misturado com tons cítricos. Disponível em vermelho, laranja, marrom escuro e quase preto, a pimenta cresce para apenas 1 a 3 polegadas de comprimento, com pele lisa em sua forma em forma de vagem.
As plantas requerem rega profunda, mas pouco frequente, e tampas de linha para protegê-los de muito sol, que seca e racha a fruta. Quanto mais quente a pimenta, mais longa a estação de crescimento. Estes estão prontos para colher em 90 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: Classificado como um dos - se não o - pimenta mais quente, o habanero varia de 100.000 a 350.000 SHU.
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As 25 sementes em um pacote têm uma alta taxa de germinação e podem aumentar o calor para cozinheiros domésticos.
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Mais frequentemente vista em sua forma seca e moída como um tempero adicionado em cima de pizza ou como ingrediente principal do pó de pimenta, a pimenta caiena é um pimentão fino e afilado com cerca de 2 a 5 polegadas de comprimento. As pimentas começam verdes e amadurecem para vermelho quente.
Originária da Guiana Francesa, a pimenta caiena é um dos tipos de pimenta vermelha. Esta planta subtropical a tropical gosta de solo bem drenado, pleno sol, calor e uma longa estação de crescimento. A fruta geralmente amadurece em 70 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: A pimenta caiena é comparável à pimenta serrano no calor de 30.000 a 50.000 SHU, embora algumas variedades sejam cultivadas para serem mais quentes.
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Essas sementes de herança não transgênicas são fáceis de cultivar e têm excelentes taxas de germinação.
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Ganhando seu nome devido à sua semelhança com as cerejas, as pimentas cereja são pequenas (até 2 polegadas), redondas e vermelhas. Eles têm um sabor doce e suculento. Sua pele firme os torna bons candidatos para decapagem, mas também são usados para dar sabor a carnes curadas, como substituto de pimenta malagueta ou como cobertura de sanduíche. Eles também são comumente transformados em poppers.
Vindo da América Central e do Sul, a planta de pimenta cereja prefere pleno sol, solo bem drenado, alta umidade e temperaturas quentes. Eles amadurecem em 75 a 80 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: As pimentas cereja têm uma taxa semelhante aos jalapenos de 2.500 a 5.000 SHU, mas algumas variedades podem ter uma taxa tão baixa quanto 500 SHU.
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Essas sementes têm uma boa taxa de germinação e produzem grandes pimentas cereja.
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Essa pimenta japonesa que está na moda em restaurantes e feiras livres é fácil de cultivar em casa. O nome Shishito, que significa cabeça de leão, vem da ponta romba da pimenta que parece leonina. A casca fina da pimenta a torna boa para grelhar, fritar, grelhar e comer como aperitivo, embora os Shishitos também sejam uma boa adição à pizza ou outros pratos. Principalmente leve, o estranho Shishito pode ser picante. Quanto mais madura a pimenta, mais picante.
As plantas compactas crescem cerca de 2 pés de altura, produzindo uma colheita pesada de frutas de 2 a 4 polegadas em cerca de 60 a 65 dias. Eles são tradicionalmente colhidos enquanto verdes. As plantas podem se beneficiar de algum suporte no final do verão.
Unidades de aquecimento Scoville: Essa pimenta enrugada e geralmente suave varia de 50 a 200 SHU.
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Essas sementes de pimenta da herança têm uma alta taxa de germinação e normalmente produzem plantas com abundância de frutas.
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Não se deixe enganar pelo nome; esta pimenta caribenha é parente do habanero e está entre as mais quentes da região. Seu nome deriva de sua semelhança com o boné escocês Tam o'Shanter - ou uma lanterna. Outros nomes incluem Bahama Mama e Jamaican Hot. Com apenas uma ou duas polegadas de comprimento, amarelo brilhante, laranja ou vermelho, o capô escocês tem um sabor doce e frutado com notas de maçã, cereja e tomate. É usado em pratos da ilha, como frango condimentado.
As plantas são fáceis de cultivar, preferindo solo bem drenado, pleno sol, muita água e estacas para suporte. A colheita é tipicamente em 80 a 90 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: Scotch bonnet é uma das pimentas mais quentes, com classificação de 100.000 a 350.000 SHU.
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Esta pimenta tradicional cresce bem em recipientes e é mais doce (e mais quente) quando colhida no pico de vermelhidão.
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Também conhecida como Bhut Jolokia, a pimenta Ghost vem do nordeste da Índia e é uma das pimentas comestíveis mais picantes do mundo. De 2007 a 2011, o Guinness registrou esta como a pimenta mais ardida do mundo. Na verdade, um chile pequeno, geralmente é vermelho ou laranja e tem cerca de 2½ a 3½ polegadas de comprimento. Sua pele pode ser irregular ou lisa e é mais fina que a de outras pimentas. Metade de seu calor está na carne da fruta. O sabor levemente defumado da pimenta fantasma faz dela um ingrediente favorito em chutney e curry.
As plantas preferem temperaturas de 70 graus Fahrenheit ou acima, com pleno sol e solo bem drenado. Eles têm uma longa estação de crescimento de 110 dias e crescerão melhor em zonas mais quentes ou com a ajuda de uma estufa.
Unidades de aquecimento Scoville: Com uma pontuação SHU de 855.000 a 1.041.427, as pimentas Ghost devem ser manuseadas com cuidado - e luvas.
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Esta semente tem uma alta taxa de germinação e a Park Seed fornece muitas informações úteis sobre o cultivo dessas pimentas.
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Muitas vezes confundidas com jalapeños vermelhos, as pimentas Fresno são mais picantes, mas mais doces, com um sabor mais frutado e defumado à medida que amadurecem. Geralmente colhidas verdes em torno de 70 a 80 dias, as pimentas Fresno têm mais sabor quando verdes e mais ardidas quando vermelhas. Crescendo de 2 a 3 polegadas, eles são ligeiramente curvados e têm pele lisa e brilhante. Eles são ideais para salsas, ensopados, molhos e outros pratos.
As plantas crescem de 18 a 30 polegadas e preferem sol pleno e solo bem drenado.
Unidades de aquecimento Scoville: Uma maneira pela qual as pimentas Fresno diferem dos jalapeños é no calor; eles variam de 2.500 a 10.000 SHU, mais leves.
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Esta semente tem uma alta taxa de germinação e o Park Seed fornece muitas informações sobre o cultivo de pimentas Fresno.
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Esta suave e doce pimenta espanhola curva-se e estreita-se no final da vagem de tal forma que se assemelha ao bico de um pássaro, o que explica o seu nome. Com apenas 2½ a 3 polegadas de comprimento, amadurece para um vermelho vibrante em cerca de 85 dias em plantas que crescem até 3 pés de altura em pleno sol.
As pimentas Piquillo têm um sabor doce suculento com tons defumados e picantes. Com paredes grossas como os pimentões, podem ser cozidos da mesma forma, mas ficam crocantes quando comidos crus, podendo ser assados ou incluídos em molhos e outros pratos.
Unidades de aquecimento Scoville: As pimentas Piquillo são doces e suaves, com apenas 500 a 1.000 SHU.
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Essas sementes de herança se tornam verdadeiras.
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A pimenta mexicana usada para fazer o famoso molho picante que leva seu nome é uma pimenta vermelha pequena e brilhante quando madura (em cerca de 80 dias). Eles são mais doces e frutados quando totalmente maduros.
Essas frutas de 2 polegadas crescem em plantas espessas que podem atingir 5 pés de altura. Eles preferem sol pleno, solo bem drenado e temperaturas quentes de pelo menos 75 graus Fahrenheit. Além de ser o ingrediente chave do molho tabasco, essas pimentas podem ser usadas em salsa ou desidratadas para fazer pimenta em pó.
Unidades de aquecimento Scoville: As pimentas Tabasco têm de 30.000 a 50.000 SHU, tornando-as uma pimenta muito picante.
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Essas sementes de herança não transgênica têm uma alta taxa de germinação e são um produto dos EUA.
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Da região basca, na fronteira da França com a Espanha, vem um pimentão conhecido como doux des Landes (doce de Landes, ou sudoeste da França). Com sabor que vai do robusto e defumado ao doce e frutado, a Pimenta Basque Fryer fica deliciosa quando comido cru, assado ou refogado em uma variedade de molhos e pratos doces, como a receita basca Piperade.
A fruta cresce em plantas grandes e espessas que atingem 3 pés de altura e estão prontas para colheita em cerca de 70 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: Este pimentão longo e doce tem uma classificação SHU de 0.
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As pimentas Doux des Landes Basque Fryer são raras e as sementes podem não apenas ser difíceis de encontrar, mas também demoram a germinar.
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Os espanhóis têm um ditado sobre essa minúscula e saborosa pimenta de seu país: algumas são picantes, outras não. A maioria não é. As pimentas Padron são conhecidas como doces, suaves e levemente nozes. Verde brilhante a verde-amarelo, eles têm pele fina, formato alongado e cerca de 2 a 4 polegadas de comprimento. Muitas vezes fritos, o que libera sua doçura, os pimentões também podem ser grelhados.
As plantas atingem 2 metros de altura e preferem sol pleno e solo bem drenado. Eles geralmente estão prontos para colheita em 80 a 85 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: A pequena pimenta Padron espanhola é suave, com classificação de apenas 500 a 2.5000 SHU.
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Estas sementes orgânicas de pimenta Padron da Califórnia produzem bem e podem variar de leve a quente.
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Por fora, esta pimenta peruana se assemelha a um pimentão pequeno em verde, vermelho, laranja ou amarelo. Mas as pimentas Rocoto são muito mais picantes - e na verdade são de uma espécie diferente, com sementes pretas, flores roxas em vez de brancas e folhas peludas. Quente como um habanero, a pimenta rocoto tem um sabor frutado e crocante com notas de maçã e tomate. Sua carne é grossa e suculenta, tornando-o um candidato para recheio, refogado, salsa ou uso em pizza.
Domesticadas há 5.000 anos, as plantas são altas e trepadeiras, preferindo sombra parcial e temperaturas mais baixas; eles podem até sobreviver a geadas leves.
Unidades de aquecimento Scoville: As pimentas rocoto mais quentes são amarelas, mas todas as cores variam de 30.000 a 100.000 SHU.
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As sementes de Rocoto podem ser difíceis de encontrar. A Pepper Joe's fornece informações e suporte para o cultivo dessas pimentas raras.
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Importadas da África para Portugal, as pimentas Piri Piri são pequenas e alongadas, lembrando as pimentas tailandesas. Como eles, as pimentas Piri Piri embalam bastante calor. Também conhecido como African Birdseye ou African red devil, o Piri Piri é uma das pimentas mais picantes fora da espécie Capsicum chinense.
Plantas pequenas e arbustivas produzem uma abundância de pequenos frutos vermelhos que apontam em todas as direções e geralmente estão prontos para colheita em 80 dias. Muitas vezes usado em molhos, marinadas e fricções úmidas, acrescenta um sabor cítrico e herbal.
Unidades de aquecimento Scoville: Pimentas Piri Piri trazem o calor, com 30.000 a 100.000 SHU.
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Essas vagens de pimenta são grandes e projetadas para cultivo interno.
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Conhecido como Pimentão Frito Italiano, o Cubanelle é levemente adocicado e mais crocante que a maioria dos pimentões, com uma cor verde clara vibrante e formato de banana. Considerado leve, às vezes pode trazer calor ameno. Sua casca fina e levemente enrugada o torna bom para fritar, mas também é usado em saladas, culinária em geral, em molho mole amarelo e em sanduíches ou pizzas.
As pimentas amadurecem em cerca de 62 a 70 dias em plantas que atingem 2 pés de altura e preferem sol pleno e solo bem drenado.
Unidades de aquecimento Scoville: Embora às vezes possa ser um pouco picante, a pimenta cubana é considerada doce, com 100 a 1.000 SHU.
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Estas pimentas são muito produtivas e os frutos são versáteis, de sabor doce e ardência suave.
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Semelhante aos pimentões, a pimenta malagueta é uma pimenta vermelha pequena, doce e em forma de coração com uma parede espessa e suculenta que torna a fruta uma boa escolha para assar ou mergulhar. É frequentemente usado para rechear azeitonas e queijo; sua versão seca é usada na páprica. A pimenta tem um sabor suculento, doce e suave.
Os frutos amadurecem em 80 a 100 dias com cerca de 3 a 4 polegadas de comprimento em plantas pequenas (até 2 pés de altura) com pleno sol e solo bem drenado. Eles são adequados para o cultivo de contêineres.
Unidades de aquecimento Scoville: As pimentas Pimento são doces e suaves, com 100 a 500 SHU.
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Essas sementes de herança têm uma taxa de germinação de 95% para as plantas, que produzem uma fruta versátil.
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Nomeado pela forma como essas pimentas vermelhas brilhantes crescem apontadas para cima, em direção ao sol (mirasol significa “olhar ao sol” em espanhol), a pimenta Mirasol oferece sabor suave e picante com um tom de frutado. Eles adicionam calor à salsa, pimenta ou outros pratos. Eles são um dos principais chilis usados no molho mole. Sua forma seca é chamada guajillo, com um sabor frutado picante.
Frutas verdes e vermelhas crescem de 3 a 5 polegadas em plantas que atingem 2 pés de altura em pleno sol e solo bem drenado. Eles amadurecem em 80 a 90 dias em plantas pequenas que atingem apenas menos de 2 pés de altura; portanto, são ótimas plantas ornamentais e podem ser facilmente cultivadas em recipientes.
Unidades de aquecimento Scoville: A pimenta Mirasol tem fogo médio com 2.500 a 5.000 SHU.
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Essas sementes do Colorado produzem pimentas saborosas, excelentes para molho de pimenta vermelha.
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Este possível nativo mexicano é amplamente cultivado no sul ou sudeste da Ásia e usado na culinária asiática porque adiciona muito calor, embora existam 79 variedades com níveis variados de calor. Vermelhas ou verdes, essas pimentas pequenas e finas crescem de 1 a 2 polegadas e são frequentemente usadas em pimenta em pó e curry.
As plantas gostam de clima quente, solo úmido e sol pleno. Os frutos amadurecem em cerca de 130 dias.
Unidades de aquecimento Scoville: As pimentas tailandesas são conhecidas por serem bastante picantes, com classificação de 50.000 a 100.000 SHU.
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É uma variedade grande e difícil de encontrar nas lojas.
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As pimentas Pepperoncini parecem pimentas banana, mas são um pouco mais picantes. Também conhecido como pimentão doce italiano, toscano ou grego dourado, eles são em sua maioria suaves e doces, com um pouco de calor e um pouco de amargor. Freqüentemente em conserva ou usadas em pizza ou em saladas e pratos de antepasto, essas pimentas pequenas (2 a 3 polegadas) amadurecem para vermelho, mas são encontradas principalmente com pele enrugada verde-amarelada.
As plantas gostam de temperaturas quentes, sol pleno e solo bem drenado. Os frutos amadurecem em cerca de 70 dias. À medida que as pimentas mudam de amarelo para laranja, elas começam a perder o sabor.
Unidades de aquecimento Scoville: Os pimentões pepperoncini amarelos são doces e suaves, com classificação de 0 a 1.000 SHU.
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Esta é uma pimenta tradicional que é fácil de cultivar.
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Também conhecida como pimenta de Shipka, a pimenta de cenoura búlgara apresenta casca laranja brilhante, brilhante e grossa. Tem um sabor frutado com uma quantidade moderada de calor. Isso e sua polpa fina, crocante e saborosa o tornam uma boa escolha para salsa, chutney e assados.
Frutos de 3 a 4 polegadas de comprimento crescem prolificamente em plantas que atingem até 2 pés. As plantas produzem melhor em pleno sol, com solo úmido e rico e temperaturas quentes. Reto ou ligeiramente curvo, o fruto afilado é verde-escuro até amadurecer, quando fica alaranjado.
Unidades de aquecimento Scoville: As pimentas de cenoura búlgaras classificam-se entre um poblano e uma pimenta serrano em 10.000 a 30.000 SHU.
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Essas sementes de herança foram importadas da Bulgária e são muito saborosas.
Os preços listados aqui são exatos a partir da publicação em 29/12/2022.