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Se você costuma comprar um monte de frutas e legumes e jogá-los todos em uma tigela na bancada ou em um lixeira na geladeira, então é hora de falar sobre o acúmulo de gás. Não, não esse tipo de gás - gás etileno.
O gás etileno é um hormônio vegetal natural que causa várias ações durante a vida de uma planta ciclo, como germinação de sementes e respostas adaptativas durante eventos estressantes como seca ou inundação. Em alguns casos, frutas e vegetais continuam a produzir gás etileno mesmo após serem colhidos ou cortados, especialmente quando fechados hermeticamente. sacos de congelação. De fato, algumas frutas (chamadas frutas climatéricas) não amadurecem até que comecem a liberar uma grande quantidade de gás etileno. Pense em quando as bananas vão do verde ao amarelo. Frutas climatéricas respondem à presença de gás etileno criando ainda mais etileno. Uma vez que eles encorajam uns aos outros, os fabricantes de etileno maduros devem ser armazenados juntos (não muito diferente dos criadores de problemas).
No entanto, quando produtos produtores de etileno são misturados com frutas e vegetais sensíveis ao etileno, o gás fará com que os alimentos sensíveis atinjam o mesmo estágio de amadurecimento rápido quando não é natural para eles. Isso faz com que eles apodreçam.
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Muitos frutas de árvore geralmente produzem etileno porque crescem mais acima do solo. Mas eles não são os únicos com muito gás para dar. Você pode aprender mais sobre como armazenar alimentos no Aplicativo FoodKeeper do USDA—e a seguinte lista de alimentos que você nunca deve armazenar juntos.
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As maçãs são notórias produtoras de etileno. Quanto eles emitem depende do tipo de maçã e quando são colhidas. Variedades como as maçãs McIntosh atingem níveis de etileno mais altos do que outras. Quando a produção massiva de etileno cai, as maçãs começam a amolecer. É por isso que você pode morder um McIntosh crocante logo após colhê-lo, mas encontrar apenas maçãs moles no mesmo cacho apenas algumas semanas depois.
Independente da variedade, maçãs não joga bem com os outros. Mantenha-os armazenados em local fresco por conta própria e remova-os e outros produtores de etileno de locais compartilhados. produzir sacos agora mesmo. Embora possa ser destrutivo, a produção de etileno nas maçãs pode ajudar a maioria das variedades de batatas, evitando que desenvolvam olhos.
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Os abacates não produzem etileno até serem colhidos, o que significa que não começam a amadurecer até depois de saírem da árvore. Assim que o fazem, porém, eles começam a produzir etileno como loucos. A fruta demora muito para começar a amadurecer, mas depois os abacates agrupados amolecem de uma vez, influenciando uns aos outros. Uma vez maduro, abacates duram apenas alguns dias na geladeira.
Embora geralmente seja um incômodo, o gás etileno é a solução perfeita para quando você precisa que um abacate verde se transforme em torrada de abacate no dia seguinte. É quando você pega um grande produtor de etileno como uma maçã ou banana madura e o prende em um saco de papel com o abacate para que não escape do gás. Em pouco tempo, seu abacate estará macio e pronto.
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Os produtores colhem bananas e plátanos verdes, antes de chegarem ao climatério, então não adianta enfiar um abacate em um saco com uma banana verde. Mas uma vez que o interruptor é acionado e bananas e as bananas começam a amadurecer, ambas produzem muito etileno, de acordo com um estudo de 2018 plantas naturais estudar. Você também os verá ficarem amarelos e rapidamente.
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Alguns melões, como melão e melada, produzem seu próprio etileno e alguns (como melancias) não. Mas geralmente são colhidas quando verdes e manipuladas com etileno externo, um truque comum no comércio de frutas. No caso do melão, às vezes é modificado geneticamente para interromper a produção de etileno para que tenha uma vida útil mais longa. Independentemente disso, quando maduro e perfumado no final do caule, o melão e a melada afetarão outros produtos, mesmo quando estiverem na geladeira.
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Os figos produzem muito etileno, mas apenas em seus estágios posteriores de desenvolvimento. Colhidos muito cedo, eles nunca amadurecerão sem exposição ao etileno. É por isso que os antigos egípcios usavam figos maduros fatiados para acelerar os níveis de maturidade dos outros. Os espanhóis também conheciam um truque útil: quando você cobre os olhos de figos jovens ainda na árvore com azeite, faz com que amadureçam mais rápido ao selar o etileno no interior. A lição aqui? Os figos carregam suas sementes e seus segredos dentro.
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Como as bananas, essas frutas populares são colhidas verdes, quando sua produção de etileno é baixa. À medida que amadurecem em seu balcão, porém, seus níveis de etileno aumentam repentinamente - então uma nectarina, um pêssego ou uma ameixa em amadurecimento começarão a desenvolver manchas marrons se não forem refrigeradas. Você pode armazenar essas frutas juntas, pois são de natureza semelhante, mas mantenha-as longe de alimentos sensíveis ao etileno.
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As peras também têm baixo teor de gás etileno quando verdes. Um método tradicional chinês pode amadurecer peras nesse estágio, envolvendo a queima de incenso contendo etileno perto das frutas. Uma vez maduras, as peras liberam uma grande quantidade de gás etileno. Nesse ponto, guarde-os na geladeira para retardar o amadurecimento.
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Os tomates são produtores moderados de etileno. Como as maçãs, diferentes tipos mudam de cor e amadurecem à medida que seus níveis de etileno aumentam. Você pode notar que em embalagens de tomates cereja e uva coloridos, alguns ficam enrugados antes dos outros - e quando um fica, todo o cacho começa a se deteriorar. Se você tem o quarto, é melhor para armazenar tomates de todas as variedades separadas umas das outras, bem como outros produtos. Além disso, guarde os tomates fora da geladeira ou arrisque-os a perder o sabor.
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Algumas frutas cítricas, bagas e vegetais não criam gás etileno e são bastante imunes a ele. Enquanto isso, outros são tão sensíveis que apenas estar perto dos fabricantes de etileno - mesmo na geladeira onde o baixo temperaturas inibem a produção do gás - faz com que desenvolvam manchas marrons, murchem, descoloram ou de outra forma ruim. Geralmente, armazene vegetais sensíveis ao etileno longe dos produtores de etileno, tanto quanto possível, para manter seus produtos em ótimas condições.
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Brócolis e couve-flor são bem conhecidos por produzir um tipo de gás - mas não gás etileno. E, de fato, eles são bastante sensíveis a isso. Uma vez exposto ao etileno, mesmo na geladeira, o brócolis ficará amarelo e a couve-flor desenvolverá manchas marrons. Outros vegetais relacionados, incluindo couve de bruxelas e repolho, também devem ser mantidos afastados dos produtores de etileno.
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Você pode não ver sinais visíveis em cenouras, mas também são sensíveis ao gás etileno. Isso faz com que eles percam sua doçura após a exposição e, em vez disso, desenvolvam um sabor amargo. Muitas pessoas costumam deixar as cenouras na sacola em que vieram, mas é melhor transferi-las para uma sacola reutilizável mais segura do que para uma sacola plástica permeável.
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Se você já se perguntou por que seu pepinos tornam-se viscosos e desenvolvem caroços e pontos moles tão rapidamente, pode ser porque você os está armazenando com maçãs e outros produtores de etileno. Altamente sensíveis a frutas climatéricas, os pepinos devem ser mantidos com segurança em uma caixa de produção de geladeira onde a umidade também seja controlada.
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A berinjela inteira gosta de muito ar - e sem etileno - para se manter fresca. Guarde as berinjelas em temperatura ambiente em uma tigela perfurada ou saco de papel por alguns dias, desde que não estejam perto de maçãs, bananas maduras, abacates ou frutas de caroço. Se estiverem muito perto da fruta climatérica, desenvolverão manchas marrons. Depois de cortadas, as berinjelas precisam de refrigeração.
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Os feijões verdes não são apenas sensíveis ao etileno, mas a redução da quantidade de gás em sua atmosfera melhora sua vida útil. Para evitar que estes vegetais enferrujem, aproveite os “sacos verdes” ou outros sacos de produtos reutilizáveis concebidos para o efeito.
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Quando alface e outras folhas verdes são expostos ao gás etileno, eles murcham, amarelam, ficam marrons e, eventualmente, tornam-se viscosos com podridão. As verduras são difíceis de guardar na geladeira porque ocupam muito espaço. No entanto, se você não planeja comê-los imediatamente, vale a pena investir em um sistema que os mantenha em um ambiente rico em umidade e com redução de etileno.
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Enquanto pimentas e os tomates são ambos da família das beladonas, Pesquisa do Instituto Max Planck de Fisiologia Molecular de Plantas deixou claro que eles são muito diferentes dos tomates em termos de produção de etileno. Ao contrário dos tomates, os pimentões não continuam a amadurecer depois de colhidos. Portanto, colha-os quando estiverem maduros e coma-os logo em seguida. Algumas pimentas, no entanto, também não reagem muito à presença de etileno. Na verdade, você deve ter notado que os pimentões duram muito mais tempo em sua gaveta de produtos do que os pimentões.
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Alguns tipos de abóbora e abóboras pode parecer que eles podem suportar praticamente qualquer coisa, mas na verdade são altamente sensíveis ao gás etileno. Se você está planejando esculpindo algumas abóboras para o Halloween, não as guarde perto das maçãs destinadas ao corte ou não sobrará nada para cortar.
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