O conceito por trás de um GFCI é simples: crie um circuito altamente sensível à sobrecarga, para uso em áreas onde há água, de modo que o circuito desarme antes que o dano seja causado. Circuitos normais, bons em ambientes secos, podem não desarmar a tempo em situações como secador de cabelo e água corrente. Os GFCI vão tropeçar em algo como ¬º segundo. Agora, eles são muito mais do que isso, mas eu só queria que você tivesse uma ideia geral.
Um disjuntor GFCI é colocado em seu painel de circuito e protege tudo naquele circuito de ramificação do disjuntor para fora, incluindo receptáculos, luminárias e até mesmo o fio. Um receptáculo GFCI, por outro lado, pode se proteger sozinho ou, se instalado em linha, todas as tomadas e cabos a jusante de sua localização. Ao construir uma nova casa, o construtor pode escolher qualquer um dos métodos para obter a cobertura desejada, pois eles podem passar o fio facilmente de um local para o outro, através de paredes inacabadas. As combinações podem ser infinitas. Por exemplo, minha última casa tinha um receptáculo GFCI controlando todas as tomadas da cozinha, outro para todas as casas de banho, e uma na cave controlando aí, a garagem, e todo o exterior pontos de venda. Minha casa atual é mais antiga, então para trazê-la ao código, instalei um receptáculo GFCI separado em cada tomada externa e banheiro. Por sorte, consegui colocar um na minha cozinha, que é posicionado em seu circuito de forma que cubra todas as tomadas da cozinha.
Sua situação é diferente. Sua casa já está pronta e os fios estão onde estão. Instalar o receptáculo GFCI em cada local do banheiro seria o mais simples e deveria atender aos requisitos do código em sua área. As versões de disjuntor são mais caras e você provavelmente não conseguiria comprar um, já que cada banheiro está, sem dúvida, em um circuito diferente. Além disso, como sua casa é anterior aos GFCI, a empresa que fez seu painel de circuito pode não estar mais no mercado ou, se estiver, não pode fabricar um disjuntor GFCI. Pior ainda, sua casa ainda pode usar fusíveis. Os receptáculos GFCI são muito mais universais e podem até acomodar fiação mais antiga.
Desculpe ser tão prolixo, então vou encerrar com isto: Existem muitas situações diferentes que podem ocorrer, e como eu nunca vi sua casa, só posso fazer uma estimativa e adivinhar. O melhor conselho que posso oferecer é para você obter uma opinião profissional, a menos que tenha realmente, muito, muito certeza do que está fazendo. Uma boa fonte de recomendações é o município local.
Boa sorte.