Фото: amazon.com
Обвалочный нож - своего рода специальный инструмент, а не то, к чему все стремятся. Часто они прибывают в комплекте с ножами, и повара видят в них «острый тощий нож», но затем постоянно обращаются к ним. для таких задач, как удаление кожицы, филетирование и обвалка, даже не осознавая, что эти задачи являются целью этого орудие труда. Для поваров, которые готовят стейк-бабочку, снимают шкуру и очищают рыбу и покупают куски мяса для вкуса, но хотят удалить кости перед подачей на стол, выбор лучшего ножа для обвалки стоит потраченного времени и усилий.
Обвалочные ножи тоньше, чем поварские и разделочные ножи. Эти инструменты имеют коническую форму, чтобы легко скользить между кожей и мясом, с острыми узкими наконечниками для проникновения в тесные пространства. Лезвие обвалочного ножа варьируется от довольно гибкого (чтобы оно могло повторять кривизну кости) до негибкого, для более уверенной обрезки более тяжелого мяса. Обвалочные ножи бывают плоскими или изогнутыми для большей универсальности. При выборе ножа следует учитывать обычные факторы: материал лезвия и рукоятки, заклепки с полным выступом. лезвия и удобный захват - вот компоненты, которые следует учитывать при выборе подходящего ножа для обвалки. кухня.
Это руководство сужает рынок, чтобы продемонстрировать некоторые из наиболее эффективных доступных ножей для обвалки.
Фото: amazon.com
Изготовленное из кованой немецкой высокоуглеродистой стали Thyssenkrupp, лезвие серии Gladiator с полным выступом заточено под углом от 14 до 16 градусов для получения исключительно тонкой и прочной кромки. Лезвие Dalstrong гибкое, чтобы легко отделять плоть от костей, и в то же время достаточно прочное, чтобы справиться с более тяжелыми бабочками и стрижкой. Лезвие имеет углубления овальной формы, врезанные в него, чтобы мясо не прилипало к 6-дюймовому ножу, обеспечивая чистое скольжение даже при снятии кожи. Эргономичная ручка pakkawood имеет тройную заклепку для безопасности и устойчивости, а затем отполирована для обеспечения плавности хода. Нож серии Gladiator оснащен коническим валиком для отличного баланса и защиты пальцев. Этот обвалочный нож Dalstrong сочетает в себе гибкость с прочностью и долговечностью качественной конструкции.
Фото: amazon.com
6-дюймовый костяной нож Imarku - это все о балансе. Изготовлен из высокоуглеродистой немецкой нержавеющей стали для обеспечения коррозионной стойкости и отличного удержания кромок, стальной конец ручка pakkawood и лезвие с полным выступом так хорошо уравновешивают друг друга, что пользователь может рассчитывать на выдающуюся точность с минимальные усилия. Большую часть работы за вас делает нож. Жесткое прямое лезвие заточено вручную под углом от 14 до 16 градусов, чтобы минимизировать трение при скольжении лезвия по мясу. Идеально подходит для снятия шкур, филе и обвалки, imarku также может нарезать хлеб и булочки вместе с мягкими фруктами.
Фото: amazon.com
Изогнутое, гибкое лезвие Victorinox из нержавеющей стали особенно подходит для обвалки рыбы: узких, лезвие со скошенной кромкой легко проскальзывает в небольшие промежутки, чтобы удалить мелкие кости, и аккуратно скользит между кожей и мясо. Птица - тоже не проблема для этого ножа. Изогнутое лезвие позволяет легко отделить кости от мяса без утомления запястья от скручивания, чтобы найти правильный угол. Ручка изготовлена из материала Fibrox Pro, который обеспечивает эргономичный нескользящий захват даже во влажном состоянии. Victorinox предлагает этот нож в нескольких конфигурациях, чтобы удовлетворить ваши конкретные потребности в костях. Доступны гибкие и полужесткие лезвия с натяжением, а также более прямые лезвия с тремя уровнями натяжения. гибкость, Victorinox создал этот нож с достаточным количеством вариаций, чтобы соответствовать вашему уровню мастерства и костяка. потребности.
Фото: amazon.com
Обвалочный нож Zelite Infinity изготовлен из сверхпрочной японской стали AUS-10, состоящей из 67 слоев стали для выдающейся прочности. Плавно сужающийся валик защищает пальцы, когда он направляет лезвие с полным выступом в округлую двустороннюю рукоятку G10, обеспечивая стабильность и баланс всего инструмента. Рукоять прикреплена к лезвию тройными заклепками и украшена фирменной мозаичной заклепкой Zelite в центре. 6-дюймовое лезвие Zelite Infinity заточено под углом от 9 до 12 градусов для превосходного удержания кромки и острой бритвы прямо из коробки. Это особенно жесткое лезвие, обеспечивающее дополнительную устойчивость для тяжелых работ, но сохраняющее достаточную гибкость для выполнения деликатных задач по снятию шкуры и костей. Zelite Infinity подвергается пескоструйной обработке, чтобы обнажить волнистые слои стали, что придает им необычайно привлекательный вид.
Фото: amazon.com
Прочная рукоятка из паккавуд ножа TUO Cutlery Boning в первую очередь поражает пользователей своим красивым внешним видом, но именно ощущение рукоятки делает этот нож необычным. Слегка закругленная и сужающаяся для эргономичного комфорта ручка спереди имеет необычно длинный валик для защищайте пальцы и дайте руке повара отдохнуть, выполняя деликатное снятие костей и шкуры задания. Тонкое и гибкое лезвие из немецкой нержавеющей стали добавляет комфорта при использовании этого ножа, поскольку оно обеспечивает максимальный выход мяса за счет плотного прилегания к костям. На 7 дюймов лезвие немного длиннее, чем у большинства ножей для обвалки, что позволяет пользователю глубже проникать в тяжелые порезы мяса или снимать кожу с больших полос. Нож для обвалки TUO Cutlery - это прочный инструмент с исключительной маневренностью, предназначенный для обеспечения комфорта повара во время точных операций по обвалке, разделке филе и снятию шкуры.
Фото: amazon.com
Рукоятка с ямочками для костяного ножа Global 6.25 ”обеспечивает поистине нескользящий захват при соблюдении высочайших санитарно-гигиенических стандартов: нож сделан из цельного куска японской нержавеющей стали Cromova, поэтому на нем нет швов или соединений для улавливания бактерий. Красиво сбалансированный, Global имеет прямое гибкое лезвие, сочетающее в себе прочность и маневренность. Большой конический валик, на котором лезвие изгибается в рукоятку, служит защитой для пальцев и эргономичной точкой нажатия, чтобы сделать нож безопасным и удобным в использовании. Нож исключительно легкий, но достаточно прочный, чтобы у пользователя не было проблем с обвалкой более толстых кусков мяса. Нож Global - это что-то вроде вложения, но прекрасное мастерство и легкий вес делают об этом стоит подумать, особенно для поваров, которые регулярно снимают шкуру, обвалку и филетирование.
Фото: amazon.com
Слегка изогнутый клинок Sky Light Boning Knife изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Исключительное лезвие соединяется с полным валиком и тремя заклепками с рукояткой из АБС-пластика военного класса, в результате чего получается очень прочный и маневренный инструмент. Во время ковки лезвие охлаждается азотом, чтобы обеспечить исключительную твердость при сохранении умеренной гибкости. 6-дюймовый клинок Sky Light заточен под углом 17 градусов с каждой стороны. Наконечник также изогнут под идеальным углом, что позволяет пользователям получить доступ к крошечным пространствам для полной очистки даже от самой нежной рыбы или птицы. Нож для косточки Sky Light предлагается по низкой цене, что делает его разумным вложением средств даже для нечастых пользователей, которым просто нужен качественный инструмент.
Раскрытие информации: BobVila.com участвует в партнерской программе Amazon Services LLC Associates. программа, предназначенная для того, чтобы издатели могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированных лиц. места.