- Сублимационная сушильная машина
- Масло для вакуумного насоса (опция)
- Разделочная доска
- Нож
- Майларовые сумки
- Поглотители кислорода
- Посмотреть полный список «
- Термосварщик
Фото: istockphoto.com
Сублимационная сушка — это процесс сохранения различных видов продуктов питания, и преимущества сублимационной сушки многочисленны. Хотя обезвоженные продукты иногда имеют совсем другую текстуру и вкус, чем их свежие аналоги, лиофилизированные продукты сохраняют свой вкус, цвет и структуру. Более того, они также сохраняют свои питательные вещества. Срок хранения сублимированных продуктов значительно дольше, чем у других методов консервации. Продукты питания, включая мясо и производить, может оставаться в безопасности до 25 лет.
Вот почему вам следует подумать о добавлении сублимационной сушки в свой набор кухонных навыков и о том, как безопасно сублимировать продукты.
СВЯЗАННЫЙ: 6 продуктов, которые никогда не следует вакуумировать
Сублимационная сушка, также называемая лиофилизацией, представляет собой двухэтапный процесс, позволяющий сохранить продукты питания. Сначала предметы замораживают до минусовой температуры. После этого вакуум снижает давление, позволяя произойти сублимации. Сублимация — это процесс, при котором лед из замороженных продуктов пропускает жидкую фазу, превращаясь из твердого состояния непосредственно в газ. Однако, поскольку лед все еще присутствовал при первоначальном замораживании продуктов, их первоначальный размер, форма и текстура остаются неизменными даже после завершения процесса сублимации. Питательные вещества в сублимированных продуктах также не изменяются. Пищу можно готовить до или после сублимационной сушки. Однако этот процесс не убивает бактерии в пище, поэтому, если вы замораживаете сухое сырое мясо или яйца, их необходимо будет приготовить перед едой.
Самый безопасный способ заморозить сухие продукты в домашних условиях — использовать машина для сублимационной сушки. Хотя в Интернете вы можете найти другие методы сублимационной сушки с использованием сухого льда или просто стандартной морозильной камеры, исследований, подтверждающих безопасность или эффективность этих вариантов, не существует. В соответствии с Государственный университет Юты, чтобы лиофилизированные продукты были безопасными, процесс замораживания должен быть быстрым, и после вакуумирования должна оставаться только остаточная влага. Использование устройства для сублимационной сушки — самый безопасный способ обеспечить соблюдение обоих этих критериев.
Фото: homedepot.com
Как упоминалось выше, использование сублимационной сушки — самый безопасный способ заморозить сухие продукты в домашних условиях. Имея машину, специально разработанную для этого процесса, вы можете быть уверены, что этапы замораживания и сублимации будут выполнены так, как необходимо для сохранения ваших предметов.
Рабочее время: от 20 до 40 минут
Общее время: от 24 до 50 часов
Уровень квалификации: Новичок
Ориентировочная стоимость: от 2300 до 3500 долларов США.
Большинство машин для сублимационной сушки очень просты в использовании и сделают за вас большую часть работы. Приведенные ниже шаги представляют собой обзор процесса, необходимого для приготовления сублимированных органических продуктов питания и других продуктов в домашних условиях. Тем не менее, вам все равно следует потратить время на прочтение инструкций для вашей конкретной модели, прежде чем продолжить.
Прежде чем положить какие-либо продукты в сублиматорную машину, включите ее, чтобы начать процесс охлаждения. Если вы сделаете это примерно за полчаса до того, как будете готовы поставить подносы с едой, устройство остынет и будет готово к работе. В зависимости от конкретной модели вам также необходимо будет выбрать, является ли добавляемая пища жидкой, предварительно замороженной или незамороженной, чтобы убедиться, что машина настроена правильно.
Некоторые домашние сублимационные сушилки используют масляный насос. Если в вашей модели используется система такого типа, убедитесь, что насос заполнен чистым маслом. Если в нем есть старое масло, правильно утилизируйте масло и замените его. Чтобы свести к минимуму разливы и не создавать беспорядок на прилавке, используйте воронку, чтобы масло попало в резервуар насоса.
Фото: homedepot.com
Затем подготовьте продукты, которые вы планируете заморозить. Для достижения идеальных результатов вам нужно, чтобы каждый кусок еды был среднего размера, поэтому вам, вероятно, придется нарезать его ломтиками, прежде чем положить его на противень. Для справки: убедитесь, что отрезанные куски не выше стенок противня. После приготовления поместите кусочки продуктов на лотки для сублимационной сушки — смешивать разные продукты на одном лотке можно, но все должно быть в один слой.
Как только лотки будут готовы, поместите их в сублимационную сушилку, закройте и зафиксируйте дверцу(и). Перед запуском агрегата убедитесь, что сливной клапан не открыт.
Пока сублимационная сушилка работает, вам ничего не нужно делать, кроме терпения. Машина будет следить за ходом хранения предметов и предупреждать вас, когда они будут готовы. Вы можете рассчитывать на то, что ваша еда будет готова в течение 24–50 часов. То, где именно в этом диапазоне находятся продукты, которые вы подвергаете сублимационной сушке, будет зависеть от размера, содержания сахара, структуры и других характеристик отдельных продуктов.
Фото: istockphoto.com
Прибор подаст звуковой сигнал или иным образом предупредит вас, как только процесс сублимационной сушки будет завершен. Вы можете проверить готовность, разломив один из продуктов пополам и проверив наличие льда в сердцевине (что указывает на то, что требуется больше времени). Предполагая, что все готово, вы готовы приступить к подготовке к хранению сублимированных продуктов. Майларовые пакеты рекомендуются для хранения сублимированных продуктов из-за их способности блокировать свет. Вы также можете использовать каменные банки, но они более громоздкие и их нужно будет хранить в очень темном месте. После того, как вы поместили сублимированные продукты в герметичные пакеты или банки, которые вы планируете использовать, добавьте поглотитель кислорода. Если вы используете пакеты, запечатайте их с помощью термосварщика.
Как говорилось выше, процесс сублимационной сушки продуктов включает в себя удаление влаги из продуктов. Таким образом, регидратация сублимированной пищи, когда вы готовы ее съесть, предполагает возвращение в нее некоторого количества влаги. Для некоторых продуктов, например овощей, часто помогает легкое сбрызгивание водой. Если вы готовите суп или тушеное мясо, сублимированные овощи также можно просто положить прямо в бульон, чтобы они увлажнились во время приготовления вместе с другими ингредиентами. Чтобы увлажнить мясо, поместите его в теплую или горячую жидкость (воду, бульон и т. д.) и оставьте на несколько минут. При желании сублимированные продукты (за исключением сырого мяса и яиц) также можно есть без регидратации. Однако вы можете предпочесть их текстуру после регидратации и возвращения в исходное состояние.
СВЯЗАННЫЙ: 17 продуктов из кладовой, срок годности которых никогда не истекает
Сублимационная машина позволяет сохранять продукты дома, сохраняя при этом их питательные вещества, вкус и текстуру. Эти устройства очень просты в использовании и выполняют большую часть работы за вас. Хотя машины для сублимационной сушки стоят дороже, методы сублимационной сушки своими руками, например, с использованием стандартная морозильная камера или сухой лед, не были изучены и не доказали свою безопасность. При регулярном использовании вы можете окупить свои вложения в сублиматорную сушилку, продлив срок хранения продуктов. подготовка вещей для походов и подготовка к чрезвычайным ситуациям, когда вы не сможете готовить дом.