Foto: fotosearch.com
Bez ohľadu na to, ako ho krájate, tupý nôž ho v kuchyni len tak neporeže. Práca s tupou čepeľou spomaľuje prípravu jedla a zvyšuje riziko poranenia pri pokuse o nadmernú kompenzáciu každého plátku - táto metóda je frustrujúca. a nebezpečné. Ale skôr, ako môžete nabrúsiť kuchynský nôž, musíte najskôr zistiť, prečo je nudný. Čepeľ má zvyčajne ohnutý okraj alebo sa používa tupo a každý problém si vyžaduje iné riešenie. Našťastie pre každý hlavolam príboru existuje „špičkové“ riešenie. Zaokrúhlili sme tri inteligentné opravy, vďaka ktorým budú vaše čepele ostré a hrany rovné.
Foto: fotosearch.com
Vytesať do kameňa
Pri práci s čepeľou opotrebovanou po mesiacoch prípravy jedla sa obráťte na preferovaný nástroj profesionálni kuchári: brúsny kameň. Tento dlhý obdĺžnikový blok, nazývaný aj brúsny kameň, je vyrobený z kompozitného kameňa s hrubou zrnitosťou na jednej strane a jemnou zrnitosťou na strane druhej. Keď sa nôž trie o kameň, odbrúsia sa kúsky kovovej čepele, aby vytvorili novú, ostrejšiu hranu.
Ak chcete použiť brúsny kameň, blok najskôr namočte na 15 minút do vody a potom ho položte na uterák hrubou stranou nahor. Držte nôž v uhle 20 stupňov k brúsnemu kameňu, posuňte ho po ňom a potiahnite čepeľ smerom k vy, aby sa hrot čepele cez pätu (základňa noža) dostal do kontaktu s kameň. Pokračujte 12 údermi na každú stranu čepele a potom kameň prevráťte. Opakujte rovnaký postup na strane s jemným zrnom. Aj keď táto praktická metóda ostrenia vyžaduje zdokonalenie praxe, dobrou správou je, že vaše nože je potrebné brúsiť iba niekoľkokrát za rok.
Reklama
Elektrické brúsky ponúkajú jednoduchší, automatický proces používajúc rovnaké princípy, ale tiež odstraňujú z čepele obrovské množstvo materiálu a v konečnom dôsledku skracujú životnosť vašich nožov. Ak vlastníte drahú súpravu nožov, elektrické brúsky vás môžu z dlhodobého hľadiska stáť drahšie. Preto je brúsny kameň správnou cestou: Táto ručná metóda umožňuje úplnú kontrolu nad množstvom odstráneného kovu.
Foto: fotosearch.com
Narovnajte sa, aby ste dosiahli čisté škrty
Na rozdiel od brúsneho kameňa by sa honovacia oceľ mala používať pravidelne na rovnanie, nie nabrúsenie nožov. Ohnuté hrany sa premietajú do matných čepelí, čo spôsobí problémy s krájacia doska. Hrebene po dĺžke honovacieho oceľového diela narovnávajú hranu noža jemným zatlačením späť na miesto.
Ak chcete vybrúsiť nôž, vezmite do svojej dominantnej ruky rezací nástroj a do druhej držte oceľovú rúčku. Aby ste získali maximálnu kontrolu, položte hrot ocele na reznú dosku a pätu noža položte na hornú časť ocele tak, aby čepeľ smerovala nadol v 20-stupňovom uhle. Potom oblúkovým pohybom potiahnite nôž dole po tyči, aby sa na konci oblúka dotýkal všetok nôž - od päty po hrot - s oceľou. Po prvom prechode zopakujte pohyb na druhej strane ocele (opäť držte čepeľ v 20-stupňovom uhle), aby ste obehli obe strany čepele. Pokračujte v striedaní oblúkového pohybu nadol, kým nedokončíte 10 úderov na každú stranu. (Musíte urobiť rovnaký počet úderov na každú stranu, aby ste zaistili, že sa okraj zarovná.) Po vybrúsení bude ostrie vášho noža v správnej polohe, čo umožní ľahšie krájanie a krájanie na kocky.
Reklama
Foto: fotosearch.com
Uspokojte sa s brúsnym papierom
V štipke, brúsny papier môže byť použitý na oholenie nového ostria, ktorý ponúka lacnú domácu alternatívu k brúsnemu kameňu. Stačí prilepiť list brúsneho papiera s jemnou zrnitosťou k okrajom doštičky. Pevne držte nôž za držadlo v 20-stupňovom uhle k doske a zľahka zatlačte na stred čepele. Potom posuňte okraj noža po brúsnom papieri, ako keby ste holili tenkú vrstvu. Po 10 úderoch nôž otočte a opakujte na druhej strane. Keď ste hotoví, vymeňte brúsny papier s jemným zrnom za list mimoriadne jemného brúsneho papiera a postup zopakujte. Aj keď táto metóda hackovania nie je ideálne, jeho výsledky sú stále lepšie ako vaše inak tupé čepele.
Reklama
Zverejnenie: BobVila.com sa zúčastňuje programu Amazon Services LLC Associates Program, pridruženej reklamy program navrhnutý tak, aby vydavateľom poskytoval prostriedky na zarábanie poplatkov prepojením na Amazon.com a pridružené stránky.