Foto: Camilla Wynne
Verzia tohto príbehu sa pôvodne objavila na Saveur. Bob Vila spolupracuje so spoločnosťou Saveur na zdieľaní článkov od odborníkov, ktorí sa naozaj vyznajú v jedle.
Konzervovanie jedla v pohároch – inak známe ako „konzervovanie“ – je jedným z najvďačnejších projektov varenia, ktoré môžete podniknúť. Pomáha vám podporovať farmy a stravovať sa lokálne po celý rok, zásobiť špajzu chutnými zmesami ktoré fungujú ako skratky k super chutným jedlám a zaisťujú, že budete mať vždy pripravený domáci darček ruka. V skratke, konzervovanie je investícia do vašej budúcnosti.
Som autor kuchárskych kníh a hlavný konzervátor a už desaťročie vediem kurzy konzervovania a konzervovania. Som nadšený z toho, že mením mylné predstavy ľudí o tomto procese: Nepotrebujete veľa špecializovaného vybavenia; nepotrebujete naraz spracovať celý bušeľ produkcie; a zaváranie rozhodne nemusí trvať celý deň.
Klasické zaváranie vo vodnom kúpeli je jednoduchý proces a najlepší spôsob, ako zabezpečiť bezpečnú sterilizáciu konzervovaných potravín. môj
jednoduchá metóda na konzervovanie džemov, želé a marmelád umožňuje preskočiť tento proces pri skladovaní potravín, ktoré počas varenia dosahujú vysoké teploty, ale iné prirodzene potraviny s vysokým obsahom kyselín, ako je ovocie v sirupe, alebo kyslé potraviny, ako sú nakladané uhorky a pochutiny, si vyžadujú ponorenie do horúceho vodného kúpeľa, aby správne zachovať. To znamená, že niektoré z tradičných krokov - predbežná sterilizácia pohárov a dusenie uzáverov - sú zbytočné. Stačí naplniť čisté poháre, uzavrieť novými viečkami a tepelne spracovať!Celý bod konzervovania vo vodnom kúpeli je dostať samotný stred vašich naplnených pohárov na 212 stupňov Fahrenheita. Botulizmus – potenciálne smrteľný toxín, ktorý sa môže vyvinúť v nesprávne konzervovaných potravinách – nemôže prežiť vo vysoko kyslom prostredí, ale stále je dôležité zničiť alebo zastaviť šírenie akýchkoľvek baktérií, kvasiniek, plesní a enzýmov, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Z tohto dôvodu si rôzne potraviny vyžadujú rôzne doby spracovania, ktoré sa líšia v závislosti od veľkosti nádoby, kyslosti, počiatočnej teploty a viskozity. Vždy presne dodržiavajte recept z dôveryhodného zdroja, aby ste zaistili, že konzervované jedlo bude bezpečne okyslené a bude mať dostatočný čas spracovania. Recepty si však môžete do určitej miery prispôsobiť – buď výmenou rôznych octov, pokiaľ percento kyseliny octovej zostane rovnaké alebo vyššie; alebo nahradenie korenín inými, pokiaľ sa celkové množstvo nezvýši.
Reklama
Verím, že je najvyšší čas normalizovať tvorbu niekoľko pohárov kyslej uhorky po práci! Keď budete robiť sendvič o niekoľko mesiacov, budete tak radi, že ste to urobili.
*Bezpečnostná poznámka: Potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako sú polievky, ryby a mäso, musia byť spracované v tlakovom hrnci, ktorý dosahuje teploty vyššie ako teplota vriacej vody, aby sa úplne eliminovalo riziko botulizmu.
Foto: Camilla Wynne
1. Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a potom vypnite oheň. V hrnci by malo byť toľko vody, aby po vložení naplnených pohárov dovnútra boli pokryté aspoň jedným palcom vody. Hrniec prikryte, aby voda zostala horúca, ale nie príliš horúca (nechcete dávať poháre priamo do rýchlo vriacej vody, pretože to môže spôsobiť tepelný šok a rozbiť sklo). Na dne hrnca by tiež malo byť niečo, čo ochráni vaše poháre pred horúcim kovom – a funguje utierka, silikónová podložka alebo dokonca dierovaná forma na pizzu, ktorá sa perfektne zmestí do hrnca dobre.
2. Umyte si zaváracie poháre mydlom a horúcou vodou a mať obrúčky a nové (nepoužité) zacvakávacie veká pripravený.
Foto: Camilla Wynne
3. Pre horúce jedlá, ako je chutney, salsa alebo horúce uhorky, použite metódu „horúceho balenia“. Keď je váš recept pripravený na balenie, naplňte poháre do pol palca od okraja; použiť a odstraňovač bublín aby sa uvoľnili všetky vzduchové kapsy, potom, ak ingrediencie klesli pod pol palca od okraja nádoby, pridajte trochu viac. Pomocou čistej papierovej utierky utrite ráfiky podľa potreby. Nasaďte zaklapávacie viečka a krúžky na poháre a uzavrite ich „tesne na prsty“ (až kým nepocítite odpor; neuťahujte pevne). To je potrebné na dosiahnutie dobrého utesnenia.
Reklama
Pre surové nakladané uhorky a niektoré konzervované ovocie použite metódu „surového balenia“: Naplňte poháre do pol palec okraja so surovinami, potom zalejte horúcou soľankou alebo sirupom do pol palca od ráfik. Odstráňte všetky vzduchové bubliny, upravte priestor nad hlavou tak, aby boli poháre stále naplnené do pol palca od okraja, a podľa potreby ich utrite. Umiestnite uzatváracie viečka a krúžky na poháre a uzavrite ich končekmi prstov.
Foto: Camilla Wynne
4. Vložte poháre do hrnca. Musia byť pokryté aspoň jedným palcom vody. Nasaďte pokrievku hrnca, priveďte do varu na vysokej teplote a potom nastavte časovač na dobu tepelného spracovania uvedenú v recepte. (Ak žijete na vyvýšenom mieste, budete sa musieť prispôsobiť nadmorskej výške –grafov konverzií je na internete veľa). Znížte teplotu, aby ste varili pri silnom vare.
Foto: Camilla Wynne
5. Keď sa časovač vypne, vypnite oheň a odstráňte pokrievku hrnca. Počkajte niekoľko minút a potom použite a zdvíhač pohárov na premiestnenie pohárov na utierku, drevenú dosku alebo drôtený stojan (nie na dosku z mramoru alebo nehrdzavejúcej ocele, ešte raz, aby ste predišli tepelnému šoku). Odložte pri izbovej teplote nerušené na 24 hodín.
Foto: Camilla Wynne
6. Či už počujete alebo nepočujete, že poháre vydávajú uspokojivý zvuk praskania, skontrolujte, či sú utesnené. Najlepším spôsobom, ako to skontrolovať, je odstrániť prstenec a potom nádobu vybrať za uzáver. Gravitácia neklame! Ak sa cítite sebavedomo, môžete nádobu otočiť hore dnom, čo nazývam test kráľovnej mliečnych žliaz Blizzard. Vákuum je skutočné. Nosím poháre na blízko aj na diaľku bez krúžkov a ešte mi to nie je ľúto. V skutočnosti nechajte prstenec pri skladovaní pohára vypnutý – predĺži to životnosť prstenca tým, že zabráni hrdzaveniu, a pri náhode, že sa niečo pokazí, to bude ešte zreteľnejšie, ak sa nedrží zaskakovacie veko na. Len si ju nezabudnite nasadiť, keď budete dózu darovať ako darček.
Reklama
7. Všetky neutesnené poháre vložte do chladničky (niekedy sa to stane aj napriek našej snahe). Označte potom svoje uzavreté poháre na chladnom, tmavom a suchom mieste, ako je skriňa, špajza alebo pivnica.
Camilla Wynne je autorka kuchárskych kníh z Toronta, spisovateľka a vývojárka receptov a učiteľka konzervovania. Jej nová kniha,Džemové pečenie: Inšpirované recepty na výrobu a pečenie s konzervami, učí čitateľov, ako pripraviť neuveriteľné džemy, želé, marmelády a ovocné maslá a ako ich použiť v delikátnom pečive. Tento text je prevzatý z knihy.
Reklama
Zverejnenie: BobVila.com sa zúčastňuje na programe Amazon Services LLC Associates Program, pridruženej inzercie program navrhnutý tak, aby poskytoval vydavateľom prostriedky na zarábanie poplatkov prepojením s Amazon.com a pridruženými spoločnosťami stránky.