Foto: Debbie Wolfe
Konzervovanie vo vodnom kúpeli je skvelý, nákladovo efektívny spôsob, ako uchovať úrodu na neskoršie obdobie roka. Celé leto sa to záhradami a farmárskymi trhmi hemží čerstvé, sezónne produkty ktoré si môžete vychutnať mimo sezóny pomocou konzervovania, spôsobu konzervovania potravín, ktorý sa používa už od začiatku 19. storočia.
Hoci sa proces konzervovania môže na prvý pohľad zdať zastrašujúci, našťastie je ľahké sa ho naučiť. Keď sa zoznámite s dvoma spôsobmi konzervovania, konzervovaním vo vodnom kúpeli a tlakovým konzervovaním, zvyšok je už taký jednoduchý, ako postupovať podľa receptu.
SÚVISIACE: 11 spôsobov, ako dosiahnuť, aby sa vaše potraviny dostali ďalej
Foto: istockphoto.com
Konzervovanie vo vodnom kúpeli, tiež známe ako konzervovanie v horúcom vodnom kúpeli, je proces ponorenia zaváracie poháre s vekom naplnené jedlom vo vriacej vode na určitý čas, ktorý sa líši od receptu k receptu. Táto metóda je najjednoduchšou formou konzervovania a pre začiatočníkov je najmenej nákladná.
Konzervovanie vo vodnom kúpeli je však vhodné len pre produkty alebo potraviny, ktoré sú vysoko kyslé, čo z neho robí bežnú metódu pre väčšinu paradajky, bobule, ovocie, džemy, želé a fermentovaná a nakladaná zelenina. Kyselina pomáha konzervovať jedlo tým, že pri zahrievaní rýchlo ničí a blokuje rast baktérií a plesní. Kyslosť jedla možno zvýšiť pridaním citrónovej šťavy, kyseliny citrónovej alebo octu.
Pri konzervovaní vo vodnom kúpeli musí vnútorná teplota potravín dosiahnuť 180 až 250 stupňov Fahrenheita, aby sa zničila väčšina kvasiniek, plesní a baktérií v kyslých potravinách. Kyselina v jedle a doba spracovania odporúčaná v recepte zaisťujú, že jedlo dosiahne správnu teplotu.
Druhý spôsob konzervovania sa nazýva tlakové konzervovanie. Pri tlakovom konzervovaní vytvára tlaková para teplotu 240 stupňov alebo vyššiu potrebnú na zničenie bakteriálnych spór prirodzene prítomných v potravinách s nízkym obsahom kyselín. A tlaková nádoba je špecializovaný spotrebič a výrazne drahší ako hrnce používané na konzervovanie vo vodnom kúpeli.
Reklama
Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma metódami konzervovania sú druhy potravín, ktoré každá z nich uchováva: Konzervovanie vo vodnom kúpeli je pre kyslejšie potraviny a tlakové konzervovanie je pre menej kyslé potraviny. Testovaný recept z dôveryhodného zdroja ukáže, aký spôsob by sa mal použiť na konzervovanie určitých produktov. Potraviny s vysokým obsahom kyselín je možné bezpečne zavárať pod tlakom, ale konečný produkt môže mať mäkšiu štruktúru ako pri konzervovaní vo vodnom kúpeli. Potraviny s nízkym obsahom kyselín však nemožno bezpečne konzervovať konzervovaním vo vodnom kúpeli, pretože nie je možné dosiahnuť vnútornú teplotu 240 stupňov Fahrenheita alebo vyššiu.
Niektoré potraviny s nízkym obsahom kyselín zahŕňajú mäso, fazuľa, mrkva, squash, kukurica, hrach, a zeleňou. Medzi potraviny s vysokým obsahom kyselín bezpečné na konzervovanie vo vodnom kúpeli patria kyslé uhorky, salsa, ovocie, džemy, želé a paradajky (s pridanou kyselinou). Vždy sa poraďte s receptom s dobrou povesťou alebo s vaším miestny úrad rozšírenia okresu návod, ktorý spôsob konzervovania použiť.
Foto: Debbie Wolfe
SÚVISIACE: Najlepšie citrusové odšťavovače do kuchyne
Reklama
Skôr ako začnete s konzervovaním vo vodnom kúpeli, prečítajte si svoj recept a pokyny. Starostlivo dodržiavajte pokyny na prípravu, veľkosť nádoby, spôsob konzervácie a čas spracovania.
Foto: Debbie Wolfe
Skontrolujte každú zaváraciu nádobu, či nemá ryhy, praskliny, nerovné okraje alebo ostré hrany. Tieto nedokonalosti môžu brániť tesneniu alebo spôsobiť prasknutie nádoby. Skontrolujte, či na spodnej strane veka nie sú škrabance alebo či nie je nepravidelná alebo neúplná tesniaca hmota (oranžový gumový krúžok okolo spodnej strany veka). Skontrolujte, či krúžky/pásy nie sú hrdzavé. Akékoľvek poháre, krúžky alebo viečka s niektorou z týchto nedokonalostí nemožno použiť na konzervovanie a mali by byť zlikvidované. Poháre, ktoré prejdú kontrolou, umyte v horúcej mydlovej vode a dobre osušte.
Foto: Debbie Wolfe
Naplňte nádobu na zaváranie do polovice vodou. Zahrejte vodu na 180 stupňov Fahrenheita. Prikryjeme a dusíme. Vložte vyčistené poháre do vody a nechajte ich tam, kým nebudete pripravení naplniť ich jedlom. Udržiavanie pohárov v horúcom stave zabraňuje ich rozbitiu pri plnení horúcim jedlom. Viečka a pásy sa môžu uchovávať pri izbovej teplote.
Foto: Debbie Wolfe
Varte jedlo podľa pokynov uvedených v recepte.
Foto: Debbie Wolfe
Pomocou zdvíhača pohárov vyberte pohár z vriacej vody. Naplňte nádobu pripraveným jedlom pomocou lievika. Pre správne utesnenie musíte ponechať priestor nad hlavou (potrebný priestor medzi jedlom a okrajom pohára) odporúčaný v recepte. Tento priestor môžete zmerať pomocou nástroja na odstraňovanie bublín/headspace. Ak to vyžaduje recept, použite tento nástroj na odstránenie vzduchových bublín z jedla. Opakujte tento postup, aby ste naplnili zvyšné poháre.
SÚVISIACE: 16 potravín, ktoré by ste nikdy nemali skladovať v špajzi
Foto: Debbie Wolfe
Okraj a závity nádoby utrite čistou vlhkou handričkou, aby ste odstránili zvyšky jedla. Umiestnite veko na nádobu a naneste krúžok. Otáčajte prsteňom, kým sa nedotiahne na špičku prstov.
Reklama
Foto: Debbie Wolfe
Pomocou zdvíhačov pohárov umiestnite každú uzavretú nádobu do nádoby. Keď sú všetky poháre vo vnútri, uistite sa, že poháre sú pokryté 1 až 2 palcami vody. V prípade potreby pridajte viac vody. Položte pokrievku na hrniec a priveďte vodu do varu. Čas spracovania začína, keď voda vrie. Recept by mal uvádzať, ako dlho variť poháre na konzervovanie, preto presne dodržujte pokyny.
Foto: Debbie Wolfe
Keď sú poháre úplne spracované, vypnite teplo. Pomocou zdvíhača pohárov vyberte každú nádobu a položte ju na uterák. Poháre nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Keď sa poháre ochladzujú, môžete počuť praskanie pri tesnení pohárov, ale nezľaknite sa, ak poháre tento zvuk nevydávajú. Vákuové tesnenie je možné vytvoriť bez praskania. Poháre nechajte stáť pri izbovej teplote 24 hodín. Potom odskrutkujte krúžky a jemne zatlačte na stred každého viečka. Ak nie je žiadna dávka, nádoba je riadne uzavretá.
Ďalším spôsobom, ako skontrolovať tesnenie, je pokúsiť sa zdvihnúť viečka končekmi prstov. Správne utesnené veko zostane pripevnené. Ak veko netesní do 24 hodín, okamžite produkt ochladiť. Vyčistite zaváracie poháre a viečka, označte ich a uložte do a chladné, suché, tmavé miesto až na jeden rok.
Predtým, ako budete jesť svoje konzervy, vždy dôkladne skontrolujte nádobu. Najprv skontrolujte tesnenie. Ak nádoba stratila vákuové tesnenie, zlikvidujte jej obsah. Ďalej skontrolujte obsah, či v ňom nie sú stúpajúce vzduchové bubliny a neprirodzené farby. Nakoniec, keď otvoríte nádobu, pričuchnite k nej abnormálne pachy a hľadajte plesne podobné bavlne na povrchu jedla alebo spodnej strane veka. Ak vaša nádoba prejde kontrolou, jej obsah si môžete bezpečne vychutnať.
Reklama
SÚVISIACE: 6 potravín, ktoré by ste nikdy nemali vákuovať
Zverejnenie: BobVila.com sa zúčastňuje na programe Amazon Services LLC Associates Program, pridruženej inzercie program určený na poskytovanie prostriedkov pre vydavateľov na zarábanie poplatkov prepojením s Amazon.com a pridruženými spoločnosťami stránky.